የታወቀ የአስፒክ አሳ ምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሩሲያ ምግብ ባህላዊ ምግቦችን ብቻ ሳይሆን ከሌሎች ሀገራት የተበደሩትንም ያካትታል። ለምሳሌ, ለጄሊ ዓሳ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከፈረንሳይ ወደ እኛ መጣ. ይህ ምግብ ከጄሊ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው፣ ግን የበለጠ ቆንጆ ይመስላል።

ብዙ የቤት እመቤቶች በአንደኛው እና በሁለተኛው መካከል ያለውን ልዩነት አይመለከቱም, ምክንያቱም በውጫዊ መልኩ በጣም ተመሳሳይ ናቸው. ልዩነቱ የአስፒክ ዓሳ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው በሾርባው ግልጽ እና ጄልቲን ጥቅም ላይ በሚውልበት ሁኔታ ላይ የተመሰረተ ነው. በምንም አይነት ሁኔታ ጥቁር መረቅ አይጠቀሙ, ምክንያቱም ዓሣው በአትክልትና በአትክልት ማጌጥ አለበት.

የትኛው አሳ ለአስፒክ ተስማሚ ነው?

የበሰለው ምግብ እንግዶቹን እና የሚወዷቸውን ሰዎች ማስደሰት ብቻ ሳይሆን ጨዋነት ያለው መስሎ መታየት ያለበት በመሆኑ ብዙ ሴቶች በአስፒክ ዓሣ አዘገጃጀት ውስጥ ምን አይነት ዋና ንጥረ ነገር መጠቀም እንዳለበት ይፈልጋሉ። ምርጥ የምግብ ባለሙያዎች ዓሣን በትንሽ መጠን አጥንት እንዲጠቀሙ ይመክራሉ, እና ቀለሙ እና የስብ ይዘቱ ምንም ሚና አይጫወቱም. ኮድ፣ ዋልዬ፣ ፐርች፣ ትራውት፣ ፖሎክ እና ሌሎችም ተስማሚ ናቸው።

የተንች እና የፓይክ አሳ አሳ

ዛሬ አስፒክ አሳን ከጂላቲን ጋር እናዘጋጃለን። የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል ነው.ለእዚህ ምግብ, ሁለት ዓሣዎችን እንወስዳለን. Tench እና ፓይክ. ምግብ ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት ውሃውን በእሳት ላይ ያድርጉት. አስፒካው ግልጽ ሆኖ እንዲወጣ ዓሣው በሚፈላ ውሃ ውስጥ መጀመር አለበት.

የሾርባ ዝግጅት

በመጀመሪያ ጉንጉን ከዓሣው ላይ ያስወግዱ። ይህንን ለማድረግ, ጭንቅላቱን ይቁረጡ እና በጥንቃቄ ያስወግዷቸው. ይህ ካልተደረገ, ከዚያም አስፕኪው መራራ ይሆናል. ለምግብ ማብሰያ, የማድለብ ባህሪያት ያላቸውን ዓሦች መጠቀም የተሻለ ነው. እነዚህ እንደ ፓይክ, ዛንደር ወይም ፔርች ያሉ ዓሦች ናቸው. መጀመሪያ ላይ ፓይኩን ከፊንች እና ከአጥንቶች ጋር ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን እና የውስጥ አካላትን በቅደም ተከተል እናስወግዳለን. የመስመሩን ጭንቅላት, ጅራት, ክንፎችን ቆርጠን እንሰራለን, ጉረኖቹን እናስወግዳለን, እነዚህ ሁሉ ክፍሎች ወደ ሾርባው ይሄዳሉ. በሂደቱ ላይ ቢላዋ ወይም መቀስ መጠቀም ይችላሉ።

ትንሽ ታሪክ

በሩሲያ ውስጥ ጄሊ በቀዝቃዛው ክረምት ከአሳ ይሠራ ነበር። ዓሣ ወስደው በድስት ውስጥ አስቀመጡት፣ ቀዝቃዛ ውሃ ሞልተው ወደ ምድጃው ውስጥ አስገቡት። ሁሉም ቀቅለው፣ ቀቅለው፣ ወደ ሳህኖች ሲፈስሱ፣ ቁርጥራጭ አሳ አድርገው ለቅዝቃዜ ሲጋለጡ።

የአሳውን ፍሬ በማዘጋጀት ላይ

የጄሊድ ዓሳ አሰራርን ደረጃ በደረጃ ማጤን እንቀጥላለን። የ tench fillet ከአጥንቱ እንለያለን. ሬሳውን በአከርካሪው በኩል በጥንቃቄ ይቁረጡ እና ስጋውን ይለዩ. የዚህ ዓሣ ስም የመጣው tench ከውኃ ውስጥ በሚወጣበት ጊዜ ቀለሙን የመለወጥ ችሎታ ስላለው ነው. መጀመሪያ ላይ, ብር ወይም ወርቃማ ቀለም አለው. ነገር ግን ለጥቂት ጊዜ በአየር ውስጥ ከቆየ በኋላ, ቀለሙ ጨለማ ይሆናል.አንዳንድ ዓሣ አጥማጆች ይህን ዓሳ ብለው ይጠሩታል ይህም በጣም ሰነፍ ስለሆነ እንዲሁም እንቅስቃሴ-አልባ እና የማይንቀሳቀስ የአኗኗር ዘይቤ ይመራል።

የማብሰያ ክምችት

ጃሊድ ዓሳን የማብሰል ዘዴው መረቁሱን በትክክል ግልፅ በማድረግ ላይ የተመሰረተ ነው። ውሃው በንቃት ከመፍሰሱ በፊት በ 1 ሊትር ውሃ ውስጥ አንድ የተከመረ የሾርባ ማንኪያ ጨው ወደ ውስጥ ማስገባት ያስፈልግዎታል ፣ ሁለት የሾርባ ቅጠል ፣ ጥቂት ጥቁር በርበሬ ፣ መካከለኛ ካሮት እና ትንሽ ሽንኩርት ይጨምሩ ። ውሃው መፍላት ከጀመረ በኋላ ሁሉንም የዓሳ ቅሪቶች በውስጡ እናስቀምጣለን-ጅራት ፣ ቆዳ ፣ የጤዛው ጭንቅላት እና ክንፎች እንዲሁም የፓይክ ቁርጥራጮች። ውሃው ሁሉንም አትክልቶች እና ዓሳዎች ሙሉ በሙሉ እንደሚሸፍን በማረጋገጥ እሳቱ መቀነስ አለበት, አለበለዚያ ሾርባው ደመናማ ይሆናል. በድስት ውስጥ ያለው ውሃ ከፈላ በኋላ ሁሉንም አረፋውን ከላይ ማስወገድ እና የዓሳውን ቆሻሻ ለ 30-40 ደቂቃዎች በትንሽ ሙቀት ውስጥ እንዲሞቅ መተው ያስፈልጋል ። ከዚህ ጊዜ በኋላ እሳቱን ያጥፉ እና ዓሳውን ከሾርባው ወደ ጎድጓዳ ሳህን ለመለየት የተከተፈ ማንኪያ ይጠቀሙ። እንዲሁም አትክልቶችን እንለያያለን: ሽንኩርት ከካሮት ጋር. ቆሻሻው ከአሁን በኋላ ጠቃሚ አይሆንም፣ ግን ካሮት ለጌጥ ይሄዳል።

ሾርባው እየፈላ ነው፣ እና የጠረጴዛውን ንግስት - አሳውን እያዘጋጀን ነው

የጄሊድ ዓሳ የምግብ አሰራር ሁሉንም አስተናጋጅ ይማርካል! ቀድሞውንም በበሰለ ጤነኛ ፋይሌት ምን ይደረግ? ቆዳውን ከእሱ ማላቀቅ አስፈላጊ አይደለም, አለበለዚያ ስጋው ይወድቃል. ከቀሪዎቹ ዓሦች ውስጥ ሁሉንም አጥንቶች, ትናንሽም እንኳ ሳይቀር ለማስወገድ ይፈለጋል. ለእዚህ ትንንሾችን መጠቀም ይችላሉ. ይህን ሂደት ካቋረጡ, በጣም ደስ የማይል ሁኔታ ውስጥ ሊገቡ ይችላሉ, ለምሳሌ, ጓደኞችዎ ሲመጡእና አጥንትን አንቀው፣ “ይህ የእርስዎ አሳፋሪ አሳ ነው!” የሚለውን የታወቀ ሐረግ በእርግጠኝነት ይናገራሉ። የ tench filletን ወደ የተከፋፈሉ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ።

ዓሳውን እንዲፈላ ይላኩ

የእኛ መረቅ እንደገና በእሳት አቃጠለ። በአሳዎቹ ላይ ያለው ቆዳ እንዳይበላሽ, በሁለት ወይም በሶስት ቦታዎች ላይ ትንሽ ቆርጠን እንሰራለን. ይህንን በእያንዳንዱ ቁራጭ እናደርጋለን. Tench መካከለኛ መጠን ያለው ዓሣ ነው, ክብደቱ ከ 200 እስከ 600 ግራም ነው, ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ የዚህ ዝርያ ትልቅ ዓሣ ማግኘት ይችላሉ. ቆዳው ከተቆረጠ በኋላ እሳትን እንጨምራለን እና ፍራሹን በሾርባ ውስጥ እናስቀምጣለን. ሁሉም ነገር እንደፈላ, እሳቱን እንደገና በመቀነስ ለ 5-7 ደቂቃዎች ቁርጥራጮቹን እናበስባለን. ከዚህ ጊዜ በኋላ ሾርባውን ያጥፉ ፣ የተከተፈ ማንኪያ ይውሰዱ እና ዓሳውን ከሾርባ ውስጥ በጥንቃቄ ያስወግዱት።

የዲሽ ማስዋቢያ

ከፎቶዎች ጋር ብዙ የዓሳ አስፒ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ዓሳውን በተለያዩ መንገዶች ማስጌጥ ይችላሉ, ግን ዛሬ ካሮት እና ሎሚ እንጠቀማለን. ዓሣውን ከሾርባው ውስጥ እናስቀምጠዋለን, ድስቱን በድጋሜ ክዳኑ ላይ ሸፍነው, እሳቱን አጥፋው. በመቀጠልም በቅጹ ላይ ያሉትን የመስመሩን ቁርጥራጮች በጥንቃቄ ያስቀምጡ. ዓሣውን ወደ ማስጌጥ እንሂድ. እንዲሁም የተቀቀለ የዶሮ እንቁላል, ብርቱካንማ, አረንጓዴ አተርን ማስጌጥ ይችላሉ. አትክልቶቹን በሚያምር ሁኔታ ለመቁረጥ የተጠማዘዘ ቢላዎች ካሉዎት፣ በእርግጥ፣ ሊጠቀሙባቸው ይችላሉ።

ካሮት እና ሎሚ በጣም ቀጭን ቁርጥራጮችን በተለመደው ቢላዋ ይቁረጡ እና አትክልቶችን በአሳዎቹ መካከል ያስቀምጡ እና በላዩ ላይ ያድርጉት። ዓሣው ዲዊትን በጣም "ይወዳል". ስለዚህ, የዚህ ሣር ቅርንጫፎች በጠርዙ ላይ ሊሰራጭ ይችላልቅጾች. እንዲሁም አንዳንድ የፓሲሌ ቅጠሎችን ማከል ይችላሉ።

መሙላቱ ራሱ

አሁንም የሾርባው ተራ ደርሷል፥ ዓሣው መፍሰስ ስላለበት ነው። ንጹህ ፓን, ወንፊት እና ጋዚን እንወስዳለን, በበርካታ ንብርብሮች ውስጥ እናጥፋለን እና ወንፊት እንለብሳለን, ሾርባውን ያጣሩ. ለትክክለኛው መሙላት, ጄልቲን ያስፈልጋል. አስቀድሞ ተዘጋጅቷል. ይህንን ለማድረግ ዱቄቱ በከረጢቱ ላይ ባለው መመሪያ መሠረት በውሃ ውስጥ ይታጠባል።

Gelatin እንዲሁ ወደ ሾርባው ውስጥ ተጣርቶ ይጣላል፣ ይህም በውስጡ ያለው ነገር ሙሉ በሙሉ እንዲሟሟት ትኩስ መሆን አለበት። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ እና ዓሳውን ይሙሉ. ይህንን ለማድረግ አንድ ተራ ላሊላ እንጠቀማለን. ከዚያ በኋላ ቅጹን ከአስፒክ ጋር ወደ ቀዝቃዛ ቦታ እንልካለን, ነገር ግን በምንም አይነት ሁኔታ ዓሳውን አናስቀምጠውም, አለበለዚያ ሁሉም ነገር ወደ በረዶነት ይለወጣል.

የቀረበው ደረጃ በደረጃ ለአስፒክ አሳ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እያንዳንዱን የቤት እመቤት ይማርካል፣ምክንያቱም ውጤቱ ጣፋጭ ምግብ ብቻ ሳይሆን በሚያስደንቅ ሁኔታም ቆንጆ ነው።

Jellied አሳ በምድጃ ውስጥ

ዓሣም በዚህ መንገድ ሊዘጋጅ ይችላል። ምግብ ከማብሰያው በኋላ አሁንም የተበላሹ ስለሆኑ የ fillet ቁርጥራጮች በትክክል እንዲመስሉ ለሚፈልጉ ሰዎች ይማርካቸዋል። ይህንን ለማድረግ የተዘጋጀው የዓሳ ቅርፊት በዘይት በተቀባው ፎይል ላይ ተዘርግቶ በውስጡ ተጠቅልሎ ለግማሽ ሰዓት ያህል በ180 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ወደ ምድጃ ውስጥ ይላካል።

ዓሳው በሚጋገርበት ጊዜ ከቅሪቶቹ ውስጥ ሾርባውን ማዘጋጀት አለብዎት። ከጣፋዩ በታች ያስቀምጧቸው, ቀዝቃዛ ውሃ ያፈሱ, ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና በትንሽ እሳት ላይ ያበስሉ, አረፋውን ያለማቋረጥ ያስወግዱ. ከተዘጋጀ በኋላ, ሾርባው በበርካታ የጋዝ ሽፋኖች ተጣርቶ ይቀላቀላልጄልቲን. በሻጋታ ውስጥ አፍስሱት ፣ ትንሽ እንዲወፍር እና ዝግጁ የሆኑ የዓሳ ቁርጥራጮችን ይጨምሩ። ከዚያ አስጌጡ እና እንደገና አፍስሱ።

የጄሊድ ዓሳ ኬክ አሰራር

ሳህኑ በፍጥነት እየተዘጋጀ ነው። ጠንካራ አይብ፣ የሳልሞን አሳ እና አረንጓዴ ሽንኩርት እንደ ግብአት እንጠቀማለን። ዱቄቱን ለማዘጋጀት አንድ ብርጭቆ መራራ ክሬም ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና ከሁለት ጥሬ እንቁላል ጋር ይቀላቅሉ። ለመብላት 4 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት እና ጨው ይጨምሩ. አንድ ብርጭቆ ዱቄት ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት. የዱቄቱ ወጥነት ፓንኬኮች ሲሰሩ ተመሳሳይ መሆን አለበት።

ለመሙላት, 150 ግራም የሳልሞንን ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ሽንኩሩን እንቆርጣለን, አይብውን እንቆርጣለን. በመቀጠልም የዱቄቱን ግማሹን ወደ ቅጹ ያፈስሱ, በዘይት ይሞቁ. ሳልሞን, ቀይ ሽንኩርት, አይብ በላዩ ላይ ያድርጓቸው እና የቀረውን ሊጥ ያፈስሱ። ለ 20-30 ደቂቃዎች እስከ 180 ዲግሪ ቀድመው ወደ ምድጃው እንልካለን. ጊዜው ካለፈ በኋላ ኬክን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ጥሩ የምግብ ፍላጎት!