የፈረንሳይ ኬክ "ታርት ታቲን" ከፖም ጋር፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

“በአጋጣሚ” ወይም “በማብሰያው ስህተት” ለታዩ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። እነዚህም ታርቴ ታቲን ከፖም ጋር ያካትታሉ. ይህ ጣፋጭ የፈረንሳይ ጣፋጭ ምግብ ለመመገብ ብቻ አይደለም. የእሱ ታሪክም በጣም አስደሳች ነው. እንዲሁም በማብሰያው ደስተኛ ቁጥጥር ምክንያት አዲስ የቻርሎት ዓይነት እንዴት እንደታየ እንነጋገራለን ። አሁን ግን የእኛን መመሪያ እንድትከተሉ እና የእራስዎን ጣፋጭ የፈረንሳይ ጣፋጭ ምግብ እንዲያዘጋጁ እናበረታታዎታለን. ተወ! አሁን እሱን መጥራት ሙሉ በሙሉ ትክክል አይሆንም ፣ ምክንያቱም በኖረባቸው መቶ ዓመታት ውስጥ ፣ tart ብዙ ልዩነቶችን አግኝቷል። ዛሬ በሽንኩርት እና በካም, ቲማቲም, ኤግፕላንት እና ሌሎች አትክልቶች ያበስላል. እንዲሁም ፍራፍሬዎች - ፒር ፣ ኮክ ፣ ፕለም።

የታተን እህቶች ታሪክ

ከፓሪስ አንድ መቶ ሊግ ላሞት-ቤቭሮን የምትባል ትንሽ ከተማ ትገኛለች። የታቲን ቤተሰብ በሱሎኝ ከተማ ዳርቻ የእንግዳ ማረፊያ ሲከፍቱ ማንም አያስታውስም ፣ እዚያም የአንድ ሌሊት ቆይታ ብቻ ሳይሆን ከመንገድ ላይ ምግብ ያገኛሉ ። ሆኖም በ1888 ይህ ሞቴል በሁለት እህቶች ይመራ እንደነበር በእርግጠኝነት ይታወቃል።ካሮሊን ታተን የእንግዳ ማረፊያ ክፍሎችን ትመራ የነበረች ሲሆን እህቷ ስቴፋኒ ደግሞ ሬስቶራንቱን ትመራ ነበር። ታዋቂው ታርት ከአስር አመታት በኋላ በ 1898 በአደን ወቅት ከፍተኛ ደረጃ ላይ ታየ. ሬስቶራንቱ በደንበኞች የተሞላ ነበር፣ እና በችኮላዋ ስቴፋኒ ከትንፋሽ የተነሣ ዱቄቱን ከመጋገሪያው ታችኛው ክፍል ላይ ማስቀመጧን ረሳች። ፖም በምድጃ ውስጥ በደንብ ከረሜላ. ስቴፋኒ ስህተቷን ስለተገነዘበ ፍሬውን በዱቄት ከሸፈነችው በኋላ ቂጣውን ወደ ምድጃ ላከች እና በኋላ ገለበጠችው። የሬስቶራንቱ ጎብኚዎች ባህላዊ ያልሆነውን የተገለበጠ ኬክ ስለወደዱት ምግብ ማብሰያው ሆን ብሎ ስህተቱን ለመድገም ወሰነ። የምግብ አሰራር ዋና ስራው የጸሐፊውን ስም ተቀብሏል. ዝናው ብሔራዊ ድንበሮችን አልፏል፣ እና በፈረንሳይ ኬክ ስም "ታርቴ ታቲን" (ታርቴ ታቲን) እናውቀዋለን።

"ብቸኛው መስህብ" የላሞት-ቤቭሮን

የስቴፋኒ ፈጠራ እንደ የአካባቢ ሚስጥር ብዙ አልቆየም። ሆቴሉ ወደ ዋና ከተማው እና ወደ ኋላ የሚጓዙ ተጓዦችን ያገለግል ነበር, ስለዚህ ብዙ ቱሪስቶች ፖም "በተገላቢጦሽ" - ታርት ታቲንን አጣጥመው ያደንቁ ነበር. ብዙም ሳይቆይ የፓሪሱ ሬስቶራንት ሉዊስ ቮዳብል ስለ እሱ ሰማ። በማንኛውም መንገድ የታርት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለማግኘት ባለው ፍላጎት ተበሳጨ። ስቴፋኒ ታተን ግን ቆራጥ ነበረች። ከዚያም በተንኮል ሄደ። የቮዳብል ንብረት የሆነው የሬስቶራንቱ ሼፍ "ማክስም" የታቲን ሴት ልጆች አትክልተኞች አድርጎ ቀጠረ። ስቴፋኒ ዝነኛ ኬክዋን እየሰራች ስላላት እና በኋላም በራሱ ኩሽና ውስጥ ደገመችው። ታርቴ ታቲን ከፖም ጋር አሁንም በ Maxima ምናሌ ላይ ነው. ነገር ግን የላሞቴ-ቢቭሮን ከተማ ክብር ከዚህ አልጠፋም, ግንብቻ የበለጠ እና የበለጠ አድጓል። የሜትሮፖሊታን ጓርሜትቶች tarte des demoiselles ታቲን ለመደሰት ረጅም መንገድ ለመሄድ አልፈሩም - "የሁለት ወጣት ሴቶች ታቲን"። አሁን የዚህ ድንቅ ስራ አድናቂዎች ወንድማማችነት አባላት በታደሰው ህንፃ ላይ ናቸው። እስካሁን ድረስ፣ እንደ ሙዚየም ኤግዚቢሽን፣ ጎብኚዎች የመጀመሪያው የታርት ቅጂ የተጋገረበት ሰማያዊ ንጣፍ ያለው ከእንጨት የሚሠራ ምድጃ ታይቷል። ቱሪስቶችን ለመሳብ የአገር ውስጥ ምግብ ሰሪዎች እውነተኛ ተአምራትን ያደርጋሉ። በታሪክ ውስጥ ከፖም ጋር ትልቁ ታቲን እንደዚህ ታየ ፣ ዲያሜትሩ ሁለት ሜትር ተኩል ነበር። ምግብ ማብሰያዎቹ ይህንን ፈጠራ እንዴት እንዳስመለሱት እንቆቅልሽ ሆኖ ቆይቷል።

የታርት ግብዓቶች

ይህ የሚታወቀው የፖም ኬክ ባልተለመደ ኬክ የተጋገረ ነው። ምንም እንኳን ማድረግ በጣም ቀላል ቢሆንም ፣ የተነፋ ይመስላል። ነገር ግን የጣፋጩ ዋናው ገጽታ አየር የተሞላ እና ቀላል ሊጥ ሳይሆን መሙላት ነበር. ስለዚህ ዋናው ትኩረት ለካርሞለም እና ለፖም መከፈል አለበት. የመጀመሪያው በጣም ቆንጆ ነው, በሰከንድ ውስጥ ሊቃጠል ይችላል. ፖም የበለጠ የከፋ ነው. በምድጃ ውስጥ እንዴት እንደሚሆኑ አታውቁም. በጣም ብዙ ጭማቂ ይሰጣሉ - ዱቄቱን እርጥብ ያደርገዋል, ጣፋጩ ገንፎ ይመስላል. በጣም ደረቅም አይሰራም. ጎምዛዛ? በፍፁም! ክላሲክ ታርቴ ታቲንን ከፖም ጋር መጋገር ከፈለጉ የምግብ አዘገጃጀቱ Ranet applesን ይጠይቃል። ነገር ግን ብዙ ምግብ ሰሪዎች ከሌሎች ዝርያዎች ጋር ምንም ግንኙነት የላቸውም. ዋናው ነገር ጥቅጥቅ ባለው ጥራጥሬ እና ጣፋጭ መሆናቸው ነው. ተስማሚ "ጋላ ሮያል", "ወርቃማ" እና የእኛ "አንቶኖቭካ" እንኳን. እንደ ካራሜል, ለማምረት, ለመውሰድ አስፈላጊ ነውእውነተኛ ቅቤ፣ ስኳር፣ ቀረፋ እና ቫኒላ።

ታርቴ ታቲን፡ puff pastry

የተላጡ ፖም በአየር ላይ በፍጥነት እንደሚጠቁር ይታወቃል። ስለዚህ, የእኛን ኬክ በዱቄት ዱቄት ማዘጋጀት እንጀምራለን. ክላሲክ የምግብ አሰራር ልዩ የሆነ የፓፍ መሰረትን ያካትታል እና ሌላ አይደለም. እርግጥ ነው, ብስኩት ያላቸው ፖም እንዲሁ በጣም ጣፋጭ ናቸው. እና ዝግጁ-የተሰራ ፓፍ ኬክን መጠቀም በጣም ቀላል ይሆናል። ነገር ግን ይህ ትንሽ የተለየ ምግብ ይሆናል, እና ታዋቂው የፈረንሳይ ታርት ታቲን አይደለም. ለፈተናው, 150 ግራም ቅቤ ያስፈልገናል. በጣም ቀዝቃዛ መሆን አለበት, ስለዚህ የተጠቆመውን መጠን ለሁለት ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. ሁለት መቶ ሃምሳ ግራም ዱቄት በጠረጴዛው ላይ በወንፊት ውስጥ አፍስሱ። እዚያም አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር እና ትንሽ ጨው ይጨምሩ, ቅልቅል. ዘይቱን እናወጣለን እና በፍጥነት እስኪሞቅ ድረስ, በትንሽ ኩብ እንቆርጣለን. በጣቶችዎ ከዱቄት ጋር መቀላቀል ይጀምሩ. የጅምላ ትናንሽ ፍርፋሪ ማግኘት አለብዎት. የእንቁላል አስኳል እና አንድ ወይም ሁለት የሾርባ ማንኪያ የበረዶ ውሃ ይጨምሩ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን ይቅፈሉት. ቂጣውን እንጠቀልላለን, በምግብ ፊልሙ ውስጥ እንጠቀልለው እና ለግማሽ ሰዓት በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. ነገር ግን፣ በሐቀኝነት፣ ዝግጁ የሆነ የፓፍ ኬክ ከተጠቀማችሁ ጣፋጩ ምንም አያጣም።

ካራሚል ማብሰል

የፖም ታርት ታቲንን ለመጋገር በምድጃ ውስጥ የሚቀመጥ መጥበሻ ይኑርዎት። ከማይጣበቅ ሽፋን ጋር መሆንም የሚፈለግ ነው. ካራሜል ትንሽ መራራ መሆን አለበት, ስለዚህ ጊዜውን እንዳያመልጥ አስፈላጊ ነው. አንድ ኪሎ ግራም ፖም እንወስዳለን. ለቆንጆ መልክኬክ, ተመሳሳይ መጠን ያላቸው እንዲሆኑ ተፈላጊ ነው. ፖምቹን እናጸዳለን, ዋናውን እናስወግዳለን እና ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን. ሥጋው ወደ ቡናማ እንዳይለወጥ, ፍሬውን በሎሚ ጭማቂ ይረጩ. በጠንካራ እሳት ላይ ደረቅ መጥበሻ እናስቀምጠዋለን. በአምስት የሾርባ ማንኪያ ስኳር ውስጥ አፍስሱ. ሲያብብ እና አረፋዎችን መንፋት ሲጀምር, 120 ግራም ቅቤ, ቫኒላ እና ቀረፋ (የሻይ ማንኪያ ሩብ) ይጨምሩ. ካራሚል እንዳይቃጠል በደንብ ይቀላቅሉ. የጅምላ ቡኒ በሚሆንበት ጊዜ ከምድጃ ውስጥ ማስወገድ አስፈላጊ ነው, እና አየሩ የተቃጠለ ስኳር ይሸታል. የሙቀት ሕክምና ሂደቱን ለማስቆም፣ አብሳዮች ድስቱን በቀዝቃዛ ውሃ በተሞላ ፎጣ ላይ እንዲያስቀምጡ ይመክራሉ።

ሌላ የካራሚል አሰራር

በቀላሉ ሊያደርጉት ይችላሉ። በመጀመሪያ ቅቤን ማቅለጥ እና የተጠቆመውን የስኳር መጠን, ቀረፋ እና ቫኒላ ይጨምሩ. ይህ ማሰሮዎን ከካራሚል ማቃጠል ይጠብቃል ። ድብልቁ ጥሩ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በአማካይ እሳት ላይ ለአምስት ደቂቃ ያህል በማነሳሳት ያበስሉ. ቀደም ሲል በምድጃ ውስጥ ካራሚላይዜሽን የሚካሄድበት በጣም ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ. የዳቦ መጋገሪያ ምግብ እንወስዳለን ፣ በዘይት በደንብ ያሰራጩት ፣ በስኳር ፣ ቀረፋ እና ቫኒላ ይረጩ ፣ ፖም እናሰራጫለን ፣ በዱቄት ይሸፍኑ ። የዳቦ መጋገሪያውን ወደ ምድጃ እንልካለን, እና የተጠናቀቀውን ምርት እንለውጣለን. ግን ከአሁን በኋላ ከፖም ጋር ታርቴ ታቲን አይሆንም. የክላሲካል ዲሽ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከቀኖና ምንም ልዩነት አይፈቅድም፡ የፖም ካራሚላይዜሽን በምድጃው ላይ መከናወን አለበት።

ኬኩን ማስቀመጥ

ወደሚቀጥለው ይሂዱደረጃ. አሁን የፖም ካራሚላይዜሽን አስቸጋሪ ሂደት አለን. ድስቱን ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱት እና "ሚዛን" መልክ እንዲፈጠር የፍራፍሬ ንጣፎችን በክበብ ውስጥ ያስቀምጡ. ድስቱን በትንሽ ሙቀት ላይ መልሰው ያስቀምጡ እና ፖም በትንሽ ስኳር እና ቀረፋ ይረጩ. ፍራፍሬ ጭማቂ መልቀቅ አለበት, ይህም ካራሚል ትንሽ ይቀንሳል. ፈሳሹ ፖም በሲሮው ውስጥ እንዲገባ መሸፈን አለበት. ስለዚህ ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ያህል, ንድፉን ላለማደናቀፍ, በእርግጠኝነት, ሳንነቃነቅ እናበስባለን. በምድጃው ላይ እሳቱን ያጥፉ እና ምድጃውን ያብሩ. አፕል ታርት ታቲን በ220 ዲግሪ ይጋገራል።

ተገልብጦ አምባሻ ማብሰል

በካራሜል ውስጥ ያለው ፍሬ ትንሽ ሲቀዘቅዝ የስራውን ቦታ በዱቄት ይረጩ እና ዱቄቱን ይንከባለሉ። በጣም ብዙ መሆን የለበትም. ንብርብሩን ከመጋገሪያው ትንሽ ከፍ ያለ መጠን እንሰጠዋለን. ፖም በዱቄት እንሸፍናለን. የሚወጡትን ጠርዞች ወደ ውስጥ እናዞራለን. ዱቄቱ በምድጃው ውስጥ አረፋ እንዳይፈጠር ለማድረግ ጥቂት ቀዳዳዎችን በሹካ ያንሱ። ለአርባ ደቂቃዎች ያህል tart tatin ከፖም ጋር መጋገር. ትኩስ ኬክን ወደ ሳህን ላይ ያዙሩት።

መመገብ

ቀያሪውንም በቅመም ያቅርቡ። የዘውግ ክላሲክ ትኩስ ከሲዲር ወይም ከቀላል ቀይ ወይን ጋር አብሮ እንዲበላው ይደነግጋል። በምንም አይነት ሁኔታ ታርት ታቲን ከፖም ጋር ማይክሮዌቭ ውስጥ መሞቅ የለበትም - ይህ ጣዕሙን አሉታዊ በሆነ መልኩ ይነካል. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለአስር ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ማስገባት ብቻ የተሻለ ነው. ወይም የፈረንሳይን ምሳሌ ተከተሉ። 125 ሚሊ ሊትር ካልቫዶስ በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ ፣ በእሳት ላይ ትንሽ ያሞቁ።ከዚያም በእሳት ላይ ያድርጉት እና በኬኩ ላይ ያፈስሱ. የታቲን እህቶች ጣርታቸውን በሞቀ ጣፋጭ መራራ ክሬም አቀረቡ። የፓሪስ ምግብ ቤቶች ከዚህ የግዛት ፋሽን ወጥተዋል። ከቫኒላ አይስክሬም ጋር የቪዬኔዝ አፕል ስሩዴል ምሳሌን በመከተል በአቅማቂ ክሬም ወይም አልፎ ተርፎም የታሸገ ታርት ማግኘት ያልተለመደ ነገር ነው። አንዳንድ ጊዜ የሚቀጣጠለው ከካልቫዶስ ሳይሆን ከሌሎች ጠንካራ አልኮል ጋር ነው። ግን ታዋቂውን ታርት እንዴት ማገልገል እና ምን መጠጣት እንዳለብዎት የእርስዎ ምርጫ ነው።