የአይብ ምደባ እና አይነት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ብዙ ሰዎች ቁርሳቸውን ያለ አይብ መገመት አይችሉም። ወተትን በማቀነባበር የተገኘ ምርት ነው. የቺዝ አሰራር መቼ እንደታየ በትክክል መናገር አይቻልም. ነገር ግን፣ ከእንስሳት እርባታ በኋላ፣ የተለያዩ የሐኪም ውህዶችን ለመፍጠር የፈላ ወተት ባህሎችን የመጠቀም ችሎታው ሰፊ ነበር። የቺዝ ክልል በጣም የተለያየ ነው እና ሊታሰብበት የሚገባው ነው።

ፍቺ

አይብ የአሲድ ወይም የሙቀት አሲድ ሂደትን በመፍቀድ የተገኘ ምርት ነው፣ይህም ዊን ከረጋው እንዲለይ ያደርጋል። በዚህ አጋጣሚ፣ የተለያዩ ጀማሪ ባህሎችን እና ቴክኖሎጂዎችን መጠቀም ይቻላል።

የደም መርጋትን ለሚያበረታቱ ኢንዛይሞች ምስጋና ይግባውና የወተት ፕሮቲኖች እንዲረጋ ተደረገ እና የስራ መጠን ተፈጠረ። ይመሰረታል፣ተጭኖ፣ጨው፣አንዳንዴም ረዳት አካላት ተጨምረዋል ወይም የተወሰነ የመብሰያ ጊዜ ይጠብቃሉ።

ከዚህ በታች ከሀገር ውስጥ እና ከሌሎች አምራቾች የሚመጡ የቺዝ ዓይነቶች ዝርዝር መግለጫ ቀርቧል።

ታሪክ

በእኛበሀገሪቱ ውስጥ የቺዝ አሰራር በ 1866 ማደግ ጀመረ. በዚያን ጊዜ ጉልበትን የሚጠይቁ የቴክኖሎጂ ሂደቶች ቢኖሩትም በ20ኛው መቶ ዘመን መጀመሪያ ላይ 100 የሚያህሉ የዳቦ የወተት ተዋጽኦዎችን ጨምሮ የተወሰነ ዓይነት ዕቃ ነበር።

ከሶቭየት ዩኒየን ውድቀት በኋላ በሀገራችን ያለው የቺዝ ምርት መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል። ይሁን እንጂ ብዙ ሰዎች ቀድሞውኑ በፍቅር ወድቀዋል እና በአጠቃላይ አመጋገብ ውስጥ የተለመዱ ሆነዋል. አሁን ባለው ሁኔታ ምክንያት ከፍተኛ መጠን ያለው ከውጭ ወደ ሩሲያ መቅረብ ጀመረ. ከቅርብ ዓመታት ወዲህ የሀገር ውስጥ ምርቶች መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል።

የምርት ምደባ

በተለያዩ አይነት አይብ ምክንያት እነሱን መመደብ አስፈለገ። በዋናነት በሸቀጦች እና በቴክኖሎጂ ባህሪያት የተከፋፈሉ ናቸው።

ዋና ዋናዎቹን የቺዝ ዓይነቶች እናስብ።

በተለይም በዋና ጥሬ ዕቃ አይነት፣የኬሚካል ስብጥር አመላካቾች፣የወተት መርጋት ቴክኖሎጂ፣የሚጠቀሙት ማይክሮ ፋይሎራ እና ሌሎች የቴክኖሎጂ ሂደቶች መርሆዎች ይለያሉ።

እንደ ጥሬ ዕቃው ዓይነት ተፈጥሯዊና የሚቀልጡ ናቸው። የመጀመሪያዎቹ የሚገኙት ከወተት ወተት ነው, የኋለኛው ደግሞ ከተዘጋጁ የተፈጥሮ አይብ ነው. ጅምላውን እንደገና ጥቅም ላይ በማዋል አዳዲስ ቴክኖሎጂዎችን እና የተለያዩ ሙሌቶችን ይጠቀማሉ።

3ቱ ዋና ዋና የቺዝ ዓይነቶች በተዘጋጁበት መንገድ ላይ የተመሰረቱ ናቸው። በዚህ ላይ ተመስርተው ሬኔት፣ የተፈጨ ወተት እና የተቀነባበረ (የተሰራ) ተብለው ይከፋፈላሉ።

እያንዳንዱ ክፍል ቅርንጫፎች ወደ ንዑስ ክፍል፣ ዓይነት እና ቡድን።

ለምሳሌ፣የሬንኔት ጠንካራ አይብ ሰፊ መጠን ያካትታልየምርት ቡድን. እነዚህ በከፍተኛ ሙቀት (63%) ሁለተኛ ማሞቂያ በመጫን የተገኙ ምርቶች ናቸው. በውስጣቸው ያለው የመፍላት ሂደት ቀስ ብሎ ስለሚሄድ ለረጅም ጊዜ የማብሰያ ጊዜ (6 ወራት) ተለይተዋል. እንደነዚህ ያሉት አይብዎች ትንሽ እርጥበት ይይዛሉ, በትላልቅ ጉድጓዶች እና ጣፋጭ ጣዕም ተለይተው ይታወቃሉ.

በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የተጨመቁ የዳቦ ወተት ምርቶች በመጠኑ የተሰበረ፣ የፕላስቲክ ሸካራነት፣ ትንሽ ጥለት፣ ሞላላ ወይም ክብ "አይኖች" እና ጎምዛዛ፣ ቅመም የሆነ ጣዕም አላቸው።

እንደ የሸቀጦች ባህሪያት፣ አይብ በሚከተሉት ቡድኖች ይከፈላል፡- ለስላሳ፣ ከፊል-ጠንካራ፣ ጠንካራ፣ የተቀዳ፣የተሰራ። ዝርያዎች የሚወሰኑት በኬሚካላዊ ቅንብር እና ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት ነው. የሸቀጣሸቀጥ ምዘና የዕቃውን የመደርደሪያ ሕይወት፣ ገጽታ እና መዋቅር ግምት ውስጥ ያስገባል።

አጠቃላይ ትንታኔ

የወተት ተዋጽኦዎች የገበያ ሁኔታ በአጠቃላይ በአገር ውስጥ እና ከውጪ የሚገቡ አይብ በጥቅሉ ላይ የተመሰረተ ነው። እና ይህ በጣም ለመረዳት የሚቻል ነው-ከሁሉም በኋላ ፣ እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭነት ጤናን ይጠቅማል እና ክላሲክ ሳንድዊቾችን ለማምረት አስፈላጊ ነው። ስለ አይብ ዓይነቶች አጠር ያለ ትንታኔ እንኳን በማካሄድ የሱቅ መደርደሪያውን የሚሞሉ ምርቶች የገዢውን ማንኛውንም ጣዕም ማርካት እንደሚችሉ ልብ ሊባል ይገባል።

ከአንጋፋዎቹ ዝርያዎች በተጨማሪ ያልተለመዱ የቺዝ ዓይነቶች ታይተዋል፣ ያልተለመደ ቅንብር። የሚለዩት በፕላስቲክ ስስ ሸካራነታቸው ለውዝ እና የታሸጉ ፍራፍሬዎች ከማንጎ ፣ሜሎን እና አፕሪኮት በመጨመር ነው።

የሩሲያ ህዝብ አዲስ ነገር ከሰማያዊ ሻጋታ ጋር ክሬም ያለው አይብ ነው።ተፈጥሯዊ ተጨማሪዎችን ከታከመ ካም ፣ ሳልሞን ፣ ሽሪምፕ እና ያጨሱ ስጋዎች የያዘ። የዚህ አይነት በሐኪም የታዘዘ ምርት ውስጥ ያሉ ተጨማሪ ክፍሎች ከጠቅላላው ስብጥር 15% ያህሉን ይይዛሉ። እጅግ በጣም ጥሩው ብዛት በመስታወት ኩባያዎች ይመጣል።

የሸማቾች ፍላጎት ከቡፋሎ እና ከፍየል ወተት የተሰሩ ምርቶች ነው። እንደ ሱሉጉኒ፣ ሞዛሬላ፣ ብሬንዛ እና ፌታ ያሉ ነጭ አይብ ተወዳጅ ሆነዋል። በቅርቡ ከዴንማርክ የመጣ ተወካይ ከአትክልት ዘይት ጋር - ዳንዊት (ከፌታ ዝርያ ጋር የተያያዘ) ይዘቱ ታይቷል.

በመደርደሪያዎቹ ላይ የኖርዌጂያን ምርቶችን ማግኘት ይችላሉ፣የእነሱ ፈጠራ የጌቶስት አይብ ጣፋጭ እና መራራ ጣዕም ያለው ነው።

የሕፃን ምግብ ትልቅ ምርጫ አለ ፣ከተጨመሩ ካልሲየም እና ሌሎች የእፅዋት ንጥረ ነገሮች ጋር።

የአመጋገብ ዋጋ

የአይብ ዋነኛ ጥቅም ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው እና ስብጥር ነው። በመጀመሪያ ደረጃ, ጥራቱ በፕሮቲን መጠን ይገመገማል, ይህም ቢያንስ 25% መሆን አለበት. አስፈላጊው ነገር ስብ (28%), እና በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል ነው. አሚኖ አሲዶች፣ ማዕድን ጨዎች፣ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች፣ ፋቲ አሲድ፣ ቫይታሚን፣ ካርቦኒል ውህዶች፣ የተለያዩ ኦርጋኒክ አሲዶች እና ማክሮ ኤለመንቶች በቀመርው ውስጥ በበቂ መጠን እንደሚገኙ ይጠበቃል።

በምርቱ ስብጥር ውስጥ የአንድ የተወሰነ ክፍል ክፍል በምን ያህል መጠን እንደሚገኝ ላይ በመመስረት የተለያዩ አይብ ይመሰረታል። ረዳት ንጥረ ነገሮች አወቃቀሩን ብቻ ሳይሆን ጣፋጭ ምግቦችን ልዩ ጣዕም ይሰጣሉ.

Rennet ጠንካራ

ይህ ክፍል 5 የቺዝ ቡድኖችን ያጠቃልላል 4 ቱ ተፈጥሯዊ እና 1 የተቀነባበሩ ናቸው። በጣም ሰፊው የሬንኔት ንዑስ ክፍል ጠንካራ አይብ ናቸው ፣ የእነሱን ዝርያ አሁን የምንገነዘበው ። የእድገታቸው ሂደት ከላይ ተጠቅሷል።

ጥቅጥቅ ያለ ይዘት ያለው አይብ ለእራት ጠረጴዛ እንዲሁም ለወትሮው የቁርስ ሳንድዊች ጥሩ አማራጭ ነው። እነኚህ ናቸው፡

• ሶቪየት፤
• ስዊስ፤
• ሞስኮ፤
• አልታይክ፤
• Voronezh፤
• ኩባን፤
• ካርፓቲያን።

ፕላስቲክ፣ ስስ ከኮምጣጣ ጣዕም ጋር፡ Uglich፣ Kostroma፣ Yaroslavl፣ steppe። ልዩ በሆነ ባዶ ጥለት እና ከፍተኛ እርጥበት ተለይተው ይታወቃሉ።

ከስብ ነፃ የሆኑ አይብዎች የአንድ ቡድን አባላት ናቸው፡ ባልቲክ፣ ኢስቶኒያ፣ ሚንስክ፣ ሊቱዌኒያ፣ ፖሼክሆንስስኪ። እና ከውጭ የገቡት፡ ሙቸቶ፣ ኦካ፣ ካርታኖ፣ ፊምቦ፣ ኤድዳም፣ ማሪቦ። አይብ የአትክልት ምግቦችን እና ሁሉንም አይነት የቁርስ ሰላጣዎችን በትክክል ያሟላል።

ከፊል-ሃርድ

ከፊል-ደረቅ ምርቶች የተቀናጀ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ይመረታሉ፡ እንደ ጠንካራ አይብ ተጭነው ይበስላሉ እና በጭንቅላቱ ላይ የተፈጥሮ ንፍጥ በመኖሩ ይበስላሉ። በመቀጠልም በላዩ ላይ አንድ ቅርፊት ይሠራል. አይብ የአሞኒያ ጣዕም አለው ፣ የባህሪ ባዶነት ያለው ለስላሳ መዋቅር። የመደርደሪያ ህይወታቸው 30 ቀናት ነው።

የቺስ አይነት ትንሽ ሊባል አይችልም። በከፊል ጠንካራ ወጥነት ያለው የምርት ቡድን የሚከተሉትን ያጠቃልላል-Kaunas, piquant, Latvian, Klaipeda, nemunas. እንዲሁም ከውጭ የመጣ፡-brik፣ Howati፣ tilsit፣ backstein።

ለስላሳ የሬንኔት አይብ

ለስላሳ ሸካራነት ያላቸው አይብ ለስላሳ እና ከፍተኛ መጠን ያለው እርጥበት ይይዛሉ። የቴክኖሎጂ ሂደትን በማግበር ምክንያት የላቲክ አሲድ መጨመር ከጠንካራዎቹ ይለያያሉ. አንዳንዶቹን በንብርብር-በ-ንብርብር ብስለት, ቀስ በቀስ ጥልቀት ያገኛሉ. መጠናቸው ትልቅ አይደሉም እና ቅርፊት የላቸውም. የባህርይ ባህሪ የአሞኒያ ጣዕም እና ሽታ ነው. ለማምረት የሚውለው ጥሬ እቃ ከባክቴሪያ ማስጀመሪያ ባህሎች፣ ከማይክሮ ፍሎራ አይብ ስሊም እና ሻጋታ ጋር ተጣምሮ pasteurized ወተት ነው።

የለስላሳ አይብ ዓይነቶች፣ ንዑስ ቡድኖች፡

1. በተፈጥሮ ንፍጥ እና የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ማይክሮ ፋይሎራ ተሳትፎ የተሰራ። ይህ የሚከተሉትን ያካትታል፡ ፒያቲጎርስኪ፣ ካሊኒንስኪ፣ ዶሮዥኒ፣ ዶሮጎቡዝስኪ።
2. የመጨረሻው የብስለት ደረጃ የሚገኘው በነጭ ሻጋታ፣ አይብ ስሊም እና ባክቴሪያ ነው። የጣዕም ምልክቶች - ሹል, እንጉዳይ እና የአሞኒያ ጣዕም. በመደርደሪያዎቹ ላይ Smolensky አይብ በሲሊንደር መልክ በሚያስደስት ውቅር በፎይል ቁሳቁስ ተጠቅልሎ ማግኘት ይችላሉ. የበለፀገ ቢጫ ቀለም፣የጎምዛዛ ጣዕም እና የአሞኒያ ጠረን አለው።
3. አንድ የተወሰነ አይነት በባክቴሪያ እና በነጭ ሻጋታ የተሰራ ነገር ግን አተላ የለም። በምግብ መደርደሪያዎች ላይ, ይህ ንዑስ ቡድን "ካምበር" በሚባል አይብ ይወከላል, እሱም በሚታወቀው የኮመጠጠ-ወተት ጣዕም ይለያል. በካርቶን ማሸጊያዎች ውስጥ የታሸገ ነው, በዚህ ላይ አስፈላጊው የመለያ መረጃ ይገለጻል. እርጥበት (50%) እና ስብ (60%) በጣም ከፍተኛ ናቸው።
4. አይብ ለመስጠትበርበሬ ፣ ቅመማ ቅመም ፣ ሰማያዊ ወይም አረንጓዴ ሻጋታ በምርታቸው ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ። ይህ የምርት ዘዴ በጨው ጣዕም, የተወሰነ ሽታ እና ቅባት ተለይቶ ይታወቃል. የሮክፎርት አይብ የዚህ አይብ አሰራር ፍሬ ነው።
5. የዚህ ንዑስ ቡድን የመጨረሻ ዓይነቶች የመብሰያ ደረጃን ሳይይዙ የተገኙ ምርቶች ናቸው። በሚከተሉት የንግድ ምልክቶች ስር ሊገኙ ይችላሉ፡ "Adyghe", "Home", "Amateur".

Brines

የአይብ ምርትን ለማምረት ሁሉም የቤት እንስሳት ወተት - ፍየል፣ በግ፣ ላም እና ጎሽ ጥቅም ላይ ይውላሉ። የወተት ክሎቱ ለበለጠ ብስለት በሳሙና ውስጥ ይቀመጣል. ባለ ብዙ ሽፋን ለስላሳ ሸካራነት ተለይተው ይታወቃሉ, በተመሳሳይ ጊዜ ትንሽ ብስባሽ እና ያለ ቅርፊት. የቺዝ ክልል የሚከተሉትን ዓይነቶች ያካትታል፡

• ቼቺል፤
• ኦሴቲያን፤
• ሱሉጉኒ፤
• ጆርጂያ፤
• ሊማንስኪ፤
• ቱሺንስኪ።

የብሬን ቡድን በጣም የተለመደው አይነት አይብ ነው።

የግድ

አንዳንድ የተቀነባበረ አይብ ከቅቤ ጥሩ አማራጮች ናቸው። የሳንድዊች ዝግጅትን በሆነ መንገድ ለማብዛት, በዳቦ ላይ መቀባት ይቻላል. ይህ በእንዲህ እንዳለ፣ ምክንያታዊ በሆነው የወተት ጥቅም ላይ ይውላሉ።

የምርታቸው ጥሬ ዕቃዎች ሬንኔት አይብ ናቸው፣ከመደበኛው ደንቦች አንዳንድ ልዩነቶች ያሏቸው፣ነገር ግን በጥራት ምርቶች ምድብ። ቅቤ, የጎጆ ጥብስ, መራራ ክሬም, የዱቄት ወተት እና ያለመሳካትየፕሮቲን ሟሟትን እና የጅምላ ወጥነትን የሚያረጋግጡ ጨዎችን ማቅለጥ።

የተቀነባበሩ አይብ ዓይነቶች የሚከተሉትን ዓይነቶች ያቀፈ ነው፡

• የታሸገ፣በማምከን እና በፓስተርነት የሚመረተ። አንዳንድ ጊዜ እንደ ሃም ቁርጥራጮች ካሉ የምግብ ተጨማሪዎች ጋር ይገኛሉ።
• ቸንኪ፡ ከተማ፣ ሩሲያኛ፣ ኮስትሮማ፣ ፖሼክሆንስኪ።
• Pastey፡ "ጓደኝነት"፣ "Viola"፣ "Summer", "Amber", "Wave"።
• Susage: ከሙን፣ በርበሬ እና ከተጨማሪ ግብአቶች ጋር; አጨስ፣ ያለ ተጨማሪዎች።
• ጣፋጩ፡ ፍራፍሬ፣ ቸኮሌት፣ ማር፣ ቡና።
• አይብ ለምሳ፡ ከሽንኩርት ጣዕም ጋር፣ ከነጭ እንጉዳዮች ጋር።

ፕሬዝዳንት

የፕሬዝዳንት አይብ በብዙ ሸማቾች ዘንድ ተወዳጅ ነው። በዚህ የምርት ስም የሚመረቱ ምርቶች ብዛት በጣም ሰፊ ነው። በሩሲያ ውስጥ በሞስኮ ክልል የሚመረቱት በላክታሊስ ቮስቶክ ኩባንያ የራሱ የሽያጭ ገበያ ባለው ነው።

በ"ፕሬዝዳንት" የንግድ ምልክት ስር የሚመረተው ከበግና የፍየል ወተት ወጥነት ያለው ክሬም ያለው እንዲሁም ለስላሳ፣ ሻጋታ እና ትኩስ ነው። ከኩባንያው የተወሰኑ የቺዝ ዓይነቶች ተወካዮች እዚህ አሉ፡ ኤምሜንታል፣ ካሜምበርት፣ ብሬ።

በሽያጭ ላይ በ400 ግራም የታሸጉ በቀለማት ያሸበረቁ የፕላስቲክ ዕቃዎችን ማግኘት ይችላሉ። እነዚህ በመሙያ መገኘት ዝነኛ የሆኑ እና የጣዕም ምርጫዎችን ግምት ውስጥ በማስገባት የተዘጋጁ አይብ ናቸው። ከነሱ ክሬም፣ ከ እንጉዳይ ወይም ካም ጋር መምረጥ ይችላሉ።

ተመርጧል። አይብ 45% የስብ ይዘት ያለው ሲሆን የተለያየ መጠን ባላቸው መያዣዎች ውስጥ ይገኛል።

በምድብ ውስጥ የሬንኔት አይብም አሉ።ከፍተኛ ደረጃ ያለው. የላም ወተት ለምርታቸው ዋና ጥሬ ዕቃ ሆኖ ይቀርባል። ትናንሽ "ዓይኖች" እና ቢጫ ቀለም ያለው ጥቅጥቅ ያለ ባለ ቀዳዳ መዋቅር አላቸው. ካናፔስ እና ባህላዊ ሳንድዊች ለመሥራት ተስማሚ የሆነ ጠንካራ አይብ። በሽያጭ ላይ ክብደት (4.5 ኪ.ግ) እና የታሸገ (250 ግራም) አለ. ደረቅ ቁስ 50% ቅባት ይይዛል።

የጎምዛማ ወተት

በላቲክ አሲድ ተሳትፎ፣ በደም መርጋት የተሰራ። የማብሰያ ጊዜ ከ 7 እስከ 45 ቀናት. ለአንዳንድ የግለሰብ ልዩነቶች ይህ ሂደት አይተገበርም. ለምሳሌ, የቡና እና የሻይ እርጎዎች ያለ ብስለት የተሰሩ ናቸው. በጀማሪ እርዳታ ወተት ከ whey ጋር በማጣመር ኬዝኢን ይዘንባል።

አረንጓዴ አይብ (የተፈጨ) በወርሃዊ የማብሰያ ጊዜ የሚመረተው ከተቀጠቀጠ ወተት፣ "ሃርትስስኪ" - ከአዲስ የጎጆ ጥብስ። እንደነዚህ ያሉ የወተት ተዋጽኦዎች መጠን, እንደ አንድ ደንብ, የተወሰነ ነው. እነዚህም፦ Curd፣ Pultost፣ Olmutsky፣ Glarnsky፣ Konkualsky ያካትታሉ።

በመዘጋት ላይ

የአይብ አመዳደብ እና አመዳደብ አጠቃላይ እይታን ማካሄድ የቺዝ አሰራርን እና የገበያውን ሁኔታ ለማየት ያስችላል። ተንታኞች የሸቀጦች ሽያጭ መጠን በሰዎች ኢኮኖሚያዊ ደህንነት ላይ ሊፈረድበት ይችላል ብለው ይከራከራሉ። ከፍተኛ መጠን ያለው አይብ መጠቀም ጠቃሚ በሆኑ ባህሪያት ምክንያት ነው. በሰው አመጋገብ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ።