ስንዴ ቢራ፡የቢራ ጠመቃ አዘገጃጀት፣የሂደት መግለጫ፣እቃዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ቢራ በመላው አለም የተለመደ መጠጥ ነው። መጀመሪያ የተፈለሰፈው በጥንቷ ግብፅ ነው። ዛሬ, ቢራ በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ በብዛት ይቀርባል. ነገር ግን በእጅ የሚሰራ የቤት ውስጥ መጠጥ ከመደብር ከተገዛው ተጓዳኝ የበለጠ አስደሳች እና የበለፀገ ጣዕም አለው።

የቤት ጠመቃ ባህሪዎች

ልዩ መሳሪያ ስለሌለ በቤት ውስጥ ከፍተኛ ጥራት ያለው ቢራ ማብሰል ከባድ ነው ብሎ ማሰብ ስህተት ነው። በእውነቱ, ሁሉም ነገር በጣም ቀላል ነው. አንድ ተራ ማሰሮ ተጠቅመህ ገብስ ወይም የስንዴ ብቅል አከማችተህ ጠመቃ ልትጀምር ትችላለህ።

በቤት ውስጥ የሚሰራ የስንዴ ቢራ ለማዘጋጀት ብዙ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ነገርግን የሚታወቀው ስሪት ባህላዊ ግብአቶችን መጠቀምን ያካትታል:ሆፕስ, እርሾ, ብቅል, ውሃ.

ሁሉም መመሪያዎች ከተከተሉ እና አስፈላጊው ቆም ብሎ ከተቀመጠ ውጤቱ ወፍራም አረፋ እና ደስ የሚል ጣዕም ያለው የቤት ውስጥ መጠጥ ነው። በቤት ውስጥ ጠመቃ ውስጥ ማጣራት እና ፓስተር ማድረግ አያስፈልግም፣ ይህም የሂደቱን ሰንሰለት በእጅጉ ያቃልላል።

እስከ 16ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ድረስ አብዛኛው ቢራ ለቢራ ጠመቃ በብዛት ይውል ስለነበር ቀለማቸው ጠቆር ያለ ነበር።የተጠበሰ ገብስ. ቀላል ቢራ የማምረት ቴክኖሎጂ በመካከለኛው ዘመን አልነበረም። የስንዴ ቢራ "ዌይስቢየር" (ከጀርመንኛ "ነጭ" ተብሎ የተተረጎመ) የምግብ አዘገጃጀት የስንዴ ብቅል አጠቃቀምን ያካትታል።

የባቫሪያን ቢራ

በ16ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የባቫሪያ መስፍን አዋጆችን አውጥቷል በዚህም መሰረት የገብስ ቢራዎች ላገር ተብለው ይጠራሉ፣ የስንዴ ቢራዎች ደግሞ አሌ ይባላሉ። በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን የተሻሻለው የቢራ ጠመቃ ቴክኖሎጂ ከተፈጠረ በኋላ, ፈዛዛ ብቅል መስራት ጀመረ. ውጤቱም ተብራርቷል የባቫሪያን ቢራ።

የዚህ ታዋቂ መጠጥ የጀርመን አምራቾች የድሮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ጠብቀው የአያቶቻቸውን ወጎች ቀጥለዋል። ከ 1870 ጀምሮ የዌይስቢየር ዝርያ በመላው አለም ተፈላጊ እና ተወዳጅ ሆኗል።

የቴክኖሎጂ ሂደት ባህሪያት

Weissbier ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፍ የስንዴ ላገር ቢራ ነው። ልዩ የማቀዝቀዝ ዘዴን ያመጣው ካርል ቮን ሊንዴ የመጀመሪያውን የማቀዝቀዣ ማቀዝቀዣዎች በሙኒክ ቢራ ፋብሪካ ውስጥ አስገባ። ይህ ቴክኖሎጂ ከመምጣቱ በፊት፣ ሙሉ ከፍተኛ መፍላትን ለማረጋገጥ ዝንጅብል የሚፈለፈሉት በሞቃታማ ወራት ብቻ ነበር።

የቢራ ፋብሪካዎቹ በክረምት ወራት የሚመረተው ከታች የሚፈላ እርሾን በመጠቀም ነው። የማቀዝቀዣ ቴክኖሎጂ እድገት አመቱን ሙሉ ጠመቃዎችን እንዲሠሩ አስችሏል. በ19ኛው ክፍለ ዘመን በባቫሪያ እና በሌሎች የጀርመን ክልሎች ቀላል ቢራዎች ከፍተኛ ደረጃ ላይ ደርሰዋል።

የቤት ቢራ ሚስጥሮች

ብቅል ለማደግ የሚውል፣ በደንብ የተፈጨ የዳቦ እህል ነው። 3 ኪሎ ግራም የስንዴ እህል በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ይፈስሳል ፣ በውሃ ይፈስሳል። በኋላየሶስት ቀን ስንዴ ይበቅላል. እህሉ ደርቋል ፣ በደንብ ተፈጭቷል እና ብቅል ይገኛል ። ብቅል ከማንኛውም ዓይነት ጥራጥሬ ሊዘጋጅ ይችላል. በቤት ውስጥ የሚሰራ የስንዴ ቢራ አሰራር ቀላል ነው፣የቢራ ጠመቃን ውስብስብ እውቀት አይፈልግም።

የቤት ምርት በሦስት አካላት ላይ የተመሰረተ ነው፡ቀላል፣ጨለማ፣ስንዴ።

Pale ale

ስንዴ ቢራ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ከዚህ በታች የሚቀርበው በሱቆች፣ ቡና ቤቶች፣ ሬስቶራንቶች ከሚቀርበው ይለያል። አሌ እርሾ በማፍላቱ ወቅት የቅመማ ቅመም ፣ የአበቦች ፣ የፍራፍሬ መዓዛ ያላቸውን phenols እና esters ይለቀቃል። ከላገር (የሳር ሥር) እርሾ ሽታ የተሻለ ነገር የለም. በጨለማ ጓዳ ውስጥ ያረጀ የቢራ በርሜል በንጹህ መዓዛ እና ደስ የሚል ጣዕም ያስደስትዎታል። ክላሲክ አሌ የብሪታንያ የአእምሮ ልጅ ተደርጎ ይወሰዳል። ለመሥራት የእንግሊዘኛ ሆፕስ እንዲሁም የብሉይ ዓለም የእርሾ ማህተሞችን ይፈልጋል። መጠጡ መጠነኛ መራራነት ፣ ፍራፍሬ እና ሆፕ መዓዛ ፣ ያልተለመደ ብቅል ጣዕም አለው። ብሪታኒያዎች ብዙውን ጊዜ የተጠናቀቀ ቢራ ወደ ጠረጴዛው በኦክ በርሜሎች ያቀርባሉ፣ መፍላት ከጀመረ በኋላ ሆፕስን ይጨምራሉ።

የኋላ ሙላ፡

• 3 ኪሎ የፒልስነር ብቅል፤
• 1 ኪሎ የሙኒክ ብቅል፤
• 0፣ 2 ኪሎ የካራሚል ብቅል
• ደረቅ እና ፈሳሽ እርሾ።

ለመራራነት፣ሆፕ ወደ ዎርት ይጨመራል።

የማፍላቱ ሂደት ከሁለት እስከ ሶስት ሳምንታት ይቆያል። ከዚያም ቢራውን በጠርሙስ ማጠፍ ይችላሉ. ለሳምንት ያህል ሙቅ በሆነ ክፍል ውስጥ ይቀመጣል, ከዚያም ለ 14 ቀናት ሙሉ ለሙሉ ለማብሰል በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል. ደረሰኝ ላይቡናማ አሌ 150 ግራም የተጠበሰ ብቅል ይጨምሩ።

የሚታወቀው የስንዴ ቢራ

ባቫሪያ የጣፈጠ መጠጥ መገኛ ነው። ይህ የስንዴ ቢራ አሁንም እዚህ አድናቆት አለው። የምግብ አዘገጃጀቱ 50 በመቶ የስንዴ ብቅል በመጨመር የገብስ ብቅል በመጠቀም ይለያል. ጥራጥሬዎች የእህል ቅርፊት የላቸውም, የማጣሪያ ችግሮች ሊኖሩ ይችላሉ. እንደ የስንዴ ቢራ መጠጥ በሚዘጋጅበት ጊዜ የምግብ አዘገጃጀቱ ልዩ እርሾን መጠቀምን ያካትታል. እነሱ ለስላሳ ፣ ቀላል እና ለመቅመስ አስደሳች ናቸው። የማፍላቱ ሂደት ያልተለመደ የክሎቭ እና የሙዝ ጣዕም ይፈጥራል።

ለመሙላት 2 ኪሎ ግራም ፒልሰን እና የስንዴ ብቅል ያስፈልግዎታል; 1 ኪሎ ግራም ሙኒክ ብቅል

የመፍላቱ ጊዜ 2 ሳምንታት ነው። ከዚያም ቢራው ታሽጎ ለ 7 ቀናት ያረጀዋል. ይህ ልዩነት የረጅም ጊዜ ማከማቻን አያመለክትም፣ የሚበላው በ"ወጣት" መልክ ነው።

የቤት ጠመቃ ጥበብ

ይህ ቀላል ስራ አይደለም፣ስለዚህ ሁሉም ሰው በእንደዚህ አይነት ሂደት ላይ አይወስንም። ብዙ ሰዎች በግሮሰሪ ውስጥ አንድ ጠርሙስ ቢራ በመግዛት ጊዜን ይቆጥባሉ። በቤት ውስጥ የተሰራ የስንዴ ቢራ ለመሥራት ከወሰኑ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ በሚገኙ ንጥረ ነገሮች ላይ በመመስረት ሊስተካከል ይችላል።

ከውሃ በተጨማሪ፣ የስንዴ መጠጥ ክላሲካል ጠመቃ ሶስት ተጨማሪ ዋና ዋና ክፍሎችን ይፈልጋል፡- ብቅል፣ የቢራ እርሾ እና ሆፕ። ከእርሾ ጋር "ሙከራዎችን ማድረግ" አንመክርም, ወዲያውኑ በልዩ መደብር ውስጥ መግዛት የተሻለ ነው. የመጨረሻው ምርት በቀጥታ በጥራት ላይ የተመሰረተ መሆኑን አይርሱ.የቢራ ጠመቃ ውጤት. እራስዎ ብቅል እና ሆፕ ማድረግ ይችላሉ, ነገር ግን ይህ ነፃ ጊዜ ይጠይቃል. ቤት ውስጥ የስንዴ ቢራ ለመሥራት ወስነዋል? የምግብ አዘገጃጀቶቹ ልዩነት አላቸው: ቀላል መጠጥ ለማምረት, ብቅል በተፈጥሯዊ ሁኔታዎች ውስጥ መድረቅ አለበት. የጨለማ ዝርያዎች ብቅል ተጨማሪ መጥበስ እና ልዩ የሆነ የካራሚል ዝርያ መጨመር ያስፈልገዋል።

የብቅል ጠመቃ የበቀለ እና የደረቀ የገብስ እህል ጠንካራ ቅርፊት ሳይሰበር ነው። በቢራ ጠመቃ ሂደት ውስጥ ተፈጥሯዊ ማጣሪያ የሆነው እቅፍ ነው. ይህ ንጥረ ነገር ጣፋጭ እንጂ በውሃ ውስጥ መስጠም የለበትም. ከመጠቀምዎ በፊት ብቅል በሮለር ወፍጮ ውስጥ ተፈጭቷል፣ ይህም ዛጎሉ ሳይበላሽ ይቀራል።

ይህ የገረጣ የስንዴ ቢራ አሰራር ጥሩ መዓዛ ያለው ሆፕስ ይጠቀማል። ለጨለማ ቢራዎች, መራራ ሆፕስ ይመረጣሉ. ይህንን የቤት ውስጥ መፈልፈያ ንጥረ ነገር ከመጠቀምዎ በፊት ቡቃያዎቹን በጥንቃቄ ይመርምሩ. ጥላዎቻቸው ቢጫ ወይም ቀይ መሆን አለባቸው።

እርሾ በህይወት ተወስዶ ይደርቃል፣ እና በቤት ውስጥ ለሚሰራ ቢራ የምንጭ ወይም የተጣራ ውሃ መጠቀም የተሻለ ነው። የስኳር መጠን በ 1 ሊትር መጠጥ ከ 8 ግራም መብለጥ የለበትም. የቤልጂየም የስንዴ ቢራ ለማምረት ከወሰኑ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ የተጣራ ስኳር በተፈጥሮ ማር ለመተካት ይፈቅድልዎታል ።

የቤት ጠመቃ መሳሪያዎች

በመጀመሪያ አንድ ትልቅ የኢሜል ማሰሮ (25-30 ሊትር) መውሰድ ያስፈልግዎታል። በታችኛው ክፍል ውስጥ መጠጡን ለማፍሰስ ቧንቧ ማስገባት ይፈለጋል. በተጨማሪም, ለሂደቱ አቅም ያስፈልግዎታልመፍላት፣ ቴርሞሜትር፣ ጋውዝ፣ የፕላስቲክ እና የመስታወት ጠርሙሶች ለተጠናቀቀ ቢራ፣ ጠባብ የሲሊኮን ቱቦ። ዎርትን ለማቀዝቀዝ ከመዳብ ቱቦ በራሳችሁ ማቀዝቀዣ ("ማቀዝቀዣ") መስራት ትችላላችሁ።

የታወቀ የቤት ውስጥ የስንዴ ቢራ አሰራር

ስንዴ ቢራ የምናቀርብበት የምግብ አሰራር በተለይ የዚህ መጠጥ ጠያቂዎች ዘንድ ተወዳጅ ነው። በእራስዎ በኩሽና ውስጥ ለመሥራት, በሙቀት አሠራር ላይ ያሉትን ሁሉንም ምክሮች መከተል አስፈላጊ ነው, ለዝግጅት ጊዜ ልዩ ትኩረት ይስጡ. ከቢራ ጠመቃ በፊት መሳሪያው በደንብ ታጥቦ ደርቋል። ያለበለዚያ ረቂቅ ተሕዋስያን ወደ ዎርት ውስጥ ይገባሉ፣ ማሽው ይጎዳል፣ እና ጊዜ እና ገንዘብ ይባክናል።

በቀጣይ አስፈላጊውን ግብአት አዘጋጁ፡ 32 ሊትር ንጹህ ውሃ፣ 5 ኪሎ ግራም የስንዴ ብቅል፣ 25 ግራም የቢራ እርሾ፣ 45 ግራም ሆፕስ።

25 ሊትር ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ፣ እስከ 80 ዲግሪ ያሞቁ። የከርሰ ምድር ብቅል በጋዝ ቦርሳ ውስጥ ይቀመጣል, በሙቅ ውሃ ውስጥ ይቀባል. ድስቱ በክዳን ተሸፍኗል ፣ ለ 2 ሰዓታት ይቀራል ፣ የሙቀት መጠኑን (ቢያንስ 72 ዲግሪዎች) ይመለከታል። ይህ የሙቀት መጠን ብቅል ለመቅዳት ተስማሚ ነው ተብሎ ይታሰባል። ከ 2 ሰዓታት በኋላ, ወደ 80 ዲግሪ ይጨምራል, ከ5-10 ደቂቃዎች ይጠብቁ. ከዚያም ብቅል ከድስት ውስጥ ይወሰዳል, የተቀረው ውሃ ይጨመራል. ከዚያም ሾጣጣውን ወደ ድስት ያመጣሉ, የተፈጠረውን አረፋ ያስወግዱ, 15 ግራም ሆፕስ ወደ ድስቱ ውስጥ ያፈስሱ, ለሌላ 15 ደቂቃዎች መቀቀልዎን ይቀጥሉ. የሱፍ አበባውን ሙሉ በሙሉ ለማዘጋጀት የሚወስደው ጊዜ 1.5 ሰአታት ነው. በመቀጠል መጠጡ በፍጥነት ማቀዝቀዝ አለበት. እንደ ማቀዝቀዣው መጠን ይወሰናልየቢራ ጎጂ ባክቴሪያዎችን የመበከል እድል. ድስቱ ቀደም ሲል በቀዝቃዛ ውሃ ተሞልቶ ወደ ገላ መታጠቢያ ገንዳ ይተላለፋል. ከዚያም ዎርት 2-3 ጊዜ በጋዝ ይፈስሳል፣ በሌላ ዕቃ ውስጥ ይቀመጣል።

በሚቀጥለው ደረጃ ላይ የቢራ እርሾ ይበላል። የባቫሪያን የስንዴ ቢራ ከመረጡ, የምግብ አዘገጃጀቱ የተጠበሰ ብቅል ይጠይቃል. እርሾ ወደ ዎርት ከተጨመረ በኋላ በደንብ ይቀላቀሉ. ቢራ "ለምለም" እንዲሆን, በእርሾው ማሸጊያ ላይ የተመለከቱትን መመሪያዎች ሙሉ በሙሉ መከተል ያስፈልግዎታል. መያዣው የሙቀት መጠኑ ከ 22 ዲግሪ በማይበልጥበት ጨለማ ቦታ ውስጥ በማፍላት ላይ ይደረጋል. መፍላት ለ 8-10 ቀናት ይካሄዳል. የውሃ ማህተም በእቃው ላይ ይደረጋል, ምክንያቱም የካርቦን ዳይኦክሳይድ የመፍላት አረፋዎች ይለቀቃሉ. የቢራ ዝግጁነት ቀኑን ሙሉ ባለመኖራቸው ይመሰክራል።

ቢራ ካርቦናይዜሽን

ቤት ውስጥ "ለምለም" የስንዴ ቢራ ማግኘት ይፈልጋሉ? ለዝግጅቱ የምግብ አዘገጃጀቶች ካርቦንዳይዜሽን, ማለትም መጠጡን በካርቦን ዳይኦክሳይድ መሙላትን ያካትታል. ወፍራም እና ጥቅጥቅ ያለ አረፋ ለማግኘት ተመሳሳይ አሰራር ይከናወናል. ሂደቱ ራሱ በጣም ቀላል ነው. የተጣራ ጠርሙሶችን ይወስዳሉ, ስኳር ያፈሳሉ (በ 8 ግራም በአንድ ሊትር ቢራ ላይ የተመሰረተ). በመቀጠልም መጠጡ ጠባብ የጎማ ቧንቧን በመጠቀም በጠርሙሶች ውስጥ ይፈስሳል. ቢራ "መተንፈስ" እንዲችል 2 ሴንቲ ሜትር ወደ ላይ ይተውት, አንገትን በቡሽ አጥብቀው ይዝጉ. በሁለተኛ ደረጃ የመፍላት ሂደት ውስጥ, ወጣት ቢራ በትክክለኛው የካርቦን ዳይኦክሳይድ መጠን ይሞላል. በጨለማ ቦታ ውስጥ ለ2-3 ሳምንታት ብቻውን በመተው የመጠጥ ጥራት ሊሻሻል ይችላል።

ስንዴ ቢራ፡ የምግብ አሰራር፣ መግለጫ፣ የቴክኖሎጂ ልዩነቶችሂደት, የቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት ማጥናት ያስፈልግዎታል. በእጅ የተሰራ በጣም ጥሩ የቤት ውስጥ ቢራ ከ4-5 በመቶ ABV ይሆናል. ሲዘጋ መጠጡ እስከ ስምንት ወር ድረስ ሊከማች ይችላል፣ ከ2-3 ቀናት ውስጥ የተከፈተ ጠርሙስ መጠጣት ተገቢ ነው።

በቤት የተሰራ የቢራ አሰራር

ጥቁር የስንዴ ቢራ ይወዳሉ? በቤት ውስጥ የሚሰራው የምግብ አሰራር በጣም ቀላል ነው።

½ ባልዲ የገብስ ብቅል በበርሜል ውስጥ 2 ባልዲ ንጹህ ውሃ ነቅለው ለአንድ ቀን ይቀራሉ። ድብልቁ ወደ ማሞቂያው ውስጥ ይፈስሳል, አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ, ለ 2 ሰዓታት ያፍሱ. ከዚያም 6 ኩባያ ሆፕስ አፍስሱ, ለሌላ 20 ደቂቃዎች ያፍሱ. በርሜል ወደ cheesecloth በኩል ውጥረት, አሪፍ, የቢራ እርሾ አንድ ኩባያ ውስጥ አፍስሱ, ስኳር ሽሮፕ አንድ ኩባያ, ቅልቅል, 10 ሰዓታት መተው. ወጣቱ ቢራ ከተመረተ ከአንድ ቀን በኋላ ለመጠጣት ዝግጁ ነው።

እንግሊዘኛ ቢራ

ገብስ፣አጃ ወደ ትኩስ ዳቦ ይጨመራል፣የተደባለቀ፣እህል ይደርቃል። በወፍጮ ውስጥ ይቅፏቸው, በድስት ውስጥ ያፈስሱ. በውስጡ 1.5 ባልዲ የሞቀ ውሃን ያፈስሱ. ክፍሎቹ ይቀላቀላሉ፣ ለ2-3 ሰአታት ይቀራሉ፣ ከዚያም በጥንቃቄ ይታጠባሉ።

ቂጣውን ከምድጃ ውስጥ ካወጡት በኋላ በምድጃው ውስጥ በደንብ መጥረግ አለባቸው ፣ 3, 63 ኪሎ ግራም ጥሩ አጃ ወይም ገብስ ያፈሱ ፣ ያለማቋረጥ በእንጨት ስፓትላ በማነሳሳት ያድርቁት ፣ ይመልከቱ ። እህሎቹ እንዳይቃጠሉ ብቻ ሳይሆን እንዳይቃጠሉም. ሞላሰስን በሞቀ ውሃ ይቀንሱ, ወደ ፈሳሽ ያፈስሱ, ሆፕስ ይጨምሩ, ይቅቡት. ፈሳሹን ካቀዘቀዙ በኋላ ትኩስ እርሾን ወደ ውስጡ ያፈስሱ, ቢራውን ለሁለት ሳምንታት ይተውት. ከ14 ቀናት በኋላ፣ ቢራ ተጣርቶ ለመጠጣት ዝግጁ ነው።

ማጠቃለያ

እውነተኛ የቢራ አፍቃሪዎች በመደብሮች ውስጥ ከመግዛት ይልቅ የሚወዷቸውን መጠጥ በገዛ እጃቸው ማዘጋጀት ይመርጣሉ። ይህንን ተወዳጅ መጠጥ የመፍጠር ቴክኖሎጂ ባለቤት መሆን, ቁሳዊ ሀብቶችን መቆጠብ ብቻ ሳይሆን ለጤንነትዎም መፍራት አይችሉም. እውነተኛ የቤት ውስጥ ቢራ መከላከያዎችን, ጎጂ ኬሚካሎችን መጠቀም የለበትም. በቤት ውስጥ የተሰራ የስንዴ መጠጥ የተለመደው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለሰው ልጆች ደህንነታቸው በተጠበቁ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች ላይ የተመሰረተ ነው: ብቅል, እርሾ, ሆፕስ. ከፈለጉ ፣ የተለያዩ ጥላዎች ቢራ በማግኘት የእህል ጥብስ ደረጃን መሞከር ይችላሉ። ከሳውና ወይም ከሩሲያ ገላ መታጠቢያ በኋላ ከአንድ ብርጭቆ ቀዝቃዛ የቤት ውስጥ ቢራ ምን የተሻለ ነገር አለ?