መፍላት ምን እንደሆነ ታውቃለህ? ይህ በጣም ጠቃሚ ሂደት ነው

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

መፍላት ምንድ ነው፣ ሁሉም ሰው ያስብ ይሆናል። አንድ ሰው ወተት, የፍራፍሬ ጭማቂ, ኮምፖት ወይም ሾርባ ለጥቂት ጊዜ እንዲሞቅ መተው ብቻ ነው, እና አረፋዎች በላዩ ላይ መታየት ይጀምራሉ, እና ምርቱ እራሱ መራራ ሽታ አለው. የሰው ልጅ ከዚህ ኬሚካላዊ ሂደት ተጠቃሚ ለመሆን ከረጅም ጊዜ በፊት ተምሯል, በእሱ እርዳታ አዳዲስ ምርቶችን ማግኘት. ዛሬ ስለ መፍላት የበለጠ ልንነግርዎ እንፈልጋለን። ይህ በጣም አስደሳች ርዕስ ነው፣በተለይ ተግባራዊ ጠቀሜታው ከጥርጣሬ በላይ ስለሆነ።

አጭር መግለጫ

ስለ ምን እንደሆነ ካወቅን በኋላ ሳይንሳዊ ፍቺ መስጠት አለብን። ስለዚህ፣ መፍላት በጣም የተወሳሰበ (ለሁሉም ግልጽነት ቀላልነት) ኬሚካላዊ ምላሽ ነው። በምርቱ ውስጥ ያለው ስኳር ወደ ኤቲል አልኮሆል, ላቲክ አሲድ በመቀየር ላይ ነው. የኋለኛው በመጀመርያው ምርት ላይ, እንዲሁም በዚህ ሂደት ውስጥ የተካተቱት የባክቴሪያዎች ቤተሰብ ይወሰናል. ይሁን እንጂ የዚህ ሂደት ውጤት ሁልጊዜ ሊተነብይ አይችልም, በተለይም በተፈጥሮ ሁኔታዎች ውስጥ የሚከሰት ከሆነ. ሊተነበይ የሚችለው የቴክኖሎጂ ሁኔታዎች በጥብቅ ከተጠበቁ ብቻ ነው።

የካርቦሃይድሬትስ ወደ አልኮሆል መለወጥ

ይህ ዓይነቱ ምላሽ ወይን እና ፖም cider ኮምጣጤ ለማምረት ፣የእርሾ ሊጥ ዝግጅት ፣ ወዘተ.ስለዚህ ይህ ሂደት በበርካታ ረቂቅ ተሕዋስያን እንቅስቃሴ ምክንያት የሚከሰት ሂደት ነው። በአስፈላጊ ተግባራቸው ሂደት ውስጥ የካርቦን ዳይኦክሳይድ እና ኤቲል አልኮሆል በንቃት ይመሰረታሉ. እርግጥ ነው, ይህ ብቻ አይደለም, በቤተ ሙከራ ውስጥ የካርቦሊክ አሲድ እና ሌሎች አልኮሆል መውጣቱን ማወቅ ይቻላል. ሩዲ ዳቦ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ወይን ፣ ጤናማ አፕል cider ኮምጣጤ - እነዚህ ሁሉ ምርቶች ለሳቻሮሚሴስ ጂነስ እርሾ ባክቴሪያ ምስጋና ይግባው።

የላቲክ አሲድ መፍላት

ጤናማ የተረገመ ወተት፣የሚጣፍጥ የጎጆ ጥብስ እና ምርጥ አይብ - እነዚህ ሁሉ ምርቶች የወተት ማፍላትን ይሰጡናል። በራሱ አይከሰትም, ነገር ግን በባክቴሪያ ጠቃሚ እንቅስቃሴ ምክንያት. በዚህ ሁኔታ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ወተትን ወደ አዲስ ምርቶች የመለወጥ ሃላፊነት አለበት. በሳይንሳዊ አነጋገር, ይህ የስኳር መጠን ወደ ላቲክ አሲድ መለወጥ ነው, ነገር ግን አነስተኛ መጠን ያለው ሃይድሮጂን እና ፒሩቪክ አሲድ እናገኛለን. ይህ በሁለት የባክቴሪያ ቡድኖች መካከል ያለውን ልዩነት ይለያል-ኮሲ እና በዱላ ቅርጽ ያለው ባክቴሪያ።

የመጀመሪያው ቡድን ሆሞፈርሜንት ነው፡ ላቲክ አሲድ ስትሬፕቶኮከስ፣ ክሬም እና ቴርሞፊል ስትሬፕቶኮከስ። ሁለተኛው ቡድን ያልተለመዱ ባክቴሪያዎች ናቸው, እነሱ በአንጀታችን ውስጥ ቋሚ ነዋሪዎች ናቸው. በአስፈላጊ ተግባራቸው ሂደት ላቲክ ብቻ ሳይሆን አሴቲክ አሲድም ይፈጠራል።

የቡቲሪክ መፍላት

ይህ ኬሚካላዊ ሂደት በጣም ነው።ከላይ ከተገለጹት ጋር ተመሳሳይ ነው. ብቸኛው ልዩነት ይህንን ሂደት የሚያቀርቡት ረቂቅ ተሕዋስያን የተለያየ ዝርያ ያላቸው መሆናቸው ነው. የቡቲሪክ ፍላት የሚከሰተው በአናይሮቢክ ባክቴሪያ ነው። ብዙ ካርቦሃይድሬትስ እና ከፍተኛ አልኮሆል ወደ ቡቲሪክ አሲድ ይለውጣሉ. ይህ የጋዞች ድብልቅ ይፈጥራል. ይህ ብዙውን ጊዜ ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና ሃይድሮጂን ነው።

ይህ የመፍላት ምላሽ የሚሰራበት ጥሩው የሙቀት መጠን +30 - +40 ዲግሪዎች ነው። በዚህ ሁኔታ, ሂደቱ ከገለልተኛ ምላሽ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል. አሲዳማ በሆነ አካባቢም ሊሄድ ይችላል ነገርግን በዚህ ሁኔታ ቡቲል አልኮሆል እና አሴቶን ይከማቻሉ።

የቡቲሪክ መፍላት ጥቅሞች እና ጉዳቶች

ሁልጊዜ መፍላት ጠቃሚ እና አስፈላጊ ምላሽ አይደለም። በተለይም በዚህ ሂደት ምክንያት ቡቲሪክ አሲድ ይለቀቃል, እሱም በመራራ ጣዕም እና በመጥፎ ሽታ ይገለጻል. ነገር ግን አስትሮች ጥሩ የአበባ እና የፍራፍሬ ሽታ አላቸው. ለጣፋጮች እና ለሽቶ ኢንዱስትሪዎች የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ለማምረት በሰፊው ጥቅም ላይ የሚውሉት በዚህ ምክንያት ነው ። ሆኖም ፣ በእርሻ ላይ ፣ የቡቲሪክ ፍላት ብዙውን ጊዜ ጉዳት ያስከትላል ፣ ምክንያቱም ይህ ብዙውን ጊዜ ድንች እና አትክልቶችን ፣ የቺስ እብጠትን ያስከትላል። በዚህ ምክንያት የታሸጉ ምግቦች ይፈነዳል፣ ወተት እና መራራ ክሬም ይበላሻል።

ሌሎች የመፍላት ዓይነቶች

እንደውም ብዙዎቹ አሉ። በባክቴሪያ ህይወት ውስጥ ከስኳር ለውጥ ጋር የሚከሰቱ ሁሉም ኬሚካላዊ ግብረመልሶች መፍላት ናቸው. ውጤቱም የካርቦን ዳይኦክሳይድ፣ አልኮሆል መፈጠር እና የመነሻ ምርቱ ሙሉ ለውጥ ነው።

በተፈጥሮ ውስጥ አለ።የፕሮቲን መፍላት ሂደት. Putrefactive anaerobic ባክቴሪያ ካርቦሃይድሬት ብቻ ሳይሆን ፕሮቲኖችንም ማፍላት ይችላሉ, በዚህ ምክንያት የፕላኔታችን ትክክለኛ ስርዓቶች ናቸው. ኦርጋኒክ ወደ አሚኖ አሲዶች ደረጃ የተከፋፈለ ነው. በተፈጥሮ ውስጥ፣ እንዲህ ያለው የንጥረ ነገሮች ዑደት እጅግ በጣም አስፈላጊ ነው።

የሚቀጥለው አይነት ፕሮፒዮኒክ አሲድ መፍላት ነው። ከጂነስ ፕሮፒዮኒባክቴሪየም በተወሰኑ ባክቴሪያዎች ይከሰታል. በአስፈላጊ ተግባራቸው ምክንያት ፕሮፖዮኒክ እና አሴቲክ አሲዶች ይፈጠራሉ. በምርት ውስጥ ብዙ አሲዶች በእነዚህ ሂደቶች እርዳታ በትክክል ይመሰረታሉ. ለምሳሌ, ወደ ሱኩሲኒክ የሚለወጠው ኦክሳሊክ አሲድ. በተመሳሳይ ጊዜ ብዙ የሻገቱ እንጉዳዮች ሲትሪክ አሲድ በመፍጠር ስኳር ያፈሳሉ. በምርት ውስጥ የሚገኘው የሲትሪክ አሲድ ጉልህ ክፍል የሻጋታ ፈንገሶችን የማልማት ውጤት ነው።

በመሆኑም መፍላት በየቦታው የሚከሰት ጠቃሚ ኬሚካላዊ ምላሽ እንደሆነ ግልጽ ነው በእኛ ፈቃድ (በኢንዱስትሪ ምርት ሁኔታዎች) እና በዘፈቀደ የምክንያቶች ጥምር (ተስማሚ የሙቀት መጠን፣ የንጥረ ነገር መካከለኛ)። እነዚህን ሂደቶች እንዴት መቆጣጠር እንደምንችል አውቀን ወደ መልካም ልንለውጣቸው እንችላለን፣ በማይፈለግበት ቦታ መፍላትን በመከላከል እና ተጨባጭ ጥቅሞችን በሚያስገኝ ቦታ ላይ በማነቃቃት።