የኩስ ቅቤ፡ ግብዓቶች፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች፣ የማብሰያ ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ክሬም በምግብ ማብሰያ ላይ ከረጅም ጊዜ በፊት ታየ። ከተመሠረተበት ጊዜ ጀምሮ የዝግጅቱ ቴክኖሎጂ ተለውጧል እና ዘመናዊ ሆኗል. ኩስታድ በቅቤ ወይም ሌሎች ንጥረ ነገሮች በማብሰያው ውስጥ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል። ኬኮች እና መጋገሪያዎች ያጌጡታል፣ ለድርብ እና እንደ ሙሌት ይጠቀሙበታል።

አጠቃላይ የማብሰያ መርሆዎች

ማንኛውም የቾውክስ ጣፋጭ ማሞቅ ይፈልጋል። ስለዚህ, የበለጠ ተመሳሳይነት ያለው እና ለስላሳ ስብስብ ይገኛል. የሚጣፍጥ የኩሽ አሰራር ሁል ጊዜ በአስተናጋጇ የምግብ አሰራር መጽሐፍ ውስጥ ይገኛል።

ጣፋጭ መሙላትን ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች አሉ። ለቀላል እና ለቀላል የምግብ አዘገጃጀቶች ምርጫ መስጠት ትችላለህ፣ ወይም ኦርጅናሉን ከአየር ክሬም ጋር መስራት ትችላለህ።

ከቅቤ ጋር የኩሽና የበርካታ የቤት እመቤቶች ምርጫ ነው, ምክንያቱም ቅርጹን በትክክል ስለሚይዝ እና በተመሳሳይ ጊዜ ብሩህ እና የበለፀገ ጣዕም አለው. የጣፋጭ ክሬም ጣፋጭ እና አየር የተሞላ እንዲሆን ፣ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ትኩስ ምርቶችን ብቻ መውሰድ ያስፈልግዎታል. ለመሠረቱ, ከፍተኛ መጠን ያለው የስብ ይዘት ያለው (ከ 72.5%) ጋር የተፈጥሮ ቅቤ ተስማሚ ነው. ማርጋሪን የምትጠቀም ከሆነ አነስተኛ መጠን ያለው ቆሻሻ ያለው ጥራት ያለው ምርትም መምረጥ አለብህ።

የተቀሩት ንጥረ ነገሮች (ዱቄት፣ እንቁላል፣ ስኳር፣ ክሬም እና ወተት) እንዲሁ ጥራት ያለው መሆን አለበት። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ የተደባለቁ መሆን አለባቸው, ስለዚህ ለዚህ የተለየ ዘዴ እንዲኖርዎት ጥንቃቄ መደረግ አለበት.

ክላሲክ ኩስታርድ በቅቤ

አስተናጋጆች እንግዶቻቸውን ለማስደነቅ ከፈለጉ ታዋቂውን የቻርሎት ኬክ ያዘጋጃሉ። በደቂቃዎች ውስጥ በተሰራ በሚጣፍጥ የኩሽ ቅቤ ውስጥ ይረጫል።

ለምግብ ማብሰያ ግማሽ ብርጭቆ ወተት፣አንድ ፓኮ ጥሩ ቅቤ፣አንድ የሾርባ ማንኪያ ኮኛክ፣አንድ ሶስተኛ ብርጭቆ ስኳር እና ሁለት እንቁላል ያስፈልግዎታል። ቫኒሊን እንደፈለገ ሊጨመር ይችላል።

ቀድሞውኑ ግልጽ ሆኖ እንደታየው ይህ ለጣፋጭ ኩስታርድ የምግብ አዘገጃጀት ዱቄት መጨመርን አያካትትም, ስለዚህ መጠኑ ቀላል እና አየር የተሞላ ነው. ኬክ በፍጥነት ይጠመዳል፣ ይህ ማለት እንግዶች በጥቂት ሰዓታት ውስጥ መቅመስ ይችላሉ።

እንዴት ማብሰል

ማንኛውም ጣፋጭ መነሳሻ ያስፈልገዋል። እንቁላል እና ስኳር ይምቱ. ከዚያም ወተቱን በተለየ መያዣ ውስጥ ቀቅለው. በጣም ቀጭን በሆነ ዥረት ውስጥ እና ቀስ ብሎ ወደ እንቁላል ድብልቅ ውስጥ መፍሰስ አለበት. የዚህ የጅምላ የማያቋርጥ መነቃቃት ፕሮቲኖች እንዳይረጋጉ ያደርጋቸዋል። ከዚያም ድብልቁ በዝግታ እሳት ላይ መቀመጥ እና ወደ ድስት ማምጣት አለበት. መነቃቃት ማቃጠል ወይም መፈጠርን ይከላከላልእብጠቶች።

የተፈጠረው ክብደት ለማረፍ መተው አለበት። በዚህ ጊዜ, በክፍል ሙቀት ውስጥ ለስላሳ ቅቤ ወደ አየር ክሬም መገረፍ አለበት. ሁለት ድብልቆች በክፍል ሙቀት ውስጥ ከሆኑ ብቻ እርስ በርስ ሊጣመሩ ይችላሉ. ከተደባለቀ በኋላ እቃዎቹን እንደገና ያሽጉ።

ውጤቱ መጠነኛ ጣፋጭ እና የበለፀገ ክሬም ነው። ቅርጹን በጥሩ ሁኔታ ይጠብቃል, ስለዚህ ለመፀነስ ብቻ ሳይሆን ለጌጣጌጥም ተስማሚ ነው.

ግምገማዎች

እመቤቶች ስለዚህ የምግብ አሰራር በደንብ ይናገራሉ። በግምገማዎቻቸው ውስጥ ብዙውን ጊዜ ጀማሪዎች በሞቃት ወተት ውስጥ በፍጥነት ያፈሳሉ ፣ እና እንቁላሎቹ ይረበሻሉ ብለው ያስጠነቅቃሉ። ይሁን እንጂ ብዙ ጊዜ ምግብ ካበስል በኋላ ልምድ እና ክህሎት ይታያል. አለበለዚያ እንዲህ ዓይነቱ ክሬም ለጣፋጭ ምግቦች ብቻ ፍጹም ነው. ለማንኛውም ኬክ ወይም eclairs በጣም ጥሩ ነው፣ ጣፋጭ ምግቦችን ለማስጌጥም ሊያገለግል ይችላል።

በዱቄት

ሁሉም የቤት እመቤቶች ኩስታሮችን በዱቄት ማብሰል አይወዱም። በካሎሪ ውስጥ ከሌሎቹ ዓይነቶች ትንሽ ከፍ ያለ ነው. ይሁን እንጂ, በዚህ ዓይነት ጣፋጭ impregnation ለ ጣፋጮች ውስጥ pluses አሉ - ዝግጅት ፍጥነት እና ወፍራም ወጥነት. የቤት እመቤቶች ማንኛውንም ኬኮች በዚህ ድብልቅ መቀባት ይችላሉ ፣ ምክንያቱም አይሰራጭም ፣ ግን በኬኩ ውስጥ ይቆያል።

እንዲህ አይነት ክሬም ማዘጋጀት ብዙ ጊዜ እና ምርቶች አይጠይቅም። ሶስት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት, አንድ እንቁላል, ግማሽ ብርጭቆ ስኳር, ግማሽ የሻይ ማንኪያ ቫኒሊን (ማስቀመጥ አይችሉም), አንድ ብርጭቆ ወተት እና ግማሽ ቅቤ ቅቤ (100-150 ግራም በቂ ነው) ይወስዳል.

ይህ የምግብ አሰራር ከ45 ደቂቃ ያልበለጠ ጊዜ ይወስዳል። የመጀመሪያው ደረጃ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ስኳር እና እንቁላል መቀላቀል ነው. ከዚያም ወተት እና ዱቄት ይጨምሩ, ሁሉንም ነገር እንደገና ይደበድቡት. ድብልቁ በቀስታ እሳት ላይ መቀመጥ እና ወደ ድስት ማምጣት አለበት። በዚህ አጋጣሚ ስለ የማያቋርጥ መነቃቃት አይርሱ።

የተገኘው ጅምላ ከቀዘቀዘ በኋላ ቅቤን ጨምሩበት እና እንደገና ያንቀሳቅሱት። ብዙ የቤት እመቤቶች ለስላሳ በተለየ መያዣ ውስጥ እንዲደበድቡት ይመክራሉ, እና ከዚያ በኋላ ወደ እንቁላል ስብስብ ብቻ ይጨምራሉ. በቅቤ የተገረፈ ኩስታድ የበለጠ ለስላሳ እና ለስላሳ ነው።

በጣም ወፍራም ሆኖ ቢጫ ቀለም ይኖረዋል። ይህንን አማራጭ ቀላል ኩስታርድ ብለው ሊጠሩት ይችላሉ. የተጨመረው የስኳር መጠን ጣፋጩን ስለሚወስን እንደወደዱት ማከል ይችላሉ።

ስለዚህ ጣፋጭ ምግብ የቤት እመቤቶች የሚሰጡ ግምገማዎች አዎንታዊ ናቸው። ጊዜና ጉልበት የማይጠይቅ በመሆኑ ደስተኞች ናቸው። ጥሩ ምግቦችን ለማብሰል ምርቶች ሁልጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ. ብዙ ጊዜ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች ለናፖሊዮን ኬክ ወይም ኤክሌየርስ ክሬም እንዲጠቀሙ ይመክራሉ።

Cstard ከተጠበሰ ወተት እና ቅቤ ጋር

ይህ አማራጭ ጣፋጭ ጥርስን በጣም ይወዳል። ጣዕሙ ከልጅነት ጊዜ ጀምሮ ኬኮች በጣም የሚያስታውስ ነው. በቤት ውስጥ የሚዘጋጁ ኬኮች ከኮንደንድ ወተት ላይ የተመረኮዘ ፅንስ ለሁሉም ህጻናት ተወዳጅ ህክምና ነው።

አሰራሩ ቀላል እና ለመዘጋጀት ቀላል ነው። የሚከተሉትን ክፍሎች ያስፈልጉታል-አንድ ጣሳ መደበኛ የተቀቀለ ወተት (ያለ ተጨማሪ እና ጣዕም) ፣ ሙሉ ቅባት ያለው ቅቤ ፣ ሁለት እንቁላል ፣ አንድ ብርጭቆስኳር (የማይቻል) ፣ ግማሽ ሊትር ወተት (ማንኛውም የስብ ይዘት) ፣ 4 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት (አንድ ብርጭቆ ገደማ) እና የቫኒሊን ከረጢት (ያለ እሱ ማድረግ ይችላሉ)። ከላይ በተጠቀሱት ንጥረ ነገሮች ላይ በመመርኮዝ ክሬሙ ወደ አመጋገብ እንደማይለወጥ ግልጽ ይሆናል. ሆኖም፣ አንዳንድ ጊዜ እራስዎን እና ቤተሰብዎን እንደዚህ ባለ ጣፋጭ ምግብ ማስተናገድ ይችላሉ።

የማብሰያ ደረጃዎች

መሙላቱን ለስላሳ እስኪሆን ድረስ እንቁላል እና ስኳር በመምታት ማዘጋጀት ይጀምሩ። ከዚያም በዚህ ድብልቅ ውስጥ ዱቄት እና አንድ ብርጭቆ ወተት ይጨምሩ. ሁሉንም ነገር እንደገና ይንፏቀቅ።

የቀረውን ወተት በእሳት ላይ በማድረግ አፍልቶ ማምጣት አለበት። በዚህ ጉዳይ ላይ ትክክለኛዎቹን ምግቦች መምረጥ አስፈላጊ ነው. ከሁሉም በላይ ወተት ማቃጠል የለበትም, አለበለዚያ ክሬሙ ይበላሻል. በዚህ ደረጃ፣ በጣፋጭነትዎ ውስጥ ከፈለጉ ቫኒሊን ማከል ያስፈልግዎታል።

ከዚያም በቀጭኑ የፈላ ወተት ውስጥ ያለማቋረጥ በማነሳሳት የእንቁላልን ድብልቅ ይጨምሩ። ይህ የዝግጅት ደረጃ ትዕግስት እና ክህሎት ይጠይቃል, አለበለዚያ ፕሮቲኖች ሊሽከረከሩ ይችላሉ እና ክሬሙ አይለወጥም. ስለዚህ, ሁሉም ነገር በጣም በዝግታ መከናወን አለበት እና ድብልቁን ያለማቋረጥ ማነሳሳት አለበት, ይህም የሚፈለገው እፍጋት እስኪመጣ ድረስ ለ 10-15 ደቂቃዎች መቀቀል አለበት. ከዚያም ወደ ክፍል ሙቀት መቀዝቀዝ አለበት።

ቅቤ፣ ከማቀዝቀዣው ውጭ የቆመ ቅቤ፣ ከተጠበሰ ወተት ጋር በተቀላጠፈ ክሬም መምታት ያስፈልግዎታል። ወደ ኩስታርድ ድብልቅ መጨመር የሚቻለው ከቀዘቀዘ በኋላ ብቻ ነው።

ብዙ የቤት እመቤቶች ብዙ ጊዜ እነዚህን ቅባቶች ሳይቀላቀሉ እንደሚጠቀሙ ይናገራሉ። በተመሳሳይ ጊዜ አንድ የኬክ ኬክ በኩሽ, እና ሌላኛው በዘይት ከተቀባ ወተት ጋር ይቀባል. ሆኖም ግን, እነዚህ ሁለት ስብስቦች ከተደባለቁ, ከዚያበቀላል የቫኒላ መዓዛ እና በክሬም ጣዕም ለኬኮች ወይም መጋገሪያዎች ትክክለኛውን ሙሌት ያዘጋጁ።

የምግብ ባለሙያዎች አስተያየት

ስለዚህ የምግብ አሰራር በአስተናጋጆች ግምገማዎች ውስጥ ብዙ አዎንታዊ ታሪኮች አሉ። ብዙውን ጊዜ ለቤት መጋገር ያገለግላል. በአዋቂዎችም ሆነ በልጆች ይወደዳል. እና ከሁሉም በላይ ፣ እንደ የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች ከሆነ ፣ ከተጠበሰ ወተት ጋር ያለው ኩስ ከማንኛውም ኬኮች እና ፍራፍሬዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ምግብ ሰሪዎች ለውዝ ፣ የደረቁ ፍራፍሬዎችን በመጨመር እና ከጃም ጋር መሞከርን ይመክራሉ ። ለማንኛውም ጣፋጭ እና ኦሪጅናል ጣፋጭ ምግብ ያገኛሉ።

የኬክ አሰራር

እንደምታውቁት ክላሲክ ኬክ "ናፖሊዮን" ከቅቤ ጋር ክስታርድ ይዟል። ይህንን ጣፋጭ ለማዘጋጀት ብዙ አማራጮች አሉ. ጥርት ያለ እና እርጥብ የ "ናፖሊዮን" ልዩነቶች ናቸው, እነሱም በክትባት ደረጃ እና በክሬሙ ስብጥር ይለያያሉ.

ምግቡን ለማዘጋጀት ዱቄት (500 ግራም ገደማ)፣ አንድ ብርጭቆ የቀዘቀዘ ውሃ (ከማቀዝቀዣው)፣ አንድ እንቁላል፣ አንድ ትንሽ ጨው፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ (ምግብ ወይም ወይን)፣ ፓኬት ያስፈልግዎታል። የቅቤ (የስብ ይዘት 82% እና ከዚያ በላይ). ከእነዚህ ምርቶች ከ2-2.5 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ የኬክ ንብርብሮችን መስራት ይችላሉ።

በዘይት እና በውሃ ዝግጅት ኬክ የመጋገር ሂደቱን መጀመር ያስፈልጋል። ለማቀዝቀዝ ለተወሰነ ጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አለባቸው. በተጣራ ዱቄት ውስጥ ሙሉውን የቅቤ ቁራጭ በጥራጥሬ ጥራጥሬ ላይ መፍጨት ያስፈልግዎታል. ከዚያም ጅምላውን በእጆችዎ (ከ2-3 ደቂቃዎች ያልበለጠ) በደንብ ያጥቡት. ከዚያም የቀዘቀዘ ውሃ, እንቁላል እና ኮምጣጤ ይቀላቅሉ. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይህን ሁሉ በደንብ ይምቱ።

የበለጠ በቀስታየእንቁላል ድብልቅን ከዱቄት እና ቅቤ ጋር ያዋህዱ. ከድፋው ላይ ኳስ እንሰራለን. ዱቄቱን ወደ ተመሳሳይ ወጥነት ለመቅመስ አይሞክሩ። ያልቀለጠ ቅቤ ቁርጥራጮችን መያዝ አለበት. እብጠቱን በ 13-15 ክፍሎች እንከፍላለን, በዱቄት ይረጩ እና ለ 3-4 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. በዚህ ጊዜ መሙላቱን ማዘጋጀት ይችላሉ።

ክሬም

ክሬሙን ለመፀነስ ማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀቱ አስፈላጊ አካል ነው። የሚከተሉትን ክፍሎች ያስፈልጉታል-100 ግራም ቅቤ, አንድ ብርጭቆ ከባድ ክሬም, 4 እንቁላል, አንድ ብርጭቆ ስኳር እና ግማሽ ብርጭቆ ዱቄት ስኳር, ሁለት የሾርባ የበቆሎ ዱቄት, አንድ ሊትር ወተት, ቫኒሊን ለመቅመስ. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለስላሳ ኩስታርድ በቅቤ ለ "ናፖሊዮን" ያዘጋጃሉ።

ወተት በትንሽ እሳት መሞቅ አለበት (በእሳት አያምጡ)። በመቀጠልም በተለየ መያዣ ውስጥ እንቁላል, ስኳር እና ስታርች (በዱቄት ሊተካ ይችላል). በቀጭኑ ዥረት ውስጥ ትኩስ ወተት እና የእንቁላል ቅልቅል ቅልቅል, ያለማቋረጥ በማነሳሳት. ከዚያም እንደገና በማነሳሳት በትንሽ ሙቀት ላይ ይተውት. ክሬሙ ሲወፍር, ከሙቀት ሊወገድ እና ዘይት መጨመር ይቻላል. በደንብ ይቀላቅሉ እና ለማቀዝቀዝ ይውጡ።

ጣፋጮች ለ3-4 ደቂቃዎች በሙቀት ምድጃ ውስጥ ኬክ መጋገርን ይመክራሉ። ከቀዘቀዙ በኋላ ሊበከሉ ይችላሉ. አስገዳጅ የሆኑት ኩስታርድ, ወተት, ቅቤ, ስኳር, ኬኮች ቢያንስ ለ 3-4 ሰአታት ማጠብ አለባቸው. የኬኩን የላይኛው ክፍል ከተቆራረጡ ኬኮች ጋር እናስከብራለን. ምናባዊን ማሳየት እና ቤሪዎችን ወይም ፍራፍሬዎችን ማስቀመጥ ይችላሉ. ኬክ ዝግጁ ነው።