የደች ጎዳ አይብ የጎርሜት ምርት ነው።

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

Gouda አይብ ከላም ወተት የሚዘጋጅ ጠንካራ ምርት ሲሆን ከ45 እስከ 51 በመቶ የስብ ይዘት ያለው። የእውነተኛውን ወጣት አይብ አስደናቂ ጣዕም በእውነት ማድነቅ የሚችሉት እውነተኛ ጎርሜትዎች ብቻ ናቸው።

የጉዳ አይብ፡ የፍጥረት ታሪክ

የታዋቂው አይብ አመጣጥ ታሪክ የተጀመረው በሆላንድ ጓዳ ከተማ ነው። ለብዙ መቶ ዘመናት, ጣፋጭ ምርቱ በአካባቢው ገበያዎች ውስጥ ይሸጥ ነበር, እና በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ በስፋት ተስፋፍቷል. ለረጅም ጊዜ ጓዳ በ 12 ኪሎ ግራም ትላልቅ ጭንቅላቶች ውስጥ ይመረታል, አሁን ግን በ 4.5 ኪ.ግ ውስጥ ማምረት ጀመረ. የዚህ ምርት ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው እ.ኤ.አ. በ 1184 ታሪክ ውስጥ ይገኛል ፣ ምንም እንኳን በጋሊካዊ ጦርነት ወቅት ጁሊየስ ቄሳር በማስታወሻዎቹ ላይ ስለ ጣፋጭ የደች አይብ ተናግሮ የምግብ አዘገጃጀቱን ለማወቅ ቃል ገብቷል ።

መልክ

በርካታ አይብ ሰሪዎች የጎውዳ አይብ በጣም ቀላል እና በጣዕም የማይደናቀፍ አንዱ እንደሆነ ይናገራሉ። ቅርፊቱ መጠነኛ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ያለ ስንጥቆች እና እረፍቶች መሆን አለበት። ከጭንቅላቱ ውስጥ ወርቃማ ቢጫ፣ ወጥ የሆነ ትንሽ ቀዳዳዎች ያሉት ነው።

እውነተኛው የጎዳ አይብ ምን ይመስላል (ከታች ያለው ፎቶ)፣ በሆላንድም ሆነ በአውሮፓ የቺዝ ብራንድ መደብሮች ውስጥ ማወቅ ይችላሉ።

የአይብ እድሜው በረዘመ ቁጥር እየደረቀ እና እየበለጸገ ይሄዳል።

ዝርያዎች

በእርግጥ የመጀመሪያው አይብ ምንም ሳይጨምር በፍፁም ተራ ነበር። በቤት ውስጥ, በእጅ የተሰራ. ከተወሰነ ጊዜ በኋላ "የደች ማስተር" ተብሎ የሚጠራው የተለያዩ አይብ ታየ. የእንደዚህ ዓይነቱ ምርት ልዩነት ለአንድ ዓመት ያህል የበሰለ ነበር ፣ በዚህ ምክንያት በጣም የበለፀገ ጣዕም እና ማሽተት ነበረው ፣ እንዲሁም በትክክል ጠንካራ ሸካራነት ነበረው። Gourmets ይህን አይነት ከወይን ወይም ከሌሎች መናፍስት ጋር ለመጠጣት ይመርጣሉ።

በሆላንድ ውስጥ ገበሬዎች ከ1297 ጀምሮ ቅመማ ቅመም የበዛ አይብ እያመረቱ ሲሆን አሰራሩ ዛሬም እየተከተለ ነው። እንደ የተለየ ዝርያ እንኳን ተለይቷል - "ቡሬንካስ". ይህ ልዩ የገበሬ ዓይነት አይብ ነው፣ እሱም በኔዘርላንድ ውስጥ በ300 ገደማ እርሻዎች የሚመረተው። ይህ ምርት የተሰራው ከተጣራ ወተት ነው እና በመላው አለም እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራል።

በሱቅ መደርደሪያ ላይ ከኩም እና ሰናፍጭ፣ ከዕፅዋት የተቀመሙ እና ሌሎች ቅመማ ቅመም ያላቸው አይብ ዓይነቶችን ማግኘት ይችላሉ። በሩሲያ ውስጥ እንዲህ ዓይነቱ አይብ የሚመረተው በሩሲያ Gouda የንግድ ምልክት ነው።

መታወቅ ያለበት "ጉዳ" የሚለው ቃል እራሱ የንግድ ምልክት ስላልሆነ ማንኛውም ድርጅት እና ሀገር የቺዝ ጣፋጭ ምግቦችን በራሳቸው የምግብ አሰራር መሰረት በዚህ ስም ማምረት ይችላሉ።

በሆላንድ ውስጥ የጎውዳ አይብ መሰራቱን የሚያረጋግጠው ብቸኛው ማረጋገጫ በአውሮፓ ህብረት ውስጥ በይፋ የተመዘገበው የኖርድ-ሆላንድስ ጎዳ የንግድ ምልክት ነው። በአሁኑ ጊዜ ጓዳ እንደ ዝግጁነት ጊዜ በተለያዩ ዓይነቶች ይከፈላል፡

1. ትንሹ - 4 ሳምንታት።
2. 8-10 ሳምንታት ወጣት።
3. 16-18 ሳምንታት አማካይ።
4. 7-8 ወራት - ያረጀ።
5. 10-12 ወራት።
6. ከ18 ወራት በላይ።

የተለያዩ የወተት ተዋጽኦዎች እና የጭንቅላት ክብደት። በተለምዶ የተጠናቀቀው አይብ ክብደት 12 ወይም 6 ኪ.ግ ነው. ይሁን እንጂ አንዳንድ አምራቾች በትንሹ 500 ግራም ክብደት ያመርታሉ, እና በኢንዱስትሪ ምርት ውስጥ እስከ 40 ኪሎ ግራም የሚደርስ ምርት ከቅርጻ ቅርጾች ይወገዳል.

እያንዳንዱ የጉዋዳ አይብ ጭንቅላት የአምራች ማህተም አለው፣ እሱም አገሪቱን፣ የእርጅና ጊዜን፣ የካሎሪ ይዘትን እና አንዳንድ ባህሪያትን ያመለክታል። በኢንዱስትሪ አይብ ላይ፣ ማህተሙ ክብ ነው፣ እና በእርሻ አይብ ላይ ካሬ ነው።

የሆች አይብ መስራት

የአይብ አመራረት የምግብ አዘገጃጀት ከትውልድ ወደ ትውልድ ይተላለፋል። እያንዳንዱ የኔዘርላንድ ቤተሰብ ምርቱን የማብሰል የራሱ የሆነ ልዩነት ወይም ሚስጥር አለው። በአሁኑ ጊዜ የጎውዳ አይብ የሚዘጋጀው ወተት ላይ ስታስተር ወይም ባክቴሪያ በመጨመር ሲሆን ይህም ዊዝ እስኪለያይ ድረስ ይሞቃል።

የጎጆው አይብ ለአይብ ደስ የማይል ምሬት የሚሰጠውን አሲድ ለማስወገድ መታጠብ አለበት። የወተት ስብ እና ጥራት በቀጥታ የተጠናቀቀውን ምርት የካሎሪ ይዘት ብቻ ሳይሆን ጣዕሙንም ይነካል ። ከዚያም የጎጆው አይብ በተለያየ መጠን ያላቸው ክብ ቅርጾች የታሸገ እና ለ 2-3 ሰዓታት በፕሬስ ስር ይቀመጣል. የተጠናቀቀው ጭንቅላት ሽፋኑን ለመፍጠር እና ጣዕም ለመጨመር በመጀመሪያ በሳሊን መታጠብ አለበት. ከዚያም አይብ ለእርጅና ይላካል።

የሚገርመው ከ800 ዓመታት በፊት ከጣፋጭ ወተት ተዘጋጅቶ በባህር ውሃ ታጥቧልበዚህ ምርት ምክንያት ስስ ክሬም ያለው ጣዕም ነበረው።

ጠቃሚ ንብረቶች

የአመጋገብ ባለሙያዎች 50 ግራም አይብ በመመገብ 500 ሚሊር ወተት እንጠጣለን ብለው ያምናሉ። በውስጡም እንደሌሎች የወተት ተዋጽኦዎች ሁሉ ጠቃሚ የሆኑ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል ነገርግን በልዩ "አይብ" ባክቴሪያ ምክንያት በቀላሉ እና በፍጥነት ይዋጣሉ።

የጎዳ አይብ ክብደትን ለመቀነስ ይጠቅማል፣የካሎሪ ይዘቱ በ100 ግራም ከ356 kcal የማይበልጥ እና ለሰውነት ያለው ዋጋ በጣም ከፍተኛ ነው። ምርቱ ቫይታሚን ቢ፣ኤ፣ሲ እና ዲ እንዲሁም ካልሲየም፣ሴሊኒየም እና ሌሎች የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን ይዟል።

አይብ በአግባቡ መጠቀም አስፈላጊ ነው። ወደ ክፍል የሙቀት መጠን መሞቅ እና በጠዋት መበላት አለበት - ከዚህ ምርት ከፍተኛውን ጥቅም ለማግኘት ብቸኛው መንገድ ይህ ነው።

ግን በብዙዎች ዘንድ ተወዳጅ የሆነው የቺዝ ቅርፊት ካለመብላት ይሻላል። አይብ በሚበስልበት ጊዜ የሚፈጠሩ ብዙ ንጥረ ነገሮችን ይዟል ይህም ለሰውነት ምንም ጥቅም የለውም።

Gouda አይብ፡የተለያዩ ዝርያዎች የጐርሜት ግምገማዎች

ዛሬ፣ በአንድ ተራ መደብር ውስጥ በእውነት ከፍተኛ ጥራት ያለው እና ጣፋጭ አይብ ማግኘት ብርቅ ነው። ዘመናዊ አምራቾች የምርቱን ዋጋ ለመቀነስ እየሞከሩ ጣዕም አልባ አድርገውታል።

ብዙውን ጊዜ በመደርደሪያዎቹ ውስጥ በአገር ውስጥ የሚመረተውን የጎዳ አይብ ማግኘት ይችላሉ፣ይህም ከደች አቻው ጋር ምንም ግንኙነት የለውም። በመልክ፣ በተግባር ያለ ጉድጓዶች፣ መካከለኛ ጥንካሬ ያለው ነው።

አብዛኞቹ ገዢዎች በአውሮፓ የተሰራ የጎዳ አይብ ይመርጣሉ። የእነዚህ ምርቶች ዋጋ እና ጥራት ጥምርታ ይዛመዳል. የቅምሻ ባህሪያት ለጥራት ደረጃዎች ቅርብ ናቸው።

ነገር ግን፣ በጣም ጣፋጭ እና እውነተኛ አይብ ለመቅመስ ከፈለጉ፣ ባህሪይ የንግድ ምልክት ያለው በደች የተሰራ ምርት መፈለግ አለቦት።