ስጋ ትኩስ - ምንድን ነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ትኩስ ስጋ ምን ማለት እንደሆነ ሁሉም ሰዎች አያውቁም። አንዳንዶች ይህ ጽንሰ-ሐሳብ የምርጥ እና ትኩስ ምርት ባህሪ ነው ብለው ያምናሉ, እና መጀመሪያ ለመግዛት ይሞክሩ. ግን እውነት ነው?

የትኩስ ስጋ ባህሪያት

የእንደዚህ አይነት ስጋ ዋናው ንብረት ከፍተኛው ትኩስነት ነው። በ GOST መሠረት እንስሳው ከተገደለ በኋላ በመጀመሪያው ሰዓት ተኩል ውስጥ ተጣምሯል. በተግባር፣ ምርቱ ለዚህ የሙቀት ደረጃ ተብሎ የሚጠራው የጊዜ ክፍተት በትንሹ ይረዝማል - እስከ አራት ሰአት።

ስጋ በፋይበር ውስጥ ተመሳሳይነት በጎደለው ሁኔታ ይገለጻል፣በአንዳንድ ቦታዎች ከመጠን ያለፈ ውጥረት፣ውሃነት ይስተዋላል። ምንም አይነት ባህሪይ ሽታ የለም. ማፍላቱ መረቁሱን ደመናማ ያደርገዋል።

ስጋ "ለመብሰል" እና ወደ ቀዝቃዛው ምድብ ለመግባት የተወሰነ ጊዜ ይፈልጋል። ለዚህ የሚያስፈልገው ጊዜ በየትኛው እንስሳ ትኩስ ስጋ እንደሆነ ይወሰናል. ለምሳሌ የአሳማ ሥጋ በአንድ ሳምንት ጊዜ ውስጥ ወደሚፈለገው ሁኔታ ይደርሳል. ዶሮ ለሁለት ቀናት ብቻ ያስፈልገዋል. እና የበሬ ሥጋ በአንድ ወር ውስጥ ይበስላል።

የበሰለ ስጋ ከስጋ የተለየ ነው። ቀለሙ እና የጡንቻው መዋቅር ይለወጣሉ, ቃጫዎቹ ለስላሳ ይሆናሉ. የደረቀ ከላይ ይታያል።ቅርፊት።

ትኩስ ስጋ የሚውልበት

በእንፋሎት የተቀዳ ስጋ እንዲጠበስም ሆነ እንዲፈላ አይመከርም ለባርቤኪው ተስማሚ አይደለም። በሙቀት ሕክምና ላይ የሚጠፋው ጊዜ ምንም ይሁን ምን, ጠንካራ እና ጣዕም የሌለው ሆኖ ይቆያል. በማራናዳ ውስጥ ረጅም ጊዜ መቆየት እንኳን የጣዕም ባህሪያትን አያሻሽልም. እና የሚሸጥ የታረደ እንስሳ ሥጋ ብቻ ማግኘት አይችሉም ማለት አይቻልም።

ነገር ግን አንዳንድ ምርቶች ከታረደ ስጋ ብቻ የሚጠቀሙ አሉ። እነዚህ ቋሊማ እና ቋሊማ፣ ቋሊማ ናቸው።

ነጠላ-ደረጃ ማቀዝቀዝ

ትኩስ ስጋ እንዲበስል፣ነገር ግን እንዳይበላሽ፣ የማቀዝቀዝ ሂደት መደረግ አለበት። በርካታ መንገዶች አሉ። በብዛት ጥቅም ላይ ከሚውሉት ውስጥ አንዱ ነጠላ-ደረጃ ማቀዝቀዣ ነው።

አሰራሩ ትኩስ ስጋን በማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ ከዜሮ ጋር እኩል የሆነ የአየር ሙቀት መጨመርን ያካትታል። በዚህ ምክንያት, ስጋውን ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን (ቢያንስ አንድ ቀን) ለማቀዝቀዝ ተጨማሪ ጊዜ ይወስዳል, ይህም የመቀነስ መቶኛ ይጨምራል. በሚበስልበት ጊዜ ከመጠን በላይ ውሃ ስለሚወጣ የስጋው ክብደት ከቀዝቃዛ ሥጋ የበለጠ መሆኑ አያስደንቅም ። ይህንን ቴክኖሎጂ ሲጠቀሙ ክብደት መቀነስ 2% (መደበኛ) ሊደርስ ይችላል. በተግባር, ከፍ ያለ ሊሆን ይችላል. በትልልቅ መጠኖች፣ ከፍተኛ ኪሳራ ነው።

በትልቅ የምርት መጠን፣ በቂ ቁጥር ያላቸው ቀዝቃዛ ክፍሎች እንዲኖሩት ያስፈልጋል፣ ይህም ተጨማሪ ኢንቨስትመንት እና ለምደባ ቦታ ያስፈልጋቸዋል።

ትኩስ ስጋን ማቀዝቀዝ ተያይዟል።በትክክል ጥቅጥቅ ያለ ቅርፊት ያለው ሬሳ አንድ ወጥ የሆነ ሽፋን ያለው። በከፍተኛ እርጥበት ውስጥ, ወፍራም ሊሆን ይችላል, ይህም ምርቱን ይጎዳል እና የመቆያ ህይወቱን ይቀንሳል.

ይህ ዘዴ ጉዳቶች ብቻ ሳይሆን ትልቅ ጠቀሜታም አለው። ቅዝቃዜው ቀስ በቀስ ለረጅም ጊዜ ስለሚከሰት የጡንቻዎች ስብስብ የመኮማተር አደጋ ሳይደርስበት ዘና ባለ ሁኔታ ላይ ነው.

ባለሁለት ደረጃ ማቀዝቀዝ

የፍንዳታ ማቀዝቀዣ ቴክኖሎጂ ተብሎም ይጠራል። በመጀመሪያ ደረጃ ትኩስ ስጋን ማቀዝቀዝ በአሉታዊ የአየር ሙቀት ውስጥ በአየር ይከሰታል. በላይኛው ማጓጓዣ ላይ የተቀመጠው የስጋ አስከሬን ፍሰት ቋሚ ከሆነ በክፍሉ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን አይለወጥም. የተለያዩ የእንስሳትን አስከሬን ለማቀዝቀዝ, የግለሰብ የሙቀት ሁኔታዎች አስፈላጊ ናቸው. ስለዚህ ለአሳማ ሥጋ ከ -6 እና -12 ዲግሪዎች መካከል መሆን አለባቸው. የአሰራር ሂደቱ ጊዜ 2 ሰዓት ያህል ነው. የበሬ ሥጋ በከፍተኛ ሙቀት - ከ -3 እስከ -5፣ ለ5 ሰአታት ያህል ይቀዘቅዛል።

በፍጥነት ማቀዝቀዝ ክብደት መቀነስን ይቀንሳል። ብዙውን ጊዜ ከ1-1.5% ክልል ውስጥ ናቸው።

በሁለተኛው ደረጃ በደንብ የቀዘቀዘው ስጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአንድ ቀን ያህል ይቀመጣል እና በክፍሉ ውስጥ ካለው የሙቀት መጠን ዜሮ አጠገብ።

በዚህ ቴክኖሎጂ ምክንያት ስጋው የሚያምር መልክ እና ረጅም የመቆያ ህይወት ያገኛል። ይህ ደግሞ ኦክስጅንን ማለፍ የሚችል በጣም ቀጭን ቅርፊት በመፈጠሩ ምክንያት ነው።

በገበያ ውስጥ ወይም በመደብሩ ውስጥ ከሆነ ሻጩ በትክክል እየሸጠ ነው ካለየተቀቀለ ሥጋ ፣ አትመኑት ። ይህ ከህዝባዊ ትዕይንት ያለፈ ነገር አይደለም።