እንዴት ስተርጅን ማብሰል ይቻላል? ጣፋጭ የስተርጅን ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በሩሲያ ውስጥ ሁሉም ሰው ማለት ይቻላል እንደ Tsar Bell፣ Tsar Cannon ያሉ ሀረጎችን ያውቃል። ግን ሌላ አገላለጽ አለ - የ Tsar-fish, ስተርጅኖች እንደሚጠሩት. በንጉሣውያን ሰዎች በግዛቱ የግዛት ዘመን, እንዲህ ያሉት ዓሦች በጠረጴዛቸው ላይ እና በአቅራቢያቸው ባሉ ሰዎች መካከል ብቻ ሊታዩ ይችላሉ. ዛሬ በእኛ መጣጥፍ ውስጥ ስተርጅንን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እና በጣም አስደሳች የሆኑ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እናቀርባለን ።

አስፈላጊ መረጃ

የዚህ ዝርያ ዓሦች ሊታረዱ የሚችሉት በህይወት ብቻ እንደሆነ መታወስ አለበት ምክንያቱም የ botulism መንስኤዎች በእነዚህ የባህር ውስጥ ነዋሪዎች አንጀት ውስጥ ይገኛሉ። በአሁኑ ጊዜ እነዚህ ዓሦች በመጥፋት ላይ ያሉ ዝርያዎች ተመድበዋል. ነገር ግን አሁንም፣ ስተርጅን በግዞት ማደግን በመማራቸው ብዙ ጊዜ በሱቆች መደርደሪያዎች ላይ ሊታይ ይችላል።

ከስተርጅን በቤት ውስጥ ምን ማብሰል ይቻላል

የሩሲያ ብሔራዊ ምግብ እጅግ በጣም ብዙ የስተርጅን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉት። ከስተርጅን የሚዘጋጁ ምግቦች እውነተኛ የጥበብ ስራ እና የጠረጴዛ ጌጣጌጥ ለመሆን ብቁ ናቸው. ጥያቄው የሚነሳው, ስተርጅን እንዴት እንደሚጋገርያልተለመደ ጣፋጭ ምግብ ለማግኘት በቤት ውስጥ? መልሱ ቀላል ነው - ሙሉ ለሙሉ አብስሉት።

በልዑል የተጋገረ ስተርጅን

ይህን አሳ በምታበስልበት ወቅት የተለያዩ ቅጠላቅመም ቅመሞችን መጠቀም የሚፈቀደው በትንሹ መጠን ብቻ በመሆኑ የዚህን አሳ ተፈጥሯዊ ጣዕም እና ሽታ እንዳያስተጓጉል ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል። ለስራ እኛ እንፈልጋለን፡

• 1 ትልቅ ስተርጅን፤
• የባህር ጨው፤
• parsley እና thyme፤
• በርበሬ፤
• የሎሚ ጭማቂ (በቀጥታ በአሳ ላይ ይጭመቁ)፤
• 100 ሚሊ ደረቅ ወይን (ነጭ)
• ገጽ ዘይት።

ለጌጦሽ፡

• የሎሚ ቁርጥራጭ ወይም ቁርጥራጭ፤
• parsley sprigs፤
• mint ቅጠሎች።

ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር፡

1. በመጀመሪያ ደረጃ ስተርጅን አንጀቱን በደንብ ማጠብ ያስፈልግዎታል።
2. ሬሳውን ከውጭ እና ከውስጥ ጋር በትንሹ በጨው ቀቅለው ለ5 ደቂቃ ያቆዩት።
3. ዓሳውን በሚፈስ ውሃ ስር እንደገና ያጥቡት፣በናፕኪን ያደርቁት እና በደንብ ያድርቁት።
4. ጨው እና በርበሬ እንደገና። በቲም እና በparsley በትንሹ ይቀቡ፣ በሎሚ ጭማቂ ይረጩ።
5. የአሳውን ውጭ በአትክልት ዘይት ይቀቡት።
6. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በሁለት ንብርብሮች ይሸፍኑ ፣ በዘይት ይረጩ። ስተርጅን ያሰራጩ፣ ነጭ ወይን ያፈሱ እና በደንብ ያሽጉ።
7. ስተርጅን በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ10 ደቂቃ በፎይል ውስጥ ያስቀምጡት። ከዚህ ጊዜ በኋላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን አውጥተን ሁሉንም ዓሦች በእይታ እንድታዩ ፎይልን በጥንቃቄ እንከፍታለን። በዳቦ መጋገሪያ እርዳታብሩሾችን በስተርጅን ጭማቂ ይቀቡ. ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ወደ ድስት ይመልሱ. ዓሳው እንዳይደርቅ ማረጋገጥ ያስፈልጋል።
8. የተጠናቀቀውን አሳ በሚያምር ምግብ ላይ አስቀምጡ እና በፓሲስ ፣ ሎሚ እና ሚንት አስጌጡ። ስተርጅን በቀጭኑ ሹል ቢላዋ ወደ ተከፋፈሉ ቁርጥራጮች መቁረጥ የተሻለ ነው. ከመጋገር የተረፈውን ማንኛውንም የዓሳ መረቅ ወይም ጭማቂ ወደ ሳህኑ ድረስ ማቅረብ ይችላሉ።

BBQ

Sturgeon shish kebab ለሽርሽር ማስዋቢያም ሆነ በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ዋናው ሊሆን ይችላል። ይህ በትክክል ቀለል ያለ ምግብ ነው። እንደ የበግ ወይም የአሳማ ሥጋ ስኩዊድ በተለየ. በአመጋገብ ላይ ባሉ ሰዎች እንኳን ሊበላው ይችላል. በዚህ መንገድ ስተርጅን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ከዚህ በታች ካለው የምግብ አሰራር ይማራሉ. ከጆርጂያ ምግብ ወስደናል. ለ 4 ምግቦች ምግብ አዘጋጁ፡

• 2 ኪሎ ግራም ስተርጅን፤
• 4 ሽንኩርት፤
• 4 ዘለላ የእፅዋት (ዲል እና ፓሲስ)፤
• ግማሽ ሎሚ፤
• ሰላጣ፤
• ቅመም ለመቅመስ።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ፡

ስተርጅን በደንብ መታጠብ፣ ቆዳ እና ሁሉም የ cartilage መወገድ አለበት። መጠኑ 6x6 ሴ.ሜ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ማራኔዳውን በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አዘጋጁ: ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ ፣ በላዩ ላይ የተከተፈ አረንጓዴ ይጨምሩበት ፣ የግማሽ የሎሚ ጭማቂን ይጭመቁ ፣ ጨውና በርበሬ ይጨምሩ። የዓሳውን ቁርጥራጮች ወደ ድብልቅው ውስጥ ያስገቡ እና ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ. ለማርባት ሁለት ሰዓታት ያህል በቂ ነው። የዓሣ ቁርጥራጭ በጥንቃቄ በሾላ ላይ ተጣብቆ በባህላዊ መንገድ ይጠበሳል. በሂደቱ ወቅት ስተርጅን ባርቤኪውን በማራናዳ እንዲያጠጡ እንመክርዎታለን። የሚጣፍጥ፣ መዓዛ ያለው፣ የምግብ ፍላጎት ያለው ምግብ ቀረበሰላጣ ቅጠሎች ላይ, ትኩስ ዕፅዋት, አትክልት, የወይራ እና ሎሚ ጋር. ኬባብ በደረቅ ነጭ ወይን ወይም በጠንካራ መጠጦች ይቀርባል።

ሳልሞንን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

በመጀመሪያ ባሊክ ምን እንደሆነ እንወቅ? ይህ ጣፋጭነት በተለየ መንገድ የሚዘጋጅ የዓሣ ጀርባ ነው. ከዚህ በፊት ዓሦቹ የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን በመጨመር ጨው ይደረግባቸዋል, ከዚያም ይደርቃሉ. በውጤቱም, ደስ የሚል መዓዛ ያለው, በጣም ረቂቅ የሆነ ሸካራነት ያለው ጥራጥሬ ተገኝቷል. በነገራችን ላይ ባሊክን ለማብሰል ካቪያር የሌላቸውን ዓሳዎች እንዲጠቀሙ ይመከራል. ስጋቸው በጣም ወፍራም እና የበለጠ ጣፋጭ እንደሆነ ይታመናል. እንዲሁም መካከለኛ መጠን ያላቸውን ሬሳዎችን መጠቀም የተሻለ መሆኑን ልብ ማለት እፈልጋለሁ።

አሳ መቁረጥ

ሥራ ከመጀመሩ በፊት ዓሦቹ በደንብ መታጠብ አለባቸው ፣ ሁሉንም ክንፎች ያስወግዱ እና ይታጠቡ። ከዛ በኋላ, በሸንበቆው ላይ ቀዳዳ ያድርጉ, ሽፋኑን ያስወግዱ እና ፔሪቶኒየምን ይቁረጡ. ለ balyk የታቀዱ ሁሉም ክፍሎች ታጥበው በፎጣ ይደርቃሉ. ሬሳው ሙሉ በሙሉ ሊቀር ይችላል፣ ወደ ብዙ ቁርጥራጮች ወይም ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

ጨው

የሚከተለውን የስተርጅን ባሊክ የምግብ አሰራር አስቡበት። የጨው ቴክኖሎጂ ሶስት ዓይነት ሊሆን ይችላል-እርጥብ, ደረቅ ወይም የተደባለቀ. ለጨው ዓሦች በተዘጋጀው መያዣ ግርጌ 1 ኪሎ ግራም ጨው ይፈስሳል. አንድ ዓሣ በበርካታ ረድፎች ላይ ተዘርግቷል በቆዳው ወደታች, እያንዳንዱ ሽፋን በጨው ይረጫል. መያዣው በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል. ጭቆናን መጠቀም ይችላሉ. ከአንድ ቀን በኋላ ብሬን ይፈስሳል, መጠኑ በቀጥታ በአሳዎች ብዛት ላይ የተመሰረተ ነው. መፍትሄው የሚከተለው ትኩረት ሊኖረው ይገባል: 1l ውሃ 1 tbsp ይወስዳል. ኤል. ጨው, ጨው ሁሉንም ዓሦች ለመደበቅ በቂ መሆን አለበት. በውስጡም ከ 4 እስከ 7 ቀናት ውስጥ ያረጀ ሲሆን ከዚያ በኋላ ተወስዶ ይታጠባል. ከዚያ በኋላ የማቅለጫው ሂደት ይጀምራል. በእሱ እርዳታ ከመጠን በላይ ጨው ይወገዳል, እና ቃጫዎቹ በእርጥበት የተሞሉ ናቸው, ይህም ዓሣው የበለጠ ለስላሳ እና ጭማቂ ያደርገዋል. ጨዋማ ለአንድ ቀን እንደቆየ ውሃ መጠጣት ለብዙ ሰዓታት ይቆያል።

ማድረቅ እና ማድረቅ

ጨዋማነቱን ለማመጣጠን ዓሦቹ ከነፍሳት ከተጠበቁ በኋላ ለሁለት ወይም ለሦስት ቀናት ክፍት አየር ውስጥ ይሰቅላሉ። በዚህ ሂደት ውስጥ, በትንሹ ይደርቃል እና ጣዕሙ በከፍተኛ ሁኔታ ይሻሻላል. የአየር ሁኔታው ሞቃት ከሆነ, ሂደቱ ከሁለት ቀናት በኋላ ሊጠናቀቅ ይችላል, በቀዝቃዛ የአየር ሁኔታ - ከአራት በኋላ. ሁሉንም ቴክኖሎጂዎች በመጠቀም የተዘጋጀው ባሊክ ለአንድ ወር ተኩል ያህል በዜሮ ሙቀት ውስጥ ሊከማች ይችላል. በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ጣዕሙ እየቀነሰ እንደሚሄድ ልብ ሊባል ይገባል። በጨው ወቅት የምርቶች ጥምርታ እንደሚከተለው ነው፡

• 1 ኪሎ ግራም ስተርጅን፤
• 120-150g ጨው፤
• 1 tsp በርበሬ;
• ቅመሞች።

የተጨሰ ሳልሞን

ስተርጅን ለማብሰል ሌላ መንገድ እናቀርባለን። ጨዋማ ባላይክ ከተጨሰ የበለጠ ጣፋጭ ሊሆን ይችላል። ለ 1 ኪሎ ግራም ስተርጅን የሚከተሉት ክፍሎች ያስፈልጋሉ፡

• የተፈጨ በርበሬ - ½ tsp;
• ጨው (ቢያንስ 100 ግ)፤
• የባይ ቅጠል - 2 ቁርጥራጮች፤
• ቀረፋ - 1/3 tsp;
• ነጭ ወይን - 200 ሚሊ;
• ካርኔሽን - 2 እምቡጦች።

ሁሉም የደረቁ ንጥረ ነገሮችየተፈጨ እና የተደባለቀ. የተፈጠረው ድብልቅ ከዓሳ ቁርጥራጮች ጋር ይቀባል እና ለ 24 ሰዓታት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይጸዳል። ከአንድ ቀን በኋላ ስተርጅን በወይን ጠጅ ፈሰሰ እና ለሌላ ቀን ይቀራል. ከዚያ በኋላ ቁርጥራጮቹ ከወይኑ ጨው ይወገዳሉ እና ለብዙ ሰዓታት ንጹህ አየር ውስጥ ይንጠለጠላሉ. ማጨስ መጀመር ትችላለህ. ባሊችኪ በጢስ ማውጫ ውስጥ ይቀመጣሉ እና በ 70-80 ° ሴ የሙቀት መጠን የሙቀት ሕክምና ይደረግላቸዋል. ይህ አሰራር ከ 2 ሰዓት በላይ መብለጥ የለበትም, አለበለዚያ ምርቱ ከመጠን በላይ የደረቀ እና ብዙም ጣፋጭ አይደለም. ይበልጥ ግልጽ የሆነ የማጨስ ጣዕም ያለው ዓሣ ለማግኘት ከፈለጉ እስከ 2-3 ቀናት ወይም ከ5-7 ቀናት ድረስ ማጨስን መጨመር ያስፈልግዎታል. ነገር ግን በተመሳሳይ ጊዜ የሙቀት መጠኑ መቀነስ አለበት: በመጀመሪያው ቀን ከ 25 በላይ መሆን የለበትም, እና በሂደቱ ማብቂያ ላይ ከፍተኛው 30 ° ሴ.ይደርሳል.

የአሳ ሾርባ ማብሰል

ምን አይነት የዓሣ ሾርባ የለም፡ ድርብ፣ ሶስት እጥፍ፣ ሮስቶቭ-ስታይል፣ አሳ ማጥመድ፣ ኮሳክ፣ ገጠር። ዛሬ ስለ ንጉሣዊ ስተርጅን ጆሮ እንነጋገራለን. የእኛ የምግብ አዘገጃጀት የዓሳ ሾርባን ለማብሰል ከቀድሞው ስሪት ጋር በጣም ቅርብ ነው. የሚገርመው የዶሮ መረቅ የዓሳ ሾርባን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. ድርብ ወይም ሶስት ጊዜ ሾርባን የማዘጋጀት ዋና ዓላማ አብዛኛው የዓሳ ሽታ በዶሮ ጣዕም በመተካት መሸፈን ነው። 3 ሊትር የዓሳ ሾርባ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ½ ቁራጭ ዶሮ፤
• የዓሣ ትንሽዬ፤
• 500 ግ እያንዳንዳቸው ትናንሽ ፓይክ እና ስተርጅን፤
• የቮድካ ብርጭቆ፤
• 1 pc ሽንኩርት እና ካሮት;
• አራት ድንች፤
• 2 የዶሮ ፕሮቲኖች፤
• 60 ግ sl. ዘይት፤
• የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 300 ml ወተት፤
• 1 tbsp ዱቄት;
• 30 ml r. ዘይት፤
• 20g ስኳር፤
• የባህር ጨው እና ቅመማ ቅመም፤
• 2 እንቁላል፤
• አረንጓዴዎች።

ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር፡

1. የአሳ ሾርባን ከስተርጅን እንዴት ማብሰል ይቻላል? በዶሮ መሰረት ጠንካራ የበለፀገ መረቅ በቅመማ ቅመም እናበስላለን።
2. ስጋውን ከሾርባ ውስጥ አውርዱ፣ቆዳውን እና አጥንቱን ያስወግዱ እና ስጋውን ለፓንኬክ ይተዉት።
3. ሾርባውን ያጣሩ። ሁሉንም የዓሳ ጥቃቅን ነገሮች በጨርቅ ከረጢት ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና ዓሣው ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ በዶሮ ሾርባ ውስጥ እናበስባለን. ትንሹን እናስወግደዋለን፣ ሳህኑን ለማዘጋጀት አያስፈልገንም።
4. የፓይክ እና ስተርጅን ሬሳዎች ይጸዳሉ፣ ይታጠቡ፣ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቆርጣሉ። የፋይሉን የተወሰነ ክፍል ለፓንኬኮች እንተወዋለን፣ የቀረውን ዓሳ ሁሉም በተመሳሳይ ሾርባ ውስጥ እስኪዘጋጅ ድረስ እናበስላለን።
5. የሚቀጥለው እርምጃ ሾርባውን በዶሮ ፕሮቲን ግልጽ ማድረግ ነው። ይህ የሚከናወነው በሚከተለው መልኩ ነው፡- በጠንካራ የተደበደበ የዶሮ ፕሮቲን 100 ሚሊር የሞቀ መረቅ እና ቅልቅል ውስጥ ጣልቃ ይገባል።
6. የሶስትዮሽ መረቅ በፕሮቲን ድብልቅ ይገለጻል እና እንደገና ይጣራል።
7. ድንቹ ወደ ትላልቅ ኩብ ተቆርጦ ወደ ተዘጋጀው መረቅ ውስጥ ይገባል።
8. ሽንኩርት ከካሮት ጋር በቅቤ ተዘጋጅቶ ወደ ሾርባው ይለቃል።
9. ድንች ሙሉ በሙሉ ከተበስል በኋላ ቮድካን ወደ ሾርባው ውስጥ አፍስሱ እና ክዳኑን ሳትዘጋው እንዲፈላ ያድርጉ።

ይህ ምግብ አብዛኛው ጊዜ በዶሮ እና አሳ በተሞሉ ጣፋጭ ፓንኬኮች ይቀርባል። ቀጭን ፓንኬኮች በምድጃ ውስጥ ይጋገራሉ, ይሞላሉ እና ይጋገራሉ. አንድ ጆሮ ከላይ ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ ይፈስሳልከእጽዋት ጋር ይረጩ. በግማሽ የተቆረጠ ፓንኬክ ያለበት ሰሃን በአቅራቢያው ይቀመጣል።