የሚጣፍጥ የጥጃ ሥጋ ስቴክ፡ የስጋ ምርጫ፣ ምግብ ማብሰል እና የማቀነባበር ዘዴዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ስጋ ለአብዛኞቹ ቤተሰቦች የተቀደሰ ነው። ለብዙዎች የጾም ቀናት የጥንካሬ ፈተና ይሆናሉ። ስለዚህ, የስጋ ምግብን ለማብሰል በአስር ሺዎች የሚቆጠሩ መንገዶች አሉ. ነገር ግን በጣም ልዩ የሆነ ጉዳይ የጥጃ ሥጋ ስጋ ነው. ቾፕስ፣ ጎውላሽ እና አብዛኛዎቹ የባርቤኪው አማራጮች ከዚህ ጭማቂ፣ መዓዛ እና የማይታመን ጣፋጭ የስጋ ቁራጭ ጋር ሲወዳደሩ ምንም አይደሉም። ብቸኛው የሚይዘው እውነተኛ ጭማቂ የጥጃ ሥጋ ስቴክን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ነው። ብዙ ሼፎች እንዴት እንደሚቀርቡ ስለማያውቁ በቀላሉ ታላቅ ስጋን ያበላሻሉ።

ትክክለኛ ስጋ

በምጣዱ ውስጥ ያለው የጥጃ ሥጋ ስቴክ ለእርስዎ ትኩረት የሚገባው ሆኖ እንዲወጣ ወደ መጀመሪያው የማብሰያ ደረጃ ማለትም የስጋ ግዥ በብቃት መቅረብ ያስፈልግዎታል። ለመጀመር ያህል, ለስጋ ስቴክ "መለዋወጫ" ብቻ ተስማሚ መሆናቸውን መረዳት ጠቃሚ ነው. እዚያም ጡንቻዎቹ በተቻለ መጠን ንቁ አይደሉም, ይህም ማለት በጣም ለስላሳዎች ናቸው. የትኛው የጀርባው ክፍልአስቀድሞ መርህ አልባ እና በግል ምርጫዎች ላይ ብቻ የተመካ ነው።

ቀጣይ ረቂቅ፡ ጣፋጭ ወይም ቢያንስ መደበኛ የጥጃ ሥጋ ስጋ ለማግኘት ካሰቡ ሱፐርማርኬትን መጎብኘትዎን ይተዉ። ያም ሆነ ይህ, በስጋ ላይ ልዩ ያልሆነው. በውስጡ "ማለፊያ" አማራጮች ብቻ ይገኛሉ; መቁረጥ እንኳን ሁልጊዜ ከሻጮቹ ጀርባ ከተለጠፈው እቅድ ጋር አይዛመድም። በስጋ (የተፈተሸ!) መደብር ወይም ገበያ ላይ ማቆም ይሻላል. ሊደረስበት የሚችል ከሆነ።

የጥጃ ሥጋ ዝግጅት

Veal ስቴክ እጅግ በጣም ትኩስ ነው፣ በለዘብተኝነት ለመናገር፣ በጣም ጥሩ አይደለም። ይህ የሚገለፀው ከእርድ በኋላ ያለው ጡንቻ ገና ዘና ባለማድረጉ ነው, ይህም ማለት ለስላሳነት መጠበቅ የለበትም. ጥጃው መታገስ አለበት. ይህንን ለማድረግ ለአንድ ሳምንት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል እና በወረቀት ናፕኪን ተሸፍኗል. በዚህ ጊዜ በስጋው ላይ ምንም መጥፎ ነገር አይከሰትም, እና መጠለያ ከመጠምዘዝ ያድነዋል. በፕሮፌሽናል ስቴክ ቤቶች ውስጥ የጥጃ ሥጋ እስከ ሶስት ሳምንታት ድረስ ይበቅላል፣ ነገር ግን በቤት ውስጥ ለዚህ ምንም ተስማሚ ሁኔታዎች የሉም።

በተለምዶ የጥጃ ሥጋ ስቴክ አስቀድሞ አልተዘጋጀም። ነገር ግን የቤት ውስጥ ስጋ ይህን ምግብ ለማብሰል በጣም ተስማሚ አይደለም. ሜዳሊያዎች በተፈጥሯዊ መልክ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ, ነገር ግን የተቀረው የአከርካሪ አጥንት ለአንድ ቀን በማዕድን ውሃ ውስጥ መቀመጥ አለበት. ጣዕሙን አያባብሰውም ፣ ግን የስጋው ለስላሳነት ለእርስዎ ዋስትና ይሰጥዎታል።

የመጨረሻው ነገር፡ የጥጃ ሥጋ ስቴክን በድስት ውስጥ ከመጠበስዎ በፊት ስጋው በተፈጥሮ እንዲሞቅ ጊዜ ይስጡት። ለሁለት ሰዓታት ከማቀዝቀዣው ውጭ ቆየ ፣ጉልህ በሆነ ሁኔታ አይዘገይዎትም። እና የስጋዎቹ ጭማቂ በሚያስደንቅ ሁኔታ ይሻሻላል።

የጥጃ ሥጋ ስቴክ የሚጣፍጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል

ጥቂት ቀላል ግን ተግባራዊ የሚሆኑ አስፈላጊ ህጎች፡

1. ስጋው በትንሹ አይቆረጥም። ቢያንስ 2.5 ሴንቲሜትር ውፍረት. የፋይል ሚኖን ካለህ ቁራሹ ውፍረት ቢያንስ 5 ሴሜ መሆን አለበት።
2. መጥበሻው ከወፍራም በታች እና ከጎድን አጥንት ጋር ይወሰዳል። ያለ ዘይት ይሞቃል።
3. የጥጃ ሥጋ ሥጋ ወደ ምጣዱ ከመላኩ በፊት በጥሩ ሁኔታ ይደርቃል፣ ጨውና በርበሬ ይቀባል፣ በአትክልት ዘይት ይቀባል - ይህ እርምጃ ወደ ድስቱ ውስጥ የመጨመር ፍላጎትን ያስወግዳል። ማለትም ከኩሽና የሚወጣው የዘይት መቃጠል እና ጭስ ይከላከላል።
4. ተጨማሪ ቅመሞችን ለመጠቀም ከፈለጉ በስጋው ላይ አይረጩዋቸው። ከተመረጡት እፅዋት ወይም ነጭ ሽንኩርት ቀንበጦችን ወስደህ በአቅራቢያው ምጣድ ውስጥ ብታስቀምጠው ይሻላል፡ መዓዛው ስቴክውን ይንከባከባል፣ ነገር ግን የማይረብሽ እና ስስ ሆኖ ይቆያል።

Veal ስቴክ በአንድ በኩል ከሶስት ደቂቃ ላልበለጠ ጊዜ ይጠበሳል (ብዙውን ጊዜ ያነሰ)። በስፓታላ ወይም በምግብ አሰራር ምላጭ ያዙሩት፡ ሹካ ጭማቂ እንዲወጣ ያደርጋል።

የመጨረሻዎቹ ድምፆች

በምግብ ውስጥ ጣዕም ብቻ ሳይሆን ቅጹም ጠቃሚ ነው። የጥጃ ሥጋ ሥጋህን በመልክ አጓጊ ለማድረግ፣ በምትጠበስበት ጊዜ በራስ የተሠራ ፎይል ሻጋታ (ጎን) ተጠቀም።

ለስላሳነት መጨመር ለሚወዱ፣ ከተጠበሱ በኋላ ስቴክዎቹን መላክ አስደሳች ሊሆን ይችላል።ቅጹን መቀባት ይቻላል, ግን በጣም ቀጭን. ስጋው ከታች በኩል ተዘርግቶ በምድጃ ውስጥ ይቀመጣል. ለ ribeyes 7 ደቂቃ በቂ ነው ለሜዳሊያንስ 10ቱም ያስፈልጋል ቅጹን ካስወገዱ በኋላ ፎይል ወዲያው አይወገድም: ስጋው ለማረፍ እና ለመዝናናት አንድ ወይም ሁለት ደቂቃ ያስፈልገዋል.

ወዲያው ያቅርቡ፡ የጥጃ ሥጋ ስቴክ የተሻለ የቧንቧ መስመር ይሞቃል። ሾርባዎች፣ አትክልቶች (ትኩስ፣ ጨው፣ የተጋገረ፣ ወጥ የሆነ) እና ዳቦ እንደ ኩባንያ ጸድቀዋል።