የሲቹዋን ምግብ፡ ዋና ምርቶች፣ የምግብ አሰራር ባህሪያት፣ ፎቶዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሲቹዋን ምግብ ከምእራብ ቻይና ተመሳሳይ ስም ካለው ግዛት የመጣ ነው። ከጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ አንጻር ግምት ውስጥ ማስገባት ቢያንስ አስፈላጊ አይደለም. እሷ የምትወደው በአካባቢው ነዋሪዎች ብቻ ሳይሆን በተለያዩ የውጭ ሀገራትም ተወዳጅ ናት. ስለዚህ የሲቹዋን የምግብ አሰራር ጥበብ ለቻይናም ሆነ ለመላው አለም ነው።

የወጎች እድገት ታሪክ

የመጀመሪያዎቹ የሹ እና ባ ግዛቶች ወደነበሩበት ዘመን ነው። የሲቹዋን ምግብ የተወለዱት ከባህሎቻቸው መስተጋብር ነው። ይሁን እንጂ ጉልህ የሆነ እድገትና የምስረታ ሂደት የተከሰተው በታንግ፣ ሱኢ እና አምስት ሥርወ መንግሥት ቤተሰቦች ትውልዶች የግዛት ዘመን ነው። ምግቦች ወደ ዋና ከተማዋ ዶንግጂን ሲተዋወቁ የምግብ ዝግጅት ልዩ ምግቦች ብዙም ሳይቆይ ከግዛቶች አልፈው ተሰራጭተዋል።

ከሚንግ ወደ ቺንግ ሥርወ መንግሥት በተሸጋገረበት ወቅት፣ የሲቹዋን ምግብ ምናሌ ከሌሎች ክልሎች የተዋወቀውን እና በዚህ ግዛት ውስጥ እንደ ማጣፈጫ የሚበቅለው ትኩስ በርበሬን ያጠቃልላል። በነገራችን ላይ, ንጥረ ነገሩ "የተመረጡትን" የመምሰል ባህልን ብቻ ሳይሆንpiquancy" እና "ዋና ልዩ ጣእም"፣ ነገር ግን ለቅመሙ እድገት አስተዋጽኦ አድርጓል።

ዋና ዋና ባህሪያት

በዛሬው እለት በቻይና ግዛት ውስጥ ያሉ ምግቦች ብዛት ያላቸው ምርቶች፣የተለያዩ ጣዕሞች እና ሰፊ ዝርያዎችን በመጠቀማቸው ታዋቂ ነው። ብቻ አንድ ሐረግ, gourmets ከንፈር ጮሆ: "የሲቹዋን መዓዛ" - ምግብ በሁሉም ቦታ እውቅና መሆኑን ማረጋገጫ. ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች ቢኖሩም, ተመሳሳይ ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት ያለው ምግብ ማግኘት የማይቻል መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. ህዝቡ ምግብ ማብሰልን እንደ ጥበብ ነው የሚመለከተው፣ በዚህ አጋጣሚ ደግሞ መደጋገምን አይታገስም!

የሲቹዋን ምግብ ዋና መለያ ባህሪ ቅመም እና እርጅና ነው። የኋለኛው በተለይ ማጉላት ተገቢ ነው። እዚህ ማንኛውንም ህክምና በፔፐር መሙላት የተለመደ ነው. ይህ የተለየ ጣዕም ብቻ ሳይሆን ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ጥራት ያሻሽላል, ነገር ግን ለጤና ጥሩ ነው. ቢያንስ የአካባቢው ሰዎች የሚያስቡት ይህንኑ ነው። በክፍለ ሀገሩ ያለው የአየር ንብረት በጣም ዝናባማ ሲሆን በርበሬ ከሰውነት ውስጥ ከመጠን በላይ እርጥበትን ያስወግዳል።

የማብሰያ ዘዴዎች

ዛሬ፣ ምናሌው ከ4000 በላይ ጣፋጭ ምግቦች እና ምግቦች አሉት፣ እነሱም በሁኔታዊ ሁኔታ በ 5 ምድቦች ይከፈላሉ፡

1. በዓል።
2. መክሰስ።
3. ቤት የተሰራ ምግብ።
4. የአገር ውስጥ ዘይቤ ምግቦች።
5. ሀገር አቀፍ መክሰስ ከልዩ ጣዕም ጋር።

በሲቹዋን ምግብ ውስጥ ምግብ ለማዘጋጀት ከ30 በላይ መንገዶች አሉ። አንዳንዶቹ በመላው ቻይና ጥቅም ላይ ይውላሉ, ግን ኦሪጅናል ዘዴዎች አሉ, ምስጢራቸው የሚታወቀው በግዛቶች ውስጥ ብቻ ነው. ዋናየምርቶች የሙቀት ሕክምና ዘዴዎች ግምት ውስጥ ይገባል:

• መጠበስ፤
• ማምጠጥ፤
• የቤት እስታይል ምግብ ማብሰል፤
• በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እቃዎቹ ሙሉ በሙሉ ደረቅ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት።

ነገር ግን፣ በሁሉም የቴክኖሎጂ ዘዴዎች፣ የቅመማ ቅመሞች ስብስብ እና ጥቅም ላይ የዋሉ ምርቶች ሳይለወጡ ይቀራሉ።

ልዩ ግብዓቶች

በዓለም ሁሉ እንደ "የተትረፈረፈ ምድር" የምትታወቀው ሲቹዋን የተለያዩ አይነት አይብ ትመክራለች። ዓመቱን ሙሉ፣ የአካባቢው ነዋሪዎች የቀርከሃ ቀንበጦች፣ የነጭ ሽንኩርት ቡቃያዎች፣ የሎተስ ሥር፣ የአታክልት ዓይነት፣ ስፒናች እና የውሃ ስፒናች መዓዛዎች ይደሰታሉ። እንዲሁም የተለያዩ አይነት ረጅም-የታጠበ ካትፊሽ እና ንጹህ ውሃ አሳዎች አሉ።

Luzhou ወይን፣ ዚዝሆንግ የደረቁ አትክልቶች፣ ባኦኒንግ ኮምጣጤ፣ የአኩሪ አተር ምርቶች፣ ኒጂያንግ ስኳር - ይህ ሁሉ እና ሌሎች ብዙ ቅመሞች፣ ወይኖች የግዛቱን የምግብ አሰራር ጥበብ መሰረት ይሆናሉ።

የአካባቢው ነዋሪዎች በርበሬን በልዩ ድንጋጤ ይንከባከባሉ። ይህ ሰብል በእያንዳንዱ ደረጃ ይበቅላል, እና አንድ አይደለም, ግን ከ 30 በላይ ዝርያዎች. ምን ታደርጋለህ የክፍለ ሀገሩ ሰዎች በቅመማ ቅመም በነበራቸው ፍቅር ከሌሎች የቻይና ህዝቦች በልጠዋል።

የሼቹዋን ምግብ ፍለጋ፡ማፖ ዶ ፉ

የምግብ አሰራርን ከመግለጽዎ በፊት መስጠት የምፈልገው ብቸኛው ምክር ከመጠጣትዎ በፊት የበረዶ ውሃ ማዘጋጀትዎን ያረጋግጡ እና የሚቃጠለውን ምላስ ለማስታገስ ብዙ ሩዝ ይበሉ። በጣም ሞቃት ይሆናል!

የአረንጓዴ ሽንኩርት ነጭውን 3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት እና በደንብ ይቁረጡ።ከ 2 tsp ጋር ይደባለቁ. መሬት ዝንጅብል. የመጀመሪያዎቹን ንጥረ ነገሮች በትንሽ መጠን በሰሊጥ ዘይት ውስጥ ይቅቡት ። ከ 30 ሰከንድ በኋላ አንድ ማንኪያ የፈላ ጥቁር ባቄላ ለጥፍ እና ግማሽ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ትኩስ በርበሬ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ቀስቅሰው። በመቀጠል 300 ግራም የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ አስገባ. የስጋው ንጥረ ነገር እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት. 450 ግራም ቶፉን ወደ ትላልቅ ኩብ ይቁረጡ እና ወደ ዋናው ስብስብ ይጨምሩ. በቀስታ ቀስቅሰው. በተለየ መያዣ ውስጥ 150 ሚሊ ሜትር የዶሮ ፍራፍሬን, 2 tbsp. ኤል. አኩሪ አተር እና የሩዝ ወይን, 5 g ስኳር, 2 tsp. ስታርችና. ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ ያነሳሱ እና እስኪወፍር ድረስ ያብስሉት።

ከማገልገልዎ በፊት በተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት ይጨርሱ።

ጎንግ ባኦ ጂ ዲንግ

Gongbao ዶሮ በብዙ የሲቹዋን ምግብ ቤቶች ዝርዝር ውስጥ ይገኛል። ምግቡ በሚያስደስት ቤተ-ስዕል ጣዕሞች፡ ፍጹም መጠን ያለው ትኩስ በርበሬ እና ስስ ጣፋጭ እና መራራ መረቅ።

በአንድ ጥልቅ ሳህን ውስጥ 2 tbsp ይቀላቅሉ። ኤል. አኩሪ አተር, 1 tbsp. ኤል. የሰሊጥ ዘይት እና ወይን (ማብሰያ), እንዲሁም 1 tsp. ኮምጣጤ. ወደዚህ ማራኒዳ ይጨምሩ, በትንሽ የዶሮ ዝርግ (300 ግራም) ይቁረጡ እና ለ 5 ደቂቃዎች ይውጡ. ትልቅ መጠን ያለው ዘይት ወደ ዎክ ውስጥ አፍስሱ እና በውስጡ ያለውን ስጋ ይቅቡት. ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ቁርጥራጮቹን አውጥተን ከመጠን በላይ የሆነ ስብ እንዲፈስ እናደርጋለን።

ዘይቱን ከድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ወደ 2 tbsp ይቆጥቡ። ኤል. እንደ ቅደም ተከተላቸው, አንድ የደረቀ ቺሊ, ከ 30 ሰከንድ በኋላ, አንድ የሾርባ ማንኪያ ዝንጅብል እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ከአንድ ደቂቃ በኋላ ዶሮውን ይላኩ. ንጥረ ነገሮቹን በተከታታይ በማነሳሳት ሳህኑን ለ 1-2 ደቂቃዎች ይቅቡት ፣ ከዚያ የቀረውን marinade ይጨምሩ።ከአንድ ደቂቃ በኋላ ሳህኑ ሊቀርብ ይችላል።

ቾንግ ቺንግ ላ ትዙ ጂ

ሌላ የሼቹዋን የምግብ አሰራር ለመሰራት ቃል በቃል 20 ደቂቃ የሚፈጅ።

መጀመሪያ አንድ ሰሊጥ ወስደህ ቆርጠህ ጨው። አንድ የሻይ ማንኪያ ዘይት ወደ ዎክ ውስጥ አፍስሱ እና በከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ። የዶሮውን ቅጠል ለ 5 ደቂቃዎች ይቅቡት (ሶስቱ በቂ ይሆናሉ). እሳቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ እና 2 የሻይ ማንኪያ ስጋን ይጨምሩ. የተፈጨ የሲቹዋን ፔፐር, በቺሊ ሊተካ ይችላል. ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ የባቄላውን ጣዕም ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ እና እቃዎቹን በደንብ ይቀላቅሉ. ከዚያም በ 2 tsp ውስጥ በጥንቃቄ ያፈስሱ. የሩዝ ወይን እና አንድ የሾርባ ማንኪያ ያነሰ አኩሪ አተር. ለመቅመስ ጨው. ዶሮው ጥሩ መዓዛ ያለው እና ደረቅ እስኪሆን ድረስ ቾንግ ቺንግ ላ ዙ ጂ ያብሱ። በአማካይ ይህ ከ10-15 ደቂቃዎች ይወስዳል. በመጨረሻው ደረጃ ላይ የተከተፈውን ሴሊየም መጀመሪያ ላይ ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት። ከሙቀት ያስወግዱ፣ በዘይት በትንሹ ያፈስሱ እና ነጭ ሩዝ እንደ የጎን ምግብ ያቅርቡ።

በሞስኮ እና ሴንት ፒተርስበርግ ውስጥ የሼቹዋን ምግብ የት እንደሚሞከር

የክፍለ ሀገሩን ምግቦች ቅመሱ በሚራ ጎዳና ላይ የቻይና ምግብ ቤት ያቀርባል። ባለቤቱ እና የትርፍ ጊዜ ሼፍ የ35 አመቱ የሻንጋይ ነዋሪ ጂሚ ሊ ሲሆን ምስረታውን በራሱ ስም በትህትና የሰየመው። ከፔኪንግ ዳክ በተጨማሪ ለእንግዶች የሻርክ ፊን ሾርባ፣ የአሳማ ሥጋ ከጣፋጭ እና መራራ መረቅ ጋር፣ እና ለዋና ከተማው ነዋሪዎች ፈጽሞ የማይታወቁ የሼቹዋን ምግቦች ይሰጣሉ።

የተቋሙ የውስጥ ክፍል በ30ዎቹ መጀመሪያ ላይ በሻንጋይ መንፈስ እና ውበት ተሞልቷል።ዲዛይኑ የ1970ዎቹ ዓይነት የቤት ዕቃዎች እና የፖፕ አርት ክፍሎች ተስማምተው በሚኖሩበት ወቅታዊ ከሆነው የእስያ ሰገነት ጋር የተጠላለፈ ነው።

በሴንት ፒተርስበርግ ውስጥ የቻይና ግዛትን ምግብ ለመቅመስ ብቁ ቦታ በናኪሞቫ 20 ላይ የሚገኘው የሲቹዋን ምግብ ቤት ነው። እዚህ ከ 100 በላይ ምግቦች አሉ, ስለዚህ ሁሉም ሰው የሚወደውን መምረጥ ይችላል-የተጠበሰ ዲም, ጭማቂ ስጋ እና ከተለያዩ የፔፐር ዓይነቶች የተሰሩ ቅመማ ቅመም. እና ከሁሉም በላይ በተቋሙ ውስጥ እውነተኛውን ሆ ጎ (1800 ሩብልስ) መሞከር ይችላሉ!

ዋጋዎች በሚያስደስት ሁኔታ ይደሰታሉ። ለምሳሌ በቅመም በሲቹዋን ኩስ ውስጥ የተቀቀለ አሳ ወደ 1,000 ሩብል፣ ጎምዛዛ እና ቅመም ያለበት የአትክልት ሾርባ ከእንቁላል ጋር - 380 ሩብል እና የሼቹዋን ባቄላ እርጎ - 160 ሩብል ብቻ።