ሻምፓኝ (ወይን)። ሻምፓኝ እና የሚያብረቀርቁ ወይኖች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሻምፓኝ ወይን የአልኮል መጠጥ ነው፣ያለዚህም ምንም አይነት ድግስ አይጠናቀቅም ከሠርግ በዓላት እስከ አዲስ አመት በዓላት። የእሱ መለኮታዊ ጣዕም እና ወደር የለሽ መዓዛው ወደ ሁሉም ሀገሮች ቆንጆ ሴቶች ይመራል. ሆኖም ወንዶች ሻምፓኝን ከቅንጦት እና ከሀብት ጋር በትክክል በማያያዝ እና ከሁሉም በላይ ደግሞ ከበዓል ጋር ማያያዝ ይወዳሉ።

ይህ ምን አይነት መጠጥ ነው - ሻምፓኝ ዋጋው በአንድ ጠርሙስ እስከ 17.625 ዶላር ሊደርስ ይችላል? በአለም ላይ ታዋቂ ስለሆነው አልኮል ሁሉንም ነገር እንፈልግ - ከመነሻው ታሪክ እስከ ዝርያዎች ዝርዝር።

ከክፍለ ሃገር የመጡ የእጅ ባለሞያዎች

የዚህ ልዩ መጠጥ ታሪክ የጀመረው ከ350 ዓመታት በፊት በፈረንሳይ ሰሜን ምስራቅ በምትገኘው በሻምፓኝ ግዛት ነው። በዚህ አካባቢ ለም መሬት ላይ ወይን ወደ ውጭ ለመላክ ብቻ ሳይሆን በኦክ በርሜሎች ውስጥም ተልኳል, በኋላ ላይ ወደ ጥሩ መዓዛ ያለው ወይን ጠጅ እንዲቀየር የሚደረጉ የወይን ፍሬዎች ተበቅለዋል. መጀመሪያ ላይ የሻምፓኝ ወይን ሰሪዎች ቀይ ወይን ብቻ ያመርቱ ነበር፣ ሮዝ እና ነጭዎችን ሙሉ በሙሉ ችላ ብለዋል።

ወይን ከቁምፊ ጋር

የቀይ ወይን ጠጅ ከሻምፓኝ ወይን ፋብሪካዎች ልዩነታቸው ለመረዳት በሚያስቸግር መልኩ ነው።ምክንያቶቹ ትንሽ ካርቦናዊ ሆነዋል። አረፋዎች መጠጡ ልዩ ጣዕም ፣ ቀላልነት እና ጥሩ መዓዛ ሰጡት። ይሁን እንጂ ወይን ወደ ሁለተኛ ደረጃ የመፍላት ደረጃ የገባው በእነሱ ምክንያት ነው, በዚህም ምክንያት የተከማቸባቸው በርሜሎች በትክክል ተሰባብረዋል. ወደ መስታወት መያዣዎች ውስጥ ማፍሰስ ሁኔታውን አያድነውም - ግድግዳዎቻቸው እንዲህ ያለውን ከፍተኛ ጫና መቋቋም አልቻሉም. ለ"ፍንዳታው" ሻምፓኝ "ሰይጣናዊ" የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል።

የዱር አየር ሁኔታ

ወይን ሰሪዎች በምርታቸው ለተከሰቱት እንደዚህ አይነት እንግዳ ሂደቶች ምክንያት እየገመቱ ነበር እና አንድ መደምደሚያ ላይ ደርሰዋል፡ ተጠያቂው የአየር ንብረት ነው! እውነታው ግን በሻምፓኝ ያለው የአየር ሁኔታ ተለዋዋጭ እና ሊተነበይ የማይችል ነበር - ሞቃት ቀናት በድንገት በብርድ ፣ በነጎድጓድ እና በከባድ ንፋስ ተተኩ። ስለታም ብርድ ብርድ ማለት የማፍላቱን ሂደት አቆመው፣ ወይኑ አሁንም ሙሉ በሙሉ ያልቦካ ስኳር ነበረው። ኃይለኛው ቅዝቃዜ በድንገት ሙቀቱን ተተካ, እና ወይኑ እንደገና ማፍላት ጀመረ, እና በበቀል. በውጤቱም በወይኑ ውስጥ ያለው የካርቦን ዳይኦክሳይድ ክምችት እጅግ ከፍተኛ ደረጃ ላይ በመድረሱ የእቃ መያዢያው ፍንዳታ እና የከበረው መጠጥ እንዲረጭ አድርጓል።

መነኩሴ ወይን ሰሪ

እና ይህንን መጠጥ የሚወደው ዶም ፒየር ፔሪኖን መነኩሴው ዶም ፒየር ፐሪኖን ወደ ወይን ጠጅ አሰራር ጥናት ባይገባ ኖሮ የሻምፓኝ ወይን ምን እንደሆነ አናውቅም ነበር። - የወይን ጠጅ ሰሪዎች ከዚህ የአልኮል የአበባ ማር "ፈንጂ ተፈጥሮ" ጋር የሚያደርጉት ማለቂያ በሌለው ትግል ሰልችቷቸዋል እና መስራት አቁመዋል።

በትክክል ቤቱፔሪኞን የማደባለቅ እና የመፍላት ሂደቶችን በማጥናት ለሻምፓኝ ምርት ረቂቅ ሳይንስ ትልቅ አስተዋፅዖ አድርጓል። በተጨማሪም ነጭ ወይን ጠጅ ከሰማያዊ እና ቀይ ወይን የፈጠረ የመጀመሪያው ወይን ጠጅ ሆነ እና ምርቶቹን በመስታወት ጠርሙስ ውስጥ በማፍሰስ እና በዘይት በተሸፈነ ገመድ ለማሰር ሀሳብ አቀረበ ። ይህ ዘዴ ጠርሙሶቹ እንዳይፈነዱ ይከላከላል እና ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ለብዙ አመታት ያስቀምጣቸዋል.

የፔሪኖን ሚስጥሮች

በነገራችን ላይ ኢንተርፕራይዝ ፔሪኖን የሻምፓኝን የምግብ አሰራር በጥብቅ በመተማመን ጠብቆታል፣ አሁን ግን እያንዳንዱ የሚያብለጨልጭ ወይን ፋብሪካ ያውቀዋል። እንዴት ሆነ? ታላቁ የወይን ጠጅ ሰሪ አፍ አውጥቷል? በፍጹም!

እውነታው ግን መላዋ ፈረንሣይ በጥሬው በሻምፓኝ ተጠምዶ ነበር - ይህ አቅም ያለው የሁሉም ነዋሪዎች ተወዳጅ መጠጥ ነበር። ሆኖም ማንም ወይን ሰሪ የሚያብለጨልጭ ወይን ፍጹም ሊያደርግ አይችልም - ዶም ፔሪኞን ባደረገው መንገድ። ሰው ፣ ወዮ ፣ ለዘላለም መኖር አይችልም ፣ እና ታዋቂው ወይን ጠጅ ሰሪ ወደ ተሻለ ዓለም መሄድ አልቻለም ፣ ህዝቡን ያለ ወይን ጠጅ ይተዋል ። ስለዚህ እያንዳንዱን ሚስጥራዊ ቴክኖሎጂ እንዲጽፍ ጓደኛውን አቤ ዣን ጎዲኖትን ጠየቀ። ሞንሲዬር ፔሪኖን ከሞተ በኋላ አቤ ጎዲኖት ሻምፓኝን የማዘጋጀት ሂደቱን በዝርዝር የሚገልጽ መፅሃፍ አሳትሟል፤ ይህም ከወይኑ ምርጫ ጀምሮ እና ጠርሙሶች ለማከማቻ እና ለመጓጓዣ የሚዘጋጁበት የመስታወት አይነት ይጨርሳል። ስለዚህ የተዋጣለት ወይን ሰሪ የመጨረሻው ኑዛዜ ተፈጸመ።

ዋጋ ወደ ውጭ መላክ

ከተወሰነ ጊዜ በኋላ የሻምፓኝ ምርት በፈረንሳይበከፍተኛ ደረጃ አስቀምጠውታል, እና የንጉሣዊው ተቆጣጣሪዎች በልዩ ሁኔታ በተዘጋጀው የስቴት ደረጃ ላይ በመመስረት የተወረሱ ቴክኖሎጂዎችን እና የመጠጥ ጥራትን ይቆጣጠሩ ነበር - በሌላ አነጋገር የዚያን ጊዜ GOST..

ቻምፓኝ፣ ከፈረንሳይ ወደ ተለያዩ ሀገራት የሚቀርበው፣ ብዙም ሳይቆይ ከመላው አውሮፓ ጋር ፍቅር ያዘ። አስማታዊው መጠጥ በ 1780 ወደ ሩሲያ ግዛት የመጣው ፈረንሳዊው ወይን ሰሪ ፊሊፕ ክሊኮት ምስጋና ይግባውና ሁለተኛውን ካትሪን በራሱ በሰራው ሻምፓኝ መልክ መጠነኛ ስጦታ ለመላክ ጥረት ላደረገው። ታላቋ እቴጌ እና አጃቢዎቿ በዚህ መጠጥ ጣዕም በጣም ተደስተው ነበር ፣ እና ብዙም ሳይቆይ ሻምፓኝ ከፈረንሳይ ወደ ሩሲያ በቀጥታ ማድረስ ተቋቋመ። ሆኖም ይህ ሂደት ተቋረጠ - በፈረንሳይ አብዮት ተጀመረ፣ በመቀጠልም ማለቂያ የሌላቸው የናፖሊዮን ጦርነቶች፣ ይህም የሩስያን ኢምፓየር ነካው።

የሻምፓኝ ሴት

በ1814 ብቻ ነው ለሩሲያ የማያቋርጥ የሚያብለጨልጭ የወይን አቅርቦት መመስረት የተቻለው እና ማንም ከታዋቂው ፊሊፕ ክሊኮት ወጣት መበለት - ባርቤ-ኒኮል ክሊኮት-ፖንሳንድሪን መሪ ሆነ። ክሊኮት ባሏ ከሞተ በኋላ በአመት ከ100ሺህ በላይ የሚጣፍጥ ሻምፓኝ የሚያመርተውን ተክሉን ወደ "ቬቭ ክሊክ" ስም ቀይራለች።

አስደሳች እመቤት ለባሏ ጉዳይ ስትል ረጅም እድሜ ኖራለች። ሻምፓኝን "Clicquot" በዓለም ዙሪያ ወደሚወደው በጣም ተወዳጅ፣ እውነተኛ ምሳሌያዊ መጠጥ ቀይራዋለች። ከሩሲያ ጋር የሚደረግ የንግድ ልውውጥ ማዳም ኒኮልን ትልቅ ገቢ አስገኝቷል - በ 1825 ብቻ ሩሲያውያን 252,452 የሚያብረቀርቅ ወይን ጠርሙስ ጠጡ! አንድ ኳስ አይደለም, አንድ አስፈላጊ ክስተት አይደለምወይም አንድ ትልቅ ክብረ በዓል ያለ ሻምፓኝ ሊሠራ አይችልም፣ ይህም እንደ ውሃ የሚፈስ ነው።

ከማዳም ክሊክት በኋላ፣የመንግስት ስልጣን እና የClicquot House ሙሉ ባለቤትነት በኤዶዋርድ በርን ጠንካራ እጅ ገባ። ወጣቱ እና ጎበዝ ወይን ጠጅ ሰሪ ብቁ ሆኖ የቀጠለው የማዳም እና ሞንሲዬር ስራ በአለም ላይ ታዋቂ የሆነውን ፋብሪካ - ክሊኮት ሻምፓኝ የጥራት፣ የቅንጦት፣ የውበት እና የጥሩ ጣዕም መስፈርት በፈረንሳይ ብቻ ሳይሆን ከድንበሩም ባሻገር።

ፈረንሳይ በሩሲያ ውስጥ

ዝነኛው "የሶቪየት" ሻምፓኝ እስከ ዛሬ ድረስ በሩሲያ ውስጥ በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን ወይም ይልቁንም በ 30 ዎቹ ውስጥ ማምረት ጀመረ. የወቅቱ መንግስት የንጉሣዊውን ሻምፓኝ ሰሪ አንቶን ፍሮሎቭ-ባግሬቭን በዚህ ውስጥ አሳትፎ በተቻለ ፍጥነት የሻምፓኝን ምርት ለብዙሃኑ ለማከፋፈል እንዲቀጣ ቀጣው።

“የሶቪየት” ሻምፓኝ የተፋጠነ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ተመረተ እና ምርቱ በጀመረ በ26 ቀናት ውስጥ ለገበያ ቀርቧል። የዚህ ሻምፓኝ ጣዕም ከውጪ የባሰ አልነበረም፣ እና ዋጋው ለሁሉም ሰው ተመጣጣኝ ነበር።

የምርት ቁርባን

በዚህ ቀናት ሻምፓኝ እንዴት ነው የሚሰራው?

የመጀመሪያው ደረጃ የወይን ግዥ ሲሆን እሱም የግድ በትንሹ ያልበሰለ እና ከበሰሉ በተለየ መልኩ ከፍተኛ አሲድ ያለው መሆን አለበት። ጭማቂ ከእያንዳንዱ ወይን ተጨምቆ ወደ ትላልቅ ታንኮች ይፈስሳል እና ለመፍላት እና ወይን መሠረት ለማግኘት።

ከዛም በኋላ ከተለያዩ የወይን ዘሮች የሚዘጋጁ የወይን ዝግጅቶች አንድ ላይ ተቀላቅለው ትክክለኛውን ውህደት ያገኛሉ። ይህ ሂደት ድብልቅ ይባላል - አስፈላጊ ነውየሻምፓኝን ጣዕም ለማሻሻል።

ከዚያም ስኳር እና እርሾ በተፈለገው መጠን ከተፈጠረው ድብልቅ ጋር ተጨምረው በጠርሙስ ታሽገው በጥብቅ በአግድም አቀማመጥ ይቀመጣሉ። የሁለተኛው የመፍላት ሂደት ይጀምራል, ይህም ለአንድ ዓመት ያህል ይቆያል. በዚህ ጊዜ, የወደፊቱ ሻምፓኝ ያለው ጠርሙስ ቀስ በቀስ, ደረጃ በደረጃ, አንገቱ ወደ ታች ዝቅ ይላል. ይህ ተግባር "remuage" የሚል ውብ ቃል ይባላል እና ሁሉም ደለል በጠርሙሱ አንገት ላይ እንዲከማች አስፈላጊ ነው.

ይህ በሚሆንበት ጊዜ ደለል በጥንቃቄ መወገድ አለበት - "መበታተን" የሚባል ሂደት። ይህንን "የተቀደሰ ሥርዓት" ማድረግ የሚችሉት እውነተኛ ባለሙያዎች ብቻ ናቸው!

ደለል በጥንቃቄ ከተወገደ በኋላ የወይን እና የስኳር ድብልቅ ወደ ጠርሙሱ ውስጥ ይጨመራል ከዚያም በደንብ ተቀርጾ ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ለብዙ ወራት ይቀራል።

በመሆኑም ቀይ፣ ነጭ እና ሮዝ ሻምፓኝን ጨምሮ ሁሉም የሚወዷቸውን "የበዓል" መጠጦች ውድ የሆኑ ዝርያዎችን ያመርቱ። በጠረጴዛዎቻችን ላይ ብዙ ጊዜ የሚታየው ይህ መጠጥ ነው. ርካሽ ሻምፓኝ፣ ዋጋው በአንድ ጠርሙስ ከ200 ሩብል የሚጀምር ሲሆን በተፋጠነ መንገድ ይመረታል።

ጣዕም እና ቀለም…

በነገራችን ላይ የሻምፓኝ ቀለም በቀጥታ በወይኑ አይነት ይወሰናል። የሚገርመው ነገር ነጭ ሻምፓኝ ብዙውን ጊዜ ከቀይ ወይን ፍሬዎች ይሠራል, ጭማቂው ከቀለም ቆዳ ጋር እንዳይገናኝ ቤሪዎቹን በመጭመቅ, አለበለዚያ ቀይ ሻምፓኝ ይወጣል. ነገር ግን ሮዝ ሻምፓኝ በሁለት መንገድ ይገኛል - ጭማቂው ከቆዳው ጋር ለአጭር ጊዜ መስተጋብር ይፈቅዳሉ ወይምወደ ነጭ ወይን ጥቂት ቀይ ወይን ይጨምሩ።

ብዙዎች ሻምፓኝ የሚያብለጨልጭ ወይን አድርገው ይቆጥሩታል፣ አንድ እና አንድ እንደሆኑ በትክክል ያምናሉ። በእውነቱ, ይህ እውነት ነው, በ AOC ጥብቅ ቁጥጥር ውስጥ በሻምፓኝ ውስጥ የሚመረተው ወይን ብቻ በትክክል ሻምፓኝ ተብሎ ሊጠራ ይችላል. የተቀረው የኤርስትስ ሻምፓኝ ጣፋጭ ቢሆንም አሁንም ተራ የሚያብለጨልጭ ወይን ነው ዋጋውም በአንድ ጠርሙስ ከ200 ሩብልስ ይጀምራል።

የተለያዩ ዝርያዎች

የሻምፓኝ ዓይነቶች እባክዎን በልዩነት ይከፈላሉ፡

• የሻምፓኝ ጣፋጭ በ100 ሚሊር ከ8.5 እስከ 12 ግራም ስኳር ይይዛል፤
• ከፊል ጣፋጭ ሻምፓኝ በ100 ሚሊር ውስጥ ከ6-9 ግራም ስኳር ያከማቻል፤
• ከፊል-ደረቅ ሻምፓኝ በ100 ሚሊር ከ4 እስከ 8 ግራም ስኳር ሊያካትት ይችላል፣ይህም እንደ አምራቹ ምርጫ፤
• ደረቅ ሻምፓኝ በ100 ሚሊር ከ2-5 ግራም ስኳር ይይዛል፤
• ተጨማሪ ደረቅ ሻምፓኝ በ100 ሚሊር 0.8 ግራም ስኳር ብቻ ይይዛል።;
• brut - በ 100 ሚሊር ዝቅተኛው መቶኛ የስኳር መጠን አለው - 0.4;ብቻ
• ተጨማሪ brut - ምንም ስኳር የለውም።