የቱስካ ሾርባ፡ የምርት ምርጫ፣ የምግብ አሰራር፣ የማብሰያ ደረጃዎች፣ ፎቶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በጣሊያን አንዳንድ አካባቢዎች ሾርባ ከፓስታ የበለጠ ተወዳጅ ነው። ለምሳሌ, በቱስካኒ ክልል ውስጥ, እያንዳንዱ ነዋሪ ማለት ይቻላል ካኩኮን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ያውቃል. ይህ ሾርባ በባህላዊ መንገድ ከበርካታ የዓሣ ዓይነቶች በአንድ ጊዜ ይዘጋጃል, ይህም በሊጉሪያን ባህር ውስጥ በብዛት ይገኛል. በአንድ ምግብ ውስጥ ብዙ የባህር ምግቦች, ጣዕሙ የበለፀገ እንደሆነ ይታመናል. በእኛ ጽሑፉ የቱስካን ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እናነግርዎታለን. በመጨረሻ፣ በዚህ ክልል ውስጥ ተወዳጅ የሆኑ ሁለት ተጨማሪ የመጀመሪያ ኮርሶችን እናስተዋውቃቸዋለን፡ ከባቄላ እና ሽሪምፕ እና ቲማቲም ንጹህ ሾርባ ከዳቦ ጋር።

Cachukco - ባህላዊ የቱስካ የባህር ምግብ ሾርባ

ይህ ምግብ በትክክል በቱስካኒ የጣሊያን ክልል ውስጥ በጣም አስደሳች ነው። መጀመሪያ ላይ ካቹክኮ የሚዘጋጀው ከዓሳ ተረፈ ምርቶች እና መቁረጫዎች ነው. ዛሬ, በሾርባ ውስጥ ቢያንስ አምስት ዓይነት የዓሣ ዓይነቶች ሊኖሩ እንደሚገባ ይታመናል (እንደ "ሲ" ፊደሎች ቁጥር በካኪኩኮ). ባህላዊው የምግብ አዘገጃጀት እስከ 13 ባህር አለውነዋሪዎች፡- ሽሪምፕ፣ ኦክቶፐስ፣ ሞሬይ ኢል፣ ሻርክ፣ ጉርናርድ፣ ኢል፣ ሙሴሎች፣ ሎብስተር፣ ጎቢ፣ ፈረስ ማኬሬል፣ ሴፒያ፣ ሙሌት፣ የድንጋይ ፓርች። ነገር ግን፣ አብዛኛዎቹ ሼፎች እራሳቸውን ከ6-7 አይነት የባህር ምግቦች ይገድባሉ።

የዚህ ምግብ አመጣጥ ሁለት ስሪቶች አሉ። ከመካከላቸው አንዱ እንደገለጸው የቱስካን ሾርባ በመጀመሪያ የተዘጋጀው የሞተው ዓሣ አጥማጅ ባልቴት ሲሆን ጓዶቻቸው የሚችሉትን አካፍሏታል። ሁለተኛው ስሪት ደግሞ ዘይቱ ለመብራት ማገዶ ብቻ የሚያገለግል ስለሆነ ሳህኑ የፈለሰፈው በብርሃን ሃውስ ጠባቂ ነው፣ እሱም አሳ መጥበስ የተከለከለ ነው።

በትልቁ የቱስካኒ ወደብ ሊቮርኖ የካቹክኮ ፌስቲቫል በየአመቱ ይከበራል። የከተማው ህዝብ በአለም ታዋቂ በሆነው ሾርባው በጣም ይኮራል።

የምግቡ ምርጫ

የቱስካን ሾርባ ወጥነት እንደ ጎላሽ ነው። የሚዘጋጀው ከዓሳ መረቅ እና ቲማቲም መረቅ ድብልቅ ነው, ይህም የባሕር ጣፋጭ ተጨምሯል. አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች በሾርባው ላይ ቀይ ወይን ጨምረው ነጭ ብቻ ከዓሣ ጋር ይቀርባል የሚለውን ተረት ያወግዛሉ።

ምግቡን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች አስቀድመው ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• የዓሳ ቅጠል (ማሽተት፣ ዶራዶ፣ ኮድም፣ ሃሊቡት፣ የባህር ባስ፣ ቱና፣ የባህር ባስ፣ ፓይክ ፐርች፣ ቲላፒያ፣ አረንጓዴ) - እያንዳንዳቸው 100 ግ;
• የባህር ምግብ (የተከተፈ ዓሳ፣ ስኩዊድ፣ ስካሎፕ፣ ሼል ያለው ሙሴ፣ የተቀቀለ እና የተላጠ ሽሪምፕ፣ የክራብ ስጋ፣ የነብር ሽሪምፕ በሼል) - እያንዳንዳቸው 100 ግ;
• ካሮት - 200 ግ፤
• ሻሎት - 200 ግ፤
• ነጭ ሽንኩርት - 8 ቁርጥራጭ፤
• leek - 1 pc.;
• ሴሊሪ - 1 ቁራጭ፤
• ቅመምካፕሲኩም - 1 pc.;
• fennel - ¼ ቁርጥራጮች፤
• ፓስታ መረቅ - 1 can;
• ቲማቲም በራሳቸው ጭማቂ - 200 ግ;
• ጨው ለመቅመስ፤
• ባሲል አረንጓዴ።

ሁሉም የዓሣ እና የባህር ምግቦች እያንዳንዳቸው 100 ግራም ያስፈልጋቸዋል።ይህ መጠን ሾርባውን የበለፀገ እና በጣም ጣፋጭ ለማድረግ በቂ ይሆናል። እንደ ምርጫዎ ሌሎች የባህር ምግቦችን መምረጥ ይችላሉ. ከቀዘቀዙ አስቀድመው ከማቀዝቀዣው ወደ ማቀዝቀዣው መደርደሪያ መዛወር አለባቸው።

በተጨማሪም ለአሳ ሾርባ ያስፈልግዎታል፡

• የትራውት ጭራ እና ጭንቅላት - 600 ግ፤
• ሽንኩርት - 150 ግ;
• ካሮት - 100 ግ፤
• ውሃ - 3 l.

ምርቶቹ ከተመረጡ በኋላ በቀጥታ ወደ መጀመሪያው ኮርስ ዝግጅት መቀጠል ይችላሉ።

የደረጃ በደረጃ ሾርባ ማብሰል

ይህ ምግብ በፍጥነት እና በቀላሉ ተዘጋጅቷል። ብቸኛው አስቸጋሪነት ብዙ አይነት የባህር ምግቦችን በአንድ ጊዜ መግዛት እና መግዛት ነው፣ ይህም ጥራት ያለው መሆን አለበት።

የሾርባ አሰራር ሂደት የሚከተሉትን ደረጃዎች ያካትታል፡

1. የአሳ ሾርባ። ከተረፈ ትራውት የተሰራ ነው። ይህንን ለማድረግ የዓሳውን ጅራት እና ጭንቅላቶች በሽንኩርት ራስ እና ሙሉ ካሮት ውስጥ በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ እና በቀዝቃዛ ውሃ ያፈሳሉ። ሾርባው በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 40 ደቂቃዎች ይጨመራል, ከዚያም ከአጥንት ውስጥ በወንፊት ይጣራል.
2. አትክልቶችን ለሾርባ ይቅሉት። ለዚህ ምግብ በእርግጠኝነት በርከት ያሉ የሽንኩርት አይነቶች፣ ጥሩ መዓዛ ያለው የሽንኩርት ስር እና ጭማቂ የሰሊጥ ግንድ መውሰድ ያስፈልግዎታል።
3. ዕልባት በአሳ እና የባህር ምግብ ሾርባ።በጣም በፍጥነት ያበስላሉ፣ከዚያም ምግቡ ወደ ፍፁም ጣዕም በቅመማ ቅመም በመታገዝ ያቀርባል።

የአታክልት ልብስ ለሾርባ

የዓሳ ሾርባው ተዘጋጅቶ ሲጣራ ወደ ሁለተኛው የማብሰያ ደረጃ መቀጠል ይችላሉ። ደረጃ በደረጃ እንደሚከተለው ሊወከል ይችላል፡

1. ካሮቱን ይላጡ እና ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ።
2. ነጭ ሽንኩርቱን በጠፍጣፋው የቢላ ጎኑ ይቀጠቅጡ እና በተቻለ መጠን ይቁረጡት።
3. የሽንኩርት ፣የሌክ ፣የሽንኩርት እና የሴሊየሪ እንጨቱን በደንብ ይቁረጡ።
4. ትኩስ በርበሬን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ ። ከተፈለገ ዘሮችን ከፖድ ውስጥ ማስወገድ ይቻላል. ይህ ሳህኑ ከቅመም ያነሰ ያደርገዋል።
5. የወይራ ዘይት (75 ሚሊ ሊትር) በድስት ውስጥ ይሞቁ።
6. በመጀመሪያ ካሮትን በአማካይ እሳት ይቅሉት። ከዚያም ቀይ ሽንኩርት፣ በርበሬ፣ ሽንብራ እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩበት።
7. ከ10 ደቂቃ በኋላ ሉክ እና ሴሊሪ ከሳህን ወደ ለስላሳ አትክልቶች ያስተላልፉ።
8. ከ5 ደቂቃ በኋላ ቲማቲሞችን እና ፓስታ ኩስን ወደ ድስቱ ላይ ይጨምሩ። በመደብሩ ውስጥ መግዛት ወይም እራስዎ ማድረግ ይችላሉ. በዚህ ደረጃ ቀይ ወይን (1 ኩባያ) ወደ አትክልት ልብስ መጨመር ወይም መዝለል ይችላሉ. ይህ የሳህኑን ጣዕም ያነሰ ሚዛናዊ ያደርገዋል።

ሁሉም ስለ ዓሳ ነው

በቲማቲም ውስጥ ያሉት አትክልቶች ለስላሳ ከሆኑ በኋላ (መፍላትን መፍቀድ አስፈላጊ አይደለም) ፣ የተጣራ የዓሳ ሾርባ ወደ ድስቱ ውስጥ ይፈስሳል። አሁን ሳህኑ እንደ እውነተኛ የቱስካን ሾርባ ይሆናል። በዚህ ደረጃ ለመቅመስ ጨው ያስፈልጋል።

በርቷል።በመጨረሻው የማብሰያ ደረጃ ላይ የባህር ምግቦች ወደ ቲማቲም ሾርባ ውስጥ ይገባሉ. በመጀመሪያ ኩትልፊሽ, ስኩዊድ እና ስካሎፕ ስጋ ወደ ድስቱ ውስጥ መላክ አለበት. ከዚያም ዓሣው ተዘርግቷል, የለውዝ መጠንን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. እና ከአንድ ደቂቃ በኋላ የክራብ ሥጋ ፣ በክንፎቹ ውስጥ ያሉ ሙሴሎች ፣ ሽሪምፕ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምራሉ ። ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ ሾርባው ዝግጁ ይሆናል. የባህር ምግቦች ጎማ እንዳይሆኑ ለረጅም ጊዜ ማብሰል የለበትም።

የማገልገል አማራጮች

ከቲማቲም የሚዘጋጀው የቱስካ ሾርባ በራሳቸው ጭማቂ፣ አትክልት እና ብዙ አሳ እና የባህር ምግቦች ወፍራም እና የበለፀገ ነው። በጠረጴዛው ላይ እንደ መጀመሪያው ብቻ ሳይሆን እንደ ሁለተኛ ምግብም ሊቀርብ ይችላል. የዓሳ ሾርባን በቀጥታ በሳህኑ ላይ በአዲስ ፓሲሌ ወይም ባሲል ለመርጨት ይመከራል።

በሚያገለግሉበት ጊዜ እያንዳንዱ አይነት የባህር ምግቦች በሳህን ላይ መቀመጥ አለባቸው፣ በክንፎቹ ውስጥ ያሉትን ክቲልፊሽ እና ሙሴሎችን ጨምሮ። እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ለበዓሉ ጠረጴዛ እውነተኛ ጌጣጌጥ ይሆናል።

የጣሊያን ሾርባ ከባቄላ እና ሽሪምፕ ጋር

የሚቀጥለው ምግብ በቱስካኒ በተመሳሳይ መልኩ ታዋቂ ነው። እና ሽሪምፕ እና ባቄላ ያለው ሾርባ በሚከተለው ቅደም ተከተል ተዘጋጅቷል፡

1. የታሸጉ ባቄላዎችን (3 ለ) በቆላደር ውስጥ ያስቀምጡ።
2. ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት (5-6 ቁርጥራጭ) በደንብ ይቁረጡ እና በወይራ ዘይት (2 የሾርባ ማንኪያ) በድስት ውስጥ ይቅቡት። ከ 3-4 ደቂቃዎች በኋላ የቲማቲም ፓቼ (¼ tbsp) ፣ ቀይ በርበሬ ፍላይ (1 tsp) እና የደረቀ ኦሮጋኖ (2 tsp) ይጨምሩ። ንጥረ ነገሮቹን ይቀላቅሉ እና 2 ተጨማሪ ያብሱደቂቃዎች።
3. የታሸጉ ቲማቲሞችን (900 ግራም) ይቁረጡ እና ከባቄላዎቹ ጋር አንድ ላይ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ ። በ 1.5 ሊትር የዶሮ ሾርባ ውስጥ አፍስሱ. ሾርባውን ጨው እና በርበሬ እና በመቀጠል ለ 25 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ።
4. በዚህ ጊዜ ሽሪምፕ ማድረግ ይችላሉ። በብርድ ፓን ውስጥ ቅቤን ይቀልጡ. በውስጡ የተከተፈ ፓስሊን እና ሽሪምፕን ያስቀምጡ. በሁለቱም በኩል ለ3-4 ደቂቃዎች ይቅሏቸው እና በማብሰያው መጨረሻ ላይ ትንሽ ጨው ይጨምሩ።
5. ጎመንን (ካሌ) በእጅዎ ቆርጠዉ ወደ ምጣዱ የመጀመሪያውን ኮርስ ከባሲል ቅጠል ጋር ይላኩ። ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ የቱስካን ሾርባውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት. እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ፣ ሽሪምፕ ወዲያውኑ አይጨመርበትም፣ ነገር ግን በቀጥታ ሳህኖች ላይ ተዘርግቷል።
6. እያንዳንዱን አገልግሎት ከተጠበሰ አይብ ጋር ይረጩ።

የቱስካ እስታይል የቲማቲም ንጹህ ሾርባ ከዳቦ ጋር

ይህ ምግብ ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ነው፡

1. የወይራ ዘይት (4 የሾርባ ማንኪያ) በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ቀይ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት (3 ቅርንፉድ) እና ትኩስ ባሲል ቅጠልን ይሞቁበት።
2. ከ7ደቂቃ በኋላ የተከተፈ ዚቹቺኒ (300 ግራም) እና ቲማቲም (1 ኪሎ ግራም) ይጨምሩ።
3. 1 ሊትር ስጋ ወይም የዶሮ መረቅ ወደ ማሰሮ ውስጥ ከአትክልት ጋር አፍስሱ፣ጨው፣ፔይን ጨምሩ እና ሾርባውን በትንሽ እሳት ለ 20 ደቂቃ ያብስሉት።
4. የደረቀ ዳቦ ወይም ciabatta (300 ግ) በእጆችዎ ቆርጠዋል። ወደ ሾርባ ጨምሩ እና ለ 2-3 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ከተፈለገ ምግቡን በሰሃን ላይ ለማስጌጥ ጥቂት ቁርጥራጮች ይቀራሉ።
5. ማሰሮውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት። አስማጭ ማደባለቅ በመጠቀም ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ወደ አንድ አይነት ስብስብ መፍጨት።ውጤቱም የቱስካን አይነት የቲማቲም እና የዛኩኪኒ ሾርባ መሆን አለበት. ሳህኑን ወደ ሳህኖች ይከፋፍሉት. በመሃል ላይ ጥቂት ቁርጥራጭ ዳቦ ወይም ብስኩቶች ያስቀምጡ።