የታወቀ የሆድፖጅ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሶሊያንካ ለሚጣፍጥ የመጀመሪያ ኮርስ ጥሩ አማራጭ ነው። ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ነው፣ ነገር ግን የእውነተኛ ድንቅ ስራ ለመፍጠር ብዙ ቁጥር ያላቸውን የስጋ ግብአቶች ስለሚፈልግ በየቀኑ ጠረጴዛዎች ላይ እምብዛም ማየት አይችሉም።

ብዙ ሼፎች የሶሊያንካ ዋና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያውቃሉ እናም ከእንደዚህ አይነት ምግብ ዝግጅት ጋር በተያያዘ ምስጢራቸውን በፈቃደኝነት ያካፍላሉ። እንግዲያው፣ አንዳንዶቹን እና በቤት ውስጥ ሾርባ ለማዘጋጀት አማራጮችን እንይ።

ለሆድፖጅ ምን አይነት ስጋ እንደሚመርጥ

ሁሉም ክላሲክ የሆድፖጅ አዘገጃጀት ስጋን ከንጥረቶቹ መካከል እንደሚያካትቱ ሚስጥር አይደለም። ምን መሆን አለበት? በዚህ ጉዳይ ላይ, በትክክል መንከራተት ይችላሉ, ምክንያቱም ማንኛውም የስጋ ምርት ሆዶፖጅ ለመሥራት ተስማሚ ነው. እና እንደ አጠቃላይ ሁኔታ ቢቀርብ እንኳን የተሻለ - ከዚያ የሾርባው ጣዕም በጣም የመጀመሪያ ይሆናል። ልምምድ እንደሚያሳየው ዋናውን ንጥረ ነገር በመተካት ጉልህ በሆነ መልኩ ማድረግ ይቻላልሞክር፣ ለሚወዱት ምግብ በተመሳሳዩ የምግብ አሰራር መሰረት አዲስ ጣዕም በመስጠት።

የሆድፖጅ ዝግጅትን ለማዘጋጀት ከትልቅ ድግሶች በኋላ የሚቀሩ የሳርሳ ስጋዎችን፣በየትኛውም መልኩ የተጨሱ ስጋዎችን፣የተቀቀለ ስጋ እና ቋሊማ፣የእፍኝ፣የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ እና ሌላው ቀርቶ ካርቦኔትን መጠቀም ይችላሉ።

የማብሰያ ዘዴዎች

በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሰረት የተደባለቀ ሆጅፖጅ የማዘጋጀት ዘዴዎችን በማወቅ፣በተለይ በሚጣፍጥ ሾርባ ቤተሰብዎን ሊያስደንቁ ይችላሉ።

በመጀመሪያ ደረጃ ለእንደዚህ አይነት ምግብ ከቀዝቃዛ ምግቦች መካከል የተጨሱ ስጋዎች መገኘት እንዳለባቸው መረዳት ያስፈልግዎታል። አንዳንድ ደረጃ በደረጃ የሆድፖጅ የምግብ አዘገጃጀቶች ለሁለቱም ቋሊማ አጠቃቀም እና ስጋን እንደነሱ ይለያሉ ። ብዙ የቤት እመቤቶች የተጨሱ የጎድን አጥንቶችን በሾርባ ውስጥ ማስገባት ይመርጣሉ።

እንዲሁም ለማዘጋጀት ዘገምተኛ ማብሰያ መጠቀም ይችላሉ - ውጤቱ ከሚጠበቀው ሁሉ ይበልጣል።

ሆድፖጅ የኮመጠጠ ሾርባ መሆኑ ሊታወስ ይገባል። እና ድንች ምግብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ በመጀመሪያ መቀቀል ያስፈልግዎታል ከዚያም ኮምጣጤ ወይም ሎሚ ይጨምሩ።

Bouillon

የተዋሃደ የስጋ ሆጅፖጅ የምግብ አሰራር በሾርባ ውስጥ ለማዘጋጀት ያቀርባል። እና የበለጠ ኃይለኛ ነው, የተሻለ ይሆናል. ልምምድ እንደሚያሳየው ለእንደዚህ ዓይነቱ ዓላማ አስቀድመው ማድረግ እና አስቀድመው ማጣራት የተሻለ ነው. ለስጋው የሚሆን ንጥረ ነገር ቀቅለው, በተለይም በትንሽ ሙቀት ላይ - ፈሳሹ የተገኘው በዚህ መንገድ ነውግልጽነት ያለው. ምግብ ከማብሰያው በኋላ ጅምላው እንዲጠጣ መፍቀድ አለበት - ከዚያ በኋላ ብቻ በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ሆጅፖጅ በጣም ጣፋጭ ይሆናል ።

በማብሰያው ሂደት ውስጥ ምግብ ሰሪዎች ሾርባውን ጨው እንዲያደርጉ አይመከሩም። ይህ በመጨረሻው ላይ መደረግ አለበት እና አስፈላጊ ሲሆን ብቻ።

ለዲሽ ማድመቂያ እንዴት እንደሚሰራ

የማንኛውም የሆድፖጅ ምግብ አዘገጃጀት ልዩነት ፣ በአንቀጹ ውስጥ በደንብ ሊተዋወቁበት የሚችሉት ፎቶ ፣ በተጠናቀቀው ምግብ ውስጥ የሚቀርበው ዘንግ መሆኑ ምስጢር አይደለም ። ማንኛውም አስተናጋጅ የራሷን መምረጥ ትችላለች. ልዩ ንጥረ ነገሮች የወይራ ወይም ጥቁር የወይራ ፍሬ፣ ካፐር፣ አረንጓዴ ሽንኩርቶች እና የሎሚ ቁርጥራጭ ጭምር ሊያካትቱ ይችላሉ።

ልምምድ እንደሚያሳየው እንደነዚህ ያሉ ንጥረ ነገሮች ሊፈጩ እንደማይችሉ ነው፣ ስለዚህ በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ በትክክል ከ5-7 ደቂቃዎች ውስጥ መጨመር አለባቸው።

የታወቀ የቤት ውስጥ ሆጅፖጅ

የሚታወቀው የስጋ ሆጅፖጅ አሰራር የተለያዩ የስጋ ቁሳቁሶችን ለማብሰያነት መጠቀምን ያካትታል። ሾርባ ለመፍጠር የሚከተሉትን መውሰድ አለብዎት:

• 700 ግ የበሬ ሥጋ;
• አንድ ስኳር አጥንት፤
• 300g ያጨሱ የጎድን አጥንቶች፤
• 200 ግ እያንዳንዱ የተለያዩ ቋሊማ (የተለያዩ አይነት ቢወስዱ ይመረጣል)።

ሁሉም የተዘረዘሩ ንጥረ ነገሮች ለቀጣይ ሂደት መዘጋጀት አለባቸው፡የተጨሱ ስጋዎችን ይቁረጡ እና ጥሬውን ያጠቡ።

1. የበሬ ሥጋ ሆድፖጅ እንዲፈላ ወደ ድስት መላክ እና አንድ አጥንት ጨምረው ውሃ አፍስሱ።
2. ጅምላ ከፈላ በኋላ አንድ የተላጠ ሽንኩርት እና ሁለት ደረቅ የባህር ቅጠሎች እዚያ ላይ ይጨምሩ። በዚህ ጥንቅር ውስጥ, ሾርባው ውስጥ ማብሰል አለበትለረጅም ጊዜ ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ።
3. ይህ በእንዲህ እንዳለ፣ለተዋሃደው ሆጅፖጅ መጥበሻውን ማዘጋጀት ይችላሉ። የዚህ ምግብ አሰራር ከተቆረጠ ሽንኩርት መፈጠርን እንዲሁም የተፈጨ ካሮትን ያካትታል።
4. ግብዓቶች ተጣምረው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ በሙቅ መጥበሻ ውስጥ መቀቀል አለባቸው።
5. ይህ ሲሆን 3 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት ፣ 3 የተከተፈ ዱባ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ወደ ጅምላ ይላኩ እና ከተደባለቀ በኋላ ከሙቀት ያስወግዱ።
6. ስጋው ለስላሳ ከሆነ በኋላ አጥንቱን ከውሃ ውስጥ ማስወገድ ያስፈልግዎታል።
7. ፊላቱን ቆርጠህ ወደ ሾርባው መልሰው። በዚህ ደረጃ, ሁለት ድንች, በትንሽ ኩብ የተቆራረጡ, እንዲሁም ወደ ሆድፖጅ መጨመር አለባቸው.
8. አሁን ድንቹ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ።
9. እስከዚያው ድረስ የማብሰያው ሂደት በሂደት ላይ እያለ ቋሊማ ማዘጋጀት መጀመር ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ እያንዳንዱ ዓይነቱ ቀጭን እንጨቶች ተቆርጦ ወደ ሾርባው መላክ አለበት.
10. እንዲሁም በዚህ ደረጃ አንድ ብርጭቆ የኩምበር ኮምጣጤ አፍስሱ እና መበስበሱን ያስቀምጡ። በዚህ ቅፅ, ሾርባው ለ 5-6 ደቂቃዎች መቀቀል አለበት.

በመጨረሻው ደረጃ ላይ የድስት ይዘቱን ጨው ያድርጉ ፣ ትንሽ የተፈጨ በርበሬ ይጨምሩ እና 2 tbsp። ኤል. ካፐሮች. ከተፈለገ ተጨማሪ ሁለት ተጨማሪ የባህር ቅጠሎችን ማስገባት ይችላሉ።

Kazakh style

ይህ ለካዛክ ሆጅፖጅ የምግብ አሰራር አስተናጋጆችን ይስባል። በላዩ ላይ ሾርባ ለማዘጋጀት 200 ግራም የበሬ ሥጋ እና ትንሽ ምላስ ወስደህ አንድ ጠንካራ መረቅ ከነሱ ማብሰል አለብህ።

• ሾርባው በሚዘጋጅበት ጊዜ የተከተፈውን ሽንኩርት መጥበሻ እና አንድ ማንኪያ የቲማቲም ፓቼ ማዘጋጀት ያስፈልጋል። ይህንን ለማድረግ ቅቤን መጠቀም አለብዎት።
• አትክልቶቹ ዝግጁ ሲሆኑ ሁለት የተከተፉ ኮምጣጣዎችን ወደ እነርሱ ማከል እና ከዚያ ለ 5-7 ደቂቃዎች በተዘጋ ክዳን ስር ቀቅለው ይቅቡት።
• ከተወሰነው ጊዜ በኋላ በሚፈላ መረቅ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው።
• ለየብቻ፣ በቅቤ መጥበሻ ውስጥ፣ የተቀቀለ የበሬ ሥጋን በምላስ ቀቅለው፣ ከሾርባው ላይ ያውጡ፣ እንዲሁም 50 ግራም የሚጨስ የበግ ሥጋ እና የፈረስ ቋሊማ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። የስጋ ግብዓቶች እንዲሁ ወደ ሾርባው መላክ አለባቸው።

ሁሉም ንጥረ ነገሮች ሲገጣጠሙ ለ15 ደቂቃ ያህል መቀቀል እና ከዚያ ከምድጃ ውስጥ ማውጣት ያስፈልግዎታል።

የጆርጂያ ሶሊያንካ

የጆርጂያ ስጋ ሆጅፖጅ አሰራር እራሳቸውን ጣፋጭ እና ቅመም ባለው ምግብ ማስተናገድ ለሚፈልጉ እውነተኛ ፍለጋ ነው። ለማዘጋጀት, 600 ግራም የበሬ ሥጋ ወስደህ ውሃውን በመሙላት, ለማብሰል ዘገምተኛ እሳት ላይ ማድረግ አለብህ. ከተበስል በኋላ አንድ ቁራጭ ስጋ ከሾርባው ውስጥ መወገድ እና በትንሽ ኩብ መቁረጥ አለበት.

1. በመጠበስ ድስት ውስጥ ከቀለጠ ቅቤ ጋር የተከተፈውን ሽንኩርት (5 ራሶች) እንዲሁም ሶስት የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት ጠብሱት።
2. ሽንኩርቱ ወርቅ ሲሆን የተከተፈ የበሬ ሥጋ እና ሁለት የተከተፈ ዱባ ጨምሩበት፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
3. ከተጠበሱ ደቂቃዎች በኋላ ጅምላውን በሾርባ ያፈስሱ ስለዚህ እቃዎቹን በ 3 ሴ.ሜ እንዲሸፍን ያድርጉ።
4. በዚህ ቅንብር ምርቶቹ ለግማሽ ሰዓት ያህል መጋገር አለባቸው።
5. ከዚህ ጊዜ በኋላ ሁለት የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ወደ ጅምላ ይላኩ እንዲሁም ለመቅመስ ቅመማ ቅመሞች (ጥቁር እና ቀይ በርበሬ ፣ ሱኒሊ ሆፕስ ፣ የተፈጨ ኮሪደር በቅንብሩ ውስጥ ሊካተት ይችላል) እና አረንጓዴ አረንጓዴዎች ይላኩ ።.
6. ከማገልገልዎ በፊት ሾርባው ለመቅመስ ጨው መሆን አለበት።

እንጉዳይ ሆጅፖጅ

በዐብይ ጾም ወቅት በእርግጠኝነት የሚጠቅመውን የታወቀውን የእንጉዳይ ሆጅፖጅ አሰራር ይመልከቱ። ልምምድ እንደሚያሳየው በጣዕም ረገድ ይህ ምግብ በምንም መልኩ ከስጋው ምንም ያነሰ አይደለም ፣ ከእነዚህም ውስጥ ስጋ ካሉት ንጥረ ነገሮች ውስጥ።

• ሆድፖጅ ለማዘጋጀት በቀረበው የምግብ አሰራር መሰረት በመጀመሪያ 50 ግራም የደረቅ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን መጠጣት አለቦት።
• ከተወሰነ ጊዜ በኋላ መቀቀል አለባቸው እና ውሃውን ካጠቡ በኋላ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. የተቀቀሉበት ውሃ መፍሰስ የለበትም።
• በመጥበሻ ውስጥ፣የተከተፈ የሽንኩርት ጭንቅላት እና አንድ ካሮት ጠብሰው ግልፅ እስኪሆን ድረስ በመካከለኛ ግሬት ላይ ተፈጭተው።
• አትክልቶቹ ከተዘጋጁ በኋላ አንድ ማንኪያ የዱቄት ዱቄት እና የቲማቲም ፓቼ አስቀምጡ እና እንጉዳዮቹ በተፈላበት ውሃ (50 ሚሊ ሊትር) ውስጥ አፍስሱ። በዚህ ቅንብር ውስጥ እቃዎቹን ለአምስት ደቂቃዎች ያብስሉት።
• በተለየ መጥበሻ ውስጥ፣ የተከተፉ የተቀቀለ እንጉዳዮችን እንዲሁም 300 ግራም ትኩስ ሻምፒዮናዎችን በተመሳሳይ መንገድ ይቁረጡ። ዝግጁ ከሆኑ በኋላ ከአትክልቶች ጋር ያዋህዷቸው።
• ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በሙቅ ውሃ፣ጨው፣ለመብላት በርበሬ ጨምሩ እና በቀስታ እሳት ላይ ያድርጉ ከ15 ደቂቃ ባልበለጠ ጊዜ።
• ከዚህ ጊዜ በኋላ የሚፈለገውን መጠን ያለው የወይራ ፍሬ ወደ ድስቱ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለሌላ 5 ደቂቃ ያብሱ።

እንጉዳይSolyanka በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሰረት ዝግጁ ነው - ሊቀርብ ይችላል።

የአሳ ሆጅፖጅ

በተፈጥሮ ውስጥ በጣዕሙ የሚለይ የዓሣ ሆድፖጅ እንዳለ ምስጢር አይደለም። ሳህኑ በጣም የመጀመሪያ ነው። እዚህ በቀረበው የምግብ አሰራር መሰረት ክላሲክ የዓሳ ሆጅፖጅ ለማዘጋጀት 500 ግራም ትኩስ አሳ እና ስኩዊድ መውሰድ አለቦት።

1. ከባህር ዓሳ የበለፀገ መረቅ በማዘጋጀት በወንፊት ያንሱት። ከዛ በኋላ የተቆረጠውን ድንች ወደ ትናንሽ ኩብ (5 ቱሮች) እንዲሁም የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት እና የተቀቀለ ዓሳ ወደ ሚፈላ ፈሳሽ ውስጥ አስቀምጡ.
2. በተለየ መጥበሻ ውስጥ ሁለት የተጨማደዱ ዱባዎችን ጠብሱ፣ በክፍል ተቆርጠው ወደ ሾርባው ይላኩ። የተጠበሰ የቲማቲም ፓኬት (2-3 የሾርባ ማንኪያ) እና የተከተፈ ስኩዊድ እዚያ መጠመቅ አለባቸው።
3. በዚህ ቅንብር እቃዎቹን ለ15 ደቂቃ አብስለው በመቀጠል ጨውና ጥቁር በርበሬን በሾርባ ላይ ይጨምሩ።

የታወቀ የአሳ ሆጅፖጅ አሰራር እዚህ ዝግጁ ነው! በሚያገለግሉበት ጊዜ የሎሚ ልጣጭ ምግቡን ለማስጌጥ መጠቀም ይቻላል።

ከቋሊማ ጋር

በጣም የሚጣፍጥ ሆጅፖጅ ከቋሊማ ጋር፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ከዚህ በታች ቀርቧል፡

• ይህንን ሾርባ ለመስራት 6 ድንች ይውሰዱ። ተላጥተው በትንሽ ኩብ ተቆርጠው በድስት ውስጥ አስቀምጡ ሁለት ሊትር ውሃ አፍስሱ እና እንዲፈላ ያድርጉ።
• ከአትክልት ዘይት ጋር መጥበሻ ውስጥ 300 ግራም የተቀቀለ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ቋሊማ ለ 3-4 ደቂቃዎች ይቅሉት ከዚያም ይላኩት.ድስት ከድንች ጋር።
• በተመሳሳይ ምጣድ ውስጥ የተከተፈ ሽንኩርት እና 6 የተከተፈ ዱባዎችን ጠብሱ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
• ልብሱ ለስላሳ ከሆነ በኋላ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት ጨምሩበት እና ወደ ሆጅፖጅ ይላኩ።
• ከሁለት ደቂቃ በኋላ ጨውና በርበሬ ሾርባውን ከሙቀት ያስወግዱት።

በዝግታ ማብሰያው ውስጥ

እንዲሁም በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የሚጣፍጥ ሆጅፖጅ ማብሰል ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ 3 ሊትር ውሃ ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ እና 350 ግ ያልሆነ የአሳማ ሥጋ ውስጥ ያድርጉት።

1. በ"ሾርባ" ሁነታ፣ ስጋው እስኪዘጋጅ ድረስ ማብሰል አለበት፣ ይህም ለሁለት ሰዓታት ያህል ይወስዳል።
2. የሂደቱ ማብቂያ ትንሽ ቀደም ብሎ (30 ደቂቃ ያህል)፣ መረቁሱን ጨው እና በላዩ ላይ ጥቁር በርበሬ እና በርበሬ ይጨምሩ።
3. ፊሊቱ ሲበስል አውጥቶ ወደ ፋይበር መበተን አለበት። ሾርባው ራሱ - ፈሰሱ እና ለማቀዝቀዝ ይውጡ።
4. በተናጠል የቀሩትን ንጥረ ነገሮች ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡ ቀይ ሽንኩርቱን ይቁረጡ እና 150 ግራም ካም እና ያጨሰውን ቋሊማ በትንሽ ኩብ ይቁረጡ።
5. ከዛ በኋላ ትንሽ የአትክልት ዘይት ወደ መልቲ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ሽንኩርት እና የስጋ ምርቶችን እዚያ ላይ ያድርጉ እና በመቀጠል "ቤኪንግ" ሁነታን በማዘጋጀት እቃዎቹን ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት።
6. በጠቅላላው የጅምላ መጠን ውስጥ ድንቹን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ ፣ ትንሽ የሾርባ ማንኪያ ይጨምሩ እና ሂደቱን ለሌላ 7-8 ደቂቃዎች ይቀጥሉ።
7. በመጨረሻው ደረጃ ላይ የተቆረጡ ኮምጣጤዎች (2-3 ቁርጥራጮች) ወደ ሆጅፖጅ መላክ አለባቸው እናእንዲሁም አንድ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት።
8. ከተደባለቀ በኋላ ጅምላውን ለሌላ 10 ደቂቃ ማብሰል አለበት ከዚያም በ"ሾርባ" ሁነታ ወደ ድስት አምጡ።

በሾርባው መጨረሻ ላይ ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ።