የሎሚ ታርት አሰራር። የፈረንሳይ ሎሚ እና አፕል ታርት እንዴት እንደሚሰራ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ፈረንሳይ በአለም ታዋቂ የሆነችው በወይኑ እና በኮንጃክ ብቻ ሳይሆን የምግብ አሰራር መሪ እንደሆነች መቁጠር ተገቢ ነው። እና የእርሷ ጣፋጭ ፍላጎቶች ከእንቁራሪት እግሮች ፣ ከትሩፍሎች እና ከሽንኩርት ሾርባ የበለጠ ያካትታሉ። የፈረንሳይ መጋገሪያዎች በሁሉም አገሮች ጣፋጭ ጥርስ የተከበሩ ናቸው. ሎሚ ምሸት ኣብ ደቡባዊ ፈረንሳዊት ከተማ ሜንቶን ምስግጋር ነበር ምኽንያቱ። ይህ ክፍለ ሀገር በሎሚ የአትክልት ስፍራዎቿ የምትታወቅ ሲሆን ከተማዋ እራሷ በሎሚ ፌስቲቫሏ ትታወቃለች ፣በዚህም ወቅት የሎሚ ፍራፍሬዎች በቅርጻ ቅርጾች ተቀርፀው የተወሳሰቡ ህንፃዎች ተሠርተዋል። ሎሚ በጣም አሲድ የሆነ ምርት ስለሆነ ማኘክ ብቻ አይችሉም። ስለዚህ "ፓይ"ን ጨምሮ በተለያየ መልኩ ቢጠሩም አሁን በየቦታው የሚጋገር ጣፋጭ ምግብ ተፈጠረ።

የሎሚ ማቀነባበሪያ ንዑስ ክፍሎች

የእነዚህ የሎሚ ፍራፍሬዎች የሙቀት መጠን ከነሱ የተገኙ ምርቶችን ጥራት በእጅጉ እንደሚጎዳ ሁሉም ሰው የሚያውቀው አይደለም። ስለዚህ, የሎሚ ጭማቂ ለመጭመቅ ከወሰኑ, አስቀድመው ከማቀዝቀዣው ውስጥ ማስወጣት አለብዎት - እና የበለጠ መጠጥ ያገኛሉ, እናሽታው የበለጠ ጠንካራ ይሆናል።

zest ከፈለጉ ሌላ ጉዳይ ነው። ከተቀዘቀዙ ፍራፍሬዎች, ነጩን ንብርብር ከእሱ ጋር ሳይጎትቱ, ይበልጥ ቀጭን ይወገዳል. የዝላይት ቅንጣቶች በመጠን ተመሳሳይ ናቸው, እና እሷ እራሷ የበለጠ መዓዛ ነች. ስለዚህ ሎሚውን በማቀዝቀዣው ውስጥ ለአንድ ሰአት ቢያስቀምጥ ይሻላል (በምንም አይነት ሁኔታ አይቀዘቅዝም) እና ከዚያም ቆዳውን ያስወግዱ.

እንዲሁም ነጭ ፋይበር መራራ በመሆናቸው የምድጃውን ጣዕም ሊያበላሹ እንደሚችሉ ማስታወሱ ጠቃሚ ይሆናል። ስለዚህ, zest በጥንቃቄ እና በጥንቃቄ ማስወገድ አለብዎት.

ከ ምን ተሰራ

ዱቄቱን ለመሥራት የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል: 200 ግራም ዱቄት; 3 ትላልቅ ማንኪያ ስኳር; ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው; 100-120 ግራም (በስብ ይዘት ላይ በመመስረት) ቅቤ; እርጎ እና 2 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ።

በዋናው ላይ የሎሚ ታርት አጫጭር ኬክ አለው። ዱቄት, ጨው እና ስኳር ይደባለቃሉ, በጥሩ የተከተፈ, ቀድሞ የቀዘቀዘ ቅቤ ይጨመራል. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በጥሩ ሁኔታ ወደ ብስባሽ ሁኔታ መቀላቀል ያስፈልጋል. አስፈላጊውን ወጥነት ካገኘ በኋላ የእንቁላል አስኳል ከሎሚ ጭማቂ ጋር ወደ መጪው ጣፋጭ ምግብ ውስጥ ይገባል ። በተፈጥሮ, ጭማቂው አዲስ የተጨመቀ, እና ያልተሰበሰበ, የተገዛ መሆን አለበት. እውነተኛ የሎሚ ታርት ይህን በደል ሊቋቋመው አይችልም።

ያለ እብጠቶች እና መካተት ተመሳሳይ የሆነ ስብስብ እስኪፈጠር ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ። ደረቅ መስሎ ከታየ ፣ ያለማቋረጥ በማነሳሳት የጭማቂውን ጠብታ በመውደቅ ይጨምሩ። ውጤቱ ሲያረካዎት, ከፍተኛ ቅፅ ይውሰዱ, ይቅቡት እና ዱቄቱን ከታች ያስቀምጡ, ጎኖቹን ይገንቡ. እረፍቶች እና ስንጥቆች መወገድ አለባቸው! አትበመርህ ደረጃ, ይህ አስቸጋሪ አይደለም - ዱቄቱ ለስላሳ ነው, ነገር ግን መሰባበር ከጀመረ, አሁንም ትንሽ ጭማቂ አለ.

ቅጹ በፎይል (ወይም በብራና) ተሸፍኗል፣ ጭነቱ የተቀመጠበት። እንደ ደንቦቹ - ልዩ ኳሶች, ግን በቀላሉ በአተር ወይም ባቄላ ሽፋን ይተካሉ, ዋናው ነገር በእኩል መጠን ይፈስሳሉ. በመጋገሪያ ጊዜ የሎሚው ጣር መጨመር የለበትም ይህም ከ15-20 ደቂቃዎች ይቆያል።

መሠረቱን መጋገር

ምድጃው እስከ 220 ዲግሪዎች ይሞቃል, እና የወደፊቱ ጣፋጭ እዚያው ለሩብ ሰዓት አንድ ሰአት በቀጥታ በፎይል እና በጭቆና ይቀመጣል. ከአጫጭር ኬክ መጋገሪያ ጋር የተገናኙ አስተናጋጆች በታሰበው የምግብ አሰራር መሠረት ብዙ ሁሉንም ዓይነት ጥሩ ነገሮችን መገንባት እንደሚችሉ ያውቃሉ። እና በአንዳንድ ሁኔታዎች, ቅድመ-መጋገር አያስፈልግም. ለምሳሌ, መሙላቱ ፍራፍሬ ከሆነ, ጣፋጭ ከነሱ ጋር ወደ ምድጃው ሊላክ ይችላል. ነገር ግን በባህላዊ መልኩ የሎሚ ጣር በፈሳሽ ይዘት ተሞልቷል፣ ስለዚህ አሁንም መሰረቱን መጋገር አለብዎት።

15 ደቂቃ ካለፉ በኋላ ክብደቱ ያለበት ፎይል (ብራና) ይወገዳል እና ቅጹ ለተጨማሪ አምስት ደቂቃ ወደ መጋገሪያው ይመለሳል።

ባህላዊ ሙሌት

የፈረንሣይ የሎሚ ታርት የተጠቀሰውን ሲትረስ ለሊጡ ብቻ ሳይሆን ለመሙላትም መጠቀምን ያካትታል። አንድ ነጭ አረፋ እስኪፈጠር ድረስ ሶስት አራተኛ ብርጭቆ ስኳር በሶስት እንቁላሎች ይመታል. 100 ግራም ከፍተኛ ጥራት ያለው ቅቤን ቀስ ብሎ ማቅለጥ, ያለማቋረጥ በማነሳሳት (ይሁን እንጂ ማይክሮዌቭን መጠቀም ይችላሉ) እና ከግማሽ ብርጭቆ ተመሳሳይ የሎሚ ጭማቂ ጋር, በስኳር እንቁላል ውስጥ ይግቡ. ሁሉም ነገር በጣም በጥንቃቄ የተደባለቀ ነው.ፍፁምነት ከተገኘ፣ የተፈጨ ዝቃጭ ወደሚገኘው ብዛት ይታከላል።

ድብልቅው በጥንቃቄ ወደ ሻጋታ ውስጥ ይፈስሳል, እንደገናም ለሩብ ሰዓት አንድ ሰአት ወደ ምድጃ ውስጥ ይቀመጣል. መሙላቱ ከሎሚ ሽታ እና ጣዕም ጋር ወደ ስስ ማርሚግ ይቀየራል።

ንፁህ የፈረንሳይ ክሬም

በተፈጥሮ፣ ጣፋጭ ምግቡን ለመሙላት የተገለፀው መንገድ ከአንዱ ብቻ የራቀ ነው። ከሎሚ ክሬም ያነሰ ተወዳጅነት ያለው ታርት የለም. መሰረቱ ተመሳሳይ ነው፣ ነገር ግን መሙላቱ ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል።

በመጀመሪያ የውሃ መታጠቢያ ያስፈልግዎታል። የሎሚ ጭማቂ, እንቁላል እና ስኳር በአንድ ሳህን ውስጥ ይጣመራሉ እና መታጠቢያው "በመሥራት" ላይ እያለ ሁል ጊዜ ይነሳሉ, አለበለዚያ እንቁላሎቹ ይሽከረከራሉ እና እንደገና መጀመር ይኖርብዎታል. የሳሃው ይዘት ወፍራም በሚሆንበት ጊዜ መያዣው ይወገዳል, እና ድብልቁ በማጣሪያ ውስጥ ተጣርቶ (እብጠቶች ካሉ) ይጣራሉ. ቅቤ በሙቅ ስብስብ ውስጥ ይቀመጣል; እስኪፈርስ ድረስ ይቅበዘበዙ. ዘይቱን ለመጨመር ይቀራል ፣ ክሬሙን ወደ መሰረታዊው ውስጥ አፍስሱ እና ለማቀዝቀዣ ጊዜ በፎይል ፣ በፊልም ወይም በብራና ይሸፍኑ ፣ ይህም ቅርፊት እንዳይታይ።

ታርቴ ታቲን፡ ከፖም ጋር በጣም ጣፋጭ

አፕል ታርት በፈረንሳይ እና በሌሎች አገሮች ብዙም ተወዳጅ አይደለም። በተጨማሪም ካራሜልን የሚያካትት መሆኑ ትኩረት የሚስብ ነው. እውነት ነው፣ በዚህ ምክንያት ለመዘጋጀት የበለጠ ከባድ ነው።

የፖም ማዘጋጀት ቀላል ነው፡ ይላጡ፣ መሃሉን ይቁረጡ፣ ይቁረጡ፣ በሎሚ ጭማቂ ይረጩ - እና ወደ ጎን። ካራሚል ትኩረትን ይፈልጋል. ስኳር (100 ግራም) በትንሽ ሳህን ወይም ድስት ውስጥ ይፈስሳል እና ያለማቋረጥ በማነሳሳት ወደ የሚወዱት ቀለም ይቀልጣል። ከመጠን በላይ አይውሰዱ! የተቃጠለ ካራሚልበቆሻሻ መጣያ ውስጥ ብቻ ተስማሚ። የግማሽ የሎሚ ጭማቂ ከሙቀቱ ውስጥ በተወገደው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጨመቃል ፣ ሁሉም ነገር ይነቀላል እና ፖም በሚጋገርበት ሻጋታ ውስጥ ይፈስሳል። በኋላ ላይ ለማውጣት ቀላል ለማድረግ, የታችኛው ክፍል በብራና የተሸፈነ መሆን አለበት. ፖም በካርሚል ውስጥ በአቀባዊ ተጣብቆ በስኳር ይረጫል (በጥሩ ሁኔታ ቡናማ)። ከተፈለገ በቀረፋም ሊረጩ ይችላሉ. ወደ ቁርጥራጭ የተቆረጠ ቅቤ በፍራፍሬ መካከል ተቀምጧል።

ተገልብጦ tart

ይህ የተወደደው የፈረንሳይ ጣፋጭ ምግብ እንዲሁ አስደሳች ነው ምክንያቱም የሚከናወነው በተቃራኒው ነው። ያም ማለት ዱቄቱ ከቅርጹ በታች አይደለም, ነገር ግን ከላይ. መሙላቱ በሚዘጋጅበት ጊዜ, ተመሳሳይ አጭር ዳቦ በሻጋታ ላይ እና በፖም ስር ተጣብቋል. አፕል ታርትን መጋገር ግማሽ ሰዓት ወይም ትንሽ ተጨማሪ ይሆናል።

በጣም አስፈላጊው እርምጃ ይቀራል፡ የተጠናቀቀውን ምግብ ያውጡ። ይህ ቀስ በቀስ ይከናወናል: በመጀመሪያ, ቅጹ በተወሰደበት ቅጽ ውስጥ ለ 5 ደቂቃዎች ይቀዘቅዛል. ከዚያም በትልቅ ሰሃን ተሸፍኗል, ተለወጠ እና ለተጨማሪ 5 ደቂቃዎች ይቆማል. እና ከእነዚህ ማጭበርበሮች በኋላ ብቻ ቅጹ በጥንቃቄ ይወገዳል።

እያንዳንዱ የቤት እመቤት በራሷ መንገድ ቦርች ታበስላለች ይላሉ። ማሳሰቢያ: ቦርች ብቻ ሳይሆን ፖም ታርት. የምግብ አዘገጃጀቱ caramelizing ፖም ሊያካትት ይችላል; ዱቄቱ ትንሽ ለየት ባለ መንገድ ሊዘጋጅ ይችላል - አንድ ሰው የሴት አያቶችን ሚስጥሮች ወይም የእናት ዘዴዎችን ይጠቀማል. አንድ ነገር ሳይለወጥ ይቀራል፡ ሁልጊዜ ተገልብጦ ይጋገራል።

ጥሩ መደመር

ፈረንሳዮች ይህን ጣፋጭ ከመጠን በላይ ሜሪንግ ይሉታል። "ሜሪንጌ" ከሚለው ቃል ጋር በደንብ እናውቃቸዋለን, እሱም በነገራችን ላይ የመጣውፈረንሳይ. ስለዚህ፣ የሎሚ ሜሪንጌ ታርት ለተባለ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ ለአስተናጋጆች የምግብ አሰራር እናቀርባለን።

እስከተወሰነ ደረጃ ድረስ ዝግጅቱ ከሎሚ ክሬም ጋር ካለው ጣርት አይለይም። ምርቱ በሚጋገርበት ጊዜ, እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል, እና በዚህ ጊዜ የመጨረሻው ንክኪ እየተዘጋጀ ነው. በመጀመሪያ, ስኳር በትንሽ ሙቀት ውስጥ በውሃ ውስጥ ይቀልጣል. መጠኑ በእንቁላሎቹ ብዛት ላይ የተመሰረተ ነው: ለእያንዳንዱ ፕሮቲን 50 ግራም ጥቅም ላይ ይውላል, ተጨማሪ መውሰድ ይችላሉ, ከዚያም አረፋው ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል, ነገር ግን ማርሚዲዎች እራሳቸው ይዘጋሉ.

እንቁላል ሞቃት መሆን አለበት ስለዚህም የበለጠ ለስላሳ ይመታል። ነጮቹ ከ yolks ተለያይተዋል. ረዥም እና በጥንቃቄ መምታት ያስፈልጋል. የጅምላ አየር ይሆናል ጊዜ, ሽሮፕ ወደ ቀጭን ዥረት ውስጥ ፈሰሰ; ድብደባው ቀጥሏል. ማቆም የሚችሉት ፕሮቲኖች ሲቀዘቅዙ ብቻ ነው።

የተፈጠረው ሜሪንግ በተቻለ መጠን በተቀዘቀዘ የሎሚ ታርት ላይ ተዘርግተዋል፡ ነጠላ ተርቦች፣ ለስላሳ ኩርባዎች፣ ጠመዝማዛዎች። በዚህ መንገድ ያጌጠ ጣፋጭ በምድጃ ውስጥ ይቀመጣል. ማርሚንግ ጥሩ ክሬም ያለው ሲሆን ታርቱ ዝግጁ ይሆናል።

አሁን የሚወዱትን የምግብ አሰራር ይምረጡ እና በድፍረት መፍጠር ይጀምሩ።