በኮሸር ጨው እና በገበታ ጨው መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው? በምግብ ማብሰያ ውስጥ የኮሶር ጨው አጠቃቀም

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ብዙውን ጊዜ አማተር አብሳዮች የኮሸር ጨው እንደሚያስፈልግ የሚያመለክት የምግብ አሰራር ሲገጥማቸው ይቆማሉ። አይሁዶች ሳይሆኑ ሰዎች አንድ እንግዳ የሆነ፣ ለማግኘት የሚከብድ እና አንዳንድ ዓይነት ሚስጥራዊ ንብረቶች እንደሚያስፈልግ መጠራጠር ይጀምራሉ። የበይነመረብ ፍለጋዎች ፣ በጣም የተራቀቁ ምግብ ሰሪዎች ጥያቄዎች ፣ ወደ ምኩራብ መጎብኘት ይቻላል - ሁሉም “የኮሸር ጨው” ምን ማለት እንደሆነ ለማወቅ። በትይዩ, እንደዚህ አይነት ጠቃሚ ንጥረ ነገር ሊገኝ ካልቻለ እንዴት መተካት እንደሚቻል ላይ ምርምር በመካሄድ ላይ ነው. እነዚህ ሁሉ ችግሮች ከንቱ ናቸው፡ ሁሉም ነገር በመጀመሪያ እይታ ከሚታየው በጣም ቀላል ነው።

የኮሸር ጨው፡ ምንድነው እና ለምን ያ

በመጀመሪያ፣ ሚስጥራዊው ቃል ምንም አይነት ውስብስብ የሆነ ቅመም እንደማይያመለክት መረዳት አለቦት። በእሱ ስር በእያንዳንዱ የቤት እመቤት ጥቅም ላይ የሚውለው ታዋቂው NaCl ይገኛል. በቀላሉ በአንዳንድ አካላዊ እና ኬሚካላዊ ምክንያትባህሪያት, የኮሸር ጨው ኦስሞሲስ የተባለ ሂደትን ያከናውናል, ማለትም, ከስጋ ፋይበር ውስጥ ፈሳሽ ማውጣትን, በበለጠ ፍጥነት እና በብቃት. በአይሁድ ካሽሩት ህግጋት መሰረት ደም መብላት በጥብቅ የተከለከለ ነው። ስለዚህ, ስጋው kosher እንዲሆን, ሁሉም ደም ከእሱ ሙሉ በሙሉ ይወገዳል. መጀመሪያ ላይ በቀላሉ ከሬሳ ጋር ይዋሃዳል, ከዚያ በኋላ እንስሳው በጨው ውስጥ ይቀመጣል, ይህም ሁሉንም ቅሪቶች ከእሱ ያወጣል. የኮሸር ጨው ስሙን ያገኘው ይህንን በጣም ውጤታማ በሆነ መንገድ በመስራቱ ነው።

በነገራችን ላይ የምር ኮሸር ይሆን ዘንድ ሁሉም የምርቱ ደረጃዎች በረቢዎች ጥንቃቄ በተሞላበት ክትትል መከናወን አለባቸው። የኮሸር ጨው በአንድ ልዩ መደብር ውስጥ ካልተገዛ ፣ ከዚያ በአይሁድ ምግብ ለማብሰል ተስማሚ አይደለም። ይህ ቅመም በቀላሉ የተወሰኑ አካላዊ እና ኬሚካላዊ ባህሪያትን ያሟላል።

የእይታ ልዩነቶች

የተራውን ጨው እንደ የተለየ ንዑስ ዝርያ እንዲወጣ ያደረጉት ምን ንብረቶች ናቸው? በመጀመሪያ ደረጃ - የእሱ ክሪስታሎች መጠን እና ቅርፅ. የኮሸር ጨው (ፎቶ) በጣም ትልቅ እና ያልተስተካከለ ቅርጽ ያላቸው ጥራጥሬዎች አሉት. በትልቅ ስፋት ምክንያት, የተሻሉ የመሳብ ባህሪያት አሉት. እንዲሁም ፈጣን መሟሟትን ያቀርባል. በተጨማሪም በጥራጥሬዎች መጠን ምክንያት አንዳንድ አለመግባባቶች አሉ: ልምድ የሌላቸው ምግብ ሰሪዎች የኮሸር ጨው "በጣም ጨዋማ አይደለም" ብለው ማሰብ ይጀምራሉ. እንደ እውነቱ ከሆነ, በውስጡ እንደ ተራ ምግብ ማብሰል ያህል ብዙ ሶዲየም ክሎራይድ አለ. ክሪስታሎች በማንኪያ ውስጥ በደንብ የማይገጣጠሙ በመሆናቸው ብቻ ነው ፣ በዚህ ምክንያት ወደ ሾርባው ይላካሉ።አነስተኛ መጠን።

በአሰላለፍ ውስጥ ያሉ ልዩነቶች

የሚቀጥለው ጠቃሚ ነጥብ የጨው ኬሚካላዊ አካላት ነው። ተጨማሪ ክፍሎች ወደ ተራ ጨው ውስጥ ይገባሉ. ቁጥራቸው በጥብቅ ቁጥጥር የሚደረግበት እና ቀላል ያልሆነ የጅምላ ክፍልፋይ ነው። ሆኖም ግን, ጣዕሙን ይነካሉ (ለአዋቂ ሰው). ስለዚህ ኬክን መከላከልን ለመከላከል ሶዲየም ፌሮሲያናይድ በጥሩ ጨው ውስጥ ይጨመራል እና ጥንካሬን ለመቀነስ ደግሞ የሶዲየም ሰልፈር ጨው እና ካልሲየም ሲሊኬት።

የአዮዲዝድ ጨው ስብጥር የበለጠ የተወሳሰበ ነው። አዮዲን የታይሮይድ በሽታዎችን ለመከላከል በጣም አስፈላጊ ነው, ለዚህም ነው በጠረጴዛ ጨው ውስጥ የገባው. ይሁን እንጂ ፖታስየም አዮዳይድ በጣም ያልተረጋጋ ውህድ ነው. በእርጥበት እና በሙቀት ተጽእኖ ስር እንዳይበሰብስ, ወይን ስኳር - dextrose ወደ ማጣፈጫው ይጨመራል.

እነዚህ ሁሉ ተጨማሪዎች በኮሸር ጨው ላይ ሙሉ ለሙሉ የማይፈለጉ ናቸው። በክሪስታሎች ሸካራ ቅርፅ ምክንያት ኬክ ስለማይሰራ ንፁህ ሶዲየም ክሎራይድ ይይዛል።

በማብሰያ ውስጥ ይጠቀሙ

የሼፍ ዋጋ የኮሸር ጨው በብዙ ምክንያቶች፡

1. ፈጣን መሟሟት። ለእሷ ምስጋና ይግባውና ሳህኑን ከመጠን በላይ ጨው ማድረግ ከባድ ነው፡ ሁሉም ጨው ወዲያውኑ ወደ ድስቱ ውስጥ ያልፋል፣ በኋላ ላይ ከመጠን በላይ ጨው ሳይታይ።
2. ምንም ተጨማሪ ጣዕም የለም። ይህ በተለይ በኬሚካል ተጨማሪዎች ተጽዕኖ ሥር ያላቸውን የምግብ አሰራር "ድምፅ" ሊለውጥ ይችላል ይህም የተለያዩ ማጣፈጫዎችን ናቸው ጊዜ አስፈላጊ ነው.
3. የጨውን ስም የሰጡት የማድረቂያ ባህሪያት።

ብዙየኮሶር ጨው በስጋ እና በአሳ ምግቦች ውስጥ እንዲሁም በሁሉም የቃሚዎች ዝግጅት ላይ ተፈላጊ ነው. ስለዚህ በማንኛውም ሱፐርማርኬት ውስጥ ሊገዙት ይችላሉ. ይሁን እንጂ የኮሸር ጨው ማግኘት የማይቻል ከሆነ, የመመገቢያ ክፍል እንደ "ምክትል" ተስማሚ ነው, ነገር ግን "ተጨማሪ" አይደለም, ግን ሻካራ, ድንጋይ. እርግጥ ነው፣ አሁንም በአፃፃፉ ውስጥ ተጨማሪ አካላት አሉት፣ እና እህሎቹ በቂ መጠን የላቸውም፣ ግን ለቤት ምግብ ማብሰል ተስማሚ ነው።