የቪጋን አይብ፡አሰራሩ እና የምግብ አዘገጃጀቱ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የእንስሳት ተዋጽኦዎችን ላለመመገብ ለሚጥሩ የቪጋን አይብ መሄጃ መንገድ ሊሆን ይችላል። ይህ ምርት የላክቶስ አለመስማማት ወይም የወተት ፕሮቲን አለርጂ ላለባቸው ሊጠቅም ይችላል።

የቪጋን አይብ፡ ቅንብር እና ልዩነት ከወተት ተዋጽኦ

ከ"እውነተኛ" እንዴት ይለያል? ተፈጥሯዊ አይብ የሚዘጋጀው የወተት ፕሮቲኖችን (ኬሲን) ከካልሲየም እና ኢንዛይሞችን (ሬንኔትን ለምሳሌ) በማጣመር ነው። ከዚያም ስኳር (ላክቶስ) ወደ አሲድ የሚቀይር ልዩ የወተት ባህል በመታገዝ አሲዳማው ይጨምራል. ከዚያም የተዋሃደ ፕሮቲን (ከርጎም) ተቆርጦ እንዲሞቅ ይደረጋል, ይህም እርጥበት እንዲለቀቅ ያደርጋል, ስለዚህ ጠጣርን ከፈሳሽ ክፍል ይለያል. የተገኘው አይብ በእርጅና ወቅት የፕሮቲን ማስተካከያ ሊደረግበት ይችላል፣ይህም ከምርቶች እርጅና ጋር የተቆራኙ ሸካራነት እና ጣዕሞችን ያስከትላል።

አይብ ምንድነው?

በአለም አቀፍ ደረጃዎች መሰረት፣ አይብ ትኩስ፣የደረቀ ጠንካራ ወይም ከፊል-ጠንካራ ምርት ሲሆን በውስጡም የ whey ጥምርታ ነው።ፕሮቲን / casein ከተቀበለው ወተት መጠን አይበልጥም. አይብ በተለያዩ መንገዶች ይገኛል፡

• የሚከተሉትን ጥሬ ዕቃዎች በማዳበር (በሙሉ ወይም በከፊል)፡- ወተት (ሙሉ ወይም ሙሉ በሙሉ ወይም በከፊል የተቀዳ)፣ ክሬም፣ ዋይ ክሬም ወይም ቅቤ ወተት፣ በሬን ወይም ሌላ ተስማሚ የደም መርጋት፣ እና በ የ whey ከፊል ማውጣት፤

• የወተት እና/ወይም ከወተት የተገኙ ቁሶች እንዲረጋ የሚያደርጉ የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂዎች ይህም የመጨረሻው ምርት ተመሳሳይ አካላዊ፣ ኬሚካላዊ እና ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት አሉት ("የአይብ ምርት" ተብሎ የሚጠራው)።

የቪጋን አይብ በቀላሉ ከለውዝ፣ ከኮኮናት፣ ከባቄላ እና ከመሳሰሉት የተገኘ የፕሮቲን ብዛትን በማዋሃድ የላቲክ ባክቴሪያ በዝግጅቱ ወቅት አሲዳማነትን ለማቅረብ መጠቀም ይቻላል። ለጠንካራ የቪጋን አይብ፣ ኢሚልሲፋየሮች፣ ዘይቶች እና ጥቅጥቅ ያሉ ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው።

በዚህ ጉዳይ ላይ ማጠናከር በቀላሉ ፕሮቲኖችን የመጠቅለል ጉዳይ ነው እና ከእውነተኛው አይብ በተቃራኒ በአትክልቱ ስሪት ውስጥ የፕሮቲን አካላዊ ግንኙነት የለም። አይብ ፕሮቲኖች በእውነተኛ ምርት ውስጥ የሚያደርጉትን ተፈጥሯዊ ብስለት ስለሚያልፍ ተመሳሳይ ውስብስብ ጣዕም እና መዓዛ አይኖረውም. እርግጥ ነው፣ እንዲህ ያለ ጠንካራ ምርት አለ፣ እና የቪጋን አይብ ማቅለጥ አለ፣ ነገር ግን አወቃቀሩ አሁንም ከወተት ተዋጽኦዎች በጣም የተለየ ነው።

እንዴት ነው የሚሰራው?

አሰራሩ በጣም ቀላል እና እራስዎ ከእህል ውስጥ ሊፈጥሩ የሚችሉ የተፈጥሮ ባክቴሪያዎችን ማዘጋጀትን ያካትታል። በስተቀርበተጨማሪም, እንደ ለውዝ ወይም ባቄላ የመሳሰሉ የፕሮቲን ምንጭ ያስፈልግዎታል. ከምርጡ አማራጮች አንዱ cashews ነው።

እህሉ ለአንድ ቀን ወይም ለአንድ ቀን ያህል እንዲበቅል ይፈቀድለታል ከዚያም በውስጣቸው በያዙት የተፈጥሮ ረቂቅ ተሕዋስያን እንዲቦካ ይፈቀድለታል። በ 3 ቀናት ውስጥ ፕሮቲኑን ለማፍላት ዝግጁ የሆነ የተፈጥሮ ላቲክ ባክቴሪያ ያለው ትክክለኛ ቅመም ያለው ፈሳሽ ይኖርዎታል እና የቪጋን አይብ ይሰራል።

አንድ ጊዜ የተፈጥሮ "ጀማሪ" ባክቴሪያ ካለህ በኋላ የካሼው አይብ መስራት ትችላለህ። ይህ የሚዘጋጀው ጥሬው ትንሽ እንዲለሰልስ ከ6-8 ሰአታት ውስጥ በውሃ ውስጥ በመንከር ነው። አንዴ ይህ ከተሰራ በኋላ እንጆቹን ለስላሳ ብስኩት መፍጨት ያስፈልግዎታል, ከዚያም "ማስጀመሪያውን" ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር በንፋስ መከላከያ ቦታ በቤት ሙቀት ውስጥ ያስቀምጡ. ምርቱ በሚፈለገው ጣዕም ላይ ተመስርቶ ለ 2-3 ቀናት ያረጀ መሆን አለበት. ቪጋን የሚቀልጥ አይብ ለማግኘት እንዲሁም ዘይት እንደ የኮኮናት ዘይት መጨመር ያስፈልግዎታል።

ከዚህ ጊዜ በኋላ የለውዝ አይብ ከካሾቹ በሚለቀቁት የፈላ ስኳሮች የተነሳ ጥሩ ቅመም ይኖረዋል። ማንኛውም ለውዝ ወይም ሌላው ቀርቶ ዘሮች በዚህ መንገድ ማብሰል ይቻላል. ስለዚህ, ከሱፍ አበባ ዘሮች የተሰራ አይብ በጥሬ ምግብ ባለሙያዎች ዘንድ ተወዳጅ ነው. በ cashew ተለዋጭ ላይ ቢያቆሙም፣ በዚህ አጋጣሚ ከእሱ የተለያዩ አይብ ዓይነቶች ሊኖሩ ይችላሉ።

ቬጋኖች ይህን የተዘጋጀ "አይብ" መሰረት በመጠቀም ብዙ ተጨማሪ ልዩነቶች ሊፈጠሩ እንደሚችሉ ይናገራሉ። ከላይ እንደተጠቀሰው, በቪጋንአይብ እውነተኛ የኬሚካል ማጠናከሪያ የለውም. በጣም የላቁ የዚህ ምርት ዝርያዎች ግን የእውነተኛውን አይብ ይዘት እና ባህሪ ለማግኘት ዘይቶች፣ ወፍራም እና ሌሎች ተጨማሪዎች መጨመር ያስፈልጋቸዋል።

መሰረታዊ የቪጋን አይብ የማዘጋጀት ዘዴ

የእንስሳት ተዋጽኦዎችን ከመብላት ከተቆጠቡ አይብ ለመስራት ስለ ወተት እና ስለ ረኔት ያለ ስጋት ሊረሱ ይችላሉ። እንዲሁም የቪጋን አማራጮችን በመጠቀም የራስዎን "ጀማሪ" የባክቴሪያ ባህል እንዴት እንደሚሠሩ ይማራሉ. ይህ ለእውነተኛ የተፈጥሮ ማሪናዳ ወይም sauerkraut ከ"ጀማሪ" ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው።

የሚያስፈልግህ፡

• 2 ኩባያ ጥሬ ያልጨው ጥሬ ገንዘብ፤
• ከ1-1.5 ኩባያ የማንኛውም እህል (የሚበቅል)፤
• ጨው - አንድ ቁንጥጫ።

የቪጋን አይብ አሰራር

በመጀመሪያ ደረጃ ለካሼው የስኳር ይዘት እና ለስኳር መፍላት እቅድ ትኩረት መስጠት አለቦት። ለዛ ነው የበሰሉ ፍሬዎች የሚያስፈልጎት።

ከዚያ ባክቴሪያዎች እንዲበቅሉ አካባቢ መፍጠር አለቦት። ማንኛውም እህል ለዚህ ተስማሚ ነው - ሁሉም ዓይነት ስንዴ, ገብስ እና የመሳሰሉት. እያንዳንዳቸው እነዚህ ባህሎች የራሳቸው የሆነ የተፈጥሮ ባክቴሪያዎችን ይይዛሉ።

እነዚህን ጥቃቅን ተህዋሲያን እህሉን ትንሽ በመቀየር ማግኘት ይችላሉ፡ ለይተው በውሃ ይሞሏቸው። ለጥቂት ቀናት ባህሉን ካጠቡ እና ካጠቡ በኋላ ትናንሽ ቡቃያዎች መፈጠር ሲጀምሩ ያያሉ። ይህ በሁሉም የእፅዋት እህሎች / ዘሮች ውስጥ ተፈጥሯዊ ሂደት ነው, እና ይህ በሚሆንበት ጊዜ, በውስጣቸው ያለው ስታርች ወደ ተጨማሪነት ይለወጣል.ለባክቴሪያ የሚሆን ምግብ።

ይህ እህል በአብዛኛዎቹ የጤና ምግብ መደብሮች ወይም ለአትክልተኞች ለንግድ ሊገኝ ይችላል። ማቆጥቆጥ ከጀመረ በኋላ በአንድ ማሰሮ ውሃ ውስጥ አስቀምጡት እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ2-3 ቀናት ያከማቹ።

በላይ ላይ አንዳንድ አረፋዎች ሲፈጠሩ ያያሉ እና እንዲሁም አስደናቂ የማሽተት ለውጥ ታገኛላችሁ። ይህ የእህል መፍላት እና የላቲክ አሲድ ባክቴሪያን ማባዛት ውጤት ነው. የጨረሱት ነገር ስኳሩን ወደ ጥሬ ገንዘብ ለማፍላት ጀማሪ ሲሆን ይህም አይብ ያለውን ጥሩ ቅመም ይፈጥራል። ስለዚህ፣ ይህን የጅምላ ጣዕም መቅመስ አለቦት።

ፈሳሹ ትንሽ ከቀመመ በኋላ ሂደቱን ለማቀዝቀዝ ማሰሮውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት። ይህ ጀማሪው ለብዙ ሳምንታት ንቁ ሆኖ እንዲቆይ ያስችለዋል።

አይብ የማዘጋጀት ሂደት

2 ኩባያ ጥሬ ገንዘብ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ6-8 ሰአታት ይቅቡት። ከዚያ እንጆቹን በትንሹ ማድረቅ እና ወደ መቀላቀያ ሳህን ማዛወር ያስፈልግዎታል።

ወደ 1/4 ወይም 1/2 ኩባያ ማስጀመሪያ ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይምቱ። መጀመሪያ ላይ የውሃ መጨመር አያስፈልግም - ለድብልቅ ተመሳሳይነት ባለው መጠን ውስጥ ብቻ ይጨምሩ. የተጠናቀቀውን ፓስታ ወደ ተዘጋጀው ኮንቴይነር ያስተላልፉ እና ጠርዞቹን በደንብ ያስተካክላሉ።

የመፍላት ሂደት

አሁን የሚያስፈልግዎ ንፋስ በማይገባበት ቦታ ላይ የተወሰነ ጊዜ ብቻ ነው። እንዲሁም በግምት ወጥ የሆነ የክፍል ሙቀት (18-22 ዲግሪ) መጠበቅ አስፈላጊ ነው።

ከ2 ቀናት ገደማ በኋላ የጣፋጩ ጣዕሙ በመጠኑ እንደሚቀንስ ማስተዋል ይጀምራሉ።ስለታም. ይህ የሆነበት ምክንያት በጀማሪው ውስጥ ባደጉት ላቲክ ባክቴሪያ ምክንያት በካሽው ቅቤ ውስጥ ያለውን ስኳር ወደ ላቲክ አሲድ ስለሚቀይሩ ነው። የምርቱን ጣዕም እና ሽታ እስከምትወድ ድረስ ይህ መፍላት ሊቀጥል ይችላል። አንዳንድ ሰዎች የተመጣጠነ አሲድ ይወዳሉ ሌሎች ደግሞ ትንሽ ጣፋጭ ይመርጣሉ።

የማብሰያው ሂደት ማጠናቀቅ

በሌላ አነጋገር፣ አንዴ የቪጋን አይብ “ትክክል” ከቀመመህ ፍሪጅ ውስጥ አስቀምጠው። በጣም ደረቅ እንደሆነ ከተሰማዎት ከመቀዝቀዝዎ በፊት ትንሽ ተጨማሪ ፈሳሽ ማከል ይችላሉ. እንዲሁም የሎሚ ጭማቂ አንዳንድ ጊዜ ጥሩ ትኩስ ጣዕም ሊጨምር ይችላል።

የካሼው አይብ ከተዘጋጀ በኋላ ወደ ሳህኑ ውስጥ እንደ "ስርጭት" መተው ወይም ወደሚፈልጉት ቅርጽ ያንከባልሉት። በተጨማሪም, ማንኛውም ቅጠላ ቅጠሎች ወይም ቅመሞች ወደ እሱ ሊጨመሩ ይችላሉ. ትክክለኛውን ጣዕም ለመምረጥ ለቪጋን አይብ ቮልኮ ሞልኮ ትኩረት ለመስጠት ይመከራል. በሽያጭ ላይ ብዙ ቁጥር ያላቸው ዓይነቶች እና የተለያዩ ቅመሞች ያላቸው አማራጮች አሉ. የመጨረሻው "የማብሰያ" ሂደት በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሁለት ሳምንታት ይቆያል. ምርቱን በሚተነፍስ ፊልም ብቻ ጠቅልለው በተዘጋ የፕላስቲክ እቃ ውስጥ ያስቀምጡት።