ከግሉተን-ነጻ ምርቶች፡ ሙሉ ዝርዝር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-02 16:13

ጤናማ አመጋገብ የዘመናችን መነጋገሪያ ርዕስ ነው። ብዙ የስነ ምግብ ተመራማሪዎች ከግሉተን-ነጻ ምግቦችን እንዲመገቡ ይመክራሉ. በመቀጠል ይህ ንጥረ ነገር ምን እንደሆነ፣ ምን አይነት ምርቶች እንደያዘ እና በሰው አካል ላይ እንዴት እንደሚጎዳ አስቡ።

ግሉተን ምንድን ነው?

ግሉተን ኦርጋኒክ ባዮኮምፖውንድ (ውስብስብ ፕሮቲን፣ ፕሮቲን) ነው፣ እሱም የበርካታ የእህል እፅዋት አካል ነው፡

• ስንዴ፤
• triticale፤
• አጃው፤
• ገብስ፤
• አጃ።

በስንዴ ውስጥ ያለው የዚህ ንጥረ ነገር ይዘት የእህል ክብደት 80% ሊደርስ ይችላል። በዱቄት ውስጥ ያለው የግሉተን (gluten) ትኩረት ጥራቱን ይወስናል. ለዚህ ውህድ ምስጋና ይግባውና የዱቄቱ የመለጠጥ እና የመለጠጥ መጠን ይጨምራል፣ ምክንያቱም በእርሾ ፈንገሶች የተፈጠረውን CO_{2 ስለሚይዝ እና በዚህም ዱቄቱ እንዲነሳ ያስችለዋል። እነዚህ መመዘኛዎች በአብዛኛው የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ባህሪያት እንደሚወስኑ ይታወቃል. በአሁኑ ጊዜ ግሉተን ብዙውን ጊዜ የተለያዩ የምግብ ምርቶችን በማምረት እንደ ሙሌት ጥቅም ላይ ይውላል. የቀረበው ፕሮቲን የምርቱን ጣዕም ፣ መዓዛ ያሻሽላል ፣ አወቃቀሩን የበለጠ ለስላሳ ያደርገዋል እና የመጠባበቂያ ውጤት አለው።}

የግሉተን ባዮኬሚካል ባህሪያት

ከኬሚካላዊ እይታግሉተን ጣዕም የሌለው የፕላስቲክ ግራጫ ስብስብ ነው. ለዚህ ንብረት ምስጋና ይግባውና ዱቄት በቀላሉ ወደ ሊጥ እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ይለወጣል። ግሉተን በአሚኖ አሲዶች እና በሰው ሰራሽ (ፕሮቲን ያልሆኑ) ቡድኖች የተዋቀረ ውህድ ነው።

የእህል ግሉተን ስፋት

ግሉተን ብዙ ጊዜ በሚከተሉት ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል፡

• የስጋ ውጤቶች (ዊነር፣ ቋሊማ እና ሌሎች ርካሽ ቋሊማ)፤
• የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች (ኩኪዎች፣ ፓስታ፣ ጥራጥሬዎች፣ ብስኩት፣ የቁርስ እህሎች፣ የዝንጅብል ዳቦ)፤
• ከረሜላ፤
• ማርሽማሎው፣ የቱርክ ደስታ፣ halvah፣ jams፤
• ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች (ቫሬኒኪ፣ ሲርኒኪ፣ ዱባ፣ ጎመን ጥቅልሎች፣ ቁርጥራጭ፣ የስጋ ቦልሶች)፤
• የወተት ተዋጽኦዎች (አይብ፣ እርጎ፣ የተጨመቀ ወተት፣ የታሸገ የጎጆ አይብ፣ አይስ ክሬም፣ የህፃናት ፎርሙላ)፤
• የታሸገ ሥጋ እና አሳ፤
• የአኩሪ አተር ምርቶች፤
• ሸርጣን እንጨቶች፤
• ሰማያዊ አይብ፤
• ሰናፍጭ፤
• ጣፋጭ መጋገሪያዎች (ካፕ ኬኮች፣ መጋገሪያዎች፣ ኬኮች፣ ፓንኬኮች፣ ፒስ፣ ኩኪዎች፣ ፒዛ)፤
• የኬትቹፕ እና መረቅ ምርት፤
• ማዮኔዝ፤
• ቤተክርስትያን፤
• የተወሰኑ መድኃኒቶች፤
• የፈረንሳይ ጥብስ፣ ቦዩሎን ኩብ፤
• የቫይታሚን እና ማዕድን ተጨማሪዎች።

ግሉቲን የያዙ መጠጦች

በጣም በሚያስገርም ሁኔታ ግሉተን በበርካታ መጠጦች ውስጥም ተካትቷል፡

• ቮድካ፤
• ጂን፤
• ቢራ፤
• ቦርቦን፤
• ውስኪ፤
• ካርቦናዊ መጠጦች፤
• "ኮካ ኮላ"፤
• ፈጣን ቡና፤
• ኮኮዋ፤
• የተጣራ ሻይ፤
• "ፔፕሲ ኮላ"።

የግሉተን ተጨማሪዎች

• E150c.
• E150።
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411።
• E636.
• E471።
• E953.
• E637።
• E965።

ከላይ ያለው ፕሮቲን በሰፊው ጥቅም ላይ ቢውልም ከግሉተን ነፃ የሆኑ ምርቶች በአሁኑ ጊዜ በጣም ተወዳጅ ናቸው። ብዙውን ጊዜ በምግብ ማሸጊያው ላይ "ሃይድሮላይዝድ ፕሮቲን" ወይም "የተሻሻለ ስታርች" የሚል ስያሜ ተሰጥቶታል። የጤና ምግብ መደብሮች ከግሉተን ነጻ የሆኑ ምርቶችን ይይዛሉ (ከዚህ በታች ተዘርዝረዋል)። በቅርብ ጊዜ እንዲህ ያሉ ምርቶች በአንዳንድ ሱፐርማርኬቶች ውስጥ ሊታዩ ይችላሉ. በታዋቂ ሬስቶራንቶች ውስጥ ከግሉተን ነጻ የሆኑ ምርቶች በምናሌው ውስጥ የግድ ናቸው።

የእህል ግሉተን ጉዳት

አንዳንድ ሰዎች የጥራጥሬ ግሉተንን መፈጨት አይችሉም። ይህ ፓቶሎጂ ሴላሊክ በሽታ ይባላል. የበሽታው ምልክቶች በሁለቱም ጎልማሶች እና ልጆች ውስጥ ይመዘገባሉ. በአንጀት ውስጥ በሚከሰት እብጠት ፣ የወተት ስኳር (ላክቶስ) መምጠጥ ይረበሻል ፣ የላክቶስ እንቅስቃሴ ይቀንሳል።

የበሽታው ውስብስብነት

አነስተኛ መጠን ያለው ግሉተን እንኳን ተቅማጥ ወይም የሆድ ድርቀት ያስከትላል። የሴላይክ በሽታ ራሱ ብዙ ችግሮችን ሊያስከትል ይችላል፡

• ክሮኒክ አልሰርቲቭ enteritis፤
• ሁለተኛ ደረጃ ኦስቲዮፖሮሲስ፤
• ራስ ምታት፤
• የጥርስ መስተዋት ላይ የሚደርስ ጉዳት፤
• የመገጣጠሚያ ህመም፤
• የጉበት ተግባር ላይ ችግሮች፤
• ማላብሰርፕሽንቫይታሚኖች;
• ማቅለሽለሽ፤
• ሃይፖስፕሌኒዝም (የስፕሊን ችግር)፤
• ፋይብሮማያልጂያ፤
• የቆዳ ሽፍታ፤
• ሊምፎማ፣ አንጀት አድኖካርሲኖማ፤
• መሃንነት፤
• ድካም;
• የሚያናድድ ሲንድሮም፤
• hypovitaminosis;
• ሩማቶይድ አርትራይተስ፤
• የፓንታሮት፣ የሀሞት ከረጢት በሽታ።

ከበሽታዎች ዝርዝር አንፃር ብዙ ሰዎች ከግሉተን-ነጻ የሆኑ ምግቦችን በተመለከተ መረጃ መፈለጋቸው አያስገርምም።

ግሉተን ኢንትሮፒ በልጆች ላይ

የእስታቲስቲካዊ መረጃ ትንተና እንደሚያመለክተው 75% የሚሆኑት ሴላሊክ በሽታ እንዳለባቸው በምርመራ የተረጋገጡ ህጻናት ከመጠን ያለፈ ውፍረት ወይም ውፍረት ናቸው። የፓቶሎጂ ዋና ምልክቶች የምግብ መፍጫ ሥርዓት ሥራን ከማዳከም ጋር የተቆራኙ ናቸው. የበሽታው ምልክቶች በእድሜ ይለወጣሉ. ህጻናት በሚከተሉት ምልክቶች ይታወቃሉ፡

• የመጋሳት ስሜት፤
• ሥር የሰደደ ተቅማጥ፤
• በሆድ ላይ ከባድ የማሳመም ህመም፤
• ክብደት መቀነስ።

ትላልቅ ልጆች የሚከተሉት ምልክቶች አሏቸው፡

• የሆድ ድርቀት፤
• ተቅማጥ፤
• የዘገየ ጉርምስና፤
• ዝቅተኛ ጭማሪ፤
• ማይግሬን፤
• የጡንቻ ቅንጅት እጦት።

ሴላሊክ በሽታን እንዴት ማጥፋት ይቻላል

እርስዎ ወይም ልጅዎ ሴላሊክ በሽታ ካለባቸው, አትደንግጡ, ምክንያቱም ይህ ችግር መድሃኒት ሳይጠቀሙ እንኳን ሊፈታ ይችላል. ከግሉተን ነፃ የሆኑ ምርቶች ትክክለኛ መፍትሄ ናቸው. ከግሉተን-ነጻ ምርት ላይ የተካኑ ኩባንያዎች አሉ።ምርቶች: Dr. ሻር (ጣሊያን)፣ ፊናክስ (ስዊድን)፣ ግሉታኖ (ጀርመን)፣ ሞይላስ (ፊንላንድ)።

በአሁኑ ጊዜ ከግሉተን-ነጻ ምርቶችን በቀላሉ መግዛት ይችላሉ, በዚህ ረገድ ሞስኮ መሪ ነች. እንደነዚህ ያሉ ምርቶች በመስመር ላይ ወይም በልዩ መደብሮች ውስጥ ሊገዙ ይችላሉ. ከግሉተን-ነጻ እና የላክቶስ-ነጻ ምርቶች ዋጋ ከ "መደበኛ" ምርቶች ትንሽ ከፍ ያለ ነው, ነገር ግን የሴላሊክ በሽታ ያለባቸው ሰዎች በቤት ውስጥ ሁሉንም ነገር ከማብሰል በስተቀር ምንም አማራጭ የላቸውም. እባክዎን ሁሉም እንደዚህ ያሉ ምርቶች በዚህ መሠረት ምልክት የተደረገባቸው መሆኑን ያስተውሉ. ከግሉተን-ነጻ የግሮሰሪ መደብር ከፍተኛ ጥራት ያለው ምግብ ያቀርባል። ምርጫው ያንተ ነው ጤናህን ተንከባከብ። ከግሉተን-ነጻ ምርቶችን ከመግዛትዎ በፊት, ስብስባቸውን በጥንቃቄ ያጠኑ. የምርት ቴክኖሎጂው በየጊዜው እየተቀየረ ስለሆነ በችርቻሮ ሰንሰለቶች የቀረቡት ዝርዝሮች ሊጠየቁ ይችላሉ።

ከግሉተን ነፃ አመጋገብ

ብዙ ሰዎች ሊመገቡ ስለሚገባቸው ከግሉተን-ነጻ ምግቦች ይጠይቃሉ። የእነዚህ ምርቶች ዝርዝር በጣም ሰፊ ነው, ስለዚህ እያንዳንዱ ሰው በተናጥል ለእሱ ተስማሚ የሆኑትን ምርቶች ዝርዝር መምረጥ ይችላል. ከግሉተን-ነጻ የሆነ አመጋገብ በሚመርጡበት ጊዜ አመጋገብዎ የተለያየ መሆን እንዳለበት ያስታውሱ, እራስዎን ከ2-3 ምግቦች (ለምሳሌ beets, ሩዝና ድንች) አይገድቡ. ከግሉተን ነጻ የሆኑ ምግቦች የአመጋገብዎ መሰረት ናቸው. አመጋገብዎ ፍራፍሬ፣ ዓሳ፣ እንቁላል፣ ስጋ፣ አትክልት፣ ዘይት እንደሚያካትት ያረጋግጡ።

ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ ለልጆች፡ ጠቃሚ ምክሮች ለወላጆች

የተፈለገውን ውጤት ለማግኘትየሚከተሉትን ህጎች ማክበር አለብህ፡

• ልዩ ምግቦችን ለልጁ መድቡ፣ ምልክት ማድረጉን እርግጠኛ ይሁኑ፤
• ከግሉተን ነጻ የሆኑ ምርቶችን ለማከማቸት የተለየ መቆለፊያ ይለዩ፤
• በምግብ ወቅት እጅዎን መታጠብዎን አይርሱ፤
• ምግብ በምታቀርቡበት ጊዜ በመጀመሪያ ለልጁ የሚሆን ሳህኖቹን ሞክሩ፣ እና የቀረውን ይሞክሩ።
• የተከለከሉትን ምግቦች ሁሉ ህፃኑ በማይደርስበት ቦታ ያስቀምጡ፤
• ሁለቱንም ከግሉተን-ነጻ እና ከግሉተን-ነጻ የተጋገሩ እቃዎችን በአንድ ምድጃ ውስጥ እንዳትጋግሩ፤
• ምግብ በትንሹም ቢሆን ጥርጣሬን የሚፈጥሩ፣ልጅዎን ባይሰጡ ይሻላል።

ከግሉተን ነፃ ምርቶች ዝርዝር

ከዚህ በታች የተዘረዘሩት ሁሉም ምርቶች ከግሉተን-ነጻ ናቸው፣ስለዚህ ሴሊሊክ በሽታ (ግሉተን ኢንትሮፒ) የተያዙ ሰዎች በአስተማማኝ ሁኔታ በአመጋገባቸው ውስጥ ሊያካትቷቸው ይችላሉ። ከታች ያሉት በጣም ተወዳጅ ከግሉተን-ነጻ ምርቶች ናቸው. ዝርዝራቸው እንደሚከተለው ነው፡

• ፍራፍሬ፣ አትክልት፣
• ቅቤ እና የአትክልት ዘይት፤
• በቆሎ (ኦርጋኒክ)፤
• ቫኒላ እና ቫኒላ ማውጣት (ንፁህ)፤
• እንቁላል፤
• የተፈጥሮ አሳ፣ የወተት እና የስጋ ምግቦች፤
• buckwheat (ኦርጋኒክ)፤
• ሩዝ፤
• ድንች፤
• በቆሎ፤
• ቅመሞች እና ቅመሞች (በንፁህ መልክ)፤
• ሚሌት፤
• ቀስት ስር፤
• ጥራጥሬዎች (ሽንብራ፣ ባቄላ፣ ባቄላ፣ አተር፣ አኩሪ አተር፣ ምስር)፤
• ለውዝ፤
• አማራንት፤
• ሽንብራ፤
• tapioca፤
• quinoa፤
• quinoa፤
• yucca;
• ያም;
• ካሳቫ፤
• የዱር ሩዝ፤
• ጤፍ።

ከግሉተን ነፃ የሆኑ ምግቦችን እንዴት መለየት ይቻላል

በምርቶች ውስጥ ግሉተን መኖሩን ለማወቅ ለዚህ ንጥረ ነገር መኖር አንድ ቀላል የጥራት ምላሽ ሊደረግ ይችላል። የሙከራ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ግሉተን ከአዮዲን መፍትሄ ጋር በመተባበር ሂደት ውስጥ ቀለሙን ወደ ጥቁር ወይም ወይን ጠጅ ይለውጣል. ይሁን እንጂ በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያለው ልዩነት ድንች እና ሩዝ ነው. በእነዚህ ተክሎች ውስጥ ግሉተን የለም, ነገር ግን ከአዮዲን ጋር ሲገናኙ ቀለማቸውም ይለወጣል, ይህም በቲሹዎች ውስጥ ካለው ከፍተኛ የስታርች ይዘት ጋር የተያያዘ ነው.

መመርመሪያ

የሴላሊክ በሽታን ለመለየት በሽተኛው የሚከተሉትን ሂደቶች ማለፍ ይኖርበታል፡

• ኢንዛይማቲክ የበሽታ መከላከያ ምርመራ፣ በደም ውስጥ ያሉ የተወሰኑ ፀረ እንግዳ አካላትን መለየት፣
• ኢንዶስኮፒ (ባዮፕሲ)፤
• ካፕሱል ኢንዶስኮፒ።

እንዴት ፓቶሎጂን በራስ መመርመር

ከግሉተን-ነጻ የሆኑ ምግቦችን ከአመጋገብዎ ውስጥ ለሁለት ቀናት ካገለሉ በሰውነት ውስጥ ያለው ለውጥ ችግር እንዳለብዎ ማወቅ ይችላሉ። የስንዴ ምርቶች አመጋገብ ወደ ኋላ መመለስ አመላካች ይሆናል. የአንጀት ማይክሮፋሎራ በከፊል ለማገገም ቢያንስ ሁለት ሳምንታት ይወስዳል. ወደ መደበኛ የግሉተን የበለጸገ አመጋገብ መመለስ ምቾት እና የምግብ መፈጨት ችግርን የሚያስከትል ከሆነ ምናልባት ግሉተንን የማይታገስ ሊሆን ይችላል።

Pathogenesis

ግሉተን ከተወሰኑ የሕዋስ ተቀባይ አካላት ጋር ይገናኛል፣ ከኢንተርፒተልያል ሊምፎይቶች እና ሊምፎይቶች ጋር ይገናኛል።የትናንሽ አንጀት ሙክቶስ lamina propria. የሚመነጩት ፀረ እንግዳ አካላት እና ሊምፎኪኖች የኢንትሮይተስ ሴሎችን ይጎዳሉ. በ mucous ገለፈት ላይ gliadin ያለውን አጥፊ ውጤት የተነሳ, እየመነመኑ እና immunocompetent ሕዋሳት ውስጥ ሰርጎ ነው. በተጨማሪም ፣ ከመነቀል ጀርባ ፣ ክሪፕት ሃይፕላፕሲያ (crypt hyperplasia) ይወጣል ፣ ይህም የማላብሰርፕሽን እድገትን ያነሳሳል።

የግሉተን አለመቻቻል ምልክቶች

የፓቶሎጂ ዋና ዋና ምልክቶች የምግብ መፍጫ ሥርዓት ሥራ መጓደል ጋር ተያይዘው የሚመጡ ናቸው - የአንጀት መነፋት፣ ተቅማጥ፣ የሆድ ድርቀት፣ ወዘተ… ሥር በሰደደ የበሽታው ዓይነቶች ሰገራው ገርጣና አረፋ ይሆናል። የሁለተኛ ደረጃ ምልክቶች የበሽታ መቋቋም አቅምን መቀነስ, በአጠቃላይ የንጥረ ነገሮች ልውውጥ መበላሸት እና የመሥራት አቅም መቀነስ ናቸው. የባህሪ ምልክቶችን ደካማ ክብደት ከግምት ውስጥ በማስገባት የፓቶሎጂ ምርመራ አስቸጋሪ ነው, ስለዚህ አብዛኛዎቹ ታካሚዎች የግሉተን ሃይድሮሊሲስ ችግር እንዳለባቸው እንኳን አይጠራጠሩም.

ትንበያ

የግሉተን ሃይፐር ስሜታዊነት በሕይወት ዘመኑ ሁሉ ጸንቷል። ለአመጋገብ ሕክምና ተስማሚ የሆነ የሴላሊክ በሽታ ላለባቸው ታካሚዎች ትንበያ ተስማሚ ነው. ለሕክምና የመቋቋም እድገት ፣ እሱ በከፍተኛ ሁኔታ እየተባባሰ ይሄዳል። ከግሉተን-ነጻ አመጋገብን በሚከተሉበት ጊዜ, የህይወት ተስፋ ይጨምራል. ካልተከተለ፣ የሟቾች ቁጥር በግምት 30% ነው።

ህክምና

የህክምና ዘዴዎች የአንጀት ተግባርን ወደነበረበት ለመመለስ እና የሰውነት ክብደትን መደበኛ ለማድረግ የታለሙ ናቸው። በግሉተን ኢንትሮፒ ሕክምና ውስጥ ቁልፍ ቦታ ከግሉተን-ነጻ በሆነ አመጋገብ ተይዟል። አስፈላጊ ከሆነ ታካሚው መድሃኒት ያዝዛል-ብረት-የያዙ መድሃኒቶች,ቫይታሚኖች፣ ሆርሞኖች፣ ፎሊክ አሲድ፣ ካልሲየም፣ የጨው መፍትሄዎች።

ለ 3 ወራት ግሉተንን ከምግብ ውስጥ ከማስወገድ ጋር አዎንታዊ ተለዋዋጭነት አለመኖር አመጋገቢው ሙሉ በሙሉ እንዳልተከበረ ያሳያል ፣ ከተጣሱ ጋር ፣ ወይም ተጓዳኝ በሽታዎች (የትንሽ አንጀት ሊምፎማ ፣ ጃርዲያሲስ ፣ የአዲሰን በሽታ ፣ disaccharidase እጥረት, ulcerative eunit, በአመጋገብ ውስጥ የማዕድን ንጥረ ነገሮች እጥረት: Ca, Fe, Mg). እንደዚህ ባሉ አጋጣሚዎች እነዚህን ሁኔታዎች ለመለየት ተጨማሪ የምርመራ እርምጃዎች ይወሰዳሉ።

መከላከል

የበሽታውን የመጀመሪያ ደረጃ ለመከላከል ልዩ እርምጃዎች የሉም። የሴልቲክ በሽታ እድገትን እና የችግሮች እድገትን ሁለተኛ ደረጃ መከላከል ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ ጋር ፍጹም መጣበቅ ነው። እርግዝና ለማቀድ የሚያቅዱ ሴላሊክ በሽታ ያለባቸው ሴቶች ከፍተኛ የፅንስ መጨንገፍ እና ልጅ የመውለድ እድላቸው ከፍተኛ መሆኑን ማወቅ አለባቸው።