የፈረንሳይ የሽንኩርት ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሽንኩርት ሾርባ የፈረንሳይ ሼፎች እውነተኛ ኩራት ነው። ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት የተፈጠረ, እስከ ዛሬ ድረስ አንድ በጣም አስፈላጊ የሆነ ጥንታዊ ባህሪን ይዞ ቆይቷል. እውነታው ግን በመካከለኛው ዘመን እንኳን, ሾርባ በሾርባ (ስጋ ወይም አትክልት) ተሞልቶ እንደ ተራ ዳቦ ይቆጠር ነበር. ይህ መርህ አሁንም ታዋቂውን የፈረንሳይ ሾርባ የማዘጋጀት ዘዴን ያካትታል. ይህን ምግብ በትክክል እንዴት ማብሰል ይቻላል እና የተፈለገውን ውጤት ለማግኘት ምን ግምት ውስጥ መግባት አለበት?

ዘመናዊ ስሪት

ዛሬ የሽንኩርት ሾርባ በአገራቸው በጣም ተወዳጅ ነው። በማንኛውም ጊዜ በትንሽ ካፌ ውስጥ እና በተከበረ ምግብ ቤት ውስጥ ሊታዘዝ ይችላል. ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት የካፒታል ሼፎች የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይጠቀማሉ፡

• 2 ሊትር መረቅ (ይመረጣል የበሬ ሥጋ)፤
• 1፣ 25 ኪሎ ግራም ሽንኩርት፤
• 17 ግራም የዘይት ዘር፤
• 3-4 ግራም ስኳር፤
• 500 ሚሊ ደርቋልወይን (ቀይ ወይም ነጭ);
• ጨው፤
• 45 ግራም ቅቤ፤
• 1 የባህር ዛፍ ቅጠል፤
• 375 ግራም የተፈጨ ጠንካራ ግሩየር ወይም ኮምቴ አይብ፤
• አዲስ የተፈጨ በርበሬ፤
• 6 ቁርጥራጭ ትኩስ ዳቦ።

ሾርባ በብዛት የሚዘጋጀው በሚከተለው ቴክኖሎጂ መሰረት ነው፡

1. የሽንኩርቱን ጭንቅላት ይላጡ እና በጥሩ ሁኔታ ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ።
2. ቅቤውን በድስት ውስጥ ይቀልጡት እና የተደፈረውን ዘይት ይጨምሩበት። ከታች ወፍራም የሆኑ ምግቦችን መጠቀም የተሻለ ነው.
3. ሽንኩርት ወደ መያዣው ውስጥ አፍስሱ።
4. ስኳር፣ በርበሬ እና ጥቂት ጨው ጨምሩበት። ለግማሽ ሰዓት ያህል በክዳኑ ስር ይቅለሉት ፣ አልፎ አልፎ ያነሳሱ። በዚህ ጊዜ ሽንኩርቱ ማለስለስ፣ ደስ የሚል ወርቃማ ቀለም ማግኘት እና በትንሹም ቢሆን ካራሚል ማድረግ አለበት።
5. ወይን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ፈሳሽ በግማሽ መቀነስ አለበት።
6. መረቅ ጨምሩ እና የባህር ቅጠል ጣሉ። መካከለኛ ሙቀትን ለ 45 ደቂቃዎች ሸፍኑ. ሾርባው መጨለም አለበት።
7. በዚህ ጊዜ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ የተዘረጋውን ትኩስ እንጀራ ለ3 ደቂቃ ያህል እስከ 200 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ መጥበስ ይችላሉ።
8. ሾርባውን ወደ ሳህኖች አፍስሱ። በእያንዳንዳቸው ላይ አንድ የበሰለ ቶስት ያስቀምጡ ፣ ከተጠበሰ አይብ ጋር ይረጩ እና ለ12 ደቂቃ ያህል ወደ ምድጃ ውስጥ ይመልሱ።

ይህ ሾርባ በተዘጋጀበት ሳህን ውስጥ ጠረጴዛው ላይ ይቀርባል።

ትንሽ ታሪክ

ቀላል ቢመስልም የሽንኩርት ሾርባ እንደ ባላባት ምግብ ይቆጠራል። እንደ አንድ አፈ ታሪክ ከሆነ እሱ ራሱ ሉዊስ XV የፈጠረው ነው። አንድ ጊዜ አደን ላይ፣ እራት እምቢ አለ፣ ብዙም ለማብሰል ወሰነየሽንኩርት, የዘይት እና የወይን የተለመደ ምግብ. ንጉሱ ራሳቸው እንዳደረጉት ወይም ለፍርድ ቤት ምግብ አዘጋጅ አደራ እንደሰጡ እስካሁን በእርግጠኝነት አልታወቀም። አንዳንድ ፈረንሣውያን አሁንም ሉዊስ 12ኛ በግዛቱ ዘመን የፈጠረው ዋነኛው ሾርባ ምርጥ እንደሆነ ያምናሉ። ቢሆንም ፣ ሳህኑ ከቤተ መንግሥቱ መኳንንት ጋር ፍቅር ነበረው ፣ እና ከጊዜ በኋላ ለዕለታዊ ምናሌው እንኳን አስፈላጊ ሆነ። ግን ሌሎች አስተያየቶች አሉ።

አንዳንድ የታሪክ ተመራማሪዎች የሽንኩርት ሾርባ በፓሪስ ገበያ ሰራተኞች እንደተፈለሰፈ ይናገራሉ። ትልቅ ገንዘብ ስለሌላቸው, በጣም ርካሽ ከሆነው የአትክልት አይነት እንዲህ አይነት ወጥ አዘጋጅተዋል. ምናልባት እንደዛ ሊሆን ይችላል። ከሁሉም በላይ ይህ ሾርባ በጣም ተወዳጅ የሆነው በፓሪስ ውስጥ ነው. ዛሬ በማንኛውም ምግብ ቤት, ካፌ እና ቢስትሮ እንኳን ማዘዝ ይቻላል. ሆኖም፣ አንዳንድ የምግብ አሰራር ታሪክ ባለሙያዎች ይህ ሾርባ በጣም ቀደም ብሎ ይታወቅ ነበር ይላሉ። ሊሆኑ የሚችሉ በሽታዎችን ለመከላከል እንደ መከላከያ እርምጃ ለሮማውያን ወታደሮች በጦርነት ወቅት የተቀቀለ ነበር. ነገር ግን፣ የተለያዩ አስተያየቶች ቢኖሩም፣ በመላው አለም ይህ ሾርባ አሁንም እንደ እውነተኛ የፈረንሳይ ምግብ ይቆጠራል።

የፈረንሳይ ሾርባ ምን ይጠቅማል

የሽንኩርት ሾርባ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ለሰው ልጆችም እጅግ በጣም ጠቃሚ እንደሆነ ዶክተሮች ያምናሉ። ነገር ግን ለዚህ በትክክል ማብሰል መቻል አለብዎት. በዚህ ምግብ ውስጥ ዋናው ነገር የራሱ ልዩ ባህሪያት ያለው ሽንኩርት ራሱ ነው. እና ለዚህ ሾርባ ማንኛውም ተስማሚ ነው: ነጭ, አረንጓዴ, ቀይ, ስፓኒሽ, ጣፋጭ, ሽንኩርት ወይም ቀይ ሽንኩርት. እንደሚታወቀው ሽንኩርት ብዙ ቪታሚኖች (ኤ፣ሲ፣ኢ፣ኬ፣ዲ፣ፒፒ እና ቡድን ቢ) ብረት፣ፖታሲየም፣ፎስፈረስ፣ካልሲየም፣ማግኒዚየም፣ሶዲየም፣ሴሊኒየም፣ዚንክ እና 12 ጠቃሚ አሚኖ አሲዶች ይዟል። ለእንደዚህ አይነት ሀብታም አመሰግናለሁየዚህ ምርት ቅንብር ልዩ ባህሪያት አሉት፡

• የባክቴሪያ ውጤት። በእሱ ፊት ብዙ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ይሞታሉ።
• በሽታ የመከላከል አቅምን ማጠናከር (በዚንክ ከፍተኛ ይዘት ምክንያት)።
• ሽንኩርት ሰውነታችን ቴስቶስትሮን እንዲያመነጭ ይረዳል ይህም በወንዶች የፕሮስቴት እጢ ሁኔታ ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል።
• የተሰባበረ ጥፍርን ይቀንሳል እና የፀጉር መሳሳትን ይከላከላል።
• የልብ ጡንቻ እና የመርከቧን ግድግዳዎች ያጠናክራል።
• የደም መሳሳትን እና የደም ማነስን ይከላከላል።

ይህ መደበኛ ቀስት ሊያደርግ ከሚችለው ጥቂቱ ነው። በነገራችን ላይ በፈረንሳይኛ ሾርባ ውስጥ ሁሉንም ልዩ ባህሪያቱን ይይዛል።

DIY

የእንደዚህ ዓይነቱ ምግብ ሁሉንም ጥቅሞች በትክክል ለማድነቅ ታዋቂውን የሽንኩርት ሾርባ እራስዎ ለማብሰል መሞከር የተሻለ ነው። የምግብ አዘገጃጀቱ ከማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ሊበደር ይችላል. ለምሳሌ የሚያስፈልግህን አማራጭ ውሰድ፡

• 800 ግራም ሽንኩርት (ጣፋጭ)፤
• 2 ሊትር ከማንኛውም የስጋ መረቅ;
• 100 ግራም አይብ (ጠንካራ)፤
• 90 ግራም የስንዴ ዱቄት፤
• 50 ግራም ቅቤ፤
• 60 ሚሊ ደረቅ ነጭ ወይን፤
• 4 ግራም ስኳር፤
• ጨው፤
• 35 ግራም የወይራ ዘይት፤
• ጥቁር በርበሬ፤
• 8 ቁርጥራጭ baguette፤
• 2 የቲም ቅርንጫፎች (ደረቅ ወይም ትኩስ)።

የማብሰያ ዘዴ፡

1. ሽንኩርቱን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ።
2. በመጥበሻ ውስጥ አንድ ቁራጭ ቅቤ ይቀልጡ። የተከተፈ ሽንኩርት ወደ ውስጥ አፍስሱ እናበመጀመሪያ በከፍተኛ ሙቀት ማብሰል. ይህ ምርቱ በፍጥነት እርጥበትን ለማስወገድ ይረዳል. ከዚያም እሳቱን መቀነስ እና ሽንኩርቱን ከሽፋኑ ስር ለ 15 ደቂቃዎች ማቆየት ያስፈልግዎታል.
3. ቅመማ ቅመም፣ ነጭ ሽንኩርት እና ስኳር (ለካራሚሊዜሽን) ይጨምሩ። በዚህ መልክ ሽንኩርቱ ለ40 ደቂቃ መቀቀል ይኖርበታል።
4. ዱቄቱን ያስተዋውቁ እና የድስቱን ይዘቶች በደንብ ይቀላቅሉ።
5. ሁሉንም ነገር በሾርባ አፍስሱ እና ወይን ይጨምሩ። ለአንድ ሰዓት ያህል ቀቅሉ።
6. Baguetteውን ለየብቻ ይቅሉት።
7. ሾርባውን ወደ ማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ አፍስሱ። እያንዳንዳቸውን በአንድ ቁራጭ ዳቦ ከፍ ያድርጉ እና በቺዝ ይረጩ።
8. በምድጃ ውስጥ ለ3-4 ደቂቃዎች ያስቀምጡ።

የተጠናቀቀው ጥሩ መዓዛ ያለው ምግብ ከማገልገልዎ በፊት በትንሹ ማቀዝቀዝ አለበት።

ከታዋቂ ሼፍ

በጄራልዲን ሬስቶራንት የፈረንሳይ የሽንኩርት ሾርባ በልዩ የምግብ አሰራር መሰረት ይዘጋጃል። ለእንደዚህ አይነት ምግብ ባለሙያዎች ይህንን ይጠቀማሉ፡

• 0.8 ኪሎ ግራም ቀይ ሽንኩርት፤
• 60 ግራም እያንዳንዳቸው የአትክልት ዘይት እና ግሩየር አይብ፤
• 5 ግራም ጨው፤
• 1 ግራም ነትሜግ፤
• 40 ግራም እያንዳንዳቸው ስኳር እና ቅቤ፤
• 20 ግራም የስንዴ ዱቄት፤
• 0.7 ሊትር የዶሮ መረቅ፤
• 2 ግራም ቲም;
• 100 ግራም የፈረንሳይ baguette።

አጠቃላይ ሂደቱ በርካታ ተከታታይ ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

1. ሁለቱንም የቅቤ ዓይነቶች በድስት ውስጥ ያሞቁ ፣ ትንሽ ስኳር ይጨምሩ።
2. የተላጠውን እና የተከተፈውን ሽንኩርት እዚያ አፍስሱ። በትንሽ እሳት ለ 40 ደቂቃዎች ይቅሉት።
3. ወይኑ ውስጥ አፍስሱ እና በከፊል እስኪተን ድረስ ይጠብቁ።
4. ዱቄቱን ለየብቻ ይቅሉትወርቃማ ቀለም እና ከዚያ በኋላ ወደ ቀስቱ ያክሉት።
5. ይዘቱን በሾርባ አፍስሱ እና ለ 35 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
6. የBaguette ቁርጥራጭን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያሰራጩ ፣በአይብ ይረጩ እና ለ 5-6 ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ ይጋግሩ።

የምግብ ቤት ጎብኚዎች ይህንን ሾርባ በመደበኛ ሰሃን ይቀርባሉ፣ እና የቺዝ ጥብስ ለየብቻ ይቀርባል።

ሾርባ ከኮንጃክ ጋር

አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች ለጣዕም ወደሚታወቀው የሽንኩርት ሾርባ ውስጥ ደረቅ ወይን መጨመር አስፈላጊ እንዳልሆነ ያምናሉ። በብራንዲ ወይም ኮንጃክ መተካት በጣም ይቻላል. እንዲህ ዓይነቱ ድፍረት የተሞላበት ውሳኔ ሙሉ በሙሉ ትክክል ነው. ይህንን ለማረጋገጥ የሚከተለውን የምግብ አሰራር ቅንብር በመጠቀም ሾርባ ማብሰል ይችላሉ፡

• 3 ትልቅ ሽንኩርት፤
• 35 ግራም የወይራ ዘይት፤
• 4 ኩባያ መረቅ፤
• 1 ቆንጥጦ የተፈጨ በርበሬ፤
• 4 ግራም ስኳር፤
• 5 ግራም ጨው፤
• አንድ ሩብ ኩባያ የቼዳር አይብ፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ ከማንኛውም ኮኛክ ወይም ብራንዲ፤
• ዳቦ።

በዚህ አጋጣሚ ተመሳሳይ የማብሰያ ዘዴ ጥቅም ላይ ይውላል። የሚያስፈልግ፡

1. ዘይቱን በድስት ውስጥ ይሞቁ። ከዚያም በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት, የተፈጨ ፔፐር, ጨው እና, በእሱ ላይ ስኳር ይጨምሩ. ዋናው ምርቱ እስኪለሰልስ እና ግልፅ እስኪሆን ድረስ መካከለኛ ሙቀት ላይ ይቅሉት።
2. እሳቱን በትንሹ ያድርጉት እና የድስቱን ይዘት ለ 70-75 ደቂቃዎች ያብስሉት።
3. ከኮንጃክ ጋር መረቅ ጨምሩ እና የጅምላውን አፍልተው አምጡ።
4. ማሰሮውን ከእሳት ላይ አውጥተው ሾርባውን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ።
5. በእያንዳንዱ ውስጥ አንድ ቁራጭ ዳቦ ይግቡ ፣ በቺዝ ይረጩ እና ወደ ምድጃ ውስጥ ያስገቡለ 5 ደቂቃዎች።

የተጠናቀቀው ምግብ ለጣዕም በአዲስ የተከተፉ ዕፅዋት መረጨት አለበት።

ሾርባ-ንፁህ ከሁለት አይነት ሽንኩርት ጋር

ዛሬ የታወቀ የሽንኩርት ሾርባ አሰራር ምን መሆን እንዳለበት ለመናገር አስቸጋሪ ነው። በዚህ ጉዳይ ላይ ብዙ የተለያዩ አስተያየቶች አሉ. አንዳንድ ባለሙያዎች ከመጀመሪያዎቹ ክፍሎች መካከል ሁለት ዓይነት ሽንኩርት, የወተት ተዋጽኦዎች እና ለስላሳ አይብ መገኘት አለባቸው ብለው ያምናሉ. እንዲህ ዓይነቱ ሾርባ የበለጠ መዓዛ እና ቅመም ይሆናል። ለዝግጅቱ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 500 ግራም እያንዳንዳቸው ሽንኩርት እና ሊክ፤
• 50 ሚሊ ክሬም፤
• 100 ግራም አይብ (ዶርብሉ ወይም ሮክፎርት)፤
• ጨው፤
• 3 አረንጓዴ ሽንኩርት፤
• ሊትር የተዘጋጀ መረቅ (ወይም የተቀቀለ ውሃ)፤
• 50 ግራም ቅቤ፤
• 30 ግራም የስንዴ ዱቄት።

ከእነዚህ ንጥረ ነገሮች ሾርባ ለመስራት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

1. ሽንኩርቱን (አምፖል እና ሊክ) ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ። በተቻለ መጠን ቀጭን ከሆኑ የተሻለ ነው. ለጌጥ አንዳንድ ሉክ ይተዉት።
2. ወደ መጥበሻ በሙቅ ዘይት ይላኩት እና ምርቱ ከረሜላ እስኪመጣ ድረስ ይቅቡት።
3. የተዘጋጀውን ጅምላ ወደ ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ እና በሾርባው ላይ ያፈሱ።
4. ጨው፣ ሽፋኑን ይሸፍኑ እና የድስት ይዘቱ በሦስት አራተኛ እስኪቀንስ ድረስ ያብስሉት።
5. የተፈጨውን አይብ ጨምሩ እና በመቀጠል ሾፑውን የኢሚሲሽን ማበጃ በመጠቀም ያፅዱ።
6. ማሰሮውን በእሳት ላይ መልሰው ክሬሙን አፍስሱ ፣ከዱቄት ጋር ቀድመው ያፈሱ እና የጅምላውን ቀቅለው ያቅርቡ። ሾርባዝግጁ።

አሁን ወደ ሳህኖች ውስጥ ማፍሰስ እና በተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት እና የሊካ ቁርጥራጮች ማጌጥ ብቻ ይፈልጋል። ክሩቶኖች በአንድ ሳውሰር ላይ ለየብቻ ሊቀርቡ ይችላሉ።

ሾርባ ከብዙ ማብሰያው

ዛሬ፣ በኩሽና ውስጥ ያሉ ብዙ የቤት እመቤቶች፣ ከሌሎች መሳሪያዎች ጋር፣ መልቲ ማብሰያ አላቸው። ይህ ልዩ ዘዴ የማብሰያ ሂደቱን በእጅጉ ያቃልላል እና ያመቻቻል. በተጨማሪም የፈረንሳይ የሽንኩርት ሾርባ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል ነው እና አነስተኛ የንጥረ ነገሮች ስብስብ ያስፈልገዋል፡

• 3 ትልቅ ሽንኩርት፤
• 30 ግራም ቅቤ፤
• 1 ሊትር የበሬ ሥጋ;
• 1 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት፤
• 30 ግራም ዱቄት፤
• 70 ግራም አይብ፤
• ጥቂት የፈረንሣይ baguette።

እንዲህ ዓይነቱን ምግብ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ማዘጋጀት ቀላል ነው፡

1. ሾርባ ከሌለ መጀመሪያ መደረግ አለበት። ይህንን ለማድረግ ስጋን, ሽንኩርት እና ካሮትን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ. ትንሽ ጨው ይጨምሩ, የፈላ ውሃን ያፈሱ እና ለ 2 ሰዓታት ያበስሉ, በፓነሉ ላይ "ማጥፋት" ሁነታን ያዘጋጁ. ከዚያ በኋላ መልቲ ማብሰያውን ማጠብ ያስፈልግዎታል እና ከዚያ ወደ ሾርባው ምግብ ማብሰል ዋና ክፍል ይሂዱ።
2. በአንድ ሳህን ውስጥ ቅቤ እና ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ግማሽ ወይም ሩብ ይቁረጡ። "ቤኪንግ" ሁነታን ያዘጋጁ እና ለ 10 ደቂቃዎች ይቅቡት. ሽፋኑን አይዝጉት።
3. ሽንኩርቱ እንደጨለመ፣ ሁነታውን ወደ "ማጥፋት" ይቀይሩት። ቀድሞውንም ተሸፍኖ ለሌላ 10 ደቂቃ ያብስሉት።
4. መረቅ እና ዱቄት ጨምሩ። ፓነሉን ወደ "Steam" ሁነታ ያቀናብሩ እና ለ 7-9 ተጨማሪ ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ።
5. ተለይበሁለቱም በኩል በብርድ ፓን ውስጥ ክሩቶኖችን ይቅሉት. ከዚያ በኋላ በነጭ ሽንኩርት መታሸት እና በተጠበሰ አይብ ይረጩ።

የሞቀውን ሾርባ ወደ ሳህኖች አፍስሱ እና እያንዳንዳቸው 1-2 ክሩቶኖችን ያስቀምጡ። ቂጣው በደንብ እንዲጠጣ ሳህኑ ለሁለት ደቂቃዎች መቆም አለበት።