የእንቁላል ምርቶች፡ ንብረቶች፣ አይነቶች እና የማከማቻ ዘዴዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የእንቁላል ምርቶች ከእንቁላል የሚገኘውን ሁሉ ያካትታሉ። ለምሳሌ, ሁሉም የሚታወቁት ፕሮቲን እና yolk እንደዚህ ናቸው. ይሁን እንጂ የዚህ ጉዳይ ቀላል ቢመስልም እንደነዚህ ያሉ ምርቶች የራሳቸው ባህሪያት, የማከማቻ ደንቦች, ጥቅሞች እና ጉዳቶች አሏቸው.

የእንቁላል ምርቶች አይነቶች

ሁሉም የእንቁላል ምርቶች በፈሳሽ እና በደረቁ የተከፋፈሉ መሆናቸውን ወዲያውኑ ልብ ሊባል ይገባል። ፈሳሽ የሚያካትተው፡

• ፕሮቲን፤
• yolk፤
• ሜላንግ።

የደረቁ የእንቁላል ምርቶች፡ ናቸው።

• የፕሮቲን እንቁላል ዱቄት፤
• ደረቅ እርጎ፤
• ደረቅ ሜላንግ፤
• ደረቅ ኦሜሌት (ነጭ + እርጎ + ወተት)።

ብዙ ሰዎች እንዲህ ብለው ይገረሙ ይሆናል፡- "ሜላንግ ምንድን ነው?" ይህ ቃል የሚያመለክተው የእንቁላል አስኳል እና እንቁላል ነጭ ከቅርፊቱ ተፈትተው አንድ ላይ የተቀላቀሉ ናቸው።

በሜላንግ ምርት ውስጥ የፕሮቲን እና የ yolk ጥምርታ ሊለያይ ይችላል። የዶሮ እንቁላል ብቻ ለማምረት ተስማሚ ነው (የዳክዬ, ዝይ ወይም ሌሎች ወፎች እንቁላል መጠቀም ተቀባይነት የለውም). በምግብ ማብሰያ ውስጥ ጥቅም ላይ መዋሉ የተጠናቀቀውን ምርት ገጽታ ለማሻሻል ይረዳል, እንዲሁም የዝግጅቱን ሂደት ቀላል ያደርገዋል.

Melange ይከሰታል፡

1. የቀዘቀዘ። ከ -18 እስከ -25 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል. እንዲሁም ስኳር እና ሶዲየም ሊይዝ ይችላል፣ ይህም የማቀዝቀዝ ሂደቱን ያሻሽላል።
2. የተለጠፈ። ሂደቱ የሚከናወነው ሁሉንም የንፅህና አጠባበቅ ሁኔታዎች በማክበር በልዩ የታሸገ መያዣ ውስጥ ነው።

ሜላንግ አንዳንድ ምርቶችን ለማምረት የሚወጣውን ወጪ በእጅጉ ቀንሷል፣ ምክንያቱም ተራ እንቁላል በፍጥነት እየተበላሸ ወይም በቀላሉ ተሰበረ።

ጠቃሚ ንብረቶች

የእንቁላል ምርቶች በንጥረ ነገሮች የበለፀጉ ናቸው። ከነሱ በጣም አስፈላጊ የሆኑት የሚከተሉት ናቸው፡

• ፕሮቲን። በአጠቃላይ የሰውነት ውህደት እና በተለይም የሰው ጡንቻ ሕብረ ሕዋሳትን ለማዳበር አስፈላጊ የሆኑ ከፍተኛ መጠን ያላቸው አሚኖ አሲዶች ይዟል. ከወተት ፕሮቲኖች ጋር ሲወዳደር የእንቁላል ፕሮቲኖች በሰውነት ውስጥ በጣም በዝግታ ይሟሟሉ። ለዚያም ነው አትሌቶች ሌሊቱን ሙሉ ንጥረ ነገሮችን ለመምጠጥ ለመለጠጥ ከመተኛታቸው በፊት የእንቁላል ምርቶችን ይጠቀማሉ. እንዲሁም እንቁላል ነጮች ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያቶች ስላሏቸው ለአንዳንድ በሽታዎች ለመከላከል ወይም ለማከም ጥቅም ላይ ይውላሉ።
• የቫይታሚን ኪት። እንደ የወተት ተዋጽኦዎች ሳይሆን የእንቁላል ምርቶች በጣም ብዙ ቪታሚኖችን ይይዛሉ. ከሁሉም በላይ ቫይታሚን ቢ በውስጣቸው የሰውን አንጎል አሠራር መደበኛ የሚያደርግ እና በሰውነት ጉልበት ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል።

ኦርጋኒክ ያልሆነ ነገር መሙላት። የዶሮ እንቁላል ለደም ግፊት እና ለሜታብሊክ ሂደቶች መደበኛነት አስተዋጽኦ በሚያደርጉ ማዕድናት የበለፀገ ነው።የሰው አካል. እና ለዚንክ መገኘት ምስጋና ይግባውና እንቁላል የወንዶችን አቅም ይጨምራል።

በአካል ላይ ሊደርስ የሚችል ጉዳት

የእንቁላል ምርቶች ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት አላቸው። ስለዚህ ምስሉን ከተመሳሳይ ዳቦ ያነሰ ጉዳት ሊያመጡ ይችላሉ. በተጨማሪም እንቁላሎች በአንዳንድ ሁኔታዎች በተለይም በልጆች ላይ ከባድ የአለርጂ ችግር ሊያስከትሉ ይችላሉ. በዚህ ረገድ ድርጭት እንቁላል በጣም አደገኛ እንደሆነ ይታሰባል።

የወፍ እንቁላል መብላትም የሰው ልጅ ለሳልሞኔሎሲስ በሽታ ተጋላጭ ያደርገዋል። ምንም እንኳን ይህ በሽታ በአእዋፍ ላይ በጣም የተለመደ ቢሆንም ባክቴሪያው በስጋቸው ወይም በእንቁላሎቹ ወደ ሰው አካል ውስጥ ሊገባ ይችላል, ከዚያ በኋላ አስከፊ መዘዝ ያስከትላል. ዛሬ በእርሻ ቦታዎች ላይ ሁሉም ወፎች ከዚህ በሽታ ይከተባሉ, ነገር ግን ከዚህ በኋላ እንኳን, የኢንፌክሽኑ አደጋ አሁንም ይቀራል, ግን የዚህ እድል በጣም ትንሽ ነው.

ኮሌስትሮልን እንዳትረሱ፣ይህም በእንቁላል ምርቶች ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ነው። ይህ ሆኖ ሳለ ብዙ ሆርሞኖች የሚያስፈልጋቸው ወጣቶች እንቁላል እንዲመገቡ ይመከራል ነገርግን አዛውንቶች ከዚህ ምርት የበለጠ ጥንቃቄ ማድረግ አለባቸው።

የእንቁላል ውህደቱ ሙሉ በሙሉ ፋይበር ስለሌለው ሁሉም የሚበላው ኮሌስትሮል ወዲያውኑ ወደ ደም ውስጥ ይገባል። ስለዚህ ያለምንም ማስዋቢያ የእንቁላል ምርቶችን በብዛት አለመመገብ ጥሩ ነው።

የማከማቻ ደንቦች

GOST በእንቁላል ምርቶች ላይ እንዲሁም በማንኛውም ሌላ ምርት ላይ ተፈጻሚ ይሆናል። ወዲያውኑ የእንቁላል ምርቶች በንፁህ, ደረቅ እና በደንብ አየር ውስጥ መቀመጥ እንዳለባቸው ልብ ሊባል ይገባል.አሁን እንደ የሙቀት መጠን የሚመከር የእንቁላል ምርቶች የሚቆይበት ጊዜ ግምት ውስጥ ያስገቡ፡

• የደረቁ የእንቁላል ምርቶች እስከ 20 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን - ከ6 ወር ያልበለጠ።
• የደረቁ የእንቁላል ምርቶች እስከ 4 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን - ከ24 ወራት ያልበለጠ።
• ፈሳሽ የቀዘቀዙ የእንቁላል ምርቶች፣በሙቀት እስከ 4 ዲግሪ - ከ24 ሰአት ያልበለጠ።
• ፈሳሽ የቀዘቀዙ የእንቁላል ምርቶች፣ ከ -18 ዲግሪ በማይበልጥ የሙቀት መጠን የተከማቸ - ከ15 ወር ያልበለጠ።
• ፈሳሽ የቀዘቀዙ የእንቁላል ምርቶች ከ -12 ዲግሪ በማይበልጥ የሙቀት መጠን የተከማቹ - ከ10 ወር ያልበለጠ።

በ GOST መሠረት እንቁላሎች ቅዝቃዜን ለማስወገድ ከግድግዳ እና ከ 0.5 ሜትሮች ርቀት ላይ በሁለት ረድፍ በመደርደሪያዎች ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. በእቃ መጫኛዎች እና ቋሚዎች፣ የተለያዩ የመቆጣጠሪያ ዳሳሾች፣ ቧንቧዎች መካከል ያለው ርቀት 0.3 ወይም ከዚያ በላይ ሜትሮች መሆን አለበት።

የምርት ቴክኖሎጂ

የእንቁላል ምርቶች በአጠቃላይ በሚከተሉት ደረጃዎች ሊታወቁ ይችላሉ፡

1. ማጽዳት።
2. ማጣራት።
3. Pasteurization።
4. የሙቅ አየር መርጨት።

ዋናው ነገር በሁሉም የምርት ደረጃዎች ላይ ፅንስ እና ጥብቅነት ይስተዋላል። አለበለዚያ ባክቴሪያዎች ወደ እንቁላል ምርት ውስጥ ሊገቡ ይችላሉ, ይህም ሙሉውን ስብስብ እንዲወገድ ያደርገዋል, ምክንያቱም እንቁላሉ ባክቴሪያዎች ለመራባት ተስማሚ ቦታ ነው. እንቁላሎች hygroscopic ስለሆኑ በማምረቻው ክፍል ውስጥ ላለው እርጥበት ልዩ ትኩረት መስጠት ያስፈልጋልምርት።

የዱቄት ምርቶችን ለማምረት የእንቁላል ምርቶችን መጠቀም

የእንቁላል ነጭ የዱቄት ምርቶችን ለማምረት ብዙ ምክንያቶች አሉ። ዋናዎቹ፡ ናቸው።

• አመቻችላቸው እና ያፋጥኑት። ሂደት፤
• የምርት ንፅህና ደረጃን ማሻሻል፤
• የኃይል ወጪዎችን ይቀንሱ፤
• ለምርት የሚፈለገውን ቦታ በመቀነስ፤
• የተጠናቀቀው የምርት ጥራት መረጋጋት።

እንዲሁም የዱቄት የደረቁ የእንቁላል ምርቶች ለመጠዝ ቀላል እና ረጅም የመቆያ ህይወት አላቸው (2-3 አመት)።

የቀዘቀዙ የእንቁላል ምርቶች

ይህ የእንቁላል እና የእንቁላል ምርቶችን በአጠቃላይ የማከማቸት ዘዴ በጣም ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል ምክንያቱም በረዶ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ሁሉም ማለት ይቻላል በእንቁላል ውስጥ ያሉ ባዮኬሚካላዊ እና ማይክሮባዮሎጂ ሂደቶች ይቆማሉ። ለቅዝቃዜ በየትኛው የእንቁላሉ ክፍል እንደሚለይ ይለያሉ፡-

• የቀዘቀዘ እንቁላል ነጭ።
• የቀዘቀዘ የእንቁላል አስኳል።
• የቀዘቀዘ ሜላንግ።

በምርት ውስጥ የምርቱ ቅዝቃዜ ከ -18 እስከ -30 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ከተሸፈነ በኋላ ወዲያውኑ ይከሰታል። የምርቱ ሙቀት -5 ዲግሪ ሲደርስ ሂደቱ ያበቃል. የእንቁላሉን ምርት ወደ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ካቀዘቀዙ በኋላ የማይመለሱ ውጤቶች ሊከሰቱ ይችላሉ. ለምሳሌ ከበረዶ ከወጣ በኋላ ፕሮቲኑ የበለጠ ፈሳሽ ሊሆን ይችላል፣ እና እርጎው በውሃ ውስጥ አይሟሟም።