ቋሊማ በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል: ከፎቶ ጋር የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ዛሬ፣ የሱፐርማርኬት መደርደሪያ በሾላዎች ምርጫ የተሞሉ ናቸው። ግን በሚያሳዝን ሁኔታ, ጣዕሙ ብዙውን ጊዜ የሚጠበቁትን አያሟላም. በቤት ውስጥ የሚዘጋጁ ሳርሳዎች ከሱቅ ከተገዙት ቋሊማዎች ጥሩ አማራጭ ናቸው, ነገር ግን በገበያዎች ውስጥ, በኪሎግራም ዋጋ ብዙውን ጊዜ ከመጠን በላይ ዋጋ ያለው ነው. ግን እያንዳንዱ የቤት እመቤት በቤት ውስጥ ቋሊማ እንዴት እንደሚሰራ አያውቅም። ሌላው በመደብር ከተገዛው በላይ በቤት ውስጥ የሚሰራው ጥቅም በውስጣቸው ያለውን ማወቅ ነው።

በዚህም ምክንያት ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ሰዎች በቤት ውስጥ በተለይም በገጠር የሚኖሩትን ቋሊማ ለመስራት ያጋደሉታል።

በዋነኛነት በክረምት፣ ለአዲስ ዓመት በዓላት ተዘጋጅቷል።

በቤት ውስጥ የሚቀመጠው ሳሴጅ የሚዘጋጀው በገዛ እጃቸው እና ከትኩስ ምርቶች ብቻ ነው።

በርካታ በቤት ውስጥ የሚሠሩ ቋሊማ ዓይነቶች አሉ - የአሳማ ሥጋ ፣የዶክተር ፣ አንጀት ሳይጠቀሙ። እንዲሁም በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ ሊጨስ፣ ሊደርቅ፣ ሊደርቅ፣ ሊደርቅ ይችላል።

አንዳንዶቹን እንይእነሱን።

"ክላሲክ" የቤት ውስጥ የሳሳ አሰራር

በዋነኛነት ከተፈጨ የአሳማ ሥጋ የተሰራ የተለመደ የቤት ውስጥ ቋሊማ። ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ በበሬ፣ በዶሮ እርባታ ወይም ከበርካታ ዝርያዎች በአንድ ጊዜ ሊበስል ይችላል።

በቤት ውስጥ ቋሊማ ከማብሰልዎ በፊት ለእዚህ እንዴት ምርቶቹን በትክክል ማዘጋጀት እንዳለቦት እራስዎን መጠየቅ እንዳለቦት መረዳት ያስፈልጋል። በመጀመሪያ ደረጃ አንጀትን በደንብ ማጠብ አስፈላጊ ነው. ጨካኝ ከሆኑ በመደብሩ ውስጥ ቀድሞውኑ የተላጠ መግዛት ይችላሉ። እንዲሁም የተፈጨ ስጋ ማዘጋጀት አለቦት።

ግብዓቶች፡

• አምስት ኪሎ የአሳማ ሥጋ ስብ (በቂ ካልሆነ ስብ ስብ መጨመር ያስፈልግዎታል)።
• ቅድመ-የጸዳ የአሳማ አንጀት፤
• ከሁለት እስከ ሶስት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• አንድ መቶ ግራም ጨው፤
• ቅመሞች (ፍፁም ልዩ ልዩ የሆኑትን - ፓፕሪካ፣ nutmeg፣ Corriander፣ የፔፐር እና የኣሊም ቅይጥ ጨምሮ) መጠቀም ይችላሉ።

ማብሰል ይጀምሩ

ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ከተቻለ በስጋ መፍጫ ውስጥ መፍጨት ይሻላል. ነጭ ሽንኩርቱን ይላጡ እና በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ, እንደዚህ ባሉ ቁርጥራጮች ውስጥ በሶሳጅ ውስጥ እንዲሰማ ያድርጉ.

በመቀጠል ስጋውን ጨው፣ ነጭ ሽንኩርት እና የተመረጡ ቅመሞችን ይጨምሩ። ሚንስ ቅልቅል. ስጋው በቅመማ ቅመም በደንብ እንዲጠጣ እና እንዲጨው በፊልም ተሸፍኖ በአንድ ሌሊት ወደ ማቀዝቀዣው መላክ አለበት።

በሚቀጥለው ቀን ቋሊማ መመስረት እንጀምራለን። ይህ ለስጋ ማጠፊያ የሚሆን ልዩ አፍንጫ በመጠቀም የተሻለ ነው. ከተፈጨ ስጋ ጋር አንጀቱን መሙላት በጣም ጥብቅ እና መሆን የለበትምስጋው እና ስቡ በጠቅላላው ርዝመት እኩል መከፋፈላቸውን ያረጋግጡ።

የሚቀጥለው ሂደት ቋሊማውን መጋገር ይሆናል። ይህንን ለማድረግ ወደ ቀለበት ያዙሩት እና በጥጥ ክር ያስሩት።

በመቀዘቀዝ ላይ፣ በዘይት ተቀባ። በጥርስ ሳሙና በሶሳጅ ላይ ቀዳዳዎችን እንሰራለን. ከመጠን በላይ እርጥበት እንዲወጣ ይህ አስፈላጊ ነው. አለበለዚያ ቋሊማ በመጋገር ጊዜ ሊፈነዳ ይችላል።

በቤት ውስጥ ቋሊማ ለማብሰል ሁለት መንገዶች አሉ። እያንዳንዳቸውን አስቡበት።

የማብሰያ ሂደት

ውሃ ወደ ትልቅ ኮንቴይነር (ማሰሮ ወይም ድስት ሊሆን ይችላል) ያፈሱ እና በእሳት ላይ ያድርጉ። ከዚያ በኋላ ሳህኑን ከታች አስቀምጠው. ከፈላ በኋላ ለተጨማሪ አምስት ደቂቃዎች መቀቀል አስፈላጊ ነው. ይህንን በጥንቃቄ ካደረጉት, አንጀቱ አይፈነዳም. በሚፈላ ውሃ ውስጥ ከመጠን በላይ ካጋለጡት, አንጀቱ ሊሰበር ይችላል, እና ሁሉም የተፈጨ ስጋ በድስት ውስጥ ይሆናል. ይህ አሁንም ከተከሰተ ቋሊማውን ከውሃ ውስጥ አውጥተን ትንሽ እስኪቀዘቅዝ ድረስ እንጠብቃለን እና እስኪሰበር ድረስ ቆርጠን እንደገና በማሰር ለሌላ ሁለት ደቂቃዎች ወደ ውሃ ውስጥ እናስገባዋለን።

ሌላ ጠቃሚ ነጥብ፡- ቋሊማ በምታዘጋጅበት ጊዜ ቅመሞችን በመጨመር ይህን ማድረግ ጥሩ ነው። የበርች ቅጠል፣ አልስፒስ ወይም ደረቅ ዲል ሊሆን ይችላል።

ስለዚህ ሁሉንም ቋሊማዎች አንድ በአንድ እናበስላለን።

ከዛ በኋላ አውጣቸው እና እስኪቀዘቅዙ ድረስ ይጠብቁ። አሁን በተለያዩ አረንጓዴዎች በማስጌጥ ጠረጴዛው ላይ ቆርጠህ ማገልገል ትችላለህ።

መጋገር

በቤት ውስጥ ቋሊማ በአንጀት ውስጥ ስታበስል እነሱን ከመቅላት ይልቅ መጋገር የተሻለ መሆኑን ልብ ይበሉ። ስለዚህ የተሻለ ጣዕም ይኖረዋልይወጣል።

ስለዚህ ቋሊማውን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ በዘይት ወይም በአሳማ ስብ ተቀባ ፣ ወደ ምድጃው ይላኩት ፣ እስከ 200 ዲግሪዎች ያሞቁ። መጀመሪያ, ቋሊማውን ለግማሽ ሰዓት ያህል መጋገር. ከዚያ ወደ ሌላኛው ጎን ያዙሩት እና ለሌላ ግማሽ ሰዓት ያብስሉት። የማብሰያው ጊዜ ረዘም ያለ ሊሆን ይችላል. ሁሉም ነገር ምድጃው እንዴት እንደሚሰራ ይወሰናል. ዋናው ነገር ቋሊማ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል በእኩል መጠን የተጋገረ መሆኑን ማረጋገጥ ነው።

ሶሴጁን ከምድጃ ውስጥ ካወጡት በኋላ ሊቆረጥ አይችልም። እንዲተኛ ያድርጉት, ለአንድ ሰዓት ያህል እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. ቋሊማውን ወዲያው መቁረጥ ከጀመርክ ጭማቂው ከውስጡ ይፈስሳል እና የበለፀገ ጣዕም አይኖረውም።

ቤት የተሰራውን ምርት በማቀዝቀዣ ውስጥ ከአራት ቀናት ላልበለጠ ጊዜ ያከማቹ። ጊዜው ካለፈበት ቀን በኋላ የሚቀርዎት ቋሊማ ካለ፣ ከዚያ ማሰር ይችላሉ።

ምርቱን ለማከማቸት ሌላ አማራጭ አለ ፣ይህም ብዙውን ጊዜ በማቀዝቀዣ እጥረት ምክንያት በመንደሮች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። ቋሊማውን በሴራሚክ ሰሃን ውስጥ አስቀምጡ እና ከአሳማ ስብ ጋር ማፍሰስ ያስፈልጋል.

Sausage በቤት ውስጥ፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

ሌላኛው የቤት ውስጥ ቋሊማ ስሪት ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይፈልጋል። ምግብ ማብሰል በመጀመር ነጠላ ቅመሞችን ይጠቀሙ. የተዘጋጁ ድብልቆችን መግዛት የለብዎም፣ ምክንያቱም የተለያዩ ኢሚልሲፋየሮች እና ጣዕም ማበልጸጊያዎች ስላሏቸው።

በቤት ውስጥ ቋሊማ ለመሥራት የሚያስፈልጉ ንጥረ ነገሮች፣ ፎቶው በጽሁፉ ውስጥ ሊታይ ይችላል፡

• ሶስት ኪሎ የበሬ ሥጋ፤
• የአሳማ ሥጋ፣
• አንድ ተኩል ኪሎ ግራም ስብ ወይም ፐርቶኒየም፤

• አሥር ሜትር አንጀት፤
• በርካታ ነጭ ሽንኩርት፤
• አንድ መቶ አስር ግራም የገበታ ጨው (ስሌት፡- አስራ አምስት ግራም ጨው በአንድ ኪሎግራም የተፈጨ ስጋ)፤
• ቀይ እና ጥቁር የተፈጨ በርበሬ፤
• አስራ አምስት የሾርባ ማንኪያ አልኮል፤
• ቀዝቃዛ የተጣራ ውሃ።

በሂደቱ እንዳይከፋፈሉ አስቀድመው የሚያበስሉበትን ሰሃን እና መሳሪያ ማዘጋጀት ያስፈልጋል።

ስለዚህ እኛ እንፈልጋለን፡

• ሁለት ትላልቅ የመቁረጫ ሰሌዳዎች፤
• ከማይዝግ ብረት ወይም ፕላስቲክ የተሰሩ ሶስት ተፋሰሶች እያንዳንዳቸው ከሰባት እስከ ዘጠኝ ሊትር መጠን አላቸው፤
• የተፈጨ ስጋ እና አንጀት ለመቅመስ የሚውል የስጋ መፍጫ፤
• የልዩ አንጀት ስብስብ ለስጋ መፍጫ፤
• ሁለት-ታች ማብሰያ ድስት፤
• ቋሊማ ለመጠበስ ፓን፤
• ቋሊማውን ለማሰር ክር፤
• መርፌ ወይም የጥርስ ሳሙናዎች ለመበሳት።

ማብሰል ይጀምሩ

ስጋውን በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ከአሳማ ስብ ጋር ተመሳሳይ ያድርጉት. ፔሪቶኒየምን ከተጠቀምን, መጀመሪያ ላይ ቆዳውን ከውስጡ እናስወግደዋለን, ከዚያም እንቆርጣለን. ይህን የምናደርገው ስጋው በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ለመፍጨት ቀላል እንዲሆን ነው።

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በስጋ መፍጫ ውስጥ እናልፋለን፣ከዚያም አዋህደን እንቀላቅላለን።

ነጭ ሽንኩርቱን ይላጡ እና በነጭ ሽንኩርት ጨምቀው ያወጡት። ወደ ስጋ ጨምር. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የተቀቀለውን ሥጋ በንጹህ እጆች ይቀላቅሉ። ጨው እና ቅመሞችን ጨምሩ።

ይህ የተሻለ የሚደረገው በአንድ ሳህን ውስጥ ነው። በሚቀላቀሉበት ጊዜ, ይጨምሩነጭ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞች ሙሉ በሙሉ እንዲሟሟቸው በክፍል የተፈጨ ውሃ።

ውጤቱ የተለጠጠ ክብደት መሆን አለበት።

የተፈጨ ስጋን በፊልም ይሸፍኑት እና ለብዙ ሰዓታት ወይም ሌሊቱን በሙሉ ወደ ቅዝቃዜ ይላኩት። በየሁለት ሰዓቱ መጠኑ መውጣት እና መቀላቀል አለበት።

የተፈጨው ስጋ ከገባ በኋላ ትንሽ ኬክ ፈጠርን እና በድስት ውስጥ እንጠበስዋለን። አስፈላጊ ከሆነ የጎደሉትን አካላት ያክሉ።

አንጀትን ማዘጋጀት

አንጀትን ወደ ብዙ ክፍሎች ይቁረጡት እያንዳንዱም እስከ አንድ ሜትር ይደርሳል።

ከጨው ለማፅዳት ለግማሽ ሰዓት ያህል በሞቀ ውሃ ውስጥ ይንከሩ።

በመቀጠል ንፁህነቱን ለማረጋገጥ አንጀቱን ያረጋግጡ። ይህንን ለማድረግ እያንዳንዱን በውሃ ቧንቧ ላይ እናስቀምጠዋለን እና ውሃውን እናበራለን. እንደማይዞር እርግጠኛ ይሁኑ። ከዚያ በእጆችዎ ውስጥ ለጥቂት ጊዜ ይያዙት ወይም ሙሉ በሙሉ ብርጭቆ እንዲሆን ከመሬት በላይ አንጠልጥሉት።

አንጀትን እየሞላ

የአንጀት ቁርኝትን በስጋ ማጠፊያው ላይ ከማድረግዎ በፊት የተፈጨውን ስጋ እንደገና ላለመፍጨት መረጩን ከውስጡ ማውጣትዎን አይርሱ።

መፍቻው ከጠፋ፣ በፕላስቲክ ጠርሙስ አንገት ሊተካ ይችላል።

ይህን ለማድረግ አንድ ሊትር ተኩል የሆነ ኮንቴይነር ወስደህ ወደ አንገቱ አስጠግተው ሾጣጣ ለማግኘት።

ከዚያም የአንጀቱን ጫፍ በአፍንጫው ጫፍ ላይ እናስቀምጠዋለን፣ ቀስ በቀስ ሙሉውን ርዝመት ሙሉ በሙሉ እንጎትተዋለን።

የአንጀትን ጫፍ በክር እሰራው ወይም ዝም ብለህ በቋጠሮ ማሰር ትችላለህ።

በመጨረሻም የተፈጨ ስጋ ሲሞላው እንዳይቀደድ በመርፌ ቀዳዳ እንሰራለን።

በአንጀት ውስጥ በሙሉ ርዝማኔ በየአስራ አምስት ሴንቲሜትር መበሳት ያስፈልጋል።

ከዛም በኋላ የተፈጨውን ስጋ እንዳይቀደድ በእጅዎ በመያዝ ወደ ስጋ ማጠፊያው ውስጥ መመገብ እንጀምራለን::

አረፋ በሚፈጠርበት ቦታ ላይ መርፌዎችን መርፌ እንሰራለን።

የቋሊማውን ጫፍ አስረው። ትንንሽ ቋሊማ ከፈለጉ፣ በመደበኛ ክፍተቶች ላይ ቋሊማውን በአንድ ቋጠሮ ያስሩ።

በመቀጠል ወደ ቀለበት አጣጥፈው በክር አስረው።

ጥሬ ምርትን በመስራት ላይ

ከመጋገር እና ከማፍላት በተጨማሪ ቋሊማ ሊጠበስ፣ሲጨስ ወይም ሊፈወስ ይችላል።

ከላይ በተገለፀው ዘዴ መሰረት ቋሊማውን ከማብሰልዎ በፊት በሙቅ ጭስ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት በትንሹ ማጨስ አለበት። ይህ የማይቻል ከሆነ በደረቅ ቦታ ላይ በመስቀል ማድረቅ ይችላሉ።

ቋሊማ ጥብስ

ይህ ምናልባት በጣም ቀላሉ እና በጣም ጣፋጭ ቋሊማ አሰራር ነው። በእያንዳንዱ ጎን ለሃያ ደቂቃ ያህል በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ይቅሉት።

የደረቀ ቋሊማ

ይህ ቋሊማ ለመስራት ረጅሙ መንገድ ነው። ቀለበቱ ለአንድ ወር ያህል እርጥበት ባለበት እና አየር በሌለው ቦታ ላይ መሰቀል አለበት።

ቋሊማውን ከተንጠለጠለ አንድ ቀን በኋላ በየአምስት ሴንቲሜትር ርቀት ላይ መበሳት ያስፈልጋል።

አሁን፣ በሚጠቀለል ፒን በመታገዝ ከቋሊማ አየር እንለቃለን። ሌላ ለስላሳ ቋሊማ እናስወግዳለን እና በላዩ ላይ መንከባለል እንጀምራለንየሚሽከረከር ፒን. ከዚያ እንደገና አንጠልጥል።

ከሁለት ሳምንት በኋላ ቋሊማ ለዝግጁነት እና ትኩስነት መቅመስ ይቻላል። በደንብ አየር በሌለው ቦታ ላይ ከሰቀሉት፣ ስጋው በቀላሉ ሊበሰብስ ይችላል።

ይህ ቋሊማ በቀዝቃዛ ቦታ እስከ ሶስት ወር ድረስ ተከማችቷል።

በርካታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ከገመገምን በኋላ፣ በቤት ውስጥ ቋሊማ መስራት ቀላል ስራ እንዳልሆነ በእርግጠኝነት መናገር እንችላለን። ነገር ግን ከቀመሱ በኋላ እውነተኛ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ ለማግኘት ጊዜዎን እና ጥረትዎን ማጥፋት ጠቃሚ እንደሆነ ይገባዎታል።