የሆድፖጅ ቅንብር። ምርጥ የምግብ አዘገጃጀቶች, የማብሰያ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሶሊያንካ በተለያዩ የተጨሱ ስጋዎች ላይ የተመሰረተ ጣፋጭ እና መዓዛ ያለው ሾርባ ነው። ይህ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ምግብ የሩሲያ ብሔራዊ ምግብ ነው። እሱ በጣም ሁለንተናዊ ነው ፣ ስለሆነም ለመጀመሪያው እና ለሁለተኛው በደህና ሊቀርብ ይችላል። የዛሬውን ሕትመት ካነበቡ በኋላ የሆዲፖጅ ስብጥር ውስጥ ምን እንዳለ እና እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያገኛሉ።

ዋና ዋና ባህሪያት

ይህ ምግብ ልዩ ጣዕም እንዳለው ልብ ሊባል ይገባል። በተመሳሳይ ጊዜ ጨዋማ, ቅመም እና መራራ ጣዕም አለው. በጠንካራ እንጉዳይ፣ አሳ ወይም የስጋ መረቅ ውስጥ ይበስላል።

የሆድፖጅ ቅንብር የግድ ኬፕር፣ የወይራ ፍሬ እና ጥቁር የወይራ ፍሬዎችን ያካትታል። ጥቅጥቅ ያለውን ሾርባ ደስ የሚያሰኝ ጎምዛዛ የሚሰጡት እነሱ ናቸው። በዋና ዋናው አካል ላይ በመመስረት ዓሳ, እንጉዳይ እና የስጋ ሆድፖጅስ ተለይተዋል. በኋለኛው ደግሞ ቤከን፣ ቋሊማ፣ ቋሊማ፣ የተጨሱ ስጋዎች፣ የበሬ ሥጋ፣ የአሳማ ሥጋ ወይም የዶሮ እርባታ ይጨመራሉ።

ሽንኩርት፣ ትኩስ ቅመማ ቅመም፣parsley እና dill ሁል ጊዜ በወፍራም ቅመም ሾርባ ውስጥ ይቀመጣሉ። እንደ ነጭ ሽንኩርት, ካሮት, ጎመን እና ድንች, እነሱ በሚከተለው መሰረት ጥቅም ላይ ይውላሉእመኛለሁ።

በጣም አስፈላጊዎቹ ልዩነቶች

ይህን ምግብ ለማዘጋጀት በታቀዱ ምርቶች ላይ መቆጠብ እንደማያስፈልግ ወዲያውኑ ቦታ እንያዝ። የበለፀገው የሆድፖጅ ስብጥር, ጣዕሙ የተሻለ እና የበለፀገ ይሆናል. ሁሉም ንጥረ ነገሮች እርስ በእርሳቸው እንዲጣመሩ, እርስ በርስ እንዲደጋገፉ አስፈላጊ ነው.

የሆድፖጅ ዋና ሚስጥር በመጀመሪያ ሁሉም አካላት ለየብቻ ይዘጋጃሉ እና ከዚያም ወደ አንድ ሙሉ ይጣመራሉ። ይህ ሾርባ ሁሉንም መሰረታዊ ህጎች በማክበር በተሰራ ጥሩ ሾርባ ላይ ይዘጋጃል።

የተጠናቀቀውን ዲሽ ጣዕም ለመለያየት፣ ጨዋማ ኮምጣጤ ብቻ ሳይሆን አስቀድሞ የተቀቀለ ብሬንም ይጨመራል። በተጨማሪም በዚህ የበለጸገ ሾርባ ውስጥ የኬፕር እና የተከተፉ የወይራ ፍሬዎች ይገኙበታል. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለረጅም ጊዜ የሙቀት ሕክምና መደረግ የለባቸውም. ስለዚህ, እሳቱ ከመጥፋቱ ሁለት ደቂቃዎች በፊት ወደ ድስቱ ይላካሉ. ሆጅፖጅ የበለፀገ ጣዕም እንዲያገኝ ከወይራ ወይም ከኬፕር ትንሽ ማርኒዳ ወደ እሱ ይፈስሳል።

ባህላዊ

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው ምግብ በማይታመን ሁኔታ የበለፀገ ጣዕምና መዓዛ አለው። ክላሲክ ሆድፖጅ ድንችን እንደማያጠቃልል ልብ ሊባል ይገባል. በዚህ ሁኔታ የተለያዩ የስጋ ዓይነቶች እንደ ዋና ዋና ክፍሎች ይጠቀማሉ. በምድጃው ላይ ከመቆምዎ በፊት ሁሉንም አስፈላጊ ምርቶች የእራስዎን ማቀዝቀዣ ይዘት ያረጋግጡ. ሊኖርህ ይገባል፡

• አንድ ግማሽ ኪሎ ያጨሱ ስጋዎች።
• አራት መቶ ሃምሳ ግራም የበሬ ሥጋ በአጥንት ላይ።
• አራትክራንች pickles።
• አንድ ካሮት እና አንድ ሽንኩርት እያንዳንዳቸው።
• አንድ ሙሉ የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት።
• አንድ ሁለት የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች።
• ሁለት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት።

እንደ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች፣ የተከተፉ የወይራ ፍሬዎች፣ የደረቁ ዕፅዋት፣ የሱፍ አበባ ዘይት፣ ቅመማ ቅመሞች እና ጨው ወደ ስጋ ሆድፖጅ ይጨመራሉ።

የሂደት መግለጫ

ቀድሞ የታጠበ የበሬ ሥጋ በአጥንቱ ላይ በቀዝቃዛ ውሃ በተሞላ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጥና ወደ ምድጃው ይላካል እና ያፈላል። ከዚያ በኋላ የተፈጠረው አረፋ ከውኃው ውስጥ ይወገዳል, እሳቱ ይቀንሳል እና ለአንድ ሰዓት ተኩል ያበስላል. ከምድጃው ውስጥ ከማውጣቱ ሰላሳ ደቂቃ በፊት ፣ የተፈጨ ፓፕሪክ ፣ ጨው ፣ ጥቁር በርበሬ እና የበርች ቅጠል ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨመራሉ።

የተላጠ እና የተከተፈ ሽንኩርት ወደ መጥበሻ ይላካል፣ ከፍተኛ ጥራት ባለው የአትክልት ዘይት በብዛት ይቀባል። ቀለል ያለ ወርቃማ ቀለም ካገኘ በኋላ, የተጠበሰ ካሮት እና የቲማቲም ፓቼ እዚያም ይቀመጣሉ. ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ, ይሸፍኑ እና ለአምስት ደቂቃዎች ያብሱ።

ከዛ በኋላ የኮመጠጠ እና የስጋ ቁሳቁሶችን ማዘጋጀት መጀመር ይችላሉ። እነሱ በግምት ተመሳሳይ ያልሆኑ በጣም ረጅም ቁርጥራጮች ተቆርጠው ወደ ጎን ተወስደዋል። ለማብሰል ጊዜ ያለው ሾርባው በወንፊት ውስጥ ተጣርቷል, የተከተፉ አትክልቶች በውስጡ ይቀመጣሉ እና እንደገና ወደ ምድጃ ይላካሉ. ከፈላ በኋላ የተከተፉ ዱባዎች እና የተጨሱ ስጋዎች በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ። ከሩብ ሰዓት በኋላ, ሆዳው ከእሳቱ ውስጥ ይወገዳል እና በጠረጴዛው ላይ ያገለግላል. የተከተፈ የወይራ ፍሬ፣ የሎሚ ቁርጥራጭ፣ ቅጠላ እና መራራ ክሬም በእያንዳንዱ ሳህን ላይ ይታከላሉ።

Sausage ተለዋጭ

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ለመላው ቤተሰብ በአንፃራዊነት በፍጥነት ጣፋጭ እና አርኪ እራት ማዘጋጀት እንደሚችሉ ልብ ሊባል ይገባል። የሶሳጅ ሆድፖጅ ጥንቅር ከጥንታዊው ስሪት ትንሽ የተለየ ነው ፣ ስለሆነም ሂደቱን ከመጀመርዎ በፊት ሁሉም አስፈላጊ ምርቶች በእጃቸው መኖራቸውን ማረጋገጥ ያስፈልግዎታል። በዚህ ጊዜ ቤትዎ የሚከተሉትን መያዝ አለበት፡

• አራት መቶ ግራም ቋሊማ።
• ስድስት ድንች።
• ትልቅ ሽንኩርት።
• የጠረጴዛ ማንኪያ የቲማቲም መረቅ።
• ግማሽ ሎሚ።
• ሁለት ክራንች pickles።

የተጠናቀቀውን ምግብ ጣዕም ለማብዛት ከላይ የተመለከተውን ዝርዝር በሶር ክሬም፣ ቅጠላ ዘይት፣ የወይራ ዘይት፣ ጨው እና ቅመማ ቅመም መጨመር ተገቢ ነው። ስለ ቋሊማ፣ ሁለቱም ያጨሱ እና የተቀቀለ ዝርያዎች ለእነዚህ ዓላማዎች ሊገዙ ይችላሉ።

የድርጊት ስልተ ቀመር

የሆድፖጅ አካል የሆኑ ምርቶች ምን እንደሆኑ ካወቅክ በእነሱ ምን ማድረግ እንዳለብህ መረዳት አለብህ። በመጀመሪያ ደረጃ, ከድንች ጋር መታገል አለብዎት. ታጥቦ፣ተላጥኖ፣መካከለኛ ኩብ ተቆርጦ የተቀቀለ ነው።

በፀሓይ ዘይት በተቀባ መጥበሻ ውስጥ አስቀድመህ የተከተፈ ሽንኩርቱን ዘርግተህ ቀቅለው። ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ወደ ካሬዎች የተቆረጠ ቋሊማ እና የቲማቲም ፓቼ እዚያ ይጨመራሉ. የተፈጠረው ፍራፍሬ ወደ ድስቱ ይላካል ድንቹ ከተዘጋጀ በኋላ በትንሽ ሙቀት ማብሰል ይቀጥሉ. ትንሽ ቆይቶ የሾርባው ቅንብር (ሆድፖጅ) በተከተፈ ኪያር እና ወይራ ይሞላል።

ከሁለት ደቂቃዎች በፊትምግብ ካበስል በኋላ የሎሚ ቁርጥራጮች እዚያ ተጨምረዋል እና ድስቱ ከምድጃ ውስጥ ይወገዳል. የተጠናቀቀው ምግብ በሳህኖች ውስጥ ይፈስሳል ፣ በተቆረጡ እፅዋት ያጌጡ እና በቅመማ ቅመም ይረጫሉ። ከተፈለገ የተፈጨ በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ይጨመራሉ።

የአሳ ሆጅፖጅ፡ ግብዓቶች

ቤተሰብዎን በዚህ ጥሩ መዓዛ እና ጤናማ ምግብ ለመመገብ አስቀድመው ወደ ግሮሰሪ መሄድ ያስፈልግዎታል። በዚህ ጊዜ ኩሽናዎ ሊኖረው ይገባል፡

• ሦስት መቶ ግራም የባህር ምግቦች።
• አንድ ግማሽ ኪሎ የተደባለቀ አሳ።
• አራት ኮምጣጤ።
• ሁለት መቶ ግራም የሚጨስ አሳ።
• ሶስት መቶ ግራም የዓሳ ጥብስ።
• መካከለኛ ካሮት።
• ሶስት የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት።
• አንድ መቶ ግራም የተመረተ እንጉዳይ።

በተጨማሪም ጥቂት ትንንሽ ሽንኩርት፣ወይራ፣ጨው፣የአትክልት ዘይት፣ቅመማ ቅመም እና ቅመማቅመም ወደ ሆድፖጅ ይጨመራሉ። የተጠናቀቀውን ምግብ ጣዕም ለመጨመር የተለያዩ የዓሣ ዝርያዎች እና ሁሉም ዓይነት የባህር ምግቦች ተጨምረዋል. ሆጅፖጅ ከዚህ ብቻ ጥቅም ያገኛል. በውጤቱም ፣ የበለጠ የበለፀገ እና የበለጠ መዓዛ ይሆናል።

የበዓል አማራጭ ለማዘጋጀት ነጭ ሳይሆን ቀይ አሳን መጠቀም ተገቢ ነው። የእርሷ መገኘት ሆጅፖጅን ሀብታም እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ያደርገዋል።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

በመጀመሪያ ሾርባውን ማድረግ ያስፈልግዎታል። ለዝግጅቱ, የተጣራ ካሮት, የዓሳ ሰሃን, ጨው, የበሶ ቅጠል እና ጥቁር ፔፐር በቆሎ በተጣራ ውሃ በተሞላ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ. ይህ ሁሉ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለአንድ ሰዓት ያህል የተቀቀለ ነው. ሾርባውን የበለጠ ለማድረግእሳቱን ከማጥፋት ትንሽ ቀደም ብሎ አንድ የሎሚ ቁራጭ በድስት ውስጥ ይቀመጣል ። ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ከምድጃው ውስጥ አውጥተው ወደ ባልዲ ውስጥ ይጣላሉ።

በፀሓይ ዘይት በተቀባ መጥበሻ ውስጥ የተከተፈ ሽንኩርቱን ላኩ እና ግልፅ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ከዚያም የቲማቲም ፓኬት እዚያው ተጨምሮ ለተጨማሪ አምስት ደቂቃ ያህል ይቀመማል።

የተጠናቀቀው መረቅ በወንፊት ተጣርቶ፣የሽንኩርት ጥብስ ወደ ውስጥ ይላካል እና እንደገና በምድጃ ላይ ያድርጉት። ፈሳሹ ከፈላ በኋላ የተከተፉ ዱባዎች እና እንጉዳዮች በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ እና ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ያብስሉት። ከዚህ ጊዜ በኋላ, የዓሳ ቅርፊቶች ቁርጥራጮች ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምራሉ. ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ, የተከተፉ የተጨሱ ስጋዎች እና የተቀቀለ የባህር ምግቦች (ሽሪምፕ, ሸርጣኖች እና ስኩዊድ) ወደ መጪው የሆድፖጅጅ ውስጥ ይገባሉ. ይህ ሁሉ በቅመማ ቅመም የተቀመመ በክዳኑ ተሸፍኖ ከምድጃ ውስጥ ይወገዳል::

ከሀያ ደቂቃ አካባቢ በኋላ የተቀላቀለው ሆጅፖጅ ወደ ሳህኖች ይፈስሳል፣ በኮምጣጤ ክሬም የተቀመመ፣ በሎሚ ቁርጥራጭ ያጌጠ፣ ከተቆረጡ እፅዋት ይረጫል እና ያቀርባል።