ስቱት ቢራ፡ ታሪክ፣ አይነቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ስቶውት ልዩ የቢራ አይነት ነው። ይልቁንም ቢራ እንኳን ሳይሆን ከ 7-8% ጥንካሬ ያለው ጥቁር አሌ በሆፕ ፣ በውሃ ፣ እርሾ እና የተጠበሰ ገብስ ወይም የተጠበሰ ብቅል ላይ የተመሠረተ ነው። አሁን ባለው የቢራ ጠመቃ የእድገት ደረጃ ላይ ብዙ የጠንካራ ዝርያዎች ይታወቃሉ. ከእነዚህ ውስጥ በጣም የተለመዱት ሶስት ዓይነቶች ናቸው-የወተት ስታውት - ጣፋጭ-ክሬም ጣዕም ያለው ቢራ ፣ ኢምፔሪያል ስቶውት 7-10% ABV ፣ ስለታም አልኮል ጣዕም ያለው እና የባልቲክ ፖርተር ርካሽ የኢምፔሪያል ስታውት ስሪት ነው። እና ምንም እንኳን የባልቲክ ፖርተር ባህሪያት ከአል ይልቅ ላገር ቢመስሉም ይህ ቢራ አሁንም ከጠንካራዎቹ ዝርያዎች ውስጥ አንዱ እንደሆነ በተለምዶ ይታመናል።

ከአሌ ወደ ፖርተር እና ጠንካራ

ስቱት ቢራ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ1677 በብሪቲሽ አርል ፍራንሲስ ሄንሪ ኢገርተን ነው። በማስታወሻ ደብተሩ ውስጥ፣ ኢገርተን ስታውትን ጨለማም ይሁን ብርሃን ሳይገልጽ በጣም ጠንካራ ቢራ ሲል ይጠቅሳል።

የመጀመሪያው ጥቁር ቢራ በ1721 ፖርተር ተብሎ ይጠራ ነበር። ይህ ስም የተጠመቀው በብቅል ላይ የተጠበሰ መጠጥ ነው. በአጭር ጊዜ ውስጥ በጣም ተስፋፍቶ ስለነበር ጠማቂዎች በጥንካሬው መሞከር ጀመሩ. በጣም ጠንካራውከተፈጠሩት ዝርያዎች ጠንከር ብለው ይጠሩ ነበር. ከዚህ መረዳት የሚቻለው የበረኛ እና የጠንቋዮች ገጽታ ታሪኮች በቅርበት የተያያዙ ናቸው. ዛሬ፣ ማንኛውም ጥቁር ቢራ፣ ጥንካሬው ምንም ይሁን ምን፣ ጠንካራ ከሚለው ቃል ጋር የተያያዘ ነው።

የመጀመሪያው አሳላፊ

ፖርተር በሎንዶ ተወለደ። በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን በ 20 ዎቹ ውስጥ ጥቁር ቢራ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠመቀው በታላቋ ብሪታንያ ዋና ከተማ ነበር. በዝቅተኛ ዋጋ እና በመጨረሻው ዋጋ ምክንያት ታዋቂነቱ በጣም በፍጥነት አደገ። የተከማቸ መዓዛ ነበረው, ለረጅም ጊዜ አልጎመጠም, እና የበለጠ በተከማቸ ቁጥር, የበለጠ እየጠነከረ ይሄዳል. ለአምስት አስርት አመታት ፖርተር ከለንደን ብቻ ወደ ውጭ ይላካል። በ1776 የአይሪሽ ቢራ ፋብሪካዎች እንዴት እንደሚሠሩ ተማሩ።

ፖርተር ዘመናዊ መልክውን ያገኘው በ19ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ በ1817 በዲ ዊለር በተፈጠረው ጥቁር ብቅል በመጠቀም ነው። ጥቁር ብቅል ላይ ተመርኩዞ በ200 ዲግሪ የተጠበሰ የቢራ ጠመቃ ነበር ለጨለማ ቀለም፣ ጥንካሬን የጨመረው እና የዘመናዊ ስታውት ልዩ ጣፋጭ ጣዕም ያለው።

"stout" የሚለው ቃል አመጣጥ እና ትርጉም

እስከ 14ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ ጠንከር የሚለው ቃል ጎበዝ፣ ኩሩ ተብሎ ተተርጉሟል። ከ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ጥንካሬን ማሳየት ጀመረ. በዚያን ጊዜ ማንኛውንም ዓይነት ቢራ ስታውት ብሎ መጥራት የተለመደ ነበር። ስቶውት በዚያ ዘመን ማንኛውም ጠንካራ አሌ ማለት ነበር, ሐመር ጨምሮ. ከብዙ ጊዜ በኋላ፣ ልዩ የሆነ ጥቁር ቢራ ከፍተኛ ጥንካሬ ያለው በዚህ መንገድ መጠራት ጀመረ።

ያልተጠበቀ መተግበሪያ። ቢራ ጠንከር ያለ መድሃኒት

የብርሃን እና የወተት ተዋጽኦዎች ታዋቂነትከአንደኛው የዓለም ጦርነት ማብቂያ በኋላ በፍጥነት ጨምሯል እና ታላቋ ብሪታንያ የስርጭቱ ትኩረት ሆነች። ከጊዜ በኋላ የጨለማ ቢራ ፍላጎት በጣም እየቀነሰ ሄደ ነገር ግን ጠማቂዎቹ ተስፋ አልቆረጡም እና በ 1920 በእንግሊዝ በተደረገ የግብይት ጥናት ውጤት መሰረት አንድ ፒን ቢራ የአንድን ሰው ህይወት በከፍተኛ ሁኔታ እንደሚያሳድግ ተረጋግጧል. በዚህ ውጤት መሰረት "ጊኒነስ ይጠቅማችኋል" የሚል መፈክር ተፈጠረ።

ጥቁር ቢራ በጤናማ ሰዎች ብቻ ሳይሆን ከቀዶ ጥገና በኋላ ባሉት ነፍሰ ጡር እናቶች እና ደም ለጋሾችም እንዲጠጡ ይመከራል። እ.ኤ.አ. በ1980፣ በብሪታንያ ውስጥ ያሉ አብዛኛዎቹ የቢራ ፋብሪካዎች ጠንካራ ቢራ በማምረት ተጠምደው ነበር፣ ትልቁ መቶኛ የወተት ምርት ነው።

ስታውት እንዴት እና ለምን የሩስያ መጠጥ እንደሆነ ታሪክ

አሁን ባለው የቢራ ጠመቃ የእድገት ደረጃ ብዙ የጨለማ ጠንካራ አሌ ዝርያዎች ይታወቃሉ። እነሱ በጥንካሬው ፣ በተለያዩ ጣዕሞች እና ጥላ መካከል ባለው ሙሌት ይለያያሉ። ስቶውት በትናንሽ ስብስቦች ይዘጋጃል, በተለምዶ ይህ መጠጥ የተለየ ነው ተብሎ ስለሚታመን, እና ጠቢባን እና አስተዋዮች ብቻ ማድነቅ ይችላሉ. በሩሲያ ውስጥ በጣም አልፎ አልፎ ለሽያጭ የሚቀርበው በአስደናቂ ሁኔታ የንጉሠ ነገሥቱ የሩሲያ ስታውት ነው. ይህ መጠጥ ስሙን ያገኘው በመጀመሪያ ማድነቅ ለቻለው ሰው ነው። የሩሲያ ጥቁር ስታውት ሙሌት ፣ viscosity እና የከሰል ቀለም ያለው ቢራ ነው። የንጉሠ ነገሥቱ ሁኔታ ጥቁር ማለት ይቻላል።

ስለዚህ የመጀመሪያው አስተዋይኢምፔሪያል አሌ ታላቅ አስተዋይ እና የቢራ አፍቃሪ ሆነ - እቴጌ ካትሪን II። ከብሪታንያ ወደ ሩሲያ ለመጀመሪያ ጊዜ የጨለማ አሌን ማድረስ የጀመረው ወደ ፍርድ ቤትዋ ነበር። ቢራ ወደ ተጠቃሚው ለመድረስ የተጓዘው መንገድ ቀላል እና ረጅም አልነበረም። በጣም አጭሩ መንገድ ባህሩ ነበር, እና በመጓጓዣ ጊዜ ለቢራ ተቀባይነት የሌላቸው ሁኔታዎች ወደ ቡርዳነት ቀየሩት. ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ባህሪያት በተገቢው መልኩ ለተጠቃሚው ለመድረስ, ቢራ ከባህላዊ የእንግሊዘኛ ስታውት የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ እና ጠንካራ መሆን አለበት. የብሪቲሽ ጠመቃዎች የአልኮሆል ይዘት በመጨመር በቀላሉ ይህንን ግብ አሳክተዋል. ለጨመረው ጥንካሬ ምስጋና ይግባውና መጠጡ የላቀ ጣዕም ከማግኘቱ በተጨማሪ በባህር ጉዞው ውስጥ ከተለያዩ ኢንፌክሽኖች የተጠበቀ ነበር ይህም ለረጅም ጊዜ እንዲበስል ከፍተኛ አስተዋፅዖ አድርጓል።

ከላይ እንደሚታየው ኢምፔሪያል ስታውት ቢራ በከሰል ቀለም የበለፀገ ነው፡አረፋውም ከሌሎቹ የጨለማ አሌሎች ጠቆር ያለ ነው፡ ከፍተኛ ጥግግት ያለው እና ለቡናማ ቅርብ ነው። ምንም እንኳን የሩሲያ ንጉሠ ነገሥት ስታውት ጠንካራ መጠጥ ቢሆንም ፣ በውስጡ ምንም ዓይነት የአልኮል ጣዕም የለም ፣ በተቃራኒው ፣ በፕሪም ወይም በዘቢብ ጥላዎች የተሞላ የበሰለ ብቅል እና የተጠበሰ ገብስ ጣዕም አለው። እንዲሁም በአሜሪካ በተሰራ ኢምፔሪያል አሌስ ውስጥ መራራ ቸኮሌት፣ካራሚል እና ቡና ፍንጮች አሉ።

ኢምፔሪያል ስታውት ወፍራም፣ ሀብታም እና ጠንካራ ነው። ለዚህ ጠርሙስ ተስማሚ ጊዜቢራ የመኸር ወይም የክረምት ምሽት ነው ፣ ከድቅድቅ ጨለማ የአየር ሁኔታ በኋላ ፣ የሚሞቅ ጣፋጭ ስታውት ድብርት እና ብሉስን ለመዋጋት ጥሩ መንገድ ይሆናል። የጨለማ ብርቱ ቢራ ባህሪያትን በግልፅ ለማሳየት የተነደፈ ልዩ ቅርጽ ባለው ብርጭቆዎች ውስጥ መጠጡን ማፍሰስ የተለመደ ነው. እንዲህ ዓይነቶቹ መነጽሮች "ስኒፍተር" እና "ፒንት" ይባላሉ. የንጉሠ ነገሥቱ የሩሲያ ስታውት ምርጥ ባህሪያትን ሊያመጡ የሚችሉ ምግቦች የፔፐር አይብ እና በደንብ የተሰሩ ስጋዎች ወይም ትልቅ በርገር ናቸው. አንዳንድ ጠቢባን ይህን አይነት ቢራ እንደ ጣፋጭ መጠጥ ከጨለማ ቸኮሌት ወይም እንደ ቲራሚሱ ባሉ ጣፋጭ ጣፋጮች መጠጣት ይመርጣሉ።

የእጣ ፈንታ ጠማማ

ከታዋቂዎቹ ሩሲያውያን ጠማቂዎች ባልቲካ እና ፒቪናያ ካርታ ኢምፔሪያል ስታውትን የማምረት ቴክኖሎጂን የተካኑ ቢሆንም የሚያመርቱት ጥቁር ጠንካራ ቢራ ከሞላ ጎደል ወደ ውጭ ይላካል። ስለዚህ፣ የንጉሠ ነገሥቱ የሩስያ ስታውት ጠርሙስ በሩሲያ መደርደሪያዎች ላይ እጅግ በጣም አልፎ አልፎ ነው።

ከሩሲያ ስታውት ጋር በጥራት ባህሪ በጣም ቅርብ የሆነው ግን ርካሽ መጠጥ የባልቲክ ፖርተር ነው። ይልቁንስ፣ ይህ ዓይነቱ ቢራ ከአሌይ ይልቅ ከላገር ጋር ይመሳሰላል፣ ነገር ግን ብዙ ሰዎች ሌላ ብለው ያስባሉ። አሁን ባለንበት ደረጃ ምርቱ የተመሰረተው በፖላንድ ብቻ ነው።

ዝቅተኛ የአልኮሆል ዓይነቶች ስታውት

ጨለማ፣ዝቅተኛ ጥንካሬ ያላቸው ቢራዎች የአየርላንድ ደረቅ እና የኦይስተር ስታውትን ያካትታሉ። የአይሪሽ ጥቁር አሌ ልዩ ገጽታ የቡና ጥላዎች እና የተጠበሰ ገብስ በፓላ ላይ ናቸው. በጣም ዝነኛዎቹ መጠጦች Beamish፣ Murphy's (የመርፊ አይሪሽ ስታውት ቢራ) እና ጊነስ ናቸው።

በአብዛኛው በአገር ውስጥ መደብሮች መደርደሪያ ላይ ይገኛሉ። የኦይስተር ስታውት ዋናው ገጽታ በሚፈላበት ጊዜ ጥሩ የእፍኝ እፍኝ መጨመር ነው. ለረጅም ጊዜ ምስጢር አይደለም: ኦይስተር ለቢራ በጣም ጥሩ መክሰስ ናቸው, ነገር ግን አሌይ በሚፈላበት ጊዜ ተጨምረዋል, የበለጠ ውስብስብ እና ውበት ይሰጡታል. ለመጀመሪያ ጊዜ በቢራ ጠመቃ ሂደት ኦይስተር በብቅል መጨመር የጀመረው እ.ኤ.አ. ስለዚህም ኦስተር ስታውት የተባለው ኦይስተር ያለበት ጨለማ አሌ ተወለደ።

የአይሪሽ ስታውት በሩሲያ ውስጥ የሚገኝ

በቅርብ ጊዜ፣ ሩሲያ ሰራሽ አይሪሽ ስታውትን መጠጣት በጣም ቀላል ሆኗል። በግሮሰሪ ውስጥ አስቀድመው በቅጥ የተሰራ የወይራ ጠርሙስ ከገዙ ዛሬ ፣ ይህ ከቤት ሳይወጡ እንኳን ሊከናወን ይችላል ። ካሞቭኒኪ ቢራ ወደ ጥንታዊ መሰል ዕቃ ውስጥ ይፈስሳል። ካሞቭኒኪ አይሪሽ ስታውት በረቂቅ መልክ ብቻ ሳይሆን ባለፈው አመት በሴፕቴምበር መጨረሻ ላይ በጠርሙሶች መሸጥ ከጀመረ በኋላ ስታውቱ ወደ ሩሲያዊው አዋቂ ቅርብ ሆነ። አሁን ሙሉ ለሙሉ ሊዝናኑበት የሚችሉት በሀገር ውስጥ ባሉ ቡና ቤቶች ውስጥ ብቻ ሳይሆን ቤት ውስጥ ጊዜያቸውን አስደሳች ፊልም በመመልከት ጊዜም ጭምር ነው።

አሌ በወተት ቸኮሌት ጣዕም እና መዓዛ

በጣም ጣፋጭ የሆነው የጨለማ አሌ ክሬም ነው፣ወይም በሌላ ተብሎ እንደሚጠራው -የወተት ስቱት። ይህ ስም ያለው ቢራ ብዙውን ጊዜ ለጨለማ መጠጥ ከ4-6% ዝቅተኛ የአልኮሆል ይዘት አለው። ፓስተር መሆን አለበት።ከፈላ በኋላ ፣ እንደ ላክቶስ በተጨማሪ ፣ በማፍላቱ ሂደት ውስጥ ከእርሾ ጋር ማፍላት የማይችል። ጣፋጭ ክሬም ያለው ጣዕሙም የላክቶስ ይዘት ስላለው ነው. የስታውቱ ገብስ መዓዛ ቀላል እና ደስ የሚል፣ የቡና ወይም የቸኮሌት ፍንጭ ያለው ነው።

ስቱት በጣም ወፍራም አረፋ

ከወተት ያነሰ ጣፋጭ ኦትሜል ስታውት ቢራ ነው። በውስጡ ያለው ላክቶስ በአጃዎች ይተካል. ምግብ በሚበስልበት ጊዜ 30% የሚሆኑት ንጥረ ነገሮች ጥራጥሬዎች ናቸው ፣ በተጨማሪም የተጠናቀቀውን ምርት አስደናቂ ስንዴ ፣ ለውዝ ፣ እና አንዳንዴም የፍራፍሬ ጣዕም እና መዓዛ ይሰጣል ፣ በውስጡም ሁል ጊዜ በቀላሉ ሊረዱ የሚችሉ የወተት ቸኮሌት ወይም ካፕቺኖ ማስታወሻዎችን ማግኘት ይችላሉ። አንዳንድ ጊዜ አጃዎች ለተከበረው የቢራ መራራነት እና ለስላሳነት እንዲታዩ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ። የኦትሜል ስታውት ተፈጥሯዊ ቀለሞች ሁለቱም ቀላል ስንዴ እና ጥልቅ የተጠበሰ አጃ ናቸው። የመጠጥ ልዩ ባህሪ በጣም ወፍራም አረፋ ነው።

ያልተለመደ ጣዕም ጥምረት

በጣም ያልተለመደው ጣፋጭ ጥቁር ቢራ ቸኮሌት እና ቡና ቢራዎች ናቸው። እንደዚህ አይነት ጣዕም ለማግኘት ዘመናዊ የቢራ ጠመቃዎች ልዩ ቴክኖሎጂዎችን ይጠቀማሉ. የስትሮው የቸኮሌት ጣዕም ልዩ በሆነው የጨለማ ብቅል መጥበስ ምክንያት የተገኘ ነው። በአንዳንድ የዚህ አይነት የጨለማ አሌ አይነት የቸኮሌት ወይም የኮኮዋ ባቄላ በማፍላት ጊዜ በቀጥታ ይታከላል።

የቡና ስታውት ያልተለመደ መንፈስን የሚያድስ መጠጥ እንደሆነ ይታወቃል። እሱ ጥሩ የቡና ጣዕም እና መዓዛ ብቻ ሳይሆን አበረታች ውጤት አለው ፣ የቡና ፍሬዎች ባህርይ። የዚህ ዓይነቱ አልጌ ምርት ውስጥ ብቅልበጣም በጠንካራ ሁኔታ የተጠበሰ ፣ ብሩህ የቡና ጣዕም እና መዓዛ እስኪወጣ ድረስ። የሚገርመው ነገር አንዳንድ ጠማቂዎች የመጀመሪያ ጣዕም ባህሪያትን ለማግኘት አንዳንድ ጊዜ ቡና ብቻ ሳይሆን ቸኮሌት እና ሌላው ቀርቶ ማር በዚህ መጠጥ ላይ ይጨምራሉ። እነዚህ ሁሉ ብልሃቶች አዳዲስ የቡና ዓይነቶችን ወደመፍጠር ያመራሉ::

መቼ እና በምን እንጠጣ?

እንደሚያውቁት የአንድ የተወሰነ መጠጥ ጣዕም ባህሪያትን ሙሉ በሙሉ ለመደሰት ትክክለኛውን አጋጣሚ መምረጥ በጣም አስፈላጊ ነው, ለአጠቃቀም ጊዜ እና ለመክሰስ. ስታውት ቢራ ይህን የመሰለ የበለጸገ የጣዕም ባህሪ ስላለው ብዙ አስተዋዋቂዎች ጣዕሙን እንዳያበላሹ እና ሙሉ በሙሉ በመዓዛው እንዲዝናኑ እንደ ገለልተኛ "ዲሽ" ሊጠቀሙበት ይመርጣሉ።

ስቱት ብዙውን ጊዜ ጠንካራ፣ ሀብታም እና ዝልግልግ መጠጥ ነው፣ ለሞቃታማ የበጋ ቀናት ተስማሚ አይደለም፣ ጥማቸውን ማርካት ወይም ማቀዝቀዝ አይችሉም። ላገር ለእነዚህ ግቦች በጣም የተሻለው ነው. ስቶት ደስታን ለመስጠት የተነደፈ መጠጥ ነው, ቀስ ብሎ እና በንቃተ-ህሊና መጠጣት አለበት. በትክክል ከተመረጡት የምግብ ጣዕሙን ሊገድል የሚችል በእውነቱ ሁለገብ የጥራት ባህሪያት አሉት. ብዙውን ጊዜ ለጠንካራ ሰው የሚሆን ምግብ የሚመረጠው በሁለት ዋና መርሆዎች መሠረት ነው-መመሳሰል እና ንፅፅር። ለምሳሌ ኦይስተር ለደረቅ አይሪሽ፣ ወተት፣ ኦትሜል፣ ቡና እና ቸኮሌት ስታውት ተስማሚ የንፅፅር መክሰስ አማራጭ ነው። በተለምዶ ከሁለት መቶ ዓመታት በፊት በጨለማ አሌ ስር በብሪቲሽ እና አይሪሽ ይበሉ ነበር። የኦይስተር የጨው ጣዕም እና ርህራሄ ጣፋጩን በተሻለ መንገድ ያጎላል።የበለፀገ የቢራ መጠጥ. እንደ የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ ስቴክ ፣ የተቀመመ የዳክ ወጥ ወይም የተጠበሰ የቤከን ቁርጥራጭ በጥሩ ሁኔታ የተጠናቀቀ ፣ የሰባ ሥጋ ምግብ ፣ የንጉሠ ነገሥቱን ስታውት የበለፀገ መራራ ጣዕም ፍጹም ማሟያ ነው።

በፍፁም ስታውት እና አይብ ላይ አፅንዖት ይሰጣል። እና የበለጠ በወፍራም እና በተቀመመ ቁጥር ብዙ ጠንከር ያሉ ፍቅረኛሞች ያደንቁታል።

እያንዳንዱ ስቶት ከሞላ ጎደል በተወሰነ ደረጃ ጣፋጭነት እንዳለው ማስታወሱ አስፈላጊ ነው። ጨለማ አሌ እንደ ቲራሚሱ፣ አይስክሬም፣ ፑዲንግ፣ ክሬም ብሩሊ ወይም ማንኛውም ጣፋጭ ኬክ ላሉ ጣፋጭ ምግቦች ጥሩ አጃቢ ያደርጋል።

ቫኒላን ከያዘው ምግብ ጋር ከጠጡት ምንም ያነሰ ሀብታም የማንኛውም አይነት ስታውት ጣዕም አይሆንም። በተቃራኒው, እንደ ስኩዊድ ወይም ዓሳ ባሉ የጨው የደረቁ የባህር ምግቦች, ጥቁር አሌን መጠቀም የማይፈለግ ነው. እነሱ የሚያቋርጡት የበለፀገውን የተጣራ የአሌን ጣዕም ብቻ ነው።