የአመጋገብ ቅባቶች፡ ምደባ፣ አተገባበር፣ ካሎሪዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

"ወፍራም" የሚለው ቃል ብቻ ብዙ ሰዎችን ያስደነግጣል። ከሁሉም በላይ, እዚያው አእምሮ ውስጥ ከስብ አካል እና ከተንጠለጠሉ ጎኖች ጋር ግንኙነት አለ. ይሁን እንጂ የአመጋገብ ቅባቶች ለሰውነታችን እውነተኛ ነዳጅ ናቸው. እንደ ካርቦሃይድሬትስ እና ፕሮቲኖች ሳይሆን ከፍተኛ የሃይል ይዘት አላቸው።

ስብ በጣም አስፈላጊው የምግብ ክፍል ነው፣ይህም ያለ ምንም ችግር ከውጭ ወደ እኛ መምጣት አለበት። በተመሳሳይ ጊዜ አስፈላጊ ከሆነው የካርቦሃይድሬትስ እና ፕሮቲን መጠን ጋር መመጣጠን አለበት።

በሰውነታችን ውስጥ ያለው የምግብ ስብ እና ስብ ጽንሰ-ሀሳቦች ናቸው, ምንም እንኳን እርስ በርስ የተያያዙ ቢሆኑም አሁንም የተለያዩ ናቸው. ከመካከላቸው የመጀመሪያው ማለት በጣም ጠቃሚ ምርት ነው ፣ የእሱ ሚና ከመጠን በላይ ለመገመት አስቸጋሪ ነው። የስብቶች የአመጋገብ ባህሪያት በሰውነታችን ውስጥ በሚከሰቱ ወሳኝ ሂደቶች ውስጥ ንቁ ተሳታፊ እንዲሆኑ ያስችላቸዋል. በሌላ አነጋገር ያለ እነሱ የሁሉም የአካል ክፍሎች እና ስርአቶቻችን መደበኛ ስራ የማይቻል ነው።

ዋጋ ያላቸው የምርት ባህሪያት

የአመጋገብ ቅባቶች ለሰው አካል ማገዶ ናቸው። ከእነዚህ ውስጥ አንድ ግራም ብቻ በሚቀነባበርበት ጊዜ 9 ኪሎ ካሎሪዎች ይለቀቃሉ, ይህም ከካርቦሃይድሬትስ እና ፕሮቲኖች ሁለት ተኩል እጥፍ ይበልጣል. አትይህ የስብ ሃይል ተግባር ነው።በተጨማሪም ይህ ንጥረ ነገር የፕላስቲክ ወይም የመዋቅር እንቅስቃሴን ለማከናወን አስፈላጊ ነው።

ይህ የሆነው ቅባቶች የሕዋስ እና የሕዋስ ሽፋን ዋና አካል በመሆናቸው ነው። የሚፈለገው መጠን ከሌለ የሜታብሊክ ሂደቶች በሴሎቻችን ውስጥ ይስተጓጎላሉ። ይህ በሰውነት ውስጥ የተመጣጠነ ምግብ አቅርቦት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል. በተጨማሪም የሰባ አሲዶች እጥረት ወይም ከመጠን በላይ ከመጠን በላይ ሴሎቹ ያዳበሩትን "ቆሻሻ" በሙሉ የማስወገድ ችሎታን ያጣሉ. ይህ በጤንነት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ በሚያሳድረው ጩኸት ያስፈራራቸዋል።

በአካላችን ውስጥ የአመጋገብ ቅባቶችም የቁጥጥር ተግባርን ያከናውናሉ። በቲሹዎች እና የአካል ክፍሎች ውስጥ ሳይገኙ በስብ የሚሟሟ ቪታሚኖች እንደ ኤ እና ሲ፣ ኢ ኬ መውሰዱ የማይቻል ይሆናል።

ወፍራም የትራንስፖርት ተግባርም አለው። በተለያዩ ንጥረ ነገሮች በሰውነት ውስጥ በሚደረጉ እንቅስቃሴዎች ውስጥ በሚሰጠው እርዳታ ይገለጻል.

የስብ አስፈላጊነት በመከላከያ ተግባራቸው ላይ ነው። ለነገሩ እነዚህ አካላት ሰውነታችንን ከሙቀት ውጤቶች፣ የውስጥ ብልቶችን ደግሞ ከመካኒካል ተጽእኖ ይከላከላሉ::

መመደብ

የአመጋገብ ቅባቶች እንዴት ይመደባሉ? የእነዚህ ምርቶች አመዳደብ እንደ መጋቢ ዓይነት, እንዲሁም በወጥነት ለመከፋፈል ያቀርባል. እነሱም፡

1። በመጀመሪያው ምርት ላይ የተመሰረተ፡

- እንስሳት (የወተት፣ የበሬ ሥጋ፣ የአሳማ ሥጋ፣ የበግ ሥጋ፣ አጥንት እና ዓሳ);

- አትክልት (ከፍራፍሬ፣ ለውዝ እና ከተክሎች ዘር የተገኘ)፤- የተቀናጀ - ከተለያዩ ጥሬ ዕቃዎች (ማርጋሪን፣ ጣፋጮች ስብ፣ ስርጭቶች)።

2። በወጥነት ላይ የተመሰረተ፡

- ጠንካራ (አብዛኞቹ የእንስሳት ስብ፣እንዲሁም የኮኮዋ ቅቤ፣ኮኮናት እና ዘንባባ)፤- ፈሳሽ (ከዘሮች እና ፍራፍሬ በብዛት የሚገኙ የአትክልት ዘይቶች)።

ቅባቶች፣ የሊፒድስ ክፍል አካል የሆኑት ወይም፣ ባለሙያዎች እንደሚሉት፣ ትሪግሊሪየስ፣ ተፈጥሯዊ ኦርጋኒክ ውህዶች ናቸው። ውስብስብ ሙሉ ኢስተር እና ሞኖባሲክ ፋቲ አሲድ ይይዛሉ።

እንደ ቅቤ ያሉ ፈሳሽ የአትክልት ቅባቶች ዘይት እንደሚባሉ ልብ ሊባል ይገባል።

የሰውነት የስብ ፍላጎት

ይህ ምርት በጨጓራና ትራክት ውስጥ ላሉ ኢንዛይሞች ተደራሽ በማይሆንበት ሁኔታ ውስጥ ስለሆነ ቀስ በቀስ በጨጓራና ትራክት ውስጥ ይሰበራል። በተጨማሪም ፣ ከቆዳ በታች ባለው ስብ ውስጥ እንደ ገለልተኛ ክምችት ይቀመጣል። በመቀጠል እንዲህ ዓይነቱ ስብ እንደ የኃይል ምንጭ ጥቅም ላይ ይውላል።

የዚህ ምርት የሰው ልጅ የዕለት ተዕለት ፍላጎት ምንድነው? ሁሉም በእድሜ እና በሃይል ፍጆታ ላይ የተመሰረተ ነው. ለምሳሌ በዕድሜ የገፉ ሰዎች ከ75-80 ግራም ስብ በአመጋገብ ውስጥ ማካተት በቂ ነው።

አሁን ካሉት የዚህ ምርት ዓይነቶች ሰላሳ በመቶው የአትክልት ዘይት አጠቃቀም መሆን አለበት። ነገር ግን ቅባቶች የአብዛኞቹ ምግቦች ዋና አካል እንደሆኑ መታወስ አለበት. ብዙዎቹ በአሳ እና ስጋ፣ አይብ እና ጣፋጮች አሉ።

የአመጋገብ ዋጋ

ይህ አመልካች እንደ ስብ አይነት እና በሰውነቱ የመፍጨት አቅም ላይ በመመስረት የተለያዩ እሴቶች አሉት። እና ይሄ, በምላሹ, በምርቱ ማቅለጫ ነጥብ ላይ በቀጥታ የተመሰረተ ነው. ለምሳሌ ፣ ዝቅተኛ የማቅለጫ ነጥብ (ከ 37 ዲግሪ በታች) ያላቸው ቅባቶች በምግብ መፍጫ መሣሪያው ውስጥ ሙሉ በሙሉ እና በፍጥነት ይሞላሉ ፣ እና ስለሆነም በቀላሉ ይዋጣሉ። የትኞቹ ምርቶች እነዚህን መለኪያዎች በተሻለ ሁኔታ ያሟላሉ? እነዚህ የአሳማ ሥጋ እና የዝይ ስብ፣ ቅቤ፣ ፈሳሽ ቅባት እና ሁሉም አይነት ማርጋሪን ናቸው።

ከፍተኛ የመቅለጫ ነጥብ ያላቸው ምግቦች በሰውነት ውስጥ በጣም የከፋ ናቸው። ስለዚህ ፣ ይህ የቅቤ አሃዝ 98.5% ከሆነ ፣ለበጉ ስብ ደግሞ ከ80-90% ውስጥ ነው። ነገር ግን የሰው አካል የበሬ ስብን በ 80-94% ይቀበላል.

የኃይል ዋጋ

ከላይ እንደተገለጸው የምግብ ቅባቶች ለሰውነታችን ማገዶ ናቸው። ስለዚህ, በአንድ መቶ ግራም የከብት ቅቤ ላይ, እንደ ዓይነቱ ዓይነት, ከ 570 እስከ 750 ኪ.ሰ. በማርጋሪን ውስጥ ያለው ተመሳሳይ አመላካች 750 ኪ.ሰ. እና በሟሟ የእንስሳት ስብ እና የአትክልት ዘይቶች - 890 kcal.

ጥሩ ቅባቶች

እንዴት ለሰውነታችን ጠቃሚ ምርት ለምግብነት ተስማሚነትን ማወቅ ይቻላል? ቤኒን ክሬም ትንሽ ነጭ-ክሬም ወይም ቀላል ቢጫ ቀለም አለው. በተመሳሳይ ጊዜ የውጭ ሽታ እና ጣዕም የለውም. እንዲሁም ተመሳሳይነት ያለው ሸካራነት አለው. ተመሳሳይ ባህሪያት እውነተኛ የቤት ውስጥ ቅቤን ይለያሉ. የተቀላቀለው ምርት ለስላሳ አለውእህል ሸካራነት. በተመሳሳይ ጊዜ ወደ ቀልጦው ሁኔታ ሲያልፍ ቀለሙን ያጣል እና በቆሻሻ አለመኖር ይለያል.

በጥራት የተጸዳ የሱፍ አበባ ዘይት ግልጽ፣ ጣዕም የሌለው እና ደለል የሌለው ነው። ትንሽ ወይም ምንም ሽታ ሊኖረው ይችላል. ያልተጣራ ዝርያን በተመለከተ ከጠቅላላው የዚህ ተክል ምርት መጠን እስከ አንድ እና ግማሽ በመቶ የሚሆነውን በደለል መገኘት ተለይተው ይታወቃሉ።

Junk fats

ከክሬም ትንሽ አትብሉ፣ይህም ደስ የማይል መራራ ጣዕም፣የጎደለ ጠረን እና ሽፍታ (የላይኛው ጨለማ)። የዚህ ምርት ደካማ ጥራት በስቴሪን ሻማዎች ጣዕም, የአሳማ ስብ, አረንጓዴ, የሻጋታ መኖር, ወዘተ. የጠቆረ ጠርዝ ያለው ቅቤ ተልጦ ሊበላ ይችላል።

የአትክልት ዘይቶች ደካማ ጥራት መጥፎ፣የሚቃጠል ወይም የሚጎሳቆል ጣዕማቸውን እና ጠረናቸውን ይነግራል። እነዚህ ምርቶች ለምግብነት አይመከሩም. ደግሞም የስብ ስብራት ንጥረ ነገሮችን ያከማቻሉ እንዲሁም ቫይታሚኖችን እና አስፈላጊ አሲዶችን ያጣሉ ።

መተግበሪያ

የተቀነባበሩ ቅባቶች የት ጥቅም ላይ ይውላሉ? ማመልከቻቸውን በሚከተሉት አካባቢዎች ያገኙታል፡

- የምግብ ኢንዱስትሪ፣

- ፋርማሲዩቲካልስ፣

- መዋቢያዎች እና ሳሙናዎች ማምረት፣- የቅባት ምርቶችን ማምረት።

የእንስሳት ስብ ዋና አጠቃቀም በምግብ አሰራር ውስጥ ነው። እዚህ እንደ ምግብ ይጠቀማሉ. ከነሱ መካከል በጎች ይገኙበታል።የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ. ነገር ግን ከዓሳ እና ከባህር ውስጥ አጥቢ እንስሳት ህብረ ህዋሳት የሚመረቱ ቅባቶች ብቻ ሳይሆን የእንስሳት ህክምና (ምግብ)፣ የህክምና እና ቴክኒካል ናቸው። የዚህ ዓይነቱ ስብ ጥቅም ምንድነው? የእንስሳት ሕክምናን በተመለከተ ዋናው ዓላማው የእርሻ ወፎችን እና እንስሳትን መመገብ ነው. የኢንዱስትሪ ቅባቶች ማመልከቻ አካባቢ ምን ያህል ነው? በሽቶ ማምረቻና ኬሚካል ኢንዱስትሪዎች እንዲሁም በሌሎች የሀገሪቷ ኢኮኖሚ ዘርፎች የአረፋ ማራዘሚያና ሳሙና፣ የቆዳ ማቀነባበሪያ፣ ሊፕስቲክ እና ክሬም ለማምረት ያገለግላሉ።

በማብሰያ ውስጥ ይጠቀሙ

የበሰሉ ምግቦች ጣዕም በአብዛኛው የተመካው በዋናው ምርት ጥራት እና አይነት ላይ ብቻ ሳይሆን ለእሱ ጥቅም ላይ በሚውለው ስብ ላይ መሆኑን ሁሉም ሼፎች በሚገባ ያውቃሉ። ይህ አካል የማያከብር ከሆነ የምግቦቹ ጥራት በከፍተኛ ሁኔታ እያሽቆለቆለ ይሄዳል።

ለምሳሌ ከበሬ ሥጋ ወይም ከአሳማ ስብ የቀለጠው ስብ ፓንኬክን ከጃም ጋር ለመጋገር ተስማሚ አይደለም። ይህን ጥምረት መጠቀም የሚቻለው በቂ ያልሆነ እና ልምድ በሌለው ምግብ ማብሰያ ብቻ ነው።

ለብዙ ምግቦች ለስላሳ እና ለስላሳ ጣዕም ለመስጠት ቅቤ ለዝግጅታቸው ጥቅም ላይ ይውላል። ብዙውን ጊዜ ይህ ምርት ለ sandwiches ጥቅም ላይ ይውላል. የሟሟው ገጽታ ከጉጉር እና ከአመጋገብ ምርቶች በተዘጋጁ ምግቦች ላይ ይፈስሳል። ዘይት ለማጣፈጫነትም ያገለግላል።

ለሞቅ የስጋ ምግቦች እንዲሁም አንዳንድ የዱቄት ምርቶችን በሚጠበስበት ጊዜ የአሳማ ስብ እና የበሬ ስብ ጥቅም ላይ ይውላሉ። የበግ ስብ በተሳካ ሁኔታ በማዕከላዊ እስያ እና በካውካሲያን ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

ማብሰያዎች የአትክልት ዘይቶችን ሲጠቀሙ ይጠቀማሉየምግብ አዘገጃጀቶች ጠንካራ ያልሆነ ስብን መጠቀም ይፈልጋሉ።

መጠቀም ያስፈልጋል

ያለ ስብ፣ ከዋና ዋናዎቹ የምግብ አሰራር ሂደቶች አንዱ የማይቻል ነው - መጥበሻ። በእሱ እርዳታ ምግብ ማብሰያው ዋናውን ምርት ወደ ከፍተኛ ሙቀት ማምጣት ይችላል. በተመሳሳይ ጊዜ ስጋ, አሳ ወይም አትክልቶች ከማቃጠል እና ከማቃጠል ይጠበቃሉ. በማብሰያው ሂደት ውስጥ በምርቱ እና በታችኛው የታችኛው ክፍል መካከል ቀጭን የስብ ሽፋን ይፈጠራል. ይህ ሙቀትን እንኳን ያበረታታል።

በመጠበስ ጊዜ ሌላ ጠቃሚ የስብ ጥራት ይታያል። በአትክልት ውስጥ የሚገኙትን አንዳንድ መዓዛ እና ቀለም ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ያሟሟታል. ይህ የምግቡን ሽታ እና ገጽታ በእጅጉ ያሻሽላል።

የፓልም ዘይት በመጠቀም

ይህ ምርት በአንጻራዊነት በቅርብ ጊዜ በሩሲያ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል። የዘይት ምርት የተመሰረተው ከዘንባባው ፍሬ ሲሆን እሱም የቅባት እህል ይባላል።

ይህ የአመጋገብ ስብ የት ጥቅም ላይ ይውላል? ይህ ከዕፅዋት የተቀመመ ምርት በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው በተጋገሩ ዕቃዎች ላይ እንዲሁም ለረጅም ጊዜ የሚቆዩ ጣፋጭ ምርቶችን ለማምረት ነው።

የፓልም ዘይት አስደሳች የሆኑ አካላዊ እና ኬሚካላዊ ባህሪያት አሉት። ለዚህም ነው በፕላኔታችን ላይ በተፈጠሩት በጣም የተለመዱ የአትክልት ቅባቶች ዝርዝር ውስጥ የተካተተ. ይህ በአነስተኛ ዋጋ እና ተገኝነት ምክንያት ነው. የፓልም ዘይት ሌላ ማራኪ ጥራት አለው. በጥሩ የኦክሳይድ መረጋጋት ምክንያት ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል።

የዚህ በጣም የተለመደ አጠቃቀምየአትክልት ስብ የምግብ ኢንዱስትሪ ነው. የብስኩት ጥቅልሎች እና ዋፍል, ክሬም እና ኬኮች ለማምረት ያገለግላል. ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ለማብሰልም ያገለግላል. የዚህ የአትክልት ስብ የካሎሪ ይዘት 884 kcal ነው።

ብዙ ምርቶች ከዘንባባ ዘይት ውጭ የግድ አስፈላጊ ናቸው። ስለዚህ, የተጨመቀ ወተት እና የተሰራ አይብ ስብጥር ውስጥ ተካትቷል, ወደ ጎጆ አይብ እና የጎጆ ጥብስ ጣፋጮች ይጨመራል. ይህ ዘይት በወተት ስብ ምትክ ነው. ከምግብ ኢንዱስትሪው በተጨማሪ ምርቱ ለሳሙና እና ለሻማ ማምረቻ እንዲሁም ለኮስሞቶሎጂ (ቆዳውን ለማራስ እና ለማለስለስ) ያገለግላል።

የጣፋጮች ስብ መጠቀም

ይህ ምርት በዋናነት ከአትክልት ጥሬ ዕቃዎች የተሰራ ነው። ይሁን እንጂ የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ስብ ሊይዝ ይችላል. ጣፋጭ ስብ እና የዓሣ ነባሪ ስብ ይዟል። ከምርቱ ውስጥ አንዱ የኮኮናት ወይም የፓልም ዘይት ነው።

የጣፋጮች ስብ ትንሽ ቢጫ ቀለም ያለው ነጭ ጠጣር ነው። እንደ ጣዕሙ እና የሸማቾች ባህሪያት, በዋነኝነት የሚወሰኑት በቅንጅቱ ላይ ነው. ለምሳሌ ለዳቦ መጋገሪያ ምርቶች የሚውለው የጣፋጭ ስብ እስከ 65 በመቶ የአትክልት እና የዓሣ ነባሪ ስብ እንዲሁም እስከ 22 በመቶ የአትክልት ዘይት ያካትታል። አንዳንድ ጊዜ የምግብ አዘገጃጀቱ የፓልም ዘይት ይይዛል፣ ይህም የመጨረሻውን ምርት የተለየ ጣዕም ይሰጠዋል ።

የጣፋጮች ስብ አጠቃቀም ጥቅም ላይ የዋሉትን ክፍሎች አንድ ላይ እንዲያጣምሩ ያስችልዎታል። በተጨማሪም, በእሱ መሰረት የተሰሩ ምርቶች የተሻሻሉ ምግቦችን አሻሽለዋልባህሪያት. የዚህ ስብ የካሎሪ ይዘት 897 kcal ነው።

ማርጋሪን

ይህ ምርት የተዋሃዱ ስብ ስብስብ ነው። የሚመረተው በቋሚ ቴክኖኬሚካል እና የላብራቶሪ ቁጥጥር ተሳትፎ ነው። ማርጋሪን ለማምረት ዋናው ጥሬ እቃ የተለያዩ የአትክልት እና የእንስሳት ስብ ዓይነቶች ናቸው. ከእነዚህ ውስጥ የመጀመሪያው አኩሪ አተር, የሱፍ አበባ እና የጥጥ እህል ዘይቶች ይገኙበታል. እና የዓሣ ነባሪ ብሉበር ብዙውን ጊዜ እንደ የእንስሳት ስብ ያገለግላል።

የተዘጋጁት ጥሬ እቃዎች ወደ ጠንከር ያለ ሁኔታ ይደርሳሉ እና ተመሳሳይነት ያለው ድብልቅ ቅይጥ ይደርሳል።

ማርጋሪን የተለያዩ የምግብ አይነቶችን ለማዘጋጀት እንዲሁም አንዳንድ የዱቄት ምርቶችን ለመጋገር ይጠቅማል። ወደ የተፈጨ አትክልት እና ስጋ ያክሉት።

ማርጋሪንም ለጥልቅ መጥበሻ ተስማሚ ነው። በእርግጥም, በጣም ኃይለኛ በሆነ ማሞቂያ እንኳን, የመራራነት ጣዕም እና የልጅ ሽታ አያገኝም. የምርቱ የካሎሪ ይዘት 570 kcal ነው።