የሚጣፍጥ የበሬ ጉበት፡የአመጋገብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ባህላዊው "የአመጋገብ ቲዎሪ" እንደሚለው ሰውነታችን ከምግብ የሚያገኟቸው ንጥረ ነገሮች (ቪታሚኖች፣ ማዕድናት እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮች) በብዛት በአትክልትና ፍራፍሬ ውስጥ የተከማቹ ናቸው። ይህ በከፊል እውነት ነው፣ ትኩስ አትክልትና ፍራፍሬ በቪታሚኖች እና ማዕድናት የበለፀጉ ናቸው ነገርግን የማይክሮ አእምሯዊ ይዘታቸው ሁልጊዜ በስጋ እና በአፍ ውስጥ በተለይም በጉበት ውስጥ ካለው ጋር አይጣጣምም።

ይገርማል ነገርግን በአንዳንድ ባህላዊ ባህሎች ከብዙ መቶ አመታት በፊት የእንስሳት የውስጥ አካላት ብቻ ይበላሉ። ዛሬ ሰዎች በብዛት የሚመገቡት የጡንቻ ሥጋ፣ አድናቆት በጣም ያነሰ ነበር። እና እንደ የበሬ ጉበት ላሉት ፎል ልዩ ትኩረት ተሰጥቷል።

የአመጋገብ አሰራር በቀላሉ በቀላሉ ሊዘጋጅ ይችላል፣ይህ ምርት ከስጋ በበለጠ ፍጥነት ስለሚዘጋጅ።

ስለ ጉበት ያሉ አስተያየቶች እና እውነታዎች

ጉበትን መብላትን የሚቃወሙ ታዋቂ አስተያየቶች የሰውነት መርዝ ማከማቻ ቦታ ነው። ምንም እንኳን ይህ መግለጫ በከፊል እውነት ቢሆንም እና የአንድ አስፈላጊ አካል ተግባራት አንዱ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ማስወገድ ነው, ጉበት ግን አልያዘም. ሰውነት የማይቻላቸው መርዛማ ውህዶችማስወገድ, ምናልባት በስብ ሕብረ ሕዋሳት እና በነርቭ ሥርዓት ውስጥ ይከማቹ. በሌላ በኩል ጉበት ለብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች (ቫይታሚን ኤ፣ ዲ፣ ኢ፣ ኬ፣ ቢ12 እና ፎሊክ አሲድ እንዲሁም እንደ መዳብ እና ብረት ያሉ ማዕድናት) ማከማቻ አካል ነው። እነዚህ ውህዶች ለሰውነት መርዞችን ለማስወገድ የሚያስፈልጉትን አንዳንድ መሳሪያዎች ይሰጣሉ።

ከሆርሞን፣አንቲባዮቲክስ ወይም የንግድ መኖ ያለ ትኩስ የግጦሽ መሬት ላይ ያደጉ እንስሳት ስጋ እና የአካል ስጋ መመገብ በጣም አስፈላጊ መሆኑን አስታውስ።

አዘገጃጀቶች ከታሪክ

የቆዩ የምግብ አዘገጃጀት መጽሃፎችን ለማግኘት በማህደሩ ውስጥ ከፈለግህ ከዚህ ቀደም ብዙ አውሮፓውያን ዱባዎች፣ ተርሪን፣ ቋሊማ እና ፑዲንግ ያበስሉ እንደነበር ማወቅ ትችላለህ። በተጨማሪም የሽንኩርት እና የበሬ ጉበት በፒስ እና ፒስ ውስጥ እንደ ሙሌት ጥቅም ላይ ይውላል. የአመጋገብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችም ተገኝተዋል።

የጥንት ምንጮች ጉበትን ለመወፈር እንደሚጠቀሙበት ይገልፃሉ - ጥሬ ፣የተላጠ ፋብል በወንፊት ተጠርጎ ወደ ድስቱ ውስጥ ተጨምሮበት በጥንቃቄ ሞቅቷል ፣ነገር ግን አልፈላም።

የጉበት አሰራር በ1529 የስፓኒሽ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የሚከተለውን ይነበባል፡- "ሽንኩርት ወስደህ በጣም ትንሽ ቆርጠህ ከሰባ ቦኮን ጋር በቀስታ ቀቅለው።ከዚያም የጥጃውን ጉበት ወስደህ ግማሹን የሚያህል ቆራርጣ ቁረጥ። ዎልትት በሽንኩርት ይቅለሉት እና ቀለሙ እስኪያጣ ድረስ ይቅሉት።ከዚያም በነጭ ሆምጣጤ የተቀዳ የተጠበሰ የዳቦ ፍርፋሪ ወስደህ በደንብ ቀቅለው በጣፋጭ ነጭ ይቀልጡት።ጥፋት ከዚያም በሱፍ ጨርቅ ውስጥ ያጣሩ. በሽንኩርት እና በጉበት ላይ ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር በድስት ውስጥ ይቀላቀሉ. ቀረፋውን ጨምረው ድብልቁ በጥሩ ሁኔታ እስኪወፍር ድረስ አብስሉ::"

ይህ ምግብ ማራኪ ይመስላል፣ነገር ግን ብዙም አመጋገብ አይደለም።

የበሬ ጉበት አመጋገብ ምግቦች፡ምግብ አዘገጃጀት እና መግለጫዎች

በአሁኑ ጊዜ አጽንዖቱ ተገቢው አመጋገብ ላይ ነው፣ስለዚህ ጤናማ የምግብ አዘገጃጀትን መምረጥ አስፈላጊ ነው። በዚህ ምድብ ስር ያለ ጥሩ ምግብ ከጥንታዊ የመካከለኛው ምስራቅ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ተተርጉሟል። እዚህ ላይ ጠቃሚ የሆኑ እና ምንም አይነት ተቃርኖ የሌላቸው ነገር ግን ከጉበት ጋር ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የማይውሉ ድንቅ ቅመሞች ሲጨመሩ ትኩረት መስጠት ተገቢ ነው.

ጥንታዊ ዲሽ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልገዋል፡

• 500 ግራም ጉበት፤
• 500 ግራም ለስላሳ የበሬ ሥጋ ወይም የጥጃ ሥጋ፤
• ግማሽ የሻይ ማንኪያ የሻይ ጨው፤
• 8 የእንቁላል አስኳሎች፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ተኩል ኮሪደር፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ተኩል ኩሚን፤
• 3/4 የሻይ ማንኪያ በርበሬ (ቅመም ያለው ምግብ ከተከለከለ ጣፋጭ)፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ተኩል ቀረፋ፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ የሰሊጥ ዘይት፤
• 1/4 ኩባያ የሎሚ ጭማቂ።

ሶስት ኩባያ ውሃ በ1/8 የሻይ ማንኪያ ጨው ቀቅለው ስጋውን ጨምሩበት እና ለ50 ደቂቃ ያበስሉት። ጊዜው ከማብቃቱ ትንሽ ቀደም ብሎ, በተለየ መያዣ ውስጥ, ሌላ 3 ኩባያ ውሃ ከተመሳሳይ የጨው መጠን ጋር ይቀላቀሉ, ቀቅለው እና ጉበት (5-7 ደቂቃዎች) ያበስላሉ. ውሃውን ከሁለቱም ዕቃዎች ውስጥ አፍስሱ ፣ስጋውን እና ጉበቱን ከ1-1.5 ሴ.ሜ እና ከ2.5-3 ሴ.ሜ በቅደም ተከተል ይቁረጡ ፣ በአንድ ሳህን ውስጥ ያስገቡ እና ከእንቁላል አስኳሎች እና ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀላቅሉ። ዘይቱን ሞቅተው ድብልቁን ለ4 ደቂቃ ያህል ቀቅለው የሎሚ ጭማቂው ላይ አፍስሱ እና ያቅርቡ።

ይህ ዝግጅት ለስላሳ እና ቅመም የበዛ የበሬ ጉበት ያመርታል። የአመጋገብ ማብሰያ ዘዴዎች ብዙውን ጊዜ ቅመማ ቅመሞችን አለመቀበልን ይጠይቃሉ. ለእርስዎ ሁኔታ ይህ ከሆነ የቅመማ ቅመሞችን መጠን መቀነስ ወይም ማናቸውንም ማስወገድ ይችላሉ።

የጉበት pate

እንደ አመጋገብ የምግብ አሰራር፣ ከስካንዲኔቪያ የመጣ የፓት አሰራርን ግምት ውስጥ ማስገባት ይችላሉ። እንደ ፈረንሣይኛ ቅጂዎች፣ ስካንዲኔቪያውያን ብዙውን ጊዜ አልኮል ወይም ነጭ ሽንኩርት የሉትም እና በይዘታቸው ለስላሳ ናቸው።

ከዚህ በታች ያለውን Diet Beef Liver Pate ለማድረግ፣ ያስፈልግዎታል፡

• 300 ግራም የበሬ ሥጋ ወይም የጥጃ ሥጋ ጉበት፤
• 300 ግራም ዘንበል ያለ የአሳማ ሥጋ (እንደ ስስ ቂጣ)፤
• 1 ሽንኩርት፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ (እና ድስቱን ለመቀባት ትንሽ ተጨማሪ)፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ የብራን ዱቄት፤
• 300 ml ወተት፤
• እንቁላል፤
• አንድ ቁንጥጫ የተፈጨ ቅርንፉድ፤
• የባህር ጨው እና አዲስ የተፈጨ በርበሬ።

የማብሰያ ፓቼ

በመጀመሪያ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ጉበት በትናንሽ ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት። የአመጋገብ ዘዴው ስብ መጨመርን አለመቀበልን ያካትታል, ስለዚህ ስጋዎ በተቻለ መጠን ዘንበል ያለ መሆን አለበት. ጎኖቹን እና መሰረቱን በቅቤ ይቀቡ.ድስት እና ወደ ጎን አስቀምጠው።

ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ ቀድመው ያድርጉት። ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስኪገኝ ድረስ ሽንኩርት, ጉበት እና የአሳማ ሥጋ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ 3-4 ጊዜ መፍጨት. በተለያየ ድስት ውስጥ ቅቤን በመጠኑ ሙቀት ላይ ይቀልጡት. በእሱ ላይ ዱቄት ይጨምሩ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ይቅቡት. ጥቅጥቅ ያለ እና ለስላሳ የሾርባ ወጥነት እስኪያልቅ ድረስ ቀስ ብሎ ወተት ውስጥ አፍስሱ, ቀስቅሰው. የተከተፈውን የጉበት ድብልቅ ይጨምሩ እና ጅምላው ተመሳሳይነት ያለው እስኪሆን ድረስ ይቀላቅሉ። ድስቱን ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱት እና ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት. ከእንቁላል ፣ ከተፈጨ ቅርንፉድ ጋር ይደባለቁ እና ጥቂት ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።

ድብልቁን በዘይት በተቀባ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ እና ሳህኑን 2/3 በውሃ ይሙሉት። በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ በማዕከላዊው መደርደሪያ ላይ ፓቼን ያስቀምጡ እና ለአንድ ሰአት ተኩል በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቅቡት. ዝግጁነትን ለመፈተሽ ቀጭን ቢላዋ ወይም የጥርስ ሳሙና ወደ መሃል ያስገቡ። ፓቴው ሲዘጋጅ፣ የጥርስ ሳሙናው ንጹህ መሆን አለበት።

የበሰለውን ምግብ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይተውት። ሲቀዘቅዝ ወደ ሳህኑ ገልብጠው እንደ ቡፌ አካል ያቅርቡ ወይም ሳንድዊች ለመሥራት ይጠቀሙ። ብዙ ምርቶች ለእሱ ተስማሚ ናቸው - ሰናፍጭ, የውሃ ክሬም, ጌርኪን, ወይን እና ሹትኒ. ሁሉም በትክክል ይጣጣማሉ. ይህ የበሬ ጉበት በምድጃ ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል የሚለውን ጥያቄ ለመመለስ ጥሩ መንገድ ነው።

የአመጋገብ ምግቦች በባህላዊ ምግብ ውስጥም አሉ። ምን ይመስላሉ?

የሩሲያ ስሪት

የሩሲያ ባህላዊ ምግብ ጣፋጭ የጉበት አሰራር ለአመጋገብ ምግብም ተስማሚ ነው። ጉበትን በአኩሪ ክሬም እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ግብዓቶች፡

• 1200 ግራም የተከተፈ ጉበት (ጥጃ ወይም የበሬ ሥጋ)፤
• 2 ሽንኩርት (የተከተፈ)፤
• 1 ኩባያ መራራ ክሬም፤
• 4 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ፤
• 2 ኩባያ የበሬ ሥጋ መረቅ፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ አዲስ የተከተፈ ዲል፤
• ጨው እና በርበሬ።

ምግብ ማብሰል

ያጠቡ ፣ደረቁ እና እያንዳንዱን ጉበት በጨው እና በርበሬ ይረጩ። በዱቄት ውስጥ ይቅፈሉት, በሁለቱም በኩል በዘይት ውስጥ ትንሽ ይቅቡት እና ከድስት ውስጥ ያስወግዱት. ቀይ ሽንኩርቱን እስከ ወርቃማ ድረስ ይቅቡት, ከዚያም ጉበቱን እና ሽንኩርቱን ጥልቀት ባለው እና ከታች በከባድ ድስት ውስጥ ይሸፍኑ. በስጋ ሾርባ ውስጥ አፍስሱ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ እና መራራ ክሬም ይጨምሩ። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በደንብ ያጣምሩ እና ይሸፍኑ. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 20 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ክዳኑን ይክፈቱ ፣ በደንብ ያሽጉ ፣ እንደገና ይሸፍኑ እና ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት።

ጉበቱን ከምጣዱ ላይ አውጥተው በተለያየ ሳህኖች ላይ አስተካክለው መረቁሱን ወደ ቁርጥራጮቹ ላይ አፍሱት። በዲዊች ይረጩ. ይህ የበሬ ጉበት እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ችግሩን ለመፍታት በጣም ጥሩ አማራጭ ነው. የምግብ አዘገጃጀቱ በጎን ምግብ በተቀቀሉ ድንች ወይም ሩዝ መልክ መሞላት አለበት።

የጃፓን አሰራር

ጃፓኖች ጉበትን ለነፍሰ ጡር ሴቶች አመጋገብ አስፈላጊ አካል አድርገው ይመለከቱታል። ከዚህ በታች ባለው የምግብ አሰራር መሰረት ያለው ምግብ ምንም እንኳን በ ውስጥ ቢሆንም በጣም ጠቃሚ እንደሆነ ይቆጠራልአልኮል ይዟል።

ግብዓቶች፡

• 1 ኪሎ የበሬ ሥጋ ወይም የጥጃ ሥጋ ጉበት፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ ዝንጅብል፤
• 1 ጥቅል የቻይና ሽንኩርት፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ ቀይ ሚሶ ለጥፍ፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ ሳር (ሩዝ ወይን)፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ ውሃ፤
• 1 የሻይ ማንኪያ የድንች ዱቄት።

የበሬ ጉበት እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? የአመጋገብ ዘዴ (ጃፓንኛ)

ጉበትን ወደ ንክሻ መጠን በመቁረጥ በአኩሪ አተር ፣ ሚሶ ፣ ሳርሳ እና ዝንጅብል ድብልቅ ለ 20 ደቂቃዎች ያጠቡ ። ከዚያም ከሳባው ውስጥ አውጥተው ደረቅ እና በትንሹ በትንሹ ዘይት ይቅቡት. ጉበቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በጥሩ የተከተፈ የቻይን ሽንኩርት እዚያ ያስቀምጡ. ከዚያም ዋናውን ንጥረ ነገር መልሰው ያስቀምጡ, ለመቃም የሚውለውን ሾርባ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቀሉ. አንድ የሻይ ማንኪያ ውሃ ይጨምሩ, ትንሽ የድንች ዱቄት ያስቀምጡ, በፍጥነት ይደባለቁ እና ጉበት እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት. ወዲያውኑ ያቅርቡ።

የጉበት መጠጥ

እንደምታየው የበሬ ጉበት በተለያየ መንገድ ማብሰል ይቻላል። ከፎቶዎች ጋር ያሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መጋገር እና መጋገርን ይጠቁማሉ ፣ ግን ጥሬው ሊበላ ይችላል? የጉበት መጠጥ እንደ ጭንቀት ማስታገሻ ተዘጋጅቷል. እንዲሁም ዝቅተኛ ሄሞግሎቢን ላላቸው ሰዎች ጠቃሚ ይሆናል. ለእሱ የሚከተለውን ያስፈልግዎታል፡

• 50 ግራም ጥሬ የበሬ ጉበት፣ በትንንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በረዶ፣
• 1 ብርጭቆ አዲስ የተጨመቀ የቲማቲም ጭማቂ፤
• ጭማቂ 1/2 ሎሚ፤
• 1-2 ጥሬ እንቁላልyolk;
• 2-4 የሾርባ ማንኪያ የኮኮናት ውሃ፤
• 1 tbsp ጥሬ ክሬም፤
• 1-2 የሻይ ማንኪያ የንብ የአበባ ዱቄት (አማራጭ)።

ሁሉንም ነገር በብሌንደር ይቀላቀሉ። የመጠጥ ጣዕሙ ደስ የማይል ሆኖ ካገኘህ ትኩስ ፓፓያ ማከል ትችላለህ። እንዲሁም ጠንካራ ጣዕሙን ለመቀነስ ጉበት ቁርጥራጮቹን በአኩሪ ወተት ወይም በሎሚ ጭማቂ ውስጥ ማጠጣት ይችላሉ።