የቡልጋሪያ አይብ፡ አዘገጃጀት፣ ቅንብር እና ፎቶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በቡልጋሪያ ሲጓዙ በእርግጠኝነት ከሀገር ውስጥ ምርቶች ውስጥ አንዱን መሞከር አለቦት፣ ይህም እውነተኛ ጣፋጭ ነው። አሁን የቡልጋሪያ አይብ በተለይ ለየት ያለ ጣዕም ስላለው በመላው ዓለም ይታወቃል. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የሚብራራው ይህ ምርት እንዲታወቅ የሚያደርገው በትክክል ነው።

ትንሽ ስለ አይብ ከቡልጋሪያ

የቡልጋሪያ አይብ ጥቅምና ጉዳት እንዲሁም የምግብ አዘገጃጀቱን ከማውራትዎ በፊት ይህ አይብ ምን እንደሆነ መረዳት አለብዎት። በትውልድ አገሩ, በቡልጋሪያ ውስጥ, የአካባቢው ነዋሪዎች "byaloto salamureno siren" ብለው የሚጠሩት እውነተኛ ብሄራዊ ጣፋጭ ምግብ ነው. በጥሬው ከተረጎሙት, የቡልጋሪያ አይብ ብዙውን ጊዜ ከወተት የሚሠራው የተቀዳ አይብ መሆኑን መረዳት ይችላሉ. ከዚህም በላይ ወተት ሊለያይ እንደሚችል ልብ ሊባል የሚገባው ነው, ስለዚህ አምራቾች በተረጋጋ ሁኔታ ላም ብቻ ሳይሆን የፍየል እና የበግ ወተት ይጠቀማሉ.

Brynza የሚለው ቃል በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥም ጥቅም ላይ ቢውልም ቡልጋሪያውያን እንደ ሙሉ ለሙሉ የተለየ አይብ ምርት ይረዱታል ፣ይህም ጥቅም ላይ የዋለውን ቴክኖሎጂ በመጣስ ወይም በሚከሰትበት ጊዜ ነው ።ሲሪን ከጎጆ አይብ ወይም ከ whey ጋር ይደባለቃል።

የምርት ባህሪያት

የቡልጋሪያ አይብ ልዩ ጣዕም የሚሰጠው በአምራችነት ጥቅም ላይ በሚውለው የባክቴሪያ እርሾ ነው። በቅድመ-ፓስተር ወተት ውስጥ በቀጥታ ይጨመራል, ከዚያም በእሱ ተጽእኖ ወደ አይብ ይለወጣል. የተዘጋጀው ጥሬ እቃ በጥንቃቄ ተጭኖ ከዚያም ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል, በልዩ ብሬን ውስጥ ይቀመጣሉ. በዚህ ሳላይን ውስጥ ከአንድ ወር እስከ 45 ቀን ድረስ ያረጀው አይብ ሙሉ በሙሉ በእሱ ይሞላል እና ጣዕሙን ያገኛል።

የቅምሻ ባህሪያት

አሁን በቡልጋሪያ ብዙ የተለያዩ የሳይሪን ዓይነቶች አሉ እያንዳንዱም የራሱ የሆነ ልዩ ንጥረ ነገር ተጨምሮበት የተዘጋጀ ነው። ይህ በተለያዩ ላይ በመመስረት, ይህ አይብ በራስዎ ፍላጎት ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል እውነታ አስከትሏል - ወደ ሰላጣ ታክሏል, የተጋገረ, እና ዳቦ ላይ ለማሰራጨት እንኳ አይብ ድብልቅ ወደ ተለወጠ. ነገር ግን፣ ምንም አይነት አይነት ቢሆኑም፣ እነሱም በርካታ ተመሳሳይ ባህሪያት አሏቸው - ትንሽ ልቅ፣ ፍርፋሪ፣ ጨዋማ የሆነ ጣዕም ከኮምጣጤ ጋር እና የስብ ይዘት 50% ገደማ።

በመሰረቱ የቡልጋሪያኛ ፌታ አይብ ሙሉ ለሙሉ ራሱን የቻለ ምርት ነው፣ነገር ግን እንደ አንድ ግብአት የሚጠቀሙበት በቂ ቁጥር ያላቸው ብሄራዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። በተለይም አንዳንድ ሰዎች ከዚህ አይብ ጋር በማብሰል ወቅት ጨው መጠቀማቸውን ያቆማሉ።

የምርት ቅንብር

የቡልጋሪያ አይብ ቅንብር በጣም ቀላል ነው። ሆኖም ግን, በቤት ውስጥ ለማብሰልጠንክሮ መሥራት ይኖርበታል። ይህንን አይብ ለማዘጋጀት ለ feta አይብ ልዩ እርሾ (እነሱን ማግኘት ካልቻሉ ታዲያ በቺዝ እርሾ ሊያገኙ ይችላሉ) ፣ ሙሉ ወተት ፣ የቡልጋሪያ እርጎ እና ካልሲየም ክሎራይድ ማግኘት ያስፈልግዎታል ። እነዚህን ንጥረ ነገሮች ለማግኘት ወደ ልዩ የቺዝ ሱቅ መሄድ ወይም በቡልጋሪያ ቢገዙ የተሻለ ይሆናል።

በሱቅ ውስጥ የቡልጋሪያ አይብ ለመግዛት ከወሰኑ ታዲያ አጻጻፉ የአትክልት ዘይቶችን እና የወተት ዱቄትን ስለሌለው እውነታ ትኩረት ይስጡ ምክንያቱም በዚህ ሁኔታ ውስጥ ይህ ምርት ማስመሰል ብቻ ነው እና እውነተኛ ነገር የለውም። ሳይረን ጣዕም።

የአመጋገብ ዋጋ

በአማካኝ የቡልጋሪያ አይብ የካሎሪ ይዘት ሁሉንም ቴክኖሎጂዎች በመጠቀም ከተፈጥሮ ምርቶች በ100 ግራም 221 kcal ነው። በውስጡ ከፍተኛ መጠን ያለው ፕሮቲኖችን እና ቅባቶችን ይዟል፣ነገር ግን በጣም ጥቂት ካርቦሃይድሬትስ አለ። ነገር ግን፣ ከሌሎቹ አይብ ጋር ሲነጻጸር፣ እንዲህ ያለው የካሎሪ ይዘት በጣም ዝቅተኛ ነው ተብሎ ይታሰባል፣ ስለዚህ ሳይረን በምስሉ ላይ ብዙም ጉዳት አያስከትልም ፣ በእርግጥ በበቂ መጠን ካልተጠጣ በስተቀር።

በቤት ውስጥ ሳይረንን ማብሰል

የቡልጋሪያኛ ፌታ አይብ አንድም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የለም፣በሩሲያ ውስጥ በቀላሉ ሊዘጋጅ ይችላል፣ምክንያቱም ለእሱ የሚሆን ንጥረ ነገር ማግኘት በጣም ከባድ ነው። ነገር ግን እነሱ ከተገኙ, ከዚያ በኋላ ያለው ምርት አስቸጋሪ አይሆንም. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ, እንደ አንድ መደበኛ, ከ 4 ሊትር ጥሩ ወተት ውስጥ ግማሽ ኪሎ ግራም አይብ ማግኘት እንደሚችሉ በሚለው እውነታ መመራት አለብዎት. ሆኖም ግን, በሌሎች ላይ በመመስረትእንደ ወተት የስብ ይዘት ወይም የወተት ጥራት ያሉ ምክንያቶች የተጠናቀቀው ምርት መጠን ሊለያይ ይችላል።

የተለመደው የላም ወተት በቤት ውስጥ የተሰራ ሳይሪን ለመስራት እዚህ ጥቅም ላይ ይውላል። ትኩስ ምርትን ብቻ መጠቀም ጥሩ ነው, ይህም ከላሙ በቀጥታ ሊገኝ ይችላል. ይህ የማይቻል ከሆነ በሱቅ ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች በሚገዙበት ጊዜ ለፓስቲራይዜሽን ዘዴ ትኩረት መስጠት አለብዎት - UHT መሆን የለበትም, ምክንያቱም እንዲህ ያለው ወተት አይብ ለመሥራት ተስማሚ አይደለም.

የfeta አይብ ማብሰል

አሁን በቀጥታ ወደ ምግብ ማብሰል እንሂድ፡

1. ትኩስ ወተት ማግኘት ከቻሉ መጀመሪያ ማድረግ ያለብዎት ነገር ፓስተር ማድረግ ነው። ይህንን ለማድረግ ወደ ድስት ውስጥ መፍሰስ እና በ 72 ዲግሪ ሙቀት ውስጥ መሞቅ አለበት. በዚህ ሁኔታ ለ20 ደቂቃ ያህል ማብሰል አለበት።
2. ወተቱ ከተለጠፈ በኋላ እንደቀዘቀዘ እንደገና ማሞቅ ያስፈልገዋል ነገርግን ከ33-35 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን እና በመቀጠል ማስጀመሪያውን ይጨምሩ። የቡልጋሪያ እርጎ በሚጫወተው ሚና እጅግ በጣም ጥሩ ይሆናል። በሊትር ወተት በ1 የሾርባ ማንኪያ መጠን መጨመር አለበት።
3. ከዛም ለደም መርጋት የካልሲየም ክሎራይድ መፍትሄ በወተት እና እርጎ ቅልቅል ላይ መጨመር አለበት (ሬሾው 1 ለ 4 መሆን አለበት ማለትም ለእያንዳንዱ ሊትር ወተት 6 ጠብታዎች ካልሲየም ክሎራይድ) በመጠጥ ውሃ 4 ጊዜ የተጨመረ)
4. የቅርብ ጊዜ የተጨመረው ድብልቅ ለአይብ የሚሆን ልዩ የሬኔት እርሾ ነው። ለእያንዳንዱ ሊትር ወተት, የዚህን ንጥረ ነገር 4-6 ጠብታዎች መጨመር ያስፈልግዎታል. ከዚያ ሁሉም ነገር እንደገናበደንብ ይቀላቀሉ, ክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይተውት. የደም መርጋት ሂደቱ በ 10 ደቂቃ ውስጥ ይጀምራል, ከዚያም እስከ አንድ ሰዓት ተኩል ድረስ ይቆያል. በዚህ ጊዜ የሙቀት መጠኑን ወደ 30 ዲግሪ ማቆየት በጣም ጥሩ ይሆናል, ስለዚህ የወደፊቱ አይብ ያለው ድስት በዚህ የሙቀት መጠን ወደ ምድጃ ውስጥ መቀመጥ አለበት ወይም በቃ ሙቅ በሆነ ብርድ ልብስ መሸፈን አለበት.
5. ለአይብ የተዘጋጁ ጥሬ እቃዎች መጣር አለባቸው። ይህንን ለማድረግ በቆርቆሮ ውስጥ በአራት ንብርብሮች ውስጥ የተጠቀለለ ጋውዝ ያድርጉ። whey የሚሮጥበት ድስት ውስጥ ይቀመጣል። አይብ በጥቂቱ ይጨመቃል, ከዚያም ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲፈስ ይደረጋል. ከዚያ ሁሉም ነገር ወደ ቅጹ ይተላለፋል፣ እሱም ከላይ ባለው ጭነት ለሁለት ሰዓታት ተጭኗል።
6. ቀድሞውኑ የተጨመቀ አይብ ወደ ቁርጥራጭ ተቆርጧል ለቀጣይ ጨው ወደ መያዣ ውስጥ ይቀመጣሉ። ለ brine 120 ግራም ጨው በአንድ ሊትር ውሃ ውስጥ ይቀልጣል. አይብ በቀዝቃዛ ቦታ ከ10-12 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለ 45 ቀናት ይቀራል. ከዚያ በኋላ ብቻ ነው ጥቅም ላይ የሚውለው።

ጥቅሞች እና ጉዳቶች

በእውነቱ የቡልጋሪያ አይብ ከፍተኛ መጠን ያለው ካልሲየም እና ፎስፎረስ ስላለው ከአጥንት ጋር በተያያዙ በሽታዎች እና ጉዳቶች እንዲያገግሙ የሚረዳው የቡልጋሪያ አይብ ጥቅም በቀላሉ መገመት አያዳግትም። በተጨማሪም በውስጡ የተካተቱት ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች የነርቭ ሥርዓትን እና የኩላሊት ሥራን ለማሻሻል ይረዳሉ. ብዙ አይነት ጠቃሚ ባክቴሪያዎች መኖራቸው የአንጀትን ስራ ይጎዳዋል ስለዚህ የምግብ መፈጨት ሂደትም ጠቃሚ ነው።

ነገር ግን በግምገማዎች ስንገመግም፣የቡልጋሪያ አይብም ጎጂ ጎን አለው. በመጀመሪያ ደረጃ, በጨው ውስጥ መዘጋጀቱን መረዳት አለብዎት, እና ስለዚህ ከፍተኛ መጠን ያለው ጨው ይይዛል. የጨጓራና ትራክት, የሽንት እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓት ባለባቸው ታካሚዎች ውስጥ የተከለከለ ነው. እና ደግሞ የላክቶስ አለመስማማት ባለባቸው ሰዎች መጠቀም የለበትም።

ማጠቃለያ

በቡልጋሪያ አካባቢ ሲጓዙ በእርግጠኝነት የነሱን ብሄራዊ አይብ - ሲሪን መሞከር አለብዎት። አሁን በብዙ ባህላዊ ምግቦች ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል, በተለይም ልዩ እና የማይነቃነቅ ጣዕም ስላለው. በሚያሳዝን ሁኔታ, በሩሲያ ውስጥ እውነተኛ ምርት ማግኘት በጣም አስቸጋሪ ነው, እና እራስዎን ማብሰል ቢፈልጉ እንኳን, ሁሉንም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ማግኘት አስቸጋሪ ይሆናል. ሆኖም ይህ ከተሳካ ጣፋጭ የቡልጋሪያ ፌታ አይብ ማብሰል በጣም ቀላል ነው።