የሱር-ወተት የቡልጋሪያ ዱላ - ጥሩም ሆነ መጥፎ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ቡልጋሪያውያን ሁልጊዜም በጥሩ ጤናቸው ታዋቂ ናቸው። እነሱ ራሳቸው እንደሚያምኑት, ይህ ሁሉ በተፈጥሮ በተመረቱ የወተት ተዋጽኦዎች ምክንያት የቡልጋሪያ እንጨቶችን በማዘጋጀት በባህላዊ መንገድ ጥቅም ላይ ይውላል. ነገር ግን ይህን ባክቴሪያ እንደ ጀማሪ በመጠቀም ክላሲክ እርጎ በሚመረትበት ወቅት ይህን ጤናማ ምርት በራሳቸው እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ለመማር ለሚፈልጉ ሁሉ ጠቃሚ የሆኑ በርካታ ባህሪያት አሉ።

የቡልጋሪያ ዱላ ምንድነው? መነሻ ታሪክ

ከ100 ዓመታት በላይ ወተት ለማፍላትና እርጎ ለማምረት የሚያገለግለው ላክቶባክቲሪየም ቡልጋሪኩም (Lactobacterium bulgaricum) ባክቴሪያ የቡልጋሪያ ዱላ ይባላል። የቡልጋሪያ ነዋሪዎች በአገራቸው በመገኘቱ ኩራት ይሰማቸዋል እና የተፈጥሮ ምርቶችን የማዘጋጀት ሂደቱን በልዩ ድንጋጤ ያክማሉ።

የቡልጋሪያው ማይክሮባዮሎጂስት ስታመን ግሪጎሮቭ በ1905 ዱላውን አገኘ። ይሁን እንጂ ባክቴሪያው ስያሜውን ያገኘው Lactobacterium ቡልጋሪየም ብቻ ነው።ከ 2 ዓመት በኋላ. ከላቲን ሲተረጎም "ቡልጋሪያኛ ዱላ" ማለት ነው።

ወጣቱ ተማሪ ሙሉ በሙሉ ድጋፍ ተደርጎለት ግኝቱን በሶቭየት ኢሚዩኖሎጂስት I. Mechnikov ደገመው። በምርምርው ውስጥ ለእርጅና እና ረጅም ዕድሜ ጉዳዮች ልዩ ትኩረት ሰጥቷል. ሳይንቲስቱ በተለያዩ አገሮች ከሚኖሩት ነዋሪዎች መካከል ቡልጋሪያውያን ረጅም ዕድሜ እንደሚኖሩ አስተውለዋል, በአመጋገብ ውስጥ የተዳቀሉ የወተት ተዋጽኦዎች የግድ ይገኛሉ. የበሽታ መከላከያ ባለሙያው እራሱ ተፈጥሯዊ እርጎ እና ንጹህ የቡልጋሪያ እንጨቶችን አዘውትሮ ይመገባል።

ቡልጋሪያኛ ዱላ እና ቴርሞፊል ስቴፕቶኮከስ

ምርምሩን ሲያካሂድ I. Mechnikov ለወተት መፍላት አንድ ተጨማሪ ንጹህ ባህል እንደሚያስፈልግ አስተውሏል - ቴርሞፊል ስትሬፕቶኮከስ (ስትሬፕቶኮከስ ቴርሞፊለስ)። በሰው አካል ውስጥ ቀድሞውኑ የሚገኝ ሲሆን በሰውነት ውስጥ የወተት ተዋጽኦዎችን ለመምጠጥ ይረዳል. በማምረት ውስጥ መጠቀም የደም መርጋት ከመፈጠሩ በፊት ወተት እንዲታከም ያደርገዋል. በበትር ቅርጽ ካለው የቡልጋሪያ ባክቴሪያ በተለየ መልኩ ክብ ቅርጽ አለው።

የላክቶባክቴሪየም ቡልጋሪኩም እና የስትሬፕቶኮከስ ቴርሞፊለስ የንፁህ ባህሎች ድብልቅ ሲሆን ይህም ወተት በሚፈላበት ጊዜ አወንታዊ ውጤትን ይሰጣል። ኤስ ግሪጎሮቭ ጥናቱን ሲገልጽ እነዚህን ሁለት አይነት የላቲክ አሲድ ባክቴርያዎች የቡልጋሪያኛ ባሲለስ እንደሆኑ አድርገው ይቆጥሩታል፣ እና I. Mechnikov ብቻ በተለየ ረድፍ ለይቷል።

የቡልጋሪያኛ እርሾ ሊጥ

ቡልጋሪያውያን እውነተኛ ጤናማ እርጎ የሚመረተው በትውልድ አገራቸው ብቻ እንደሆነ ያምናሉ። ሁሉም ሌሎች የወተት ተዋጽኦዎችከሌላ ሀገር የሚገቡት ከቁም ነገር አይቆጥሩትም ከጥቅም ውጭ እንደሆኑ አድርገው ይቆጥሯቸዋል እና አይበሉም።

የተፈጥሮ እርጎ ስብጥር የላም ወተት እና እርሾ ያለው ሊጥ በውስጡ ቴርሞፊል ስቴፕቶኮከስ እና ቡልጋሪያን ዱላ ይይዛል። እና ምንም ተጨማሪ ነገር የለም. ምንም ማረጋጊያዎች, ጣዕም ወይም መከላከያዎች የሉም. እባክዎን በቡልጋሪያ እርጎ ውስጥ ምንም ስኳር እንደሌለ ያስተውሉ. ከተፈለገ ወደ ጣዕምዎ ጣፋጭ ወይም ጨዋማ ማድረግ ይቻላል. ማንኛውም ተጨማሪ ንጥረ ነገር በተመረተው የወተት ምርት ውስጥ ከተጨመረ፣ ከዚያ በኋላ የቡልጋሪያ እርጎ አይሆንም፣ እና ለሰውነት ጥቅም አያመጣም።

የአጠቃቀም ወሰን። ተፈጥሯዊ እርጎ

በቡልጋሪያ የተገኘው የባክቴሪያ ባሲለስ ወተት ለማፍላት ይውል ነበር። በዚህ ሂደት ምክንያት የተፈጠረው ምርት እርጎ (ከቡልጋሪያኛ "ዮጉርት") ተብሎ ይጠራ ነበር. በብዙ አገሮች ውስጥ, ይህ የዳበረ ወተት ምርት ምርት ውስጥ, የተለየ microflora መጠቀም ተምረዋል. እና ቡልጋሪያ ውስጥ ብቻ እርጎ አሁንም ባክቴሪያ Lactobacterium ቡልጋሪኩም እና Streptococcus thermophilus በተጨማሪ ጋር ጎምዛዛ ወተት ነው. ያም ማለት እውነተኛው የተፈጥሮ እርጎ የሚገኘው በቡልጋሪያኛ ዱላ ብቻ ከሾርባ ሊጥ ነው። አለበለዚያ ግን የተለየ ምርት ይሆናል።

ከዮጎት በተጨማሪ የቡልጋሪያ ዱላ የሜችኒኮቭን እርጎ ወተት ለማምረት ያገለግላል። የበሽታ መከላከያ ባለሙያው I. Mechnikov ለዕለታዊ አጠቃቀም የሚመከረው ይህ ምርት ነበር. በተቀነባበረው ውስጥ የቡልጋሪያኛ ዱላ ስላለው ከተራ ኮምጣጣ ወተት ይለያል.ለመቅመስ የሜችኒኮቭ የተረገመ ወተት የበለጠ ጎምዛዛ፣ጤነኛ እና በርካታ የመድሀኒት ባህሪያት ስላለው በፋርማሲ ውስጥ በመድሃኒት ይሸጣል።

ቀጥታ ባክቴሪያዎችን የያዙ ሁሉም የወተት ተዋጽኦዎች አንድ የሚያመሳስላቸው ነገር አለ፡ የመቆያ ህይወት የተገደበ ነው።

የእራስዎን እርጎ በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ

በቤት ውስጥ እርጎ ለመስራት የቡልጋሪያ ባክቴሪያ እና ቴርሞፊል ስቴፕቶኮከስ ያስፈልግዎታል።ይህም በተወሰነ የሙቀት መጠን የተዘጋጀውን ወተት በጥቂት ሰዓታት ውስጥ ወፍራም እና ጎምዛዛ ያደርገዋል።

ስለዚህ ተፈጥሯዊ እርጎን በቤት ውስጥ ለመስራት ከ1-3 ሊትር ወተት፣ የጀማሪ ባህል፣ እርጎ ሰሪ ወይም የጸዳ የመስታወት ማሰሮ ከክዳን ጋር ያስፈልግዎታል።

የእርምጃዎቹ ቅደም ተከተል እንደሚከተለው ነው፡

1. Ultra-pasteurized ወተት (መፍላትን የማይፈልግ) በ 40 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ይሞቃል። ትኩስ የቤት ወይም የፓስተር ወተት ቀቅለው በተጠቀሰው የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ።
2. በመቀጠል፣ የጀማሪውን የአምራች መመሪያ ተከተል። በልዩ የታሸጉ ከረጢቶች ወይም በጠርሙሶች ውስጥ ሊሸጥ ይችላል. በመጀመሪያው ሁኔታ የጥቅሉ ይዘት ሙሉ በሙሉ በወተት ውስጥ መፍሰስ አለበት. በሁለተኛው መያዣ ውስጥ ትንሽ ወተት በጠርሙሱ ውስጥ ይጨምሩ, በደንብ ይቀላቀሉ እና ከተቀረው ጋር ወደ መያዣው ብቻ ይላኩት.
3. እርጎ ሰሪ ከተጠቀሙ ወተት ወደ ብርጭቆዎች አፍስሱ ወይም ማሰሮውን በክዳን ይሸፍኑት እና ይሸፍኑት እና ሙቅ በሆነ ቦታ ያስቀምጡት።
4. ከ6-10 ሰአታት በኋላ ምርቱወፍራም ይሆናል. ይህ የእርጎውን ዝግጁነት ያሳያል።
5. ወደ ማቀዝቀዣው ለ2 ሰአታት ይላኩት - እና በሚያስደንቅ የተፈጥሮ እርጎ ጣዕም ይደሰቱ። የተጠናቀቀውን ምርት ከ5 ቀናት በላይ ያቆዩት።

የአካል ጥቅሞች

የቡልጋሪያኛ ላቲክ አሲድ ስቲክን በመጠቀም የሚመረተው የተፈጥሮ እርጎ ጠቀሜታው ከጥንት ጀምሮ ይታወቃል። እንደ I. Mechnikov ገለጻ ዋናው ጥቅሙ ከእርጅና እና ከራስ መመረዝ ጋር የሚደረግ ትግል ነው. ነገር ግን በዮጎት ውስጥ ያለው የቡልጋሪያ ዱላ ሌሎች ጠቃሚ ባህሪያት አሉት።

በመጀመሪያ የተፈጥሮ እርጎን አዘውትሮ መጠቀም በሽታ አምጪ ተህዋስያንን (microflora) ሰውነትን በማፅዳት፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ለማስወገድ ይረዳል።

በሁለተኛ ደረጃ በጨጓራና ትራንስፎርሜሽን ትራክት የሚሰራው ስራ በአጠቃላይ ሰውን የመከላከል አቅም ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል። ጠቃሚ የሆኑ ባክቴሪያዎች በአንጀት ውስጥ መኖራቸው የእርጅና ሂደትን እንደሚያዘገዩ ተረጋግጧል ነገር ግን አለመኖራቸው ዋነኛው የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ መንስኤ ነው.

በሦስተኛ ደረጃ፣ ተፈጥሯዊ የቡልጋሪያ እርጎ የላክቶስ አለመስማማት ላለባቸው ሰዎች ተስማሚ ነው። የተፈጨ ወተት ፕሮቲን በወተት ውስጥ ካለው በጣም በተሻለ ሁኔታ ይፈጫል።

አራተኛ ፣ክብደት መቀነስ ለሚፈልጉ ሰዎች ክብደት መቀነስ ለቡልጋሪያኛ ዱላም አስተዋጽኦ ያደርጋል። በዚህ ጉዳይ ላይ የዩጎት ጥቅም ከሰውነት መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ማጽዳት ነው. እርጎን በንጽህና መበላት፣ ለሰላጣ ማጣፈጫ መጨመር እና ለስጋ ወይም ለአሳ ሾርባ ማቅረብ ይቻላል።

ጤናማ የቡልጋሪያ እርጎ መለስተኛ፣ስሱ ጣዕም አለው፣ስለዚህልጆች ስኳር ሳይጨመሩ በንጹህ መልክ እንኳን በደስታ ይበላሉ. ከ8 ወር ጀምሮ እንደ ተጨማሪ ምግብ ወደ ህፃኑ ጠረጴዛ መመገብ ይችላል።

የቡልጋሪያ የኮመጠጠ ወተት ዱላ ጎጂ ነው?

“ባክቴሪያል ባሲለስ” ሲሉ ወዲያውኑ አንዳንድ ጎጂ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ያላቸው ማህበሮች አሉ። ነገር ግን የሱል-ወተት የቡልጋሪያ ዱላ መጥፎ ባህሪያት የሉትም. በሰውነት ላይ ያለው ጥቅም እና ጉዳት በማይክሮባዮሎጂስቶች እና በክትባት ባለሙያዎች በየጊዜው እየተጠና ነው።

እስከዛሬ ድረስ የተመዘገቡት የባክቴሪያው ላክቶባክቲሪየም ቡልጋሪኩም ጠቃሚ ባህሪዎች ብቻ ናቸው። ይህ በተለይ ለእርጅና እና በሽታ የመከላከል ስርዓትን ማጠናከር ጉዳዮች እውነት ነው።

የቡልጋሪያኛ እርጎ ግምገማዎች

የቡልጋሪያ እርጎ ሰው ሰራሽ ጣዕም እንዳለው ከጣፋጭ እርጎዎች በተለየ መልኩ መከላከያ እና ማረጋጊያዎች አሉት። አቀማመጡ ወፍራም, ለስላሳ እና ለስላሳ ነው. ይህ ለጎም ክሬም በጣም ጥሩ አማራጭ ነው. በደንበኛ ግምገማዎች መሰረት ጣፋጭ እና ጤናማ የኬክ ክሬም ይሠራል. እና አረንጓዴ በማከል እርጎ ለዋናው ኮርስ ቅመም ያለበትን መረቅ መጠቀም ይቻላል።

በተፈጥሮ የቡልጋሪያ እርጎን ከሞከሩት ሰዎች መካከል ስለ ጣዕሙ ወይም ጠቃሚ ባህሪያቱ አሉታዊ ግምገማ የሚተው አንድም ሰው የለም። በመድሀኒት መልክ፣ በምግብ አሰራር፣ ህጻናትን ለመመገብ፣ ገንቢ የፊት እና የፀጉር ማስክ - የአተገባበሩ ወሰን በጣም ሰፊ ነው።

እንዴት መምረጥ ይቻላል?

እርጎዎች በደማቅ ቆንጆ ማሰሮዎች በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ ቀርበዋል። በእንደዚህ አይነት አይነት ውስጥ በቀላሉ ግራ መጋባት እናዝቅተኛ ምርት ይምረጡ።

በመጀመሪያ ደረጃ ጊዜው የሚያበቃበትን ቀን ትኩረት መስጠት አለቦት። ከአንድ ሳምንት በላይ እንዳይሆን ይመከራል. የመደርደሪያው ሕይወት ረዘም ያለ ከሆነ, ነገር ግን በመለያው ላይ ያለው ቅንብር መስፈርቶቹን እንደሚያሟላ ከተጠቆመ, ቀደም ሲል የተሰራ ማሰሮ መምረጥ የተሻለ ነው. ያለበለዚያ፣ ከጤናማ ምርት ይልቅ፣ ሕይወት ከሌላቸው ባክቴሪያዎች ጋር እርጎ መግዛት ይችላሉ።

በተጨማሪም የምርት ስብጥር አስፈላጊ ነው። ጥራት ያለው እርጎ ውስጥ ወተት፣ ቡልጋሪያን ዱላ እና ቴርሞፊል ስቴፕቶኮከስ ብቻ መያዝ አለባቸው።

እውነተኛ ጤናማ ምርት ለማግኘት ከፋርማሲ ውስጥ ጀማሪ ገዝተው እርጎን እራስዎ ቢያዘጋጁ ይሻላል። እና ከዚያ ጥሩ ጤና ፣ ጠንካራ የበሽታ መከላከያ እና ጤናማ የምግብ መፈጨት መምጣት ብዙም አይቆይም።