በዳቦ ውስጥ ስቴች እንዳለ እንዴት ያውቃሉ? የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና የወጥ ቤት ሙከራዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ነጭ እንጀራ ከጥቁር ወይም ከብራና ዳቦ ይልቅ ለምን እንደሚያረካ ጠይቀህ ታውቃለህ? የተጋገሩ ምርቶች የካሎሪ ይዘት በቀጥታ በምርቶቹ ውስጥ በተወሰኑ ንጥረ ነገሮች ላይ ማለትም ስታርችና ላይ የተመሰረተ ነው. ይህ ነጭ፣ ለንክኪ ዱቄት “የሚጮህ” በምራቅ እና በጨጓራ ጭማቂ ሲፈርስ ወደ ግሉኮስነት የመቀየር ምትሃታዊ ባህሪ አለው፣ በዚህም ሰውነትን ያረካል። ስለዚህ፣ በነጭ፣ ብራና እና አጃ ዳቦ ውስጥ ስታርች አለ? ይህ ጽሑፍ በዱቄት ስብጥር እና በዱቄት መፍጨት ላይ ስላለው የዱቄት ይዘት ጥገኛነት ያብራራል። ከተለያዩ ጥሬ ዕቃዎች የዳቦ ምርቶች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችም አሉ።

ስታርች የያዙት ምግቦች ምንድን ናቸው?

ያለምንም ጥርጥር በዳቦ ውስጥ ስታርች አለ ወይ የሚለው ጥያቄ ሲነሳ መጀመሪያ ወደ አእምሮ የሚመጣው ድንች እና ጄሊ ናቸው። ነገር ግን ይህ ጣዕም የሌለው ዱቄት, በሌሎች በርካታ ምርቶች ውስጥ ይገኛል. ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ባቄላ፣ አተር፣ በቆሎ፣ ለስታርችና ምስጋና ይግባውና ረሃብን በፍጥነት ለማርካት ይረዳል። ይህ ንብረት በተግባራዊ እውነታዎች እና በእውቀት የተረጋገጠ ነው. የዱቄት አፍቃሪዎች በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች ከመጠን በላይ ወፍራም ናቸው ማለት አይደለም? እና ይህ እንደገና የአካል ክፍሎችን ጥጋብ ያሳያል ፣በምርቶቹ ውስጥ ተካትቷል. በአጃ ፣ ብራና እና ነጭ ዳቦ ውስጥ ስታርች አለመኖሩን እንዴት መወሰን ይቻላል? በአንቀጹ መጨረሻ ላይ ከቂጣው ዱቄት ጋር የሙከራ ሙከራዎች ተሰጥተዋል. እና በመጀመሪያ፣ ስስ ነጭ መጋገሪያዎችን እና kefir ላይ የተመሰረተ አጃ ዳቦ ለማግኘት ዝርዝር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንመልከት።

በምድጃ ውስጥ ለነጭ ስስ ቂጣ የምግብ አሰራር

1. 1.5 ኩባያ የሞቀ ውሃን በኢሜል ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ ፣ 40 ግ ትኩስ የተጨመቀ እርሾ በውስጡ ይቀልጡት (በደረቅ አክቲቭ ሊተካ ይችላል) እና 2 ሙሉ የሻይ ማንኪያ ስኳር።
2. አንድ ብርጭቆ የተጣራ ዱቄት ወደ ድብልቁ ውስጥ ይረጩ እና እብጠቶች እስኪወገዱ ድረስ ያነሳሱ።
3. ማሰሮውን በክዳን ይሸፍኑት። ዱቄቱን በሞቃት ቦታ ለ30 ደቂቃዎች ይተዉት።
4. ከእርሾው እብጠት በኋላ ሁሉንም ሌሎች አካላት ያስገቡ 1.5 ኪሎ ግራም ዱቄት ፣ 4 ኩባያ የሞቀ የተቀቀለ ውሃ እና 2 የጠረጴዛ። የጠረጴዛ ጨው የሾርባ ማንኪያ. ለስላሳ ቀለል ያለ ሊጥ ከእቃዎቹ እና ከእጆችዎ ግድግዳዎች በስተጀርባ እንዲቆይ ያድርጉ እና ለ 3-3.5 ሰዓታት እንዲፈላስል ይተዉት። በኦክስጅን (ከ2-3 ጊዜ ያህል) እንዲሞሉ ጅምላውን በየጊዜው ማሸት ያካሂዱ።
5. ሊጡን ወደ ዳቦ ቆርጠህ በማረጋገጫ ትሪዎች ላይ አድርግ።
6. ምድጃውን እስከ መካከለኛ ሙቀት ድረስ ቀድመው ያድርጉት። ዳቦው እስኪበስል ድረስ ይጋግሩ ይህም ረጅም የእንጨት ዱላ በመበሳት ይወሰናል።

Rye bread አሰራር

1. በጠረጴዛው ላይ ቅልቅል 500 ግራም ሙሉ ዱቄት, 1 tsp. የሶዳ ማንኪያ እና 1 tsp. አንድ ማንኪያ የሶዳ።
2. በድብልቁ ውስጥ የፈንገስ ቅርጽ ያለው የመንፈስ ጭንቀት ይፍጠሩ እና 400 ግራም kefir ያፈሱ። ቀለል ያለ ሊጥ በፍጥነት ያሽጉ ፣እሱን ላለመምታት በመሞከር ላይ. በጠረጴዛው ላይ ለ 15-20 ደቂቃዎች ይውጡ. ለማረጋገጫ።
3. ሊጡን ወደ ክፍሎች በመከፋፈል እያንዳንዳቸው በሰሊጥ እና በዱባ ድብልቅ ውስጥ ይንከሩ ፣ እያንዳንዳቸው 1 ገበታ ይወሰዳሉ ፣ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ከመጫንዎ በፊት። ማንኪያ።
4. በሙቀት ምድጃ በ180°ሴ ለ40 ደቂቃ ያህል መጋገር
5. Rye ዳቦ የንግድ ንብረቶቹን ለረጅም ጊዜ ማቆየት አይችልም። ለረጅም ጊዜ እንዳይከማች ይመከራል. ስለዚህ, ከተጋገሩ በኋላ በሁለተኛው ወይም በሦስተኛው ቀን, ከቂጣ ዳቦ ውስጥ አፍን የሚያጠጡ ጥብስ ማድረግ ይችላሉ. ሌላው የመቆያ አማራጭ ከቀዘቀዘ በኋላ ወዲያውኑ ትኩስ ዳቦን ማቀዝቀዝ ነው. እንዲህ ዓይነቱ ምርት በማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ካሞቀ በኋላ አዲስ ከተዘጋጀው ሊለይ አይችልም.

ዳቦ ስታርች እንዳለው እንዴት ማወቅ እንደሚቻል ይመልከቱ።

የጥቁር እና የብሬን ዳቦ ገፅታዎች

በሁለቱ የዳቦ መጋገሪያ ዓይነቶች መካከል ያለው ዋና ዋና ልዩነቶች የዱቄት ጥራት ስብጥር ናቸው። ለነጭ ዳቦ, ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ጥሬ እቃዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ከፍተኛው ከቆሻሻ ይጸዳሉ. እንዲህ ዓይነቱ የስንዴ ዱቄት ከግማሽ ስታርች በላይ ነው. ለብራና እና ለአጃ ዳቦ የሚሆን ጥሬ እቃዎች ሌሎች ባህሪያት አሏቸው. ሙሉ ዱቄት በከፍተኛ ፋይበር ይዘት እና ዝቅተኛ የስታርች ይዘት (ከ40-45 ግራም በ100 ግራም አይበልጥም) ጥቅም ላይ ይውላል።

ኬሚስትሪ በኩሽና ውስጥ። የስታርትን ለመወሰን ሙከራዎች

የግሉኮስ ጣፋጭ ጣእም ስታርች መኖሩን የሚጠቁመው እንጀራውን በመቅመስ ነው። ይህንን ለማድረግ ትንሽ የጭቃውን ክፍል ወስደህ ወደ ጥብቅ እብጠት ጨፍጭፈው. ከዚያ ኳሱን ወደ አፍዎ ያስገቡ እና ቀስ ብለው ማኘክ ይጀምሩ። ስርምራቅ ስታርችናን ይሰብራል. በእርግጠኝነት ጣፋጭ ጣዕም ይሰማዎታል. የበለጠ ማረጋገጥ ይፈልጋሉ? ከዚያም ነጭ ወይም ጥቁር ዳቦ ውስጥ ስታርችና መኖሩን ለማወቅ, አዮዲን በመጠቀም ቀላል የኬሚካላዊ ሙከራን ያካሂዱ. ሙከራው በሁለት ስሪቶች ሊከናወን ይችላል፡

1. በቁራሽ ዳቦ ላይ ይንጠባጠቡ፣ እና ይህን ቦታ በማጉያ መነጽር ይፈትሹ። ሴራው ሰማያዊ ነጠብጣቦችን ያገኛል።
2. ፍርስራሹን በአንድ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ ያስገቡ እና እስኪቀልጥ ድረስ ያነሳሱ። ከዚያም ከአዮዲን ብልቃጥ ወደ ፈሳሽ ውስጥ ብዙ ጊዜ ይንጠባጠቡ. መፍትሄው ሰማያዊ ይሆናል. የይዘቱ ሙሌት በቀጥታ የሚወሰነው በተጠቀመው የዳቦ መጠን እና በምን አይነት ዱቄት እንደተጠበሰ ነው።

ከእንደዚህ አይነት የኩሽና ሙከራዎች በኋላ በዳቦ ውስጥ ስታርች አለ ወይ የሚለው ጥያቄ በአዎንታዊ መልኩ ብቻ ሊመለስ ይችላል። እና ይህ ማለት የበለጠ የሚያረካ እና በተመሳሳይ ጊዜ ጠቃሚ ምርት የለም ማለት ነው።