በቤት የተሰራ ባቅላቫ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የምስራቃዊ ኮንፌክተሮችን ለመፍጠር ግድ የሌላቸው ጥቂት ሰዎች አሉ። ባክላቫ ከባህላዊ የቱርክ፣ ኢራናዊ፣ ግሪክ፣ ኡዝቤክኛ የቤት እመቤት መጋገር ዓይነቶች አንዱ ነው። የዚህ ኬክ የምግብ አዘገጃጀቶች እንደ ክልሉ, በመሙላት, በቅመማ ቅመሞች እና ዱቄቱ በሚገለበጥበት መንገድ ይለያያሉ. ጽሑፋችን ይህ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግብ እንዴት እንደሚዘጋጅ ለማወቅ ይረዳዎታል።

ትንሽ ታሪክ

በጣም ዝነኛ የሆኑትን የባክላቫ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ከማወቁ በፊት የዘመናት ጥልቀትን መመልከት አለብዎት። ስለዚህ, አሦራውያን ከዱቄቱ ጋር እንደመጡ እና ለእንደዚህ አይነት ነት መሙላት ይታመናል. ይሁን እንጂ የዚህ ዓይነቱ ጣፋጭ ኬክ ለመጀመሪያ ጊዜ በጽሑፍ የተጠቀሰው በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ነው. በቶፕካፒ ቤተ መንግስት ውስጥ ባለው ሙዚየም ውስጥ የተቀመጠው የኦቶማን ሱልጣኖች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደሚለው ፣ በ 1453 ባካላቫ በመህመድ II ፋቲህ ጠረጴዛ ላይ አገልግሏል ። ሱልጣኑ በዚህ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግብ ተደስቶ እንዳይረሳ የምግብ አዘገጃጀቱን እንዲጽፍ አዘዘ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ባክላቫ ማብሰል ጀመረች እና ለእያንዳንዱ የኦቶማን ገዥዎች እንግዶች ማገልገል ጀመረችየበዓል ቀን።

አማራጭ ስሪት አለ። እንደ እሷ አባባል፣ ይህ ኬክ በትንሿ እስያ ባሕረ ገብ መሬት ነዋሪዎች ዘንድ የሚታወቀው በ8ኛው ክፍለ ዘመን ዓክልበ. ሠ. እዚያም የግሪክ መርከበኞችና ነጋዴዎች አገኟት። የባክላቫን የምግብ አሰራር ወደ አቴንስ አመጡ። በአካባቢው ያሉ የቤት እመቤቶች እና ጣፋጮች ከዱቄቱ ውስጥ በጣም ቀጭን የሚንከባለልበትን ዘዴ በመፈልሰፍ አሻሽለውታል ፣ይህም ፊሎ ተብሎ ይጠራ የነበረ ሲሆን ፍችውም በግሪክ “ቅጠል” ማለት ነው። ዛሬ ሩሲያን ጨምሮ በብዙ አገሮች በሱፐርማርኬቶች ይሸጣል።

እይታዎች

ቀደም ሲል እንደተገለፀው የባቅላቫ የምግብ አዘገጃጀት እንደየሀገሩ እና እንደ ክልሉ እንኳን ይለያያል። በቱርክ ውስጥ ብቻ ከ 100 በላይ የዚህ ጣፋጭ ምግብ ዓይነቶች ይታወቃሉ ፣ እነሱ በአቀነባበር እና በቴክኖሎጂ ውስጥ ሊጥ እና አሞላል ለማዘጋጀት ፣ ቅርፅ ፣ ወዘተ … ስማቸው ብቻ ማን ይባላል! ይህ "የተጠቀለለ ጥምጣም" እና "የሴት ሆድ" እና "የሱልጣን ቤተ መንግስት" እና "የሌሊት ጎጆ" ነው.

በጥንታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ከተዘጋጀው ባቅላቫ ጋር በዘመናዊ ጣፋጮች የተፈለሰፉ ጣፋጭ ምግቦችም ተወዳጅ ናቸው። ለምሳሌ፣ ዛሬ ባቅላቫን በቸኮሌት መሞከር ትችላለህ።

አጠቃላይ የማብሰያ ህጎች

ባህላዊ ባቅላቫ በትንሽ ብረታ ምግብ ለምሳሌ እንደ መጋገሪያ ወረቀት ወይም መጥበሻ ይጋገራል።

በመጀመሪያ ልክ እንደተዘጋ አምባሻ ይመሰረታል። ነገር ግን, የዳቦ መጋገሪያው ወደ ምድጃ ወይም ምድጃ ከመላኩ በፊት, ወደ ክፍሎቹ ተቆርጧል. ከዚህም በላይ ልምድ ያላቸው የቤት እመቤቶች የመጨረሻውን ንብርብር ሳይቆርጡ በመተው ቢላዋውን ወደ ብረት እንዳያመጡ ይመክራሉ. በዚህ ሁኔታ ባክላቫ (ከዚህ በታች ያለውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይመልከቱ) ይወጣልየበለጠ አየር የተሞላ, እና ጣፋጭ መሙላት አይቃጠልም. በሲሮፕ ከመፍሰሱ በፊት ኬክ ተቆርጧል።

በህክምናው ዝግጅት ወቅት ብዙውን ጊዜ ቅባት ወይም ሌላ ፈሳሽ የሚጨመርበት እረፍት አለ።

ዝግጁ ባቅላቫ (ከታች ፎቶ ያለውን አሰራር ይመልከቱ) ከሽሮፕ ጋር ይፈስሳል፣ ይህም የኬኩን ጣዕም ይለውጣል እና ጣዕም ይሰጠዋል::

መሙላት

በባክላቫ ላይ ፍላጎት ካሎት, ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ (የምግቦቹ ፎቶዎች በአንቀጹ ውስጥ ቀርበዋል) ይህን ጣፋጭ ጣፋጭ ያለምንም ችግር ለማዘጋጀት ይረዳዎታል. የዱቄቱን አሠራር መቋቋም እንደሚችሉ እርግጠኛ ካልሆኑ በቀላሉ የፋይሎ ወረቀቶችን በጥቅሎች ውስጥ ይግዙ። በዚህ መንገድ ባክላቫን በፍጥነት መጋገር ይችላሉ፣ እና መሙላቱን በትክክል ማዘጋጀት እስከቻሉ ድረስ የተረጋገጠ ጥሩ ውጤት ይኖርዎታል።

የመጀመሪያው አማራጭ ለመሙላት

በቤት ውስጥ ለሚሰራ ባቅላቫ ማንኛውም የምግብ አሰራር (ከፎቶ ጋርም ሆነ ያለ ፎቶ - ምንም አይደለም)፣ ጣፋጭ ንብርብር ለማዘጋጀት መመሪያዎችን ይዟል።

ቀላሉ መንገድ የተፈጨውን ለውዝ እና ዱቄት ስኳር በእኩል መጠን መቀላቀል ነው። በመጀመሪያ ሲታይ, በዚህ ውስጥ ምንም የተወሳሰበ ነገር የለም. ይሁን እንጂ ባቅላቫን ለመጀመሪያ ጊዜ የሚጋግሩት ብዙውን ጊዜ በውጤቱ ላይ ጥሩ ውጤት የሌላቸው ስህተቶችን ያደርጋሉ።

በተመሳሳይ ሁኔታ ውስጥ ላለመሆን የዱቄት ስኳርን ይተካዋል ተብሎ ተስፋ በማድረግ የተከተፈ ስኳር መጠቀም አይመከርም። በተጨማሪም እንጆቹን በትክክል ማዘጋጀት እጅግ በጣም አስፈላጊ ነው. ለእዚህ፡ almonds ወይም/ and hazelnuts የሚያስፈልግህ፡

• የተቃጠለ፤
• ልጣጭ፤
• ደረቅ፣ተስፋፋየወረቀት ናፕኪን፤
• ፓውንድ በደንብ።

ዋልነት ጥቅም ላይ ከዋለ ታዲያ እንዲህ አይነት ዝግጅት አያስፈልጋቸውም። እንቁላሎቹን ለይተው የጠቁሩን ወይም የተሸበሸበውን ካስወገዱ በኋላ በጥሩ ሁኔታ በቢላ መቁረጥ ብቻ በቂ ነው።

ለውዝ በመፍጨት ወይም በመቁረጥ ምክንያት፣ ጥራጥሬዎችን የያዘ፣ የተጨማለቀ ስኳር የሚያክል ክብደት ማግኘት አለበት። በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት, ተመሳሳይነት ያለው, ለስላሳ የለውዝ ስብስብ ማዘጋጀት ይጠበቃል. በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ ከስኳር (በክብደት) የበለጠ ፍሬዎች ሊኖሩ ይገባል. ውጤቱ እንደ ባህላዊ ማርዚፓን የሚጣፍጥ ሙሌት መሆን አለበት።

በተለምዶ የተፈጨ ቀረፋ እና ካርዲሞም ወደ ፍርፋሪው የለውዝ-ስኳር ጅምላ ይጨመራሉ።

ቁራጭ መሙላት

መሙላቱን በዚህ መንገድ ለማዘጋጀት በመጀመሪያ ከላይ ያሉትን መመሪያዎች መጠቀም አለብዎት። ከዚያ፡

1. በውጤቱ የስኳር-ነት ብዛት ውስጥ፣ በተጨማሪም ጥሬ እንቁላል እና የዳቦ ፍርፋሪ ሁኔታ ድረስ የተፈጨ የኩኪዎች ቅሪቶችን ያቀፈ ጥሬ እንቁላል እና ጣፋጭ ፍርፋሪ ማስተዋወቅ አለቦት። ይህንን አካል እራስዎ ማግኘት ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ ባክላቫ የሚጋገርበትን ሊጥ ወስደህ 1 ሚሊ ሜትር ውፍረት ካለው ንብርብር ተንከባሎ ለ 4 ደቂቃ ያህል በምድጃ ውስጥ ጋግር።
2. "ፓንኬኩ" ሲቀዘቅዝ በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ አስቀምጡት እና በሚሽከረከረው ፒን "ደበደቡት" ትንሽ ፍርፋሪ ለመስራት።
3. በ2 tbsp መጠን ወደ ስኳር-ለውዝ ፍርፋሪ ይጨምሩ። ኤል. ማንኪያዎች ለ 1 ኩባያ።
4. ከዚያም ጥሬ እንቁላል ወስደህ እርጎውን ለይ። በጥቂቱ ይታጠባል።ዱቄት ስኳር እስከ ነጭ ድረስ።
5. የተረፈው ፕሮቲን በወፍራም አረፋ ተገርፎ ወደ ስኳር ነት ድብልቅ ውስጥ ይገባል። የ yolk ቅንብርን ይጨምሩ. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀላቀሉ።
6. ትክክለኛ የሆነ ጥቅጥቅ ያለ ክብደት ይወጣል፣ እሱም በሰሌዳው ላይ ወደ ፓንኬክ 3 ውፍረት ተንከባሎ እና ለመሙላት ያገለግላል።

መሙላት

የባክላቫ ጠቃሚ ባህሪያት አንዱ መሙላት ነው። የሚዘጋጀው በተለመደው የሸንኮራ ሽሮፕ ወይም በማርና በስኳር ቅይጥ ከቅመማ ቅመም ጋር ነው።

በባህላዊ ሙሌት ልክ እንደዚህ ይቅላል፡ 500 ግራም ማር በ100 ግራም ውሀ ተፈጭቶ ወደ ቀጭን ክር ይቀቀላል።

ለማር-ስኳር ስሪት 100 ግራም ስኳር በ90 ግራም ውሃ ውስጥ ይቀልጣል። አረፋን ከእሱ በማስወገድ በትንሹ ወደ ሽሮፕ የተቀቀለ። 250 ግራም ማር አስገባ. ወደ ቀጭን ክር ቀቅለው. በአንዳንድ አገሮች ghee ወደ ሽሮፕ ይታከላል. በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች, መሙላት ሳይቀዘቅዝ ጥቅም ላይ ይውላል።

Baklava አዘገጃጀት (ከፎቶ ጋር)

የባህላዊ ፊሎ ሊጥ ባቅላቫን በቤት ውስጥ ለመስራት ቀላሉ መንገድ።

ለ1 ጥቅል 450 ግራም መውሰድ ያለብዎት፡

• 1፣ 2 tbsp። ውሃ፤
• 200g ቅቤ፤
• 1፣ 5 tbsp። የከርሰ ምድር ዋልነት ፍሬ፤
• 1፣ 5 tbsp። ስኳር;
• 1 tsp የሎሚ ጭማቂ።

ደረጃ በደረጃ መመሪያዎች

በመጀመሪያ አንድ ሲሮፕ (የማር-ስኳር ድብልቅ) በማዘጋጀት በብርድ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና እንዲቀዘቅዙ ይመከራል። ከፈለጉ ከዚያ በኋላ 1 ሎሚ ወደ ሽሮው ውስጥ ጨምቀው ይቀላቅሉ።

ቀጣይ፡

1. ቅቤ ይቀልጡዘይት።
2. ምድጃውን ያብሩ፣ የሙቀት መጠኑን ወደ 180 ዲግሪ ሴልሺየስ ያዘጋጁ።
3. በቦርዱ ላይ የፊሎ ሊጥ ያሰራጩ።
4. በግማሽ ይከፋፍሉት።
5. የተረፈውን ቆርጠህ የሊጡ ንብርቦች መጠናቸው ባክላቫ ከሚጋገርበት ቅጽ መጠን ጋር እኩል እንዲሆን።

ሁሉም ነገር በትክክል ከተሰራ፣ እያንዳንዳቸው 2 ብሎኮች 40 ሉሆች ያገኛሉ። ዱቄቱ እንዳይደርቅ ለመከላከል በፎጣ ስር መቀመጥ አለበት. እስከዚያ ድረስ ቅጹን በቅድመ-ቀለጠ ቅቤ መቀባት ያስፈልግዎታል. ከዚያ፡

1. ሁለት ሊጥ ያሰራጩ።
2. የማብሰያ ብሩሽ በመጠቀም በዘይት ይቀቧቸው።
3. በ2 ሉሆች ፊሎ ይሸፍኑ።
4. በዘይት የተቀባ፣ እና ከመጀመሪያው የሊጥ ክፍል ላይ ያለው አንሶላ እስኪያልቅ ድረስ በተመሳሳይ ቅደም ተከተል ይቀጥሉ።
5. የመጨረሻውን ሊጥ ከዘይት በኋላ የለውዝ ሙላውን ልክ በላዩ ላይ ያሰራጩ።
6. ሁለተኛውን ሊጥ ያሰራጩ ፣ የላይኛውን ሽፋን በዘይት ይቦርሹ።

የመጨረሻ ደረጃ

በቤት ውስጥ ባለው የምግብ አሰራር መሰረት ባቅላቫን ማዘጋጀት የሚያበቃው በተናጥል የተከፋፈሉ ቁርጥራጮችን በመፍጠር ነው። ይህንን ለማድረግ አንድ ሹል ቢላዋ ወደ ሙቅ ውሃ ውስጥ ይጣላል እና የወደፊቱ ባክላቫ ወደ አልማዝ ይቆርጣል. በተመሳሳይ ጊዜ, ለምለም ባካላቫ ለማግኘት, ጥሬ ኬክን ወደ ነት ሽፋን ብቻ መቁረጥ ያስፈልግዎታል. በዚህ አጋጣሚ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የላይኛው ሽፋን ብቻ ይነሳል።

እንዴት መጋገር

ከባክላቫ ጋር ያለው ቅፅ በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃው መካከለኛ መደርደሪያ ላይ ተቀምጧል። ለ 25 ደቂቃዎች መጋገር. ከዚያም ሙቀቱን ወደ 160 ዲግሪ ይቀንሱ. ቀጥልለ 25 ደቂቃዎች ተጨማሪ ያብሱ። ምድጃውን ያጥፉ. ባቅላቫን ካወጡ በኋላ ለ10 ደቂቃ በቅጹ ውስጥ ይተውት።

የቀዘቀዘ ቢላዋ በመጠቀም የምስራቃዊውን ኬክ እስከመጨረሻው ይቁረጡ። ሆኖም፣ ከሻጋታው መወገድ የለበትም።

ማንኪያ በመጠቀም የቀዘቀዘውን ሽሮፕ ባክላቫ ላይ አፍስሱ፣ መሙላቱን ወደ ቁርጥራጮቹ ውስጥ ለማስገባት እና የተናጠል ቁርጥራጮችን በደንብ ያጥቡት። ያለበለዚያ ይህ የምስራቃዊ ኬክ እንደ ጣፋጭ አይሆንም። ከፈለጉ መሬቱን በተቆረጡ ለውዝ ይረጩ ወይም በእያንዳንዱ አልማዝ መሃል ላይ ግማሽ የለውዝ አስኳል ያድርጉ።

ባቅላቫን ወዲያውኑ ማገልገል አይመከርም። ሽሮው ሙሉ በሙሉ እንዲዋጥ በፎይል ሸፍነው ቢያንስ ለአራት ሰአታት በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲጠጡት መተው ይሻላል።

ባኽላቫ ከሌሎች መጋገሪያዎች የሚለየው ለአንድ ሳምንት ያህል ጥሩ ጣዕሙን ስለሚይዝ ነው። ዋናው ነገር በጨለማ ቦታ ውስጥ ማከማቸት ነው, ነገር ግን በማቀዝቀዣ ውስጥ አይደለም.

አሁን የባክላቫ አሰራርን ደረጃ በደረጃ ያውቃሉ። በቤት ውስጥ, ለመጀመሪያ ጊዜ ልምድ ባላቸው የምስራቃውያን ጣፋጭ ምግቦች እንደሚዘጋጅ ሁልጊዜ ጣፋጭ አይሆንም. ይሁን እንጂ ከጊዜ በኋላ ማንኛውም የቤት እመቤት በዓለም ዙሪያ ተወዳጅ የሆነውን ይህን ድንቅ ጣፋጭ ዝግጅት በሚገባ መቆጣጠር ትችላለች።