የጥጃ ሥጋ ጉንጭን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እያንዳንዱ የቤት እመቤት ማለት ይቻላል የራሷ የሆነ የበሬ ሥጋ የማብሰል ዘዴ አላት። የተለያዩ "ቁራጮች" በተለያየ መንገድ ይዘጋጃሉ: በምድጃ ውስጥ, በቀስታ ማብሰያ, በድስት ውስጥ. አንድ ሰው ስጋውን እስኪበስል ድረስ ይጠብሰዋል, እና አንድ ሰው በግማሽ የተጋገረውን ይተወዋል. ሁሉም በግል ምርጫ ላይ የተመሰረተ ነው።

ነገር ግን ብዙ ምግቦች የሚዘጋጁት ከተለመዱት "መቁረጥ" ነው። እና እራስዎን እና የሚወዷቸውን ሰዎች በልዩ ምግብ ለማስደሰት መሞከር አለብዎት። እንደዚህ ባሉ አጋጣሚዎች በእኛ መጣጥፍ ውስጥ የቀረቡትን የጥጃ ሥጋ ጉንጮችን ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን መጠቀም ይችላሉ ።

የተጠበሰ የጥጃ ሥጋ ጉንጭ ከተጠበሰ ድንች ጋር

የጥጃ ሥጋን በቤት ውስጥ ለማብሰል የዓመታት ልምድ ያለው ሼፍ ወይም የምግብ አሰራር ባለሙያ መሆን አያስፈልግም። ዋናው ነገር ትኩስ, ከፍተኛ ጥራት ያለው ጥጃ ጉንጮችን ማግኘት ነው, የበሬ ጉንጮችም ተስማሚ ናቸው. ሌላው ጠቃሚ ነጥብ፡ ይህን ምግብ ለመጀመሪያ ጊዜ የምታበስል ከሆነ የጥጃ ሥጋ ጉንጯን በምታበስልበት ጊዜ የምግብ አዘገጃጀቱን መከተልህን አረጋግጥ።

ምን አይነት ምርቶች ያስፈልጋሉ፡

• የጥጃ ጉንጭ - ሁለት ቁርጥራጮች።
• ሽንኩርት - ሁለት ራሶች።
• ወጣት ድንች - አምስት ቁርጥራጮች።
• ነጭ ሽንኩርት - ሶስት ቅርንፉድ።
• ነጭ በርበሬ - በቢላ ጫፍ ላይ።
• ታይም - አራትቀንበጦች።
• ነጭ ወይን - አንድ መቶ ሚሊ ሊትር።
• Rosemary - አራት ቅርንጫፎች።
• የወይራ ዘይት - አምስት የሾርባ ማንኪያ።
• ጨው - ሁለት ቁንጥጫ።

የጥጃ ሥጋ ጉንጮችን ማብሰል

የቀይ ሽንኩርቱን ራሶች ይላጡ ፣ ይታጠቡ እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ ። ቅርፊቱን ከነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ውስጥ ያስወግዱ እና በነጭ ሽንኩርት ውስጥ ይለፉ. ጉንጮቹን ያጠቡ, ፊልሞችን ይቁረጡ, እንዲሁም ጡንቻዎች. የወይራ ዘይትን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ በእሳት ላይ ይሞቁ እና በሁለቱም በኩል ስጋውን ይቅለሉት ። ከዚያም የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት፣ ትኩስ የሮዝመሪ እና የቲም ቅርንጫፎችን ወደ ድስቱ ጉንጯ ጋር ያድርጉ፣ ጨው ወደ ጣዕምዎ ይምጣ፣ ይቀላቅሉ እና መቀቀልዎን ይቀጥሉ።

ከዚያም ደረቅ ወይን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ ክዳኑ ላይ በደንብ ይሸፍኑ እና በትንሹ እሳት ላይ ለሁለት እስከ ሁለት ሰዓት ተኩል ያቆዩት። የጥጃ ሥጋ ጉንጮቹ እየደከሙ ባለበት ጊዜ ወጣት ድንች ማብሰል ያስፈልጋል ፣ በመጀመሪያ በስፖንጅ በሚፈስ ውሃ ስር በደንብ መታጠብ አለባቸው ። ቆዳው ሊቆረጥ አይችልም. እያንዳንዱን ድንች ከተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ጋር በደንብ ይከርክሙት እና በዳቦ መጋገሪያ በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። ድንቹን በትንሹ በወይራ ዘይት አፍስሱ ፣ በቲም እና በሮማመሪ ቅጠላ ይረጩ እና ወደ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ።

በምድጃ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን መቶ ዘጠና ዲግሪ መሆን አለበት። ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ድንች ያብሱ. ምግብ ካበስል በኋላ ሳህኑን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. አንድ ሳህን ወስዶ በላዩ ላይ portionwise stewed የጥጃ ሥጋ ጉንጭ, እንዲሁም ጋገረ አዲስ ድንች እና ማገልገል አስፈላጊ ነው. ስጋው ከተበስል በኋላ ለስላሳ, ጭማቂ እና በጣም ጣፋጭ ይሆናልጣፋጭ።

በDemi-glace sauce

ጀማሪ አስተናጋጅ እንኳን የጥጃ ሥጋ ጉንጯን በዚህ መንገድ ማብሰል ትችላለች። ሂደቱ በእርግጥ የተወሰነ ጊዜ ይወስዳል እና መሞከር አለብዎት, ግን ውጤቱ ዋጋ ያለው ነው. የጥጃ ሥጋ ጉንጮችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በቅደም ተከተል አስቡበት።

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

• Veal ጉንጮች - አምስት መቶ ግራም።
• ሻምፒዮናዎች - ሶስት መቶ ግራም።
• የቼሪ ቲማቲም - ሁለት ቁርጥራጮች።
• ዝግጁ መረቅ "Demiglas" - አምስት መቶ ሚሊ ሊትር።
• እንቁላል አንድ ነገር ነው።
• ሽንኩርት - ሁለት ራሶች።
• ዙኩቺኒ አንድ ነገር ነው።
• ቅቤ - አንድ መቶ ሃምሳ ግራም።
• Thyme - ሁለት ቅርንጫፎች።
• ጥቁር በርበሬ - አንድ ቁንጥጫ።
• የወይራ ዘይት - አስር የሾርባ ማንኪያ።
• ዱቄት - አንድ ብርጭቆ።
• ኦሬጋኖ - ግማሽ የሻይ ማንኪያ።
• ቲማቲም - ሁለት ቁርጥራጮች።

ጉንጭን በሾርባ ማብሰል

ስጋውን እጠቡ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። ከዚያም ከተፈጨ ነጭ ፔፐር ጋር ይረጩ እና በስንዴ ዱቄት ውስጥ ይንከባለሉ. ግማሹን የወይራ ዘይት እና ሃምሳ ግራም ቅቤን ወደ ማይጣበቅ ድስት ውስጥ አፍስሱ። በእሳት ላይ ይሞቁ እና በስጋው በሁለቱም በኩል ይቅቡት. ከዚያም የተጠበሰውን የጥጃ ሥጋ ጉንጯን በሚፈላ መጋገሪያ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ እና አምስት መቶ ሚሊ ሊትር የተጠናቀቀውን የዲሚ ግላይስ መረቅ በእኩል መጠን በላዩ ላይ አፍስሱ። ለአንድ መቶ ዘጠና ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለሁለት ሰዓት ተኩል ያህል ያስቀምጡ።

በሾርባው ውስጥ ያሉት የጥጃ ሥጋ ጉንጬ እየተጋገሩ እያለ የቀረውን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታልንጥረ ነገሮች. በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተጠቀሱትን አትክልቶች በሙሉ ከቧንቧው ስር በደንብ ያጠቡ. በመቀጠል ቲማቲሞችን ወደ ቀለበቶች, እና ዚቹኪኒ እና ኤግፕላንት, ሳይላጡ, በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ. ከወይራ ዘይት ጋር, ጨው ለመቅመስ, የቲም ስፕሬይስ, የፔፐር ፔፐር እና ኦሮጋኖ አንድ ሳንቲም ይጨምሩ, ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ውስጥ በጥንቃቄ ይሸፍኑ ፣ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ እና ምድጃ ውስጥ በ 190 ዲግሪ ለግማሽ ሰዓት ያህል መጋገር ያድርጉ።

እንጉዳይ እና ሽንኩርት ለማብሰል ይቀራል። በብርድ ፓን ውስጥ ሃምሳ ግራም ቅቤን አስቀምጡ እና በእሳት ላይ ያድርጉ. ድስቱ በሚሞቅበት ጊዜ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርቱን ወደ ውስጥ ያስገቡ እና በትንሹ ይቅቡት እና እንጉዳዮቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ሁሉም የእንጉዳይ እርጥበት እስኪተን ድረስ ይቅቡት።

ቅጹን ከመጋገሪያው ውስጥ በሾርባ ከጥጃ ጉንጭ ጋር ይውሰዱት። ስጋውን ከስጋው ውስጥ ያስወግዱት እና ከ እንጉዳይ እና ሽንኩርት ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጡ. ሃምሳ ግራም ቅቤን ጨምሩ እና የሚፈለገውን ተመሳሳይነት እስኪያገኙ ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ቀቅለው. ሁሉንም ክፍሎች ካዘጋጁ በኋላ ሳህኑን ማስጌጥ ያስፈልግዎታል. የጥጃ ሥጋ ጉንጯን ከሻምፒዮና ጋር በምድጃ ውስጥ የተጋገሩ አትክልቶችን በትልቅ ጠፍጣፋ ላይ ከፋፍሎ አስቀምጡ። ለስላሳ እና ጭማቂ ምግብ ሊቀርብ ይችላል።

ጉንጭ በሊንጎንቤሪ ማራናዳ ከሽንኩርት ጋር

ሽንኩርት እና ሊንጋንቤሪ ስጋን ለማርባት እና በተለይም የጥጃ ሥጋን ለመቅመስ ምርጡ ናቸው። የሊንጎንቤሪ አሲዳማነት ስጋውን የበለጠ ጭማቂ እና ለስላሳ ያደርገዋል።

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

• Veal ጉንጮች - አንድ ኪሎግራም።
• የካውቤሪ - ሁለት መቶ ግራም።
• በርበሬጥሩ መዓዛ ያለው መሬት - አስር ግራም።
• ሽንኩርት - ሁለት ራሶች።
• ጨው - ግማሽ የሻይ ማንኪያ።

ጉንጮችን በማራናዳ ውስጥ ማብሰል

Veal ጉንጮች በደንብ ይታጠቡ እና ይደርቃሉ። አሁን marinade ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ቀይ ሽንኩርቱን ይለጥፉ, ያጠቡ እና በብሌንደር ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ. የሊንጊንቤሪዎችን እጠቡ እና በሽንኩርት ላይ ያፈስሱ. ገንፎ የሚመስል ወጥ የሆነ የጅምላ ስብስብ እስኪሆን ድረስ ከአስም ጋር ይረጩ እና ይፈጩ።

የጥጃ ሥጋ ጉንጯን ሁሉ በተፈጠረው ማሪናዳ ይቀቡ፣በመስታወት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለአንድ ሰዓት ተኩል እስከ ሁለት ሰአታት ድረስ ለማሪን ያስቀምጡ። ከዚያም የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወስደህ ለመጋገሪያ ወረቀት በሸፍጥ መሸፈን አለብህ. የተቀዳውን ጉንጯን በላዩ ላይ ያድርጉት፣ጨው እና በፎይል ውስጥ ከ marinade ጋር አንድ ላይ ጠቅልለው።

ምድጃውን ወደ ሁለት መቶ ሃያ ዲግሪ ቀድመው በማሞቅ ለሃያ ደቂቃ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያስቀምጡ። ከዚያም ሙቀቱን ወደ አንድ መቶ ሰማንያ ዲግሪ ይቀንሱ እና ለሌላ አርባ ደቂቃዎች ያብሱ. የጥጃ ሥጋ ጉንጮችን በሊንጊንቤሪ ማራናዳ ውስጥ በሽንኩርት ውስጥ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ለሃያ ደቂቃዎች ያህል እንዲቀዘቅዙ ያድርጓቸው ። ከዚያም በአትክልት ሰላጣ ወይም በተጠበሰ ድንች ላይ በሳህኑ ላይ በክፍሎች ውስጥ ያስቀምጧቸው. ያቅርቡ።

ጉንጭ በቀይ ወይን

በርግጥ በቤት ውስጥ እንዲህ አይነት ምግብ ብዙ ጊዜ አይታይም ምክንያቱም ብዙዎች እንዴት በትክክል ማብሰል እንደሚችሉ አያውቁም። ምንም እንኳን ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ቢሆንም እና የምግብ አዘገጃጀቱን ከተከተሉ, በውጤቱ ለስላሳ እና ለስላሳ ስጋ ያገኛሉ.

የሚፈለጉ ምርቶች ዝርዝር፡

• Veal ጉንጮች - ስድስት መቶ ግራም።
• parsley - አምስት ግራም።
• ቀይ ወይን - ሶስት መቶ ሚሊ ሊትር።
• ቀይ ሽንኩርት -ሃምሳ ግራም።
• የአትክልት መረቅ - ግማሽ ሊትር።
• ሻምፒዮናዎች - አንድ መቶ ግራም።
• ሴሌሪ - ሰባ ግራም።
• የወይራ ዘይት - ሁለት የሾርባ ማንኪያ።
• ሌክ - ሃምሳ ግራም።
• Thyme - ሁለት ግንዶች።
• ካሮት - ሁለት መቶ ግራም።
• ዲል - አምስት ግራም።
• የባይ ቅጠል - ሁለት ቁርጥራጮች።
• Rosemary - ሁለት ግንዶች።
• ነጭ ሽንኩርት - ግማሽ ራስ።
• Allspice - ግማሽ የሻይ ማንኪያ።
• ጥቁር በርበሬ - ሁለት ቁንጥጫ።
• ሽንኩርት - አንድ መቶ ሃምሳ ግራም።
• ጨው።

የማብሰያ ሂደት

ፊልሙን ቆርጠህ፣ ጡንቻዎችን ከጉንጯ ላይ ቆርጠህ ታጥበህ፣ደረቅ እና በሙቀት ፓን ላይ በሁለቱም በኩል ከወይራ ዘይት ጋር ወደ ቅርፊት ቀቅል። ወደ refractory ሻጋታ ውስጥ አፍስሱ. ቀይ ሽንኩርቱን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ, ግማሹን ካሮት ይቅፈሉት, የሴላሪ ፍሬዎችን በደንብ ይቁረጡ. ሁሉንም ነገር በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት እና በጉንጮቹ ላይ ያሰራጩ።

የነጭ ሽንኩርቱን ቅርንፉድ ግማሹን ቆርጠህ ቀይ ሽንኩርት እና ካሮት ላይ በእኩል መጠን ቀባ። ወይኑን አፍስሱ እና በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉ። ከፈላ በኋላ ለሃያ ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. በመቀጠል የአትክልት ሾርባውን ወደ ማብሰያ ድስ ውስጥ ያፈስሱ, ከአልሚዝ ጋር ይረጩ, የበሶ ቅጠል, ሮዝሜሪ እና ቲም ያስቀምጡ. በደንብ ይሸፍኑ እና በ 170 ዲግሪ ቀድመው በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለአራት ሰአታት ተኩል ለመቅመስ ይተዉት።

የተዘጋጁ የጥጃ ሥጋ ጉንጬዎች ተቆርጠው ወደ ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ። ድስቱን በወንፊት በማጣራት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ።ካሮትን ይጨምሩ እና ለሃያ ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ከዚያም የተከተፉ ሻምፒዮናዎችን ለአሥር ደቂቃዎች እና ሉክ ይጨምሩ. የተከተፈውን ቀይ ሽንኩርቱን እና በጥሩ የተከተፈ ፓስሊን እና ዲዊትን በመጨረሻው ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ። ለመቅመስ በፔፐር እና በጨው ይረጩ. ይሸፍኑ እና ለሌላ አምስት ደቂቃዎች ያብስሉት። በፎቶው የምግብ አሰራር መሰረት የተዘጋጀ የጥጃ ሥጋ ጉንጬ በቀይ ወይን ዝግጁ ነው።