2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15
በርካታ ቁጥር ያላቸው የተለያዩ የኡዝቤክ ምግብ ምግቦች ከሪፐብሊኩ ራሱ ድንበሮች ርቀው የሚኖሩ ብዙዎችን ይማርካሉ። በፒላፍ ሁሉም ነገር የበለጠ ወይም ያነሰ ግልጽ ከሆነ ፣ ከዚያ እንደ ዱልያማ ካሉ እንደዚህ ባለ ጣፋጭ ምግብ ጋር ትንሽ ግራ መጋባት አለ። ዱልያማ ምንድን ነው?
በርካታ የአፈጻጸም አማራጮች በሁለት የተለያዩ መንገዶች ሊከፈሉ ይችላሉ። በአንድ ጉዳይ ላይ ስጋውን ከአትክልቶች ጋር መቀቀል አስፈላጊ ነው, በመጨረሻው ደረጃ ላይ ለመቅመስ ድንች ወይም ሌሎች አትክልቶችን ብቻ በመጨመር እና ክዳኑን መዝጋት, እስኪበስል ድረስ ይቅቡት, በሌላኛው ደግሞ ሁሉም ንጥረ ነገሮች በንብርብሮች ውስጥ ይቀመጣሉ. በድስት ውስጥ, ምንም ነገር ሳይቀላቀል ተዘግቷል. እንደ እውነቱ ከሆነ, እነዚህ የተለያዩ ምግቦች ብቻ ናቸው, ግን በተመሳሳይ መልኩ ጣፋጭ ናቸው. በንብርብሮች ውስጥ የሚበስለው basma ነው. ነገር ግን በኡዝቤክ ውስጥ "dumlyash" ማለት "እንፋሎት ማድረግ" ማለት ነው. አትክልቶች ዚርቫክ በተባለ ልዩ መሰረት በእንፋሎት ማብሰል አለባቸው. አዎ፣ አዎ፣ በፒላፍ ካለው ጋር አንድ አይነት።
የኡዝቤክ ምግብ ባህሪያት
በዚህ ህዝብ ታዋቂ ምግቦች ውስጥ መላው አለም የምስራቁን ጣዕም ያውቃል። የምግብ አሰራር ጥበብን የሚወዱ ሙያዊ ምግብ ሰሪዎች እና የቤት እመቤቶች በምድጃቸው ውስጥ እንደገና ለመፍጠር ይሞክራሉ።ዋና ስራዎች ፣ ግን ብዙዎች አልተሳካላቸውም። ስለ ቅመማ ቅመም፣ የጥጥ ዘር ዘይት፣ በዋናነት በእነዚህ ክፍሎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው፣ ነገር ግን በእነዚያ ምስጢሮች ውስጥ ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፉ ናቸው። ስለዚህ ዱልያማን በኡዝቤክኛ ስልት እንዴት ማብሰል ይቻላል?
ትክክለኛውን ስጋ ሲመርጡ
ከዋጋ ከሆኑት የስጋ አይነቶች አንዱ በግ ነው። በ B, PP, E ቫይታሚን, አዮዲን, ፎስፎረስ, ብረት, ካልሲየም, ፍሎራይን, ሊቲቲን የበለፀገ ነው, ይህም ለስኳር ህመምተኞች ጠቃሚ እና ሜታቦሊዝምን ያሻሽላል. በምስራቅ አገር ክላሲክ ብሄራዊ ምግቦች በብዛት የሚዘጋጁት ከበግ ስጋ ጋር ሲሆን ይህም የበግ እርባታ ከሌሎች የከብት እርባታ ዓይነቶች የላቀ በመሆኑ ነው።
ግብዓቶች
- የአትክልት ዘይት - 200 ግ
- የበግ ስብ ጅራት - 200g
- የበግ ሥጋ - 1.5 ኪ.ግ. እንደ ድስቱ መጠን ላይ በመመስረት የበለጠ ይቻላል. ይመረጣል ኮርቻ ስቴክ በአጥንት ላይ፣ ወገብ በአጥንት ላይ፣ ደረት፣ አንገት።
- ሽንኩርት - 500g
- ካሮት - 1 ኪ.ግ.
- ቲማቲም - 3 ቁርጥራጮች።
- ቡልጋሪያ ፔፐር - 3 pcs.
- ድንች - 1 ኪ.ግ.
- ጎመን - 0.5 ሹካ።
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ራሶች።
- ቺሊ በርበሬ - 2 ፖድ።
- ቅመሞች፣ ለመቅመስ ጨው።
ሁሉንም አትክልቶች እና ስጋ በደንብ ይቁረጡ።
Zirvak ማብሰል
ዱልያማን በድስት ውስጥ በማብሰል ምርጡ ውጤት ሊገኝ የሚችለው ሳህኖቹ አስፈላጊ መስፈርቶችን ካሟሉ ብቻ ነው። የታችኛው እና ግድግዳዎቹ ወፍራም መሆን አለባቸው. ድስቱ ብረት ቢጣል ይፈለጋል።
ብረትን በማብራት ላይከፍተኛውን ሙቀት, ትኩስ ዘይት ስብ ጅራት ውስጥ አኖረው, ሁልጊዜ ቀጭን ቁራጮች የተከተፈ. የስብ ጅራት ስብ ሲቀልጥ እና ነጭ ጭስ ሲወጣ, ይህ ስጋውን ለመጥለቅ ጊዜው እንደሆነ የሚያሳይ ምልክት ነው. ጨው, የተፈጨ ጥቁር ፔይን, ክሙን በእሱ ላይ ይጨምሩ. ለአስር ደቂቃዎች ያህል እንዳይቃጠሉ በማዞር በሁሉም ጎኖች ላይ ይቅቡት. ስጋው እስኪበስል ድረስ እንዳይጠበስ, እሳቱ መካከለኛ መሆን አለበት. ወደ ትላልቅ ቀለበቶች ወይም ግማሽ ቀለበቶች የተቆረጠውን ሽንኩርት እዚያ ይላኩት እና ይቀላቅሉ. ከሽንኩርት በስተጀርባ, በሰያፍ የተቆራረጡ ካሮትን እጠፍ. የአስተሳሰብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሁሉንም ነገር አንድ ላይ ማቅለጥ አስፈላጊ በመሆኑ ላይ ነው. ጭማቂው ጎልቶ መታየት ሲጀምር የበርች ቅጠል እና አንድ የጣርጎን ቅጠል በእሱ ላይ ማከል ይችላሉ።
ሁለተኛ ደረጃ። በእንፋሎት የተቀመሙ አትክልቶች
ቡልጋሪያ ፔፐር የቲማቲሙን ክፍል አጥፈህ ለአምስት ደቂቃ ያህል እንፋሎት ካደረግን በኋላ ጨው እና ሙሉ ነጭ ሽንኩርት እና ቺሊ ፔፐር ጨምር። እሱን ማጽዳት አስፈላጊ አይደለም, ጭንቅላቶቹን በደንብ ያጠቡ. እነዚህ በጣም ጥሩ ጣዕም ያላቸው ንጥረ ነገሮች ናቸው. ድንች ሙሉ ሀረጎችና ሊሆን ይችላል ወይም ግማሽ ውስጥ ይቆረጣል, ጎመን, ትላልቅ ከላይ አንሶላ በመለየት, እንዲሁም መላው ዲሽ መሠረት ላይ ትልቅ ገባዎች ውስጥ ተደራራቢ. እዚህ ደግሞ በዚራ እየተረጨ ጨውና በርበሬ ያስፈልጋል።
የዱልያማ አሰራር ክላሲክ የምግብ አሰራር ለቀጣዩ እርምጃ አይሰጥም ነገር ግን ይህ ሳህኑን የተሻለ ያደርገዋል ምክንያቱም ሁሉም ሰው ጠንካራ የብረት ጎድጓዳ ሳህን ከከባድ ክዳን ጋር ስለሌለው ምግቡን ለበለጠ ጊዜ ይዘጋዋል. እየደከመ። የተገኘውን ኮረብታ በትላልቅ የጎመን ቅጠሎች ይሸፍኑ ፣ ተጨማሪ ያቅርቡየእንፋሎት እና የሙቀት መውጣትን ማገድ. ሽፋኑን ይዝጉ. ብዙዎቹ ደግሞ በእርጥብ ፎጣ ይሸፍናሉ, ነገር ግን ጣፋጭው በጋዝ ምድጃ ላይ ከተበስል የእሳት አደጋ አለ. በሚቀጥሉት ከአንድ ተኩል እስከ ሁለት ሰዓታት ውስጥ ማንኛውንም ንግድ በደህና ማከናወን ይችላሉ። ሁሉም ነገር ወደ ዝግጁነት መምጣት አለበት።
ሳህኑን በትልቁ እና በሚያምር ሳህን ላይ የማስቀመጥ ቅደም ተከተል
ይህም ዱልያማ ለማዘጋጀት በምግብ አሰራር ውስጥ እኩል አስፈላጊ ነጥብ ነው። የማገልገል ውበት በምግብ የመጀመሪያ ግንዛቤ ውስጥ ቁልፍ ጊዜ ነው። የምግብ ፍላጎት ያለው እይታ ውጊያው ግማሽ ነው!
ከዚህ በፊት ሁሉንም ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ ከምድጃው ውስጥ ወደ ተለየ ኩባያ ውስጥ ማስወገድ ያስፈልግዎታል። ድንቹን በሳህኑ ዙሪያ ዙሪያ ያድርጉ ፣ ከዚያ በመሃል ላይ ጎመን ያድርጉ ፣ ቲማቲሞችን እና በርበሬዎችን በላዩ ላይ ያድርጉት ፣ እና ከዚያ በአስፈላጊነቱ ከአጥንት መለየት ያለበትን ሥጋ ፣ ከካሮት እና ከሞላ ጎደል የሚቀልጥ ሽንኩርት። በላዩ ላይ ፔፐር እና ነጭ ሽንኩርት ያዘጋጁ. የተከተለውን ስኳን በሳህኑ ላይ ያፈስሱ ወይም በጠረጴዛው ላይ በግራፍ ጀልባ ላይ ያስቀምጡት. ሁሉም ሰው በተናጥል ሊጠቀምበት ይችላል. ብዙ ሰዎች በሳባው ውስጥ ከመጠን በላይ ስብ ይፈራሉ, ግን ይህ ደግሞ ችግር አይደለም. የምድጃውን ሁሉንም ክፍሎች በጥንቃቄ በማንሳት ሁሉም ስብ ከታች እንደቀረው ያያሉ።
ምን መውሰድ፣ ምን መጨመር?
በእቃዎቹ መሞከር ይችላሉ። ተመሳሳይ ነገር አሰልቺ ይሆናል, እና አዲስ ጣዕም ሳህኑን የበለጠ የበለጸገ ጣዕም ይሰጠዋል. ለምሳሌ, በወጥኑ ውስጥ ኩዊን ወይም ፖም ካካተቱ, መራራነት ይታያል. በእርግጠኝነት የበጉን አሰራር አይጎዳውም. ከድንች ይልቅ, ሽንብራዎችን መሞከር ወይም የእነዚህን ንጥረ ነገሮች ድብልቅ ማድረግ ይችላሉ. ውጤቱ የአትክልት አፍቃሪዎችን ያስደስታቸዋል. ወደ የምግብ አዘገጃጀት ዱባ መጨመር ይጨምራልጣፋጭነት. በጣም ቅመም የሆነ ውጤት።
ጎመንን እምቢ ካልክ በዲሽ ውስጥ ያለው ፈሳሽ ያነሰ ይሆናል፣ ሁሉም ሰው ከፍተኛ መጠን ያለው መረቅ አይወድም እና ነጭ ጎመን ብዙ ጭማቂ ይሰጣል። እንደ እውነቱ ከሆነ ሁሉም ሰው እንደ ጣዕም ይዘጋጃል. አንዱ የሚወደው፣ሌሎች አይወዱም። ማንኛውንም ምግብ እንደፈለጉ መቀየር እና ልምድዎን ለሌሎች ማካፈል ይችላሉ፣ ምክንያቱም በምግብ መደሰት አስፈላጊ ነው እና የምግብ አሰራሩን አለመከተል።
ከ"ጭስ" ጋርስ?
ጥሩው ምግብ ዱልያማ በችግሩ ላይ ነው። የማብሰያው ሂደት በጋዝ ላይ ካለው ጋር ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን እሳቱን በጋዝ ስር ማስተካከልን በተመለከተ ልዩነቶች አሉ. በማብሰያው መጀመሪያ ላይ እሳቱ እቃውን በደንብ እንዲሞቀው ትልቅ እሳት መገንባት ያስፈልግዎታል. ስጋው ቀድሞውኑ በማብሰያው ሂደት ውስጥ በሚሆንበት ጊዜ አንድ ሎግ ማስወገድ አስፈላጊ ነው, በዚህም እሳቱን ይቀንሳል. በድጋሚ, ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት ወደ ድስቱ ውስጥ በሚጨመሩበት ጊዜ እንዲሞቁ እንጨት ይጣሉት. ከዚያም ክዳኑ ቦታውን ሲይዝ እንደገና ያስወግዱት. እና እሳቱን ከአሁን በኋላ አትረብሽ።
በግ በተለያዩ ትርጓሜዎች
ከዱልያማ አሰራር ጋር፣ ሌሎች ብዙ ተመሳሳይ ጣፋጭ እና ጤናማ ምግቦች አሉ። ለምሳሌ, ኡዝቤክ ፒላፍ የሚዘጋጀው በተመሳሳይ መርህ ነው, ነገር ግን ሩዝ ታጥቧል, እነሱ እንደሚሉት, "በአስር ውሃ" ውስጥ በአትክልት ፋንታ በተዘጋጀው ዚርቫክ ላይ ተዘርግቷል. ይህ ሙሉ ሳይንስ ነው - ሁሉንም ነገር ወደ ቀላል የሩዝ ገንፎ እንዴት መቀየር አይቻልም. ዋናው ነገር በውሃ ከመጠን በላይ መጨመር አይደለም! ዚርቫክ የራሱ ፈሳሽ እንዳለው ከግምት ውስጥ በማስገባት የመጨረሻው የሩዝ እህል በውሃ ውስጥ እስኪሰምጥ ድረስ ሩዝ ማፍሰስ አስፈላጊ ነው ፣ ከዚያ በኋላ። አስፈላጊ ነውየተቀቀለ ፣ የቀዘቀዘ ወይም የተቀቀለ - ምንም አይደለም ።
የበግ ቄጠማዎች በጣም ተወዳጅ ናቸው። ሁሉም ስኬት የተመካው በዚህ ጉዳይ ላይ ዋናው ነጥብ ስጋውን በትክክል ማራስ ነው. ይህንን ለማድረግ ብዙ መንገዶች አሉ እና ምን አይነት ምርቶች መጠቀም እንዳለባቸው, ምክንያቱም የበጉ ጣዕም በጣም የበለፀገ, በተወሰነ ሽታ. ፕሮፌሽናል የምግብ ባለሙያዎች ኪዊ ወይም ክራንቤሪዎችን ከነጭ ሽንኩርት እና ታራጎን ጋር እንደ ማርኒዳው አካል አድርገው እንዲወስዱ ይመክራሉ። ይህ ጣዕም በእውነቱ በጣም ያልተለመደ እና ለተለመዱ ምግቦች የተለመደ አይደለም. ምናልባት እነዚህ ከአውሮፓ ወይም ከሜዲትራኒያን ምግቦች የተበደሩ ናቸው, እና እንደ ምስራቅ አይሸትም, ግን ጣፋጭ ነው!
ከክራንቤሪ ስር በነጭ ሽንኩርት ፣ማር እና ቅጠላ የተጠበሰ የበግ አሰራርእነሆ።
የሚያስፈልግህ፡
ማንኛውም ትልቅ የበግ ቁርጥራጭ - 2 ኪ.ግ, 1 ኩባያ ክራንቤሪ, 2 የሾርባ ማንኪያ ማር, 10 ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎች ለመቅመስ.
ቤሪውን ከማር እና ከዕፅዋት ጋር ይቅቡት። ስጋውን በነጭ ሽንኩርት መሙላት አስፈላጊ ነው, የተፈጠረውን ድብልቅ በላዩ ላይ በማከፋፈል. ቢያንስ ለሶስት ሰዓታት ለማራስ ይውጡ. ግልገሉን በጥንቃቄ በመሸፈን ለሁለት ሰአታት ተኩል በፎይል ውስጥ መጋገር።
በምግብ ማብሰያው መጀመሪያ ላይ ለአስር ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት በ230 ዲግሪ መያዝ ያስፈልግዎታል። እንደ አንድ ደንብ, ከከፍተኛ ሙቀት, የስጋው አጠቃላይ ገጽታ "ይያዛል", እና ጭማቂው በውስጡ "የታሸገ" ሆኖ ይቆያል. ይህ ዘዴ ስጋን በድስት ውስጥ ለመቅመስ እና ፍጹም የተቀቀለ ስጋን ለማግኘት ተስማሚ ነው ፣ አንድ ቁራጭ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ከጠለቁ። ከዚያም ሙቀቱን ወደ 100 ያቀናብሩሰባ ዲግሪ እና አትረብሽ, ልክ በ dumlyama አዘገጃጀት ውስጥ. ጊዜው ካለፈ በኋላ ፎይልውን ይክፈቱ እና ሽፋኑ እስኪታይ ድረስ ሙቀቱን እንደገና ወደ ሁለት መቶ ሃምሳ ዲግሪ ይጨምሩ።
እያንዳንዱ የስጋ አይነት የራሱ የሆነ ጣዕም እና ጠቃሚ ባህሪይ አለው። እና ትክክለኛው ዝግጅት የምርቱን ጠቃሚ ባህሪያት ለመጠበቅ እና ጣዕሙን ለማስጌጥ ያስችላል።
ጥሩ የምግብ ፍላጎት!
የሚመከር:
የበግ ወተት፡ ጠቃሚ ባህሪያት እና የካሎሪ ይዘት። የበግ ወተት ምርቶች
የበግ ወተት ከላም ወተት የበለጠ በቫይታሚን ኤ፣ቢ እና ኢ፣ካልሲየም፣ፎስፈረስ፣ፖታሲየም እና ማግኒዚየም የበለፀገ ነው። በተጨማሪም ለጤና ጠቃሚ ናቸው ተብለው የሚታሰቡትን አነስተኛ እና መካከለኛ ሰንሰለት ፋቲ አሲድ በብዛት ይዟል።
የተጠበሰ ድንች በምድጃ ውስጥ ከተጠበሰ ስጋ ጋር የምግብ አሰራር። በምድጃ ውስጥ ከተጠበሰ ሥጋ ጋር ድንች ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ ይወስዳል?
ድንች እና የተፈጨ ስጋ ትልቅ እና ትንሽ ፍቅረኛሞች መመገብ የሚወዱት የጥንታዊ ምርቶች ጥምረት ናቸው። በእነዚህ ንጥረ ነገሮች አማካኝነት ከሁለቱም መደበኛ እና የበዓል ምናሌዎች ጋር የሚጣጣሙ ብዙ የተለያዩ ምግቦችን ማብሰል ይችላሉ. የዛሬው እትም በምድጃ ውስጥ ከተጠበሰ ሥጋ ጋር የተጋገረ ድንች በጣም አስደሳች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይዟል
Mash - ልዩ የሆኑ ጥራጥሬዎችን ለማብሰል የሚሆን የምግብ አሰራር
ማሽ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ለሁሉም ሰው የማይታወቅ፣ ወደ ገበያዎቻችን እንግዳ እንግዳ ነው። ይህ በማዕከላዊ እስያ ውስጥ የሚበቅል ጥራጥሬ ነው - ብዙ ጊዜ በአዘርባጃን እና በኡዝቤኪስታን። በሩሲያ ታዋቂነቱ ከምስር ከምስር በጣም ያነሰ ነው፣ እና ይህ ትልቅ ግድፈት ነው፣ ሙንግ ባቄላ የአትክልት ፕሮቲን ማከማቻ ብቻ ስለሆነ።
በማሰሮ ውስጥ ሰነፍ ኦትሜል። በጠርሙ ውስጥ ሰነፍ ኦትሜል የሚሆን የምግብ አሰራር
በፀደይ መጀመሪያ ላይ ብዙ ሰዎች ስለ ስፖርት፣ አመጋገብ እና ጤናማ አመጋገብ ያስባሉ። የከተማ የኑሮ ዘይቤ ለብዙዎች የአገዛዙን ስርዓት መከተል የማይቻል ያደርገዋል። ነገር ግን አብዛኛው ስራ የሚበዛባቸው ሰዎች ሙሉ ጤናማ ቁርስ መግዛት ይችላሉ። የእንደዚህ አይነት ጣፋጭ ፣ ገንቢ እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ቀላል ምግብ ምሳሌ በማሰሮ ውስጥ ሰነፍ ኦክሜል ነው። ጣፋጭ እና ጨዋማ, በደረቁ ፍራፍሬዎችና ፍራፍሬዎች, በአጠቃላይ - ለእያንዳንዱ ጣዕም ሊዘጋጅ ይችላል
ቻር፡ የምግብ አሰራር። የተጠበሰ ቻር ፣ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ለማብሰል የምግብ አሰራር
በቅርብ ጊዜ የሳልሞን ቻር ተወካይ ተወዳጅነትን ማግኘት ጀምሯል። እንደ "ቀይ" ባልደረባዎች - ሳልሞን, ስተርጅን እና ተመሳሳይ ሳልሞን - በጣም ትንሽ ያድጋል. እርግጥ ነው, በጣም ትልቅ የሆኑ ናሙናዎችም አሉ, ነገር ግን አማካይ መጠኖች ብዙውን ጊዜ በሽያጭ ላይ ናቸው. እና ይሄ የበለጠ ምቹ ነው - ለቤተሰቡ እራት በቂ ነው, እና "ለወደፊቱ" ሌላ ነገር ማብሰል ይችላሉ
