የአዘርባጃን ባርቤኪው፡ የምርት ምርጫ፣ የምግብ አሰራር፣ ምን እንደሚቀርብ፣ የሳጎ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አዘርባጃኒዎች ልክ እንደሌሎች የካውካሰስ ህዝቦች ተወካዮች፣ በእውነት አስደናቂ የሆኑ ብሄራዊ ምግቦችን መኩራራት ይችላሉ፣ ከእነዚህም ውስጥ ብዙዎቹ ምግቦች በመላው አለም ተወዳጅ ሆነዋል። በዋነኛነት የበሬ ሥጋ፣ በግ እና የዶሮ ሥጋ ይገኙበታል። በተለይም ምግብ የማብሰል ችሎታው በደቡባዊዎች ደም ውስጥ በጣም ጣፋጭ ይመስላል። ደግሞም አንድ ሼፍ ከካውካሰስ በካፌ ውስጥ ከሆነ የሚቀርቡት ምግቦች ትክክለኛ መዓዛ እና ጣዕም የተረጋገጠ ነው።

ዋናው ነገር ምናልባት የአዘርባጃን ኬባብ በልዩ ቴክኖሎጂ መሰረት የሚበስል ብቻ ሳይሆን በአገልግሎት አሰጣጥም ይለያያል። የሚዘጋጀው ከበግ ሥጋ ሲሆን በዋናነት የአካባቢው ነዋሪዎች አብዛኛው ሙስሊም በመሆናቸው የአሳማ ሥጋን ከመመገብ የተገለሉ በመሆናቸው ነው። ለለውጥ ባርቤኪው ከበሬ፣ ከዶሮ እርባታ፣ ከአሳ፣ ከጉበት፣ ከልቦች እና ልዩ ልዩ ውስጣችን የሚዘጋጀው እኛ ቀበሌ እየተባለ የሚጠራው ከተፈጨ ስጋ ነው።

የአዘርባጃን አይነት የአሳማ ሥጋ kebab በብሔራዊ ካፌ ከጠየቁ፣ ወደ ጎን እይታ ይዘጋጁ። ብዙ ቢሆንምሩሲፋይድ አይዘርስ እንዲህ አይነት ምግብ በአገራችን በጣም የተለመደ መሆኑን በመገንዘብ ለእንግዶች እንዲህ አይነት ምግብ ለማዘጋጀት አይናቁም።

የስጋ ምርጫ

የአዘርባጃን ባርቤኪው ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት ለዚህ በጣም ተስማሚ የሆነውን ስጋ መምረጥ ያስፈልግዎታል። በተለምዶ እነዚህ ግልገሎች እና የበግ ጠቦቶች ናቸው, ከተወለዱ ስድስት ወር ሳይሞሉ ይታረዱ. ብዙውን ጊዜ ከሶስት እስከ አራት ወር ባለው ጊዜ ውስጥ ወደ እርድ ይሄዳሉ. እንዲህ ዓይነቱን ሥጋ መግዛት በጣም ከባድ ነው. ይህንን ለማድረግ በገበያ ውስጥ ካለ ሰው ጋር መስማማት አለብዎት, ከዚያም ለማዘዝ አንድ በግ ወይም በግ ይታረዳሉ. ዋጋውም በጣም ከፍ ያለ እንደሚሆን ልብ ይበሉ. ግን እናረጋግጥልዎታለን፣ ዋጋ ያለው ነው።

ይህ የአንድ ሰው ፍላጎት አይደለም በታሪክ የተከሰተ ነው። ልክ እንደዚህ አይነት ስጋ በሚያስደንቅ ሁኔታ ለስላሳ ነው, ለምሳሌ ከተለመደው ጠቦት ጋር ሊወዳደር የማይችል አስደናቂ ጣዕም አለው. በተመሳሳይ ጊዜ, በጣም ወፍራም ነው, ነገር ግን ያነሰ ጎጂ ነው - በጣም ትንሽ ኮሌስትሮል አለ, ነገር ግን በፕሮቲን, ማዕድናት እና አሚኖ አሲዶች የተሞላ ነው.

የመቃም ዘዴ

ሌላው የአዘርባጃን ባርቤኪው ባህሪው መልቀም ነው። ከምንጠቀምባቸው ማሪናዳዎች በመሠረቱ የተለየ ነው, ለምሳሌ, የአሳማ ሥጋ አንገት ይለብሳል. ብዙ ቅመሞች እና ተጨማሪዎች, የተሻለ እንደሚሆን እናምናለን. በመጀመሪያው የካውካሲያን የምግብ አሰራር ሁሉም ነገር በትክክል ተቃራኒ ነው።

በአዘርባጃን የአውራ በግ ወይም የበግ ሥጋ በማዕድን ውሃ ታጥቧል፣በዚያም ጨው፣ በርበሬ እና ትንሽ የወይን ኮምጣጤ ይጨመራሉ። ጣፋጭ ጣዕሙን እንዳያቋርጡ በማራናዳ ውስጥ በጣም ትንሽ ቅመም አለ ።ጥብስ. ስለዚህ, ትንሽ የፓሲስ, ታራጎን, ሲላንትሮ, ዚራ እና ባሲል ያስቀምጣሉ. ዕፅዋት የስጋ ባህሪያትን ብቻ አፅንዖት መስጠት አለባቸው. መታጠብ እንዲሁ በጣም ረጅም ፣ በጥሬው ለሁለት ሰዓታት መሆን የለበትም ፣ እና ከዚያ ለጠንካራ ሥጋ ብቻ። ከእውነታው የራቀ ጨረታ ሳይወጣ ይዘጋጃል።

መመገብ

የአዘርባጃኒ ኬባብ በልዩ መንገድ ማብሰል ብቻ ሳይሆን ስጋውን ያለማቋረጥ በማዞር ልዩ በሆነ መንገድም ያገለግላል። እንደ አንድ ደንብ, የተጠናቀቀው ስጋ በተጋገረበት የሾላ, የሾላ ወይም የውሻ እንጨት ቅርንጫፍ ላይ ይቆያል. ስጋውን የበለጠ ጭማቂ ለማድረግ ከክር ወይም ከቅቤ በፊት በጅራ ስብ ይቀባል።

እንዲሁም በልዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ቀድመው ተዘጋጅተው በጠረጴዛው ላይ አስቀምጡ ፣ አሁንም ትኩስ ኬኮች እና የተለያዩ ሾርባዎች ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋትን በመጨመር።

የአዘርባጃኒ የባርበኪዩ አሰራር

በተለምዶ በጣም ለስላሳ ስጋ ጨርሶ አይቀባም። ወደ ረዣዥም እንጨቶች ተቆርጧል, በጨው ይረጫል እና በቆርቆሮ ላይ ይንጠለጠላል, ቅድመ-ቅባት ይደረጋል. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ስጋው በወይን ኮምጣጤ ወይም በማዕድን ውሃ ይረጫል. በተመሳሳይ ጊዜ, ሾጣጣው ሳይቆም ከሞላ ጎደል ይለወጣል. እንዲህ ዓይነቱ ስጋ በአምስት ደቂቃ ውስጥ ይበሳል እና በከሰል ላይ ብቻ - ክፍት እሳት የለም.

ስጋው እንዲለሰልስ ከተፈለገ ከላይ በተገለጸው ቴክኖሎጂ መሰረት ለአጭር ጊዜ ይታጠባል - ማዕድን ውሃ፣ ቅጠላ፣ ጨው፣ በርበሬና ወይን ኮምጣጤ። አንዳንድ ጊዜ የሮማን ጭማቂ ይታከላል፣ ነገር ግን ይህ አስቀድሞ አማተር ነው።

ሳውስ

አንድም የባርቤኪው ድግስ በጠረጴዛው ላይ ያለ ልዩ ልዩ መረቅ አይጠናቀቅም። ስጋ ሁል ጊዜ በባህላዊ መንገድ ይቀርባልየአዘርባጃን ኩስ ለባርቤኪው ናርሻራብ፣ ይህም የሚገኘው የሮማን ጭማቂን በማወፈር ነው። ተጨምቆ እንዲወጣ ይደረጋል። ጭማቂው አንድ አራተኛው እቃውን ወደ አየር ሲተውት ባሲል, ቀረፋ, ስኳር, ኮሪደር, የበሶ ቅጠል እና በርበሬ ይጨመርበታል. ያፈልቃል፣ በጣም ወፍራም ይሆናል እና ጣፋጭ እና ጎምዛዛ ይሆናል።

Georgian tkemali እንዲሁ ሁልጊዜ ጠረጴዛው ላይ ነው። ከቼሪ ፕለም ፣ ከነጭ ሽንኩርት እና ከዕፅዋት የተቀመመ መረቅ ለስጋ እና ለአሳ ምግቦች ተስማሚ ነው ። የአዘርባጃን ቲማቲም መረቅ ለባርቤኪው የተዘጋጀው ከቲማቲም፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ትኩስ በርበሬ እና ሲሊንትሮ ነው። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ይለፋሉ እና በድስት ውስጥ ይቀቀላል።

የተቀማ ሽንኩርት

በልዩ አሰራር መሰረት የሚበስል ሽንኩርት ከተጠበሰ ስጋ እና አሳ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

ለመቅመም ትንንሽ ሽንኩርት ይውሰዱ ከጽዳት በኋላ በቀዝቃዛ ጨዋማ ውሃ (50 ግራም ጨው በአንድ ሊትር ውሃ) ውስጥ ለሁለት ቀናት ይቀመጣሉ። ከዚያም ቅርንፉድ, ቤይ ቅጠሎች, ጥቁር አደይ አበባ ማሰሮው ግርጌ ላይ ተዘርግቷል. እና በመቀጠል ቀይ ሽንኩርቱን ቆርጠህ ወደ መያዣ ውስጥ አስቀምጠው. አንድ መታጠፊያ ከላይ ይደረጋል፣ ሁሉም ነገር በወይን ኮምጣጤ ይፈስሳል።

ማሰሮው በሄርሜቲክ መንገድ ተዘግቶ በጨለማ እና ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ተከማችቷል። ቀይ ሽንኩርቱ ሁሉንም አስፈላጊ ጣዕሞች ለመምጠጥ ቢያንስ አንድ ሳምንት ካለፈ በኋላ ከበግ ባርቤኪው ጋር በአዘርባጃን ዘይቤ ሊቀርብ ይችላል.

ሉላ-ከባብ

ይህ ምግብ በሩሲያ ውስጥ በማንኛውም ባርቤኪው ውስጥ በጣም ተወዳጅ ሆኗል። የጨረታ የበግ ሥጋ ከነጭ ሽንኩርት፣ ከቅላንዳ እና ከጅራት ስብ ጋር በተፈጨ ሥጋ ይፈጫል። እዚያም ይጨምራሉኮሪደር፣ አዝሙድ፣ ጨው እና በርበሬ እና የተፈጨ ስጋ አንድ አይነት ጥቅጥቅ ያለ እንዲሆን ይምቱ። ይህንን ለማድረግ ስጋው እንዲይዝ በጠረጴዛው ላይ ደበደቡት. ከመጋገርዎ በፊት በማቀዝቀዣው ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል ይቀመጣል እና ከዚያ በሾላ ላይ ብቻ ይንጠለጠላል ፣ ያለ ክፍተቶች በሳባዎች መልክ ከስጋ ጋር ይጭመቁ። የተፈጠረውን ቋሊማ ለአምስት ደቂቃዎች ያህል ይቅሉት ፣ ያለማቋረጥ ያዙሩ እና በሎሚ ጭማቂ ይረጩ። ሉላ ኬባብ በጣም ለስላሳ እና ቅመም የበዛበት ምግብ ሆኖ ይወጣል, በጠፍጣፋ ፒታ ዳቦ ላይ ይቀርባል እና በበርካታ የተከተፈ ሽንኩርት ይረጫል, ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ. የጋርኔት ዘሮች ለጌጣጌጥ ያገለግላሉ።

አሳ ሺሽ ከባብ

አዘርባጃን በከሰል ላይ ምግብ ማብሰል ትወዳለች ስጋ ብቻ ሳይሆን ትራውት በሁለቱም ሀይቅ እና ወንዝ እንዲሁም በካስፒያን ስተርጅን። ከዚህም በላይ ዓሦቹ ሙሉ በሙሉ ይዘጋጃሉ, ለዚህም በጣም ትልቅ ጭራዎችን አይወስዱም. ትላልቅ ዓሦች በክፍሎች ተቆርጠው በሾላ ላይ ይጣላሉ. ወይም በፍርግርግ ላይ የበሰለ።

ዓሣው በጥንቃቄ ከአጥንት ታጥቦ ለአንድ ቀን ያህል ከወተት ጋር በተቀቀለ ያልተለመደ የተከተፈ ጥሬ እንቁላል እና ነጭ እንጀራ ይቀባል። ከመጋገሪያው በፊት አስከሬኑ በጨው, በርበሬ እና በትንሽ ቅመማ ቅመሞች በደንብ ይታጠባል. አስቀድመው እንደተረዱት ይህ የሚደረገው እውነተኛውን ጣዕም በእጽዋት ላለማቋረጥ ነው።

ዓሣው በሁለት ደቂቃዎች ውስጥ ይበስላል።እንዲሁም በከሰል ላይ። በሂደትም በወይን ኮምጣጤ ወይም በቤት ውስጥ በተሰራ ወይን ይረጫል።