የጥራጥሬ ዘይት እንዴት እንደሚጠቀሙ - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

በሩሲያ ውስጥ ጥቂት ሰዎች የtruffle ዘይት ይጠቀማሉ። የፎቶው ፎቶ ፈሳሽ የታሸገ ምርት መሆኑን ያሳያል. ብዙዎች ጥያቄ ሊኖራቸው ይችላል-ከወይራ ዘይት የሚለየው እንዴት ነው? በእርግጥ እንጉዳዮችን መጭመቅ እና ከእነሱ ዘይት ማግኘት ይቻላል? አዎ ጥያቄው ተፈጥሯዊ ነው። ትሩፍል - ምንም እንኳን ውድ የሆነ እንጉዳይ ቢሆንም, ግን ስብ አይደለም. ግን በጣም ጥሩ መዓዛ አለው - ለዚህም በ gourmets አድናቆት አለው። የ truffles ሽታ ለማውጣት (ፔሪጌር ጥቁር ወይም የጣሊያን ነጭ) ከወይራ (አንዳንድ ጊዜ የወይን ዘር) ዘይት ጋር ይፈስሳሉ። እናም በዚህ መንገድ የተጨመረው ፈሳሽ የእንጉዳይውን መዓዛ ይይዛል. ሁሉም ነገር, ቅመማ ቅመም ዝግጁ ነው. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የጥራጥሬ ዘይትን እንዴት መጠቀም እንደሚቻል እንመለከታለን. ሆኖም ግን፣ ሲጀመር፣ ወደ ገበያ ከሚገቡት ምርቶች ውስጥ የአንበሳውን ድርሻ ወደ ውድ እንጉዳዮች እንኳን ቅርብ አልነበረም እንበል። ዘመናዊው የምግብ ኢንዱስትሪ 2,4-dithiapentaneን ከትሩፍሉ ውስጥ ከረጅም ጊዜ በፊት ለይቷል. የእንጉዳይ እንዲህ ዓይነቱን ልዩ ጣዕም የሚያመጣው ይህ ንጥረ ነገር ነው. ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ፣ በእብድ ዋጋ፣ በእውነተኛ ትሩፍሎች የተቀላቀለ ዘይት መግዛት ይችላሉ።

የሳልሞን አፕቲዘር

በመርህ ደረጃ ይህ ምግብ ከማንኛውም ዘይት ዓሳ ሊዘጋጅ ይችላል። ተስማሚ ሳልሞን ብቻ ሳይሆን ኔልማ ወይም ኩም ሳልሞን. ሁለት መቶ ሃምሳ ግራም የዓሳ ቅጠል በቀጭኑ ተቆርጧልቁርጥራጮች, ይመረጣል ተመሳሳይ መጠን. የግማሽ የሎሚ ጭማቂ አፍስሱ። የ truffle ዘይት ይጨምሩ - ሁለት የሾርባ ማንኪያ. የሰናፍጭ ዘሮችን በጣት ይረጩ። ከተቆረጠ አረንጓዴ ሽንኩርት እና ዲዊች ጋር ይቀላቅሉ. ዓሳውን በክዳን ላይ ይሸፍኑት እና ለአንድ ሰዓት ተኩል ይተውት. ይህን የምግብ አሰራር በደረቁ የሾላ ዳቦ ወይም በልዩ የዓሳ ትሪዎች ላይ ማቅረብ የተለመደ ነው።

የትሩፍል ዘይት ሰላጣ

ይህ የምግብ አሰራር የፖርቶቤሎ እንጉዳዮችን (አራት ቁርጥራጮችን) ይጠቀማል ነገር ግን በተለመደው ትላልቅ እንጉዳዮች ሊተኩ ይችላሉ። አንድ መቶ ሃያ ግራም የፕሮስሲዩቶ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ተቆርጦ እስኪያልቅ ድረስ ይጠበሳል። ለማቀዝቀዝ እንተወው. አሩጉላን (ሁለት ኩባያ) በጣቶችዎ ወደ ድስዎ ይቅደዱ። በቅጠሎች የተቆረጡ ስድስት የሴሊየሪ ቅጠሎችን ይጨምሩ. በግማሽ ቀለበቶች ውስጥ ግማሹን ቀዝቃዛ ቀይ ሽንኩርት እንቆርጣለን. ሳህኑን ይረጩ. እንጉዳዮቹን በትንሹ ቆርጠን እንሰራለን, ከተቆረጠ ፓሲስ (ሁለት ማንኪያዎች) ጋር እንቀላቅላለን. ሽንኩርትን ከላይ ይረጩ. ሁሉንም ነገር በሁለት የሎሚ ጭማቂ እንረጭበታለን. ጨው, በርበሬ እና በቀስታ ይቀላቅሉ. ከላይ ከትሩፍ ዘይት ጋር. የተጠናቀቀውን ሰላጣ በቆሻሻ ፕሮሲዩቶ ይረጩ። ከአሁን በኋላ አታንቀሳቅስ እና አገልግል።

ሾርባ

ወደ ትኩስ ምግቦች እንሸጋገር፣ በምንዘጋጅበት ጊዜ የትሩፍል ዘይት ጥቅም ላይ ይውላል። የምግብ አዘገጃጀታቸው ብዙ ነው። ከሁሉም በላይ, ጣዕም ያለው ዘይት በጣም ተራውን ምግብ, ሌላው ቀርቶ የተቀቀለ ድንች እንኳን ጣዕም ሊለውጥ ይችላል. ስለዚህ, በዶሮ ሾርባ (ስድስት መቶ ሚሊ ሜትር) መሰረት, ሾርባን እናበስባለን. በቅቤ እና በአትክልት ዘይቶች ቅልቅል ውስጥ, ግልፅ እስኪሆን ድረስ በግማሽ የተከተፈውን ሽንኩርት ይቅሉት. በዘፈቀደ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡሁለት መቶ ሃምሳ ግራም ድንች እና የሰሊጥ ሥር. ሁሉንም በሾርባ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. ጥቂት የቲም (ቲም) ቅርንጫፎችን በክር እናያይዛለን እንዲሁም ወደ ሾርባው ዝቅ እናደርጋለን. አትክልቶቹ ለስላሳ ሲሆኑ ሩብ ኩባያ ከባድ ክሬም ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ. ሾርባውን እንደገና ወደ ድስት አምጡ, ከዚያም በጨው እና በርበሬ ይቅቡት. በዚህ ደረጃ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የጥራፍ ዘይት ይጨምሩ. ክርውን በማንሳት ቲማንን እናስወግዳለን. ሁሉንም ነገር ከመጥለቅለቅ ጋር ያዋህዱ። በአዲስ ትኩስ ዕፅዋት ያጌጡ እና በሎሚ ጭማቂ የተረጨ ያቅርቡ።

ሌላ ሰላጣ

የእቃዎቹ ውስብስብነት እና ልዩነት ቢኖርም ይህን ምግብ ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው። ግን ጥቂት የዝግጅት ዘዴዎችን ማድረግ ያስፈልግዎታል። በመጀመሪያ, የአንድ ትልቅ ጽጌረዳ ቅጠሎችን መውሰድ ያስፈልግዎታል (መካከለኛው ከስታምፖስ ጋር ሳይኖር) እና ለአንድ ሰአት የበረዶ ውሃን ያፈሱ. ስለዚህ ምሬት ይጠፋል. እና ሁለተኛ, አትክልቶችን መሰብሰብ ያስፈልግዎታል. ትንሽ ዚቹኪኒ, ተመሳሳይ መጠን ያለው ዳይኮን (የቻይንኛ ራዲሽ) በሻይ ማንኪያ ሰሊጥ እና 70 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት, 7 ሚሊ ሊትር የአኩሪ አተር ሾት መፍሰስ አለበት. አንድ ቁንጥጫ ባሲል ወደ ማርኒዳ ውስጥ መጣል አይጎዳም። ስለዚህ አትክልቶቹ ለአንድ ተኩል ወይም ለሁለት ሰዓታት መቀቀል አለባቸው. ካሮትን ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን. በንብርብሮች ውስጥ ባለው ምግብ ላይ ያስቀምጡ: የተከተፉ አትክልቶች, የሎሎ ሮሳ ሰላጣ, ካሮት, ሮዝ አበባዎች. ሰላጣውን በጨው እና በጥቁር ፔይን ያርቁ. ሙሉውን ወለል ላይ የtruffle ዘይት አፍስሱ - ወደ ሃያ ግራም።

Tagliatelle በክሬም መረቅ

የፈረንሣይ ግዛት ፔሪጌውዝ ብቻ ሳይሆን በዋጋ እንጉዳይነቱ ዝነኛ ነው፣ነገር ግን የጣሊያን ቱስካኒም ነው። ስለዚህ, አለየጥራፍ ዘይት የሚጠቀሙ ብዙ የፓስታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት "ጎጆዎች" ብለን የምንጠራውን አራት መቶ ግራም የታግሊያቴል ፓስታን እስከ አል ዴንቴ ድረስ ቀቅለው. አሁን ሾርባውን እናሰራው. ይህንን ለማድረግ አራት መቶ ግራም የበሬ ሥጋ (ምናልባትም የአሳማ ሥጋ) አንድ ተኩል ሴንቲ ሜትር ኩብ ፣ ጨው ፣ በቅመማ ቅመም ይረጩ እና በወይራ ዘይት ውስጥ ይቅቡት። ሁለት መቶ ግራም ቅቤ (በሻምፒዮኖች መተካት ይፈቀዳል), ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በተመሳሳይ መንገድ, ጨው እና በርበሬ እነሱን ሌላ መጥበሻ ውስጥ ይጠብሷቸው. ስጋን ከእንጉዳይ ጋር በማዋሃድ አራት መቶ ሚሊ ሜትር ክሬም (ከ 20% ያነሰ ስብ) እናፈስሳለን. ክሬም እስኪሆን ድረስ በትንሽ ሙቀት ላይ ሾርባውን ይቀንሱ. ሁሉንም ፈሳሽ ለማፍሰስ tagliatelle ን በቆርቆሮ ውስጥ አፍስሱ። ከዚያም ፓስታውን በሚፈላ ድስ ላይ ይጨምሩ. በአራት የሾርባ ማንኪያ ከትሩፍል ዘይት ጋር ይምቱ።

ፋርፋሊ ከፖርኪኒ እንጉዳይ ጋር

አንድ ቀይ ሽንኩርት እና ሁለት ነጭ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ። በወይራ ዘይት ውስጥ ይቅሏቸው. ከነጭ ሽንኩርት ጋር ያለው ሽንኩርት ቀይ በሚሆንበት ጊዜ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን (በሦስት መቶ ግራም ገደማ) የተላጠ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። በዚህ ደረጃ, ቀደም ሲል ፋርፋሊ ለማብሰል የውሃ ማሰሮ በእሳት ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ. እነዚህን ፓስታዎች "ቢራቢሮዎች" እና "ቀስቶች" ብለን እንጠራቸዋለን. ምናልባት ለ "ትክክለኛ" የፓስታ ዝግጅት መድገም አስፈላጊ አይደለም, የፈላ ውሃ ጨው ብቻ ሳይሆን አንድ ማንኪያ የአትክልት ዘይት መጨመር አለበት. ይህ ፓስታ አንድ ላይ እንዳይጣበቅ እና እንዳይበሰብስ ያደርገዋል. እውነተኛውን የጣሊያን ፓስታ በምንጭ ውሃ ውስጥ ማጠብ አይመከርም። ፋርፋሊዎች ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ወደ ውስጥ አፍስሱእንጉዳይ መረቅ truffle (የወይራ) ዘይት. የተጣራ ፓስታ ወደ ድስቱ ውስጥ ያስተላልፉ. በሾርባ ውስጥ ይሞቁ። የተጠናቀቀውን ምግብ በሳህን ላይ በማድረግ ሁሉንም ነገር በትንሽ ፓርሜሳን ይረጩ።

Truffle oil risotto

የጣሊያን ምግብ ስለ ፓስታ እና ፒዛ ብቻ አይደለም። በ Apennine Peninsula እና risotto ላይ ብዙም ተወዳጅነት የለውም። ይህ የመካከለኛው እስያ ፒላፍ አይደለም እና የስፔን ፓኤላ አይደለም። በዚህ ምግብ ውስጥ ያለው ሩዝ በመጠኑ የተበጣጠሰ ነው, ብዙውን ጊዜ በሻፍሮን እና በተለያዩ አትክልቶች የተቀመመ ነው. እንጉዳዮችም ጥቅም ላይ ይውላሉ. ለዕቃው, ልዩ ዓይነት ሩዝ - አርቦሪዮ (አንድ ብርጭቆ) መውሰድ ያስፈልግዎታል. ጥልቀት ባለው ድስት ውስጥ የቅቤ እና የአትክልት ዘይቶች ድብልቅ ያድርጉ። ሲሞቁ, ሩዝ ይጨምሩ. እና እህሎቹ ደብዛዛ እና ግልፅ እስኪሆኑ ድረስ ልክ እንደ ብርጭቆ ዶቃዎች ይቅቡት። ከዚያ በኋላ ብቻ ውሃ ወይም ሾርባ (ሁለት ብርጭቆዎች) ያፈስሱ. ድስቱን ይሸፍኑ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ እንዲፈስ ያድርጉት. እስከዚያ ድረስ አምስት የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን እናጸዳለን. እናጥባቸዋለን እና በድስት ውስጥ ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣቸዋለን። ሶስት አራተኛው ፈሳሽ በሚተንበት ጊዜ እስኪቆይ ድረስ እንጠብቅ. ከዚያ በኋላ ብቻ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ነጭ ወይን ጠጅ አፍስሱ እና አንድ የሻፍሮን ሳንቲም ይጨምሩ. ቀስቅሰው እንደገና ይሸፍኑ. በሚያቀርቡበት ጊዜ የtruffle ዘይት ወደ ድስዎ ላይ ያፈስሱ።

በእንፋሎት የተሰራ ሽሪምፕ

ለእቃው በመጀመሪያ አራት መካከለኛ ድንች በጨው ውሃ ውስጥ ነቅሎ መቀቀል ይኖርበታል። ጅራቶቹን ሳይነኩ ዘጠኝ የነብር ፕሪንዶችን እናጸዳለን. አንድ ቁራጭ ነጭ ሽንኩርት፣ አንድ ቁንጥጫ ማርጃራምና ባሲል፣ ነጭ በርበሬ በቢላ ጫፍ ላይ፣ ጨው እና ሶስት የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት፣ አንድ ሊጥ እስኪገኝ ድረስ ይፈጩ። ሽሪምፕን በእሱ ውስጥ እናስቀምጠው.እና ለአስር ደቂቃዎች ለማራባት ይተውዋቸው. እስከዚያው ድረስ ድንች እናበስላለን. ውሃውን እናፈስሰው. ድንች ይፍጩ እና በግማሽ ብርጭቆ ወተት ውስጥ ያፈሱ። በሶስት የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ይቅቡት. እንዳይቀዘቅዝ ንጹህ ሙቅ ያድርጉት። የእንፋሎት ማጠራቀሚያውን በአትክልት ስብ ይቅቡት. ሽሪምፕን እናስቀምጠው. በሰባት ደቂቃ ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ። ንፁህ ሳህን ላይ አስቀምጠው. ሽሪምፕን ከላይ አስቀምጡ. ከትሩፍል ዘይት (ሁለት የሾርባ ማንኪያ) እና ከባህር ምግብ ማብሰል የተረፈውን ጭማቂ አፍስሱ።