በቤት ውስጥ ከሚገኝ የስንዴ የጨረቃ ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አንድ ሰው እንግዳ እንደሆነ ያስባል ነገር ግን ከ300-400 ዓመታት በፊት "ጨረቃ" የሚለው ቃል የአደን ደረጃን ለመግለጽ ጥቅም ላይ ውሏል። ዛሬ ይህ በቤት ውስጥ የተሰራ መጠጥ መሆኑን ሁሉም ሰው ያውቃል. ብዙውን ጊዜ ጥራጥሬዎች እንደ ጥሬ ዕቃዎች ይወሰዳሉ. በዚህ ሁኔታ ቮድካ በጣም ጠንካራ ነው, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ለስላሳ ነው. እራስዎን እና የሚወዷቸውን ሰዎች በዚህ መጠጥ ማከም ከፈለጉ፣ የስንዴ ጨረቃ ሻይን የተረጋገጠ የምግብ አሰራር ጠቃሚ ይሆናል።

ምርጥ የማብሰያ አማራጭ

የጨረቃን የስንዴ አሰራር በቤት ውስጥ ለመምረጥ? የአልኮል መሸጫ መደብሮችን መደርደሪያ ከተመለከቱ, የእህል ቮድካ ከማንኛውም ሌላ የበለጠ ውድ እንደሆነ ማወቅ ይችላሉ. በምርት ውስጥ ምን ዓይነት ጥሬ ዕቃዎች ጥቅም ላይ እንደዋሉ ይወሰናል. የእህል ሰብሎችን የመፍላት ዘዴ መርህ በጣም ቀላል ነው. በእህል ውስጥ, የበቀለው እድገት በሚፈጠርበት ጊዜ, ስታርች ተሰብሮ ወደ ስኳርነት ይለወጣል. ከፍተኛ ጥራት ያለው የጨረቃ ማቅለጫ ለመሥራት, ምርጡን ጥሬ ዕቃዎችን ብቻ መምረጥ ያስፈልግዎታል. ስንዴ መጠቀም አይቻልምበፀረ-ተባይ መድሃኒት መታከም. እንዲሁም የበሰበሰ እና የበሰበሰ እህል አይሰራም. ጥራት ያለው መጠጥ ማግኘት ከፈለጉ ገንዘብን ባይቆጥቡ ይሻላል።

ስኳር ለእርሾ እና ለፈንገስ ምግብነት ያገለግላል። እንጉዳዮች በግሉኮስ ይመገባሉ እና በተመሳሳይ ጊዜ ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና ኤቲል አልኮሆል ያመነጫሉ. ይህ ዘዴ በጣም የተመቻቸ በመሆኑ ትኩስ ዳቦ መዓዛ በመጠጥ ውስጥ ተጠብቆ ይቆያል። በቤት ውስጥ በትክክል የተሰራ የስንዴ ጨረቃ, ትንሽ ጣፋጭ እና ጠንካራ ነው. መጠነኛ አጠቃቀም እንደዚህ አይነት መጠጥ ጤናዎን ጨርሶ አይጎዳም።

የማብሰያ ደረጃዎች

በከፍተኛ ደረጃ ስንዴ ውስጥ የስታርች ይዘቱ ከ40 እስከ 70 በመቶ ይደርሳል። ይሁን እንጂ እርሾ በቀጥታ መመገብ አይቻልም. ስለዚህ ስታርችዉ እንዲሰድድ እህሉን ማብቀል ወይም ማፍላት ያስፈልጋል።

አጠቃላዩ ሂደት በሚከተሉት ደረጃዎች ሊከፈል ይችላል፡

• እህሉን ወደ ጥፍ ሁኔታ ማብሰል፤
• የጥፍጥፍ አጠቃቀም ለመስዋዕትነት፤
• ስታርች ማስወገድ፤
• የደረቁ ድብልቅ ከብቅል ኢንዛይሞች ጋር መለያየት፤
• ስታርች ወደ ግሉኮስ መለወጥ ለእርሾ አመጋገብ ይገኛል፤
• የስኳር ሂደት በ እርሾ፤
• አልኮል ማግኘት።

ስንዴ እንዴት ይበቅላል?

ይህን ጠለቅ ብለን እንመልከተው። በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ከስንዴ ውስጥ ለጨረቃ ማቅለጫ የሚሆን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደ ማብቀል ያለውን ደረጃ ያካትታል. ሁሉንም ባዮኬሚካላዊ ሂደቶችን ለማግበር ይረዳል. የስንዴው ሽፋን ከ5-7 ሳ.ሜ ንብርብር ተዘርግቶ በ 2 ሴ.ሜ ውሃ ይሞላል በበጋ ወቅት ባለሙያዎች በቀን 2-3 ጊዜ እና በክረምት ውስጥ ውሃ እንዲቀይሩ ይመክራሉ.በእጆችዎ ብቻ ይደባለቁ. ፈሳሹ በየቀኑ መፍሰስ አለበት. እህሉ ታጥቦ እንዲበቅል ይደረጋል. ለዚሁ ዓላማ, ከላይ ባለው እርጥብ ጨርቅ ተሸፍኗል. ጥሬ እቃዎች በየጊዜው በውሃ ይረጫሉ. ስንዴው ብዙውን ጊዜ ኦክስጅንን ማግኘት እንዲችል ይንቀጠቀጣል. ቡቃያው እስከ 5-7 ሚ.ሜ ርዝማኔ ሲወጣ የመብቀል ሂደቱ እንደተጠናቀቀ ሊቆጠር ይችላል።

እርሾ ያስፈልገኛል?

የትኛው የስንዴ ጨረቃ አዘገጃጀት ምርጥ ነው ተብሎ የሚታሰበው? ለአልኮል መጠጥ ማሽ ለማዘጋጀት ሁለት ዋና ዘዴዎች አሉ. ብቅል መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን ያለሱ ማድረግ ይችላሉ. በማንኛውም ሁኔታ የኢንዱስትሪ እርሾ ጥቅም ላይ መዋል የለበትም. ይህ ከፍተኛ ጥራት ያለው መጠጥ ለማግኘት ለሚፈልጉ ሰዎች ግዴታ ነው. ምርጥ የስንዴ ጨረቃን የማስወጣት ብቸኛው መንገድ ይህ ነው።

የጨረቃ ሻይ ያለ ስኳር እና እርሾ

ታዲያ፣ የዚህ አማራጭ ልዩነቱ ምንድነው? የፋብሪካ እርሾን እና የተከተፈ ስኳርን የማይጠቀም የጨረቃ ማቅለሚያ ከስንዴ ለማምረት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በጣም ጥንታዊ እንደሆነ ይቆጠራል. ከእህል እና ከውሃ በተጨማሪ መጠጥ ለመፍጠር እንደ ሆፕ ፖድ የመሳሰሉ ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል. የተለያዩ የቢራ እና የ kvass ዝርያዎች ቋሚ አካል ሆነው የሚያገለግሉት።

አዘገጃጀቶች

ታዲያ አማራጮች ምንድን ናቸው? እንዲህ ዓይነቱን መጠጥ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የዋለውን ጥንቅር በበለጠ ዝርዝር እንመልከት፡

• 3kg ከፍተኛ ጥራት ያለው የስንዴ እህሎች፤
• የተጣራ የጉድጓድ ውሃ፤
• የእርሾ አመጋገብ (ለዚህ ዓላማ ፖም, ፍራፍሬ ወይም beets መጠቀም ይችላሉ).

ለጥቅም ላይ የሚውለውን ማሰሮ መስራት፡

• 2 ሊትር የተጣራ ውሃ፤
• አንድ እፍኝ የቤት ውስጥ የስንዴ ዱቄት፤
• አንድ ቁንጥጫ ደረቅ ሆፕ።

የማብሰያ ዘዴ

እንዴት ጨረቃን በስንዴ ላይ ያለ እርሾ መስራት ይቻላል? ከዚህ በታች ያለው የምግብ አዘገጃጀት ልዩ ዝግጅት ያስፈልገዋል. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በጥንቃቄ መደርደር እና መታጠብ አለባቸው. ዋናው ነገር ከመጠን በላይ መጨመር አይደለም, አለበለዚያ ውጤቱ በጣም ጥሩ አይሆንም. የዱር እርሾን ከእህል ውስጥ ካጠቡ, በመርህ ደረጃ ምንም አይነት ማሽ አይሰራም. እርሾው በቃ ጎምዛዛ ይሆናል እና እሱን ማስወገድ ይኖርብዎታል።

ከስንዴ (በቤት ውስጥ) የጨረቃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የሚከተሉትን የእርምጃዎች ቅደም ተከተል ያካትታል፡

1. እህሉ ወደ ሰፊ መያዣ ውስጥ በእኩል ንብርብር ይፈስሳል።
2. ስንዴ በሞቀ ውሃ ስለሚፈስ ከእህል ደረጃ ሁለት ሴንቲሜትር በላይ ይሆናል።
3. ድስቱን በደንብ በክዳን ይሸፍኑት እና ሙቅ በሆነ ጨለማ ቦታ ውስጥ ያድርጉት። በዚህ ሁኔታ አረፋው ላይ አረፋ እስኪፈጠር ድረስ ለ 3-4 ቀናት ይቀራል. ከዚያ በኋላ በመርከቡ ውስጥ ያለው ውሃ ወደ ጎምዛዛ እንደማይለወጥ በጥንቃቄ መከታተል አለብዎት።
4. የመረበሽ ስሜትን ለማስወገድ በየቀኑ ስንዴውን በቀስታ ለማነሳሳት ይሞክሩ።

ፓርኩን ለማዘጋጀት በቀላል የቤት ውስጥ ወፍጮ ውስጥ እህል ወደ ደረቅ ዱቄት መፍጨት ያስፈልግዎታል። ለዚሁ ዓላማ, ቀላል የቡና መፍጫ ወይም የስጋ ማቀነባበሪያም ተስማሚ ነው, ነገር ግን በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያለው ውጤት ትንሽ የከፋ ይሆናል, እና ተጨማሪ ጥሬ እቃዎች ያስፈልጋሉ. ከተፈጨ በኋላ የተገኘው ዱቄት በሞቀ ውሃ እና መቀላቀል አለበትሆፕ ኮኖች. ከዚያ በኋላ እቃው ለጥቂት ቀናት በጨለማ እንጂ በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል።

ማሽ እርጅና

ከዚህ ደረጃ ውጭ አንድም የስንዴ ጨረቃ የምግብ አሰራር ያለ ስኳር የተጠናቀቀ አይደለም። በእርግጠኝነት ለፈንገስ ከፍተኛ ልብስ መልበስ ያስፈልግዎታል. በማፍላቱ የታችኛው ክፍል ላይ ተዘርግቷል እና አስቀድሞ የተዘጋጀ ዛፓርካ (ሆፕስ) ይፈስሳል. እንዲሁም የበቀለ እህሎች ላይ የተሰራ እርሾ በላዩ ላይ ይጨመራል. ለተፈጠረው ድብልቅ 5 ሊትር ንጹህ ለስላሳ ውሃ ይጨምሩ. ከዚያ በኋላ ሁሉም ክፍሎች በደንብ የተደባለቁ ናቸው. ሃይድሮላይዘር በጠርሙስ ወይም ጠርሙስ አንገት ላይ ይደረጋል. ይህ መሳሪያ ከሌልዎት በቀላሉ ቀላል የጎማ ጓንትን በመያዣው ላይ ማድረግ ይችላሉ። ከጣቶቹ በአንዱ ላይ በአጉሊ መነጽር የሚታይ ቀዳዳ ተሠርቷል።

ይህ ማሽ በቤት ውስጥ ለ7-8 ቀናት መቀመጥ አለበት። ዎርትን በየቀኑ ከረዥም ማንኪያ ጋር ለማነሳሳት ይመከራል. ይህ ኦክስጅንን ወደ ፈሳሽ ለማምጣት ይረዳል, ይህም እርሾው ለመኖር ያስፈልገዋል. ብራጋ ለማጥባት የሚላከው የማፍላቱ ሂደት ካለቀ በኋላ ነው።

Distillation

ይህን ጠለቅ ብለን እንመልከተው። ያለ እርሾ በስንዴ ላይ ከፍተኛ ጥራት ያለው የጨረቃ ማቅለጫ እንዴት እንደሚሰራ? የምግብ አዘገጃጀቱ እንደ ማቅለጥ ያለ አሰራርን ያካትታል. ለዚሁ ዓላማ, በእርግጠኝነት የጨረቃ መብራት ያስፈልግዎታል. ጥሬ ዕቃዎችን ሁለት ጊዜ ማቅለጥ አስፈላጊ ነው. ይህ ከመጠን በላይ ቆሻሻዎችን ያስወግዳል. የማፍላቱ ሂደት እንደተጠናቀቀ እርግጠኛ ከሆኑ፣በቅድመ ጽዳት መቀጠል ይችላሉ።

የመጀመሪያው ደረጃ የሚከናወነው ሙሉ በሙሉ ቀላል በሆነ ዘዴ ነው። በጄት ውስጥ ያለው ምሽግ የግድ መሆን አለበትወደ 5-10 ዲግሪዎች ይደርሳል. ከዚያም ፈሳሹ ቅልቅል እና ሙቅ ውሃ እስከ 20 ° ሴ. ከዚያ በኋላ ለሁለተኛው ዳይሬሽን በአንድ ኪዩብ ውስጥ ይቀመጣል።

የማፍያ ሂደቱ ፍሬ ነገር ምንድን ነው? ውሃ እና አልኮሆል በተመሳሳይ የከባቢ አየር ግፊት ደረጃ የተለያዩ የመፍላት ነጥቦች አሏቸው።

የጨረቃን ከበቀለ ስንዴ የምግብ አሰራርን በጥብቅ የምትከተል ከሆነ የሚከተሉትን የቁጥጥር ነጥቦች መለየት ይቻላል፡

1. ከኩቤው በታች ያለው እሳቱ አነስተኛ እንዲሆን ተደርጓል። ፈሳሹ ከ65-68 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ይሞቃል. የተገኘው ክፍልፋይ "ራሶች" ይባላል. እንዲህ ዓይነቱ የጨረቃ ማቅለጫ ለምግብነት ተስማሚ እንዳልሆነ በአጠቃላይ ተቀባይነት አለው. ለቴክኒክ ዓላማዎች ብቻ ነው መጠቀም የሚቻለው።
2. በሚቀጥለው ደረጃ፣የመገጣጠም ምግቦች ይቀየራሉ። ማሽ ማስወጣት አለመኖሩን ያረጋግጡ። የጨረቃ ብርሃን እንደ ጅረት መፍሰስ የለበትም። በቀላሉ እንዲንጠባጠብ ለማድረግ በቂ ነው።
3. ከኩቤው በታች ያለውን እሳት መቀነስ ካልተቻለ ከፋፋዮች ስራ ላይ መዋል አለባቸው። ዋናው የማጣራት ደረጃ በ 78-83 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ይደርሳል. እውነተኛ ባለሙያዎች የተገኘውን ክፍልፋይ "አካል" ብለው ይጠሩታል።
4. የሙቀት መጠኑ 85 ዲግሪ ሲደርስ "ጅራት" የሚለውን መምረጥ ያስፈልግዎታል። በመሠረቱ, የሚጣፍጥ ሽታ ያላቸው ፊውዝል ዘይቶች ናቸው. ይሁን እንጂ ብዙዎች እንዲህ ያሉት ክፍልፋዮች ለጨረቃ ብርሃን ልዩ የሆነ ጣዕም ይሰጠዋል ብለው ያምናሉ።
5. ከተጣራ በኋላ ባለሙያዎቹ የጨረቃን ብርሃን የመጨረሻ ጽዳት እንዲያደርጉ ይመክራሉ። ለዚህም የተለያዩ ዘዴዎችን መጠቀም ይቻላል. ፖታስየም permanganate ወይም ከሰል አብዛኛውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. ሁሉንም ጎጂ ንጥረ ነገሮች ከፈሳሹ ይወስዳሉ።

የጨረቃ ብርሃን ሁሉንም ገጽታዎች ሙሉ በሙሉ እንደሚገልጥ በአጠቃላይ ተቀባይነት አለው።በቀዝቃዛ ጨለማ ቦታ ውስጥ በመስታወት መያዣ ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ ከቆሙ በኋላ ጣዕምዎ። ለ 3-4 ቀናት ማቆየት የተሻለ ነው. ስለዚህ መጠጡ ለስላሳ እና የበለጠ መዓዛ ይሆናል።

የጨረቃን በስኳር ማብሰል

የዚህ ዘዴ ባህሪዎች ምንድናቸው። ከጥንታዊው የማብሰያ ዘዴዎች በተጨማሪ ከስንዴ እና ከስኳር የተሰራ የጨረቃ ማቅለሚያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከፍተኛ ተወዳጅነት አግኝቷል. ለእሱ ሙሉ ክብደት ያለው እህል መጠቀም ተገቢ ነው. የተፈጨ ምርቶች ለመብቀል ተስማሚ አይደሉም. 1 ኪሎ ግራም የበቀለ እህል ከግማሽ ኪሎ ግራም ስኳር ጋር ይቀላቀላል. አጻጻፉ በደንብ በእጅ የተበጠበጠ ነው. መጠኑ በጣም ወፍራም ከሆነ በትንሽ ውሃ ሊሟሟ ይችላል።

ከዚያ በኋላ እቃው በጋዝ ተሸፍኖ የሙቀት መጠኑ ከ 20 ዲግሪ በታች በማይወርድበት ሙቅ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል. ረቂቆችን ለማስወገድ ይሞክሩ. በዚህ ሁኔታ የእርሾው እርሾ ለ 10 ቀናት ይቆያል. ከዚያም 3.5 ኪሎ ግራም ስኳር, 3 ኪሎ ግራም ስንዴ እና 30 ሊትር የሞቀ ውሃ ይጨመርበታል. ማሽቱ በልዩ ሽታ እና ጣዕም ዝግጁ መሆኑን መወሰን ይችላሉ. የጨረቃ ብርሃንን ማስተካከል በተለመደው መንገድ ይከናወናል።

የአልኮል መጠጥ ከእርሾ ጋር ማዘጋጀት

ይህ በጣም ታዋቂ ከሆኑ ዘዴዎች ውስጥ አንዱ ነው። ብዙዎች ዛሬ የጨረቃን ጨረቃን ከስንዴ እርሾ ጋር እንዴት መስራት እንደሚችሉ ለማወቅ ይፈልጋሉ።

የዚህ መጠጥ አሰራር የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያካትታል፡

• 8.5kg የስፕሪንግ ስንዴ፤
• 1.5kg ያልቦካ ገብስ ብቅል፤
• እርሾ፤
• 24 ሊትር የተጣራ ውሃ።

ስንዴ ተፈጭቷል፣ ፈሳሹ በትልቅ ይሞቃልኮንቴይነሮች እስከ 71 ዲግሪ ሙቀት. ብቅል እና እህል ቀስ በቀስ በውሃ ውስጥ ይፈስሳሉ. በተመሳሳይ ጊዜ ምንም እብጠቶች እንዳይፈጠሩ ለማረጋገጥ ይሞክሩ. ተመሳሳይ የሆነ ወፍራም ክብደት ማግኘት አለብዎት. የሙቀት መጠኑ ቀስ በቀስ ወደ 65 ዲግሪዎች ይደርሳል. በዚህ ሁኔታ, አጻጻፉ ለሁለት ሰዓታት ይቀመጣል. በዚህ ጊዜ ብቅል ኢንዛይሞች ስታርችናን ሙሉ በሙሉ ወደ ስኳር ይለውጣሉ. ከዚያም የአዮዲን ምርመራ ያድርጉ. ፈሳሹ ቀላል መሆን አለበት. ዎርትን ወደ 25 ዲግሪዎች በፍጥነት ለማቀዝቀዝ ይሞክሩ. ይህን በበረዶ መታጠቢያ ማድረግ ይችላሉ።

የቀዘቀዘ ዎርት ወደ ማፈሪያው ውስጥ ይፈስሳል። የስኳር ይዘት ከ12-13% ደረጃ ላይ መሆን አለበት. ከፍ ያለ ከሆነ, በውሃ መሟጠጥ አለበት. በመቀጠል እርሾን መጨመር ያስፈልግዎታል. ተራ ደረቅ ወይም የተጨመቀ መጠቀም ይችላሉ. ቢራም ይሠራል። የእኛ የማሽ መጠን 30 ግራም ደረቅ ወይም 150 ግራም የተጨመቀ እርሾ ያስፈልገዋል. በመጀመሪያ መበታተን አለባቸው. ወደ ዎርት ካከሉ በኋላ የውሃ ማህተም በእቃው ላይ ይደረጋል. መፍላት በ 28-30 ዲግሪ ለ 4-5 ቀናት የሙቀት መጠን ይከሰታል. ከስንዴ ለጨረቃ ማቅለጫ ይህን የምግብ አሰራር በመጠቀም, ጥራት ያለው መጠጥ በቀላሉ እና በፍጥነት ማዘጋጀት ይችላሉ. ዋናው ነገር ሁሉንም ምክሮች መከተል ነው።

የማሽ ዝግጁነት ደረጃ የሚወሰነው በመሽተት ነው። የጨረቃ ማቅለጫ በተለመደው መንገድ ይባረራል. ፈሳሹ መጀመሪያ ከስንዴው መለየት አለበት።

ማጠቃለያ

የየትኛው የስንዴ የጨረቃ ማቅለጫ አዘገጃጀት ምርጥ ነው? ለዚህ ጥያቄ መልስ መስጠት በጣም ከባድ ነው. በብዙ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው: መጠጡን ለማዘጋጀት የሚሄዱበት ሁኔታ, ፋይናንስእድሎች እና ነፃ ጊዜ. በማንኛውም ሁኔታ የመጨረሻው ውጤት የሚወሰነው በሚጠቀሙት ጥሬ ዕቃዎች ጥራት እና በማብሰያ ቴክኖሎጂ መከበር ላይ ነው. ነገር ግን ምንም ይሁን ምን የአልኮል መጠጦችን ከመጠን በላይ መውሰድ ጤናን ሊጎዳ እንደሚችል አስታውስ።