እንዴት የአሳማ ጉብታ መስራት ይቻላል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የዚህ ምግብ ተወዳጅነት በተለያዩ አገሮች ውስጥ በርካታ ስሞች በመኖራቸው የተረጋገጠው በቼክ ሪፑብሊክ "የአሳማ ጉልበት" በጀርመን "ሽዋይንሃክስ እና አይስቤይን" እና በእንግሊዝ - "pigz knuckle". አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች በአንቀጹ መጨረሻ ላይ ይሰጣሉ. በአንድ የተዋጣለት አስተናጋጅ ብቻ ጥሩ ውጤት እንደሚገኝ ልብ ሊባል ይገባል ። በመጀመሪያ ጀማሪን ለመርዳት በሁሉም የዝግጅት ደረጃዎች እራስዎ ሻንክ እንዴት እንደሚሰራ እንይ።

የስጋ ምርጫ

የመጀመሪያው ነገር አስተናጋጇ አስፈላጊውን የምርት ስብስብ ለመግዛት ሁልጊዜ ወደ ገበያ ትሄዳለች። የምድጃውን ጣዕም ላለማበላሸት ምርጫው በኃላፊነት መቅረብ አለበት።

የአሳማውን የካም የታችኛው ክፍል ከኋላ በኩል እንፈልጋለን ፣ ይህም የበለጠ ስጋ ነው። ገለልተኛ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውለው እሱ ነው. ከፊት ለፊት, ጄሊ እና ሾርባዎች ይገኛሉ. ስጋ ብዙውን ጊዜ በሁለት ስሪቶች ይሸጣል - ጥሬ እና ማጨስ (ለአስደናቂ አተር)።

ለሚከተሉት ነጥቦች ትኩረት መስጠት ተገቢ ነው፡

1. ወፍራም ቀለም። ብርሃን መሆን አለበት. ይህ የሚያሳየው የአሳማውን ወጣት ነው።
2. መዓዛ። በሐሳብ ደረጃ፣ ጣፋጭ እና ደስ የሚል ነው።
3. Density። በጣት ሲጫኑ ስጋው በፍጥነት ወደ ቀድሞው ቅርፅ ይመለሳል።

የአሳማ ጉብታዎችን እንዴት ማሾፍ እና እንዳይደርቁ ማድረግ እንደሚችሉ ማወቅ ይፈልጋሉ? ከቆዳ ጋር መምረጥዎን እርግጠኛ ይሁኑ፣ ይህም ወደፊት ወደ ጥርትነት ይለወጣል።

መቁረጥ

በሚገዙት የስጋ መጠን ላይ አትሳሳት። 1200 ግራም በግምት አንድ መደበኛ ቁራጭ ይመዝናል. የሚቀልጥ ብዙ ስብ እንዳለ ያስታውሱ, የፋይሉ መጠን ይቀንሳል እና በእርግጥ የአጥንትን ክብደት ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት. በመዘጋጀት ላይ።

መዘለል የሌለበት አስፈላጊ እርምጃ። የሚከተሉትን ድርጊቶች እንፈፅማለን፡

1. የነዳጁን ምድጃ በማብራት ሙሉውን ቆዳ ያቃጥሉ።
2. በሞቀ ውሃ ስር በብረት ስፖንጅ እጠቡት ወይም በተሳለ ቢላዋ ይቦርሹት።

ነገር ግን የአሳማ ሥጋን ወዲያውኑ ማብሰል አያስፈልግዎትም። ስጋን የበለጠ ለስላሳ ማድረግ የሚቻለው እንዴት ነው? ለጥቂት ሰአታት በወተት ውስጥ ይጠቡ፣ ይህም ሁሉንም ቁርጥራጮች ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት።

የመጀመሪያው የሙቀት ሕክምና

አንዳንድ የቤት እመቤቶች ከ marinade በኋላ ወዲያውኑ እግሮቹን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለሦስት ሰዓታት ወደ ምድጃ ውስጥ ያስገቡ። ውጤቱ ብዙ ጊዜ አሉታዊ ብቻ ነው፣ ምክንያቱም በዚህ ጊዜ ስጋው ከሞላ ጎደል ጭማቂነቱን ያጣል።

የሬስቶራንቶችን ልምድ እንጠቀም እና መጀመሪያ ጉልበቱን እናበስል። ሁሉንም ነገር በትክክል እንዴት ማድረግ እንደሚቻል፣ የበለጠ እንመረምራለን።

ትክክለኛውን የውሃ መጠን በማፍሰስ እንጀምር። ይህንን ለማድረግ ስጋውን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀንሱ, ቀዝቃዛ ፈሳሽ ያፈስሱ እና ጨው መውጣቱን ያረጋግጡ. እግሩን አውጥተን ድስቱን እሳቱ ላይ እናስቀምጠዋለን።

እንደ እሷቀቅለው, ለማብሰል ሻኩን ይላኩት. ይህ ሂደት ነው ምክንያቱም የጨው ውሃ ሾርባውን ሲያበስል እንደሚደረገው ሁሉንም ጣዕም አይወስድም.

አረፋውን ያስወግዱ፣ ለአንድ ሰአት በትንሽ ሙቀት ይተውት። በዚህ ጊዜ እሷ የሚጨመሩትን ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች በሙሉ ለመምጠጥ ትችላለች. ሽንኩርት, ቅርንፉድ, ሰሊጥ እና የበሶ ቅጠል መጨመር ይችላሉ. አውጥተን እንቀዘቅዛለን።

ማሪናዴ

ይህ ሂደት አስፈላጊ የሚሆነው ሙሉው ክፍል ሲዘጋጅ ነው።

ከማብሰያ በኋላ ሻኩን ያንሱት። አስፈላጊዎቹ ቅመሞች እና ሾርባዎች በቅንብር ውስጥ ሲሆኑ ብቻ በትክክል ማድረግ ይቻላል. ሁሉም በተመረጠው የምግብ አሰራር እና ተጨማሪ የሙቀት ሕክምና ዘዴ ይወሰናል. ብዙ ጊዜ ነጭ ሽንኩርት, የተለያዩ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት, አልስፒስ ይወሰዳሉ. አንዳንድ ጊዜ ሁሉም ነገር የሚመረጠው በጣዕም ምርጫዎች ነው።

አይስቤይን

በምድጃ ውስጥ እንደጀርመን የአሳማ ሥጋን ለመሥራት ብዙ መንገዶች አሉ። ከመካከላቸው አንዱን ተመልከት።

እኛ እንፈልጋለን፡

• በጣም ትልቅ የአሳማ ሥጋ፤
• የተቀቀለ-የተቀቀለ ቋሊማ - 0.3 ኪ.ግ
• የሰባ ጥብስ - 0.3 ኪግ፤
• አደን ቋሊማ - 0.3 ኪግ፤
• የአትክልት ዘይት - 2 tbsp. l.;
• sauerkraut - 3 ኩባያ፤
• የአዲስ ጎመን ራስ - 1 ኪ.ግ;
• የቲማቲም ለጥፍ (ወይም ኬትጪፕ) - 4 tbsp. l.;
• የሚቃጠል አድጂካ ለመቅመስ።

ሼክ ሁሉንም የዝግጅት ደረጃዎች እንዳለፈ እንገምታለን ማለትም ተጠርጎ በቅመማ ቅመም ተበስሏል።

አሁን ድስቱን በከፍታ ያሞቁከሱፍ አበባ ዘይት ጋር እሳት. ቀደም ሲል በትንሽ ኩብ የተቆረጠውን ብስኩት ወደዚያ እንልካለን. ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ የሾርባ እና የሾርባ ክበቦችን ይጨምሩ። ትንሽ ቀቅለው ከምድጃው ውስጥ ያስወግዱት።

የዳቦ መጋገሪያው ሰፊ ብቻ ሳይሆን ጥልቅም መሆን አለበት። ጎመንን እና የተከተፈ ትኩስ ጎመንን እንቀላቅላለን ፣ በተቀባው የታችኛው ክፍል ላይ እናስቀምጠዋለን። ስጋውን ካፈላ በኋላ በድስት ውስጥ የቀረውን 1 ኩባያ የተጣራ መረቅ ይጭኑት።

ከአድጂካ እና ከቲማቲም ፓቼ ጋር በመደባለቅ ጥብሳችንን እናሰፋለን። በ 180 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች ያህል እናስቀምጠዋለን ። ከዚያም አውጥተን ወደ ሾፑው መሃል እናስቀምጠዋለን. እንደተገለፀው ያድርጉ፣ ሁሉም ምግቦች በተመሳሳይ ጊዜ የተጋገሩ መሆናቸውን ያረጋግጡ።

በጀርመን ውስጥ ምግቡ በሰፊ ሳህን ላይ ከአንድ ኩባያ ቢራ ጋር ይቀርባል።

የአሳማ ጉልበት

አሁን ወደ ቼክ ምግብ ቤት እንዝለቅ።

ግብዓቶች፡

• አንጓ - 2 ኪግ፤
• ቆርቆሮ፣
• ፖም ከኮምጣጤ ጋር - 2 pcs.;
• ነጭ ሽንኩርት - 3 ቅርንፉድ፤
• ሴሊሪ (ሥር) - 200 ግ፤
• ጨው (በተለይ ባህር) - 2 tbsp. l.;
• የአኩሪ አተር - 30 ml;
• የባይ ቅጠል - 5 ቁርጥራጮች፤
• ጥቁር አዝሙድ፤
• ዝንጅብል (ሥር) - 70 ግ፤
• nutmeg - ½ tsp;
• ቀላል ቢራ - 1.5 ሊት፤
• ንብ ማር - 2 tbsp. l.

እንዴት በምድጃ ውስጥ እንደምንሰራ እንወቅ። የአሳማ ሥጋን ቀቅለው ቀዝቅዘው። አሁን ነጭ ሽንኩርቱን እናጸዳለን, ወደ ሳህኖች እንቆርጣለን, በቆዳው ላይ ወደ ትናንሽ ቁርጥኖች እንጨምራለን. ቀላቅሉባትአንድ ኩባያ ፔፐር, ደረቅ ኮርኒስ እና ጨው. ጉልበቱ በሙሉ በዚህ ድብልቅ መሸፈን አለበት።

ጠረጴዛው ላይ አንድ ትልቅ ኮንቴይነር እናስቀምጠዋለን, ከታች የተከተፈ የሴሊሪ እና የዝንጅብል ስሮች እንዘረጋለን. ስጋውን ከላይ አስቀምጠው. ሁሉንም ቢራ እዚያ ውስጥ እናፈስሳለን. ከዚህ ቀደም ታጥበው የተቆራረጡ ፖምዎችን ሸፍነን በ nutmeg ተረጭተን የበሶ ቅጠልን እናስቀምጠዋለን።

“የጫካው ጉልበት” በቀዝቃዛ ቦታ ለአንድ ቀን ያህል ያጠጣዋል። በዚህ ጊዜ ሳህኖቹን አልፎ አልፎ ማወዛወዝ እና ይዘቱን ማዞር አይርሱ. በሚቀጥለው ቀን ሼክን አውጥተን ለመጋገር እንዘጋጃለን. የንብ ማር እና አኩሪ አተር እንፈልጋለን. ከሾላ ጋር እንቀላቅላቸዋለን, ትንሽ ቀድመን በማሞቅ. ብሩሽ ወስደን ቅንብሩን በጠቅላላው የስጋው ገጽ ላይ እንተገብራለን።

እግሩን ሙሉ በሙሉ በትልቅ ፎይል ውስጥ ጠቅልሎ በሙቀት (180 ዲግሪ) ምድጃ ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ውስጥ ማስቀመጥ ብቻ ይቀራል። ጥቅሉን አንዳንድ ጊዜ እናዞራለን. ምግብ ማብሰል 15 ደቂቃ ሲቀረው፣ ጥርት ያለ ብራቂ ለማግኘት ዛጎሉን ያስወግዱት።

ወጥ ከድንች ጋር

ብዙ ወንዶች እንደሚወዱት፣በቅመማ ቅመም እና ድንች እቤት ውስጥ አንጓ መስራት ትችላለህ።

እኛ እንፈልጋለን፡

• የአሳማ ከበሮ - 2 pcs.;
• የዘይት ቅባት - 4 tbsp። l.;
• ድንች - 4 መካከለኛ ሀረጎችና;
• አምፖል፤
• ኬትችፕ - 3 tbsp። l.;
• ነጭ ሽንኩርት (6 ቅርንፉድ)፤
• ለመቅመስ።

ይህ "በቤት ውስጥ የሚሠራ ሻክን እንዴት እንደሚሰራ" የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የመጀመሪያውን የዝግጅት ደረጃ አያስፈልገውም ፣ ይህም የሚከተሉትን ያጠቃልላል ።መፍላት. ስጋውን ወደ ክፍልፋዮች መቁረጥ, በሚፈስ ውሃ ስር መታጠብ እና በኩሽና ፎጣ ማድረቅ በቂ ይሆናል. በብርቱ እሳት ላይ ከዘይት ጋር መጥበሻን እናስቀምጠዋለን እና ስጋውን በሁሉም ጎኖች ላይ አጥንት ላይ እናበስባለን. ወደ ጥልቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ።

በተመሳሳይ ስብ ውስጥ ድንቹን ቀቅለው፣ተላጡ እና በጥሩ ሁኔታ ተቆርጠው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይቅሉት። ወደ ስጋው እንሂድ. በተናጠል, የተከተፈውን ሽንኩርት ከነጭ ሽንኩርት ጋር እናልፋለን, ካትቸፕን በቅመማ ቅመም እንጨምር. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለጥቂት ደቂቃዎች ቀቅለው ወዲያውኑ ወደ ዳቦ መጋገሪያው ይላኩ።

በምድጃ ውስጥ በ200 ዲግሪ ለ40 ደቂቃዎች ያድርጉ።

በድስት ውስጥ

ይህ የዲሽ አገልግሎት በጣም ምቹ ነው፣ ምክንያቱም መጀመሪያ ላይ የሚዘጋጀው በከፊል ነው።

ግብዓቶች፡

• ትልቅ ሻንክ፤
• ቡልጋሪያ በርበሬ ማንኛውም አይነት ቀለም - 1 pc.;
• የአትክልት ዘይት - 1 tbsp. l.;
• ሽንኩርት - 1 pc.;
• ቲማቲም - 2 pcs.;
• ጎምዛዛ ክሬም - 6 tbsp. l.;
• የባይ ቅጠል - 3 ቅጠሎች፤
• ቅቤ - 50 ግ፤
• ጠንካራ አይብ - 100 ግ;
• ሁሉም የእርስዎ ተወዳጅ ቅመሞች።

በቤት ውስጥ ይንኳኩ፣እንደ ምግብ ቤት፣ለመጀመሪያ ጊዜ ይሆናል።

ስጋውን በማፍላት እንጀምር። ይህንን ለማድረግ በቅመማ ቅመሞች ውስጥ በሚፈላ እና በጨው ውሃ ውስጥ ይቅቡት እና ለ 1.5 ሰአታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይተውት. እናወጣለን, ቀዝቃዛ እና ከአጥንት እንለያለን. ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

በእሳት ላይ በአትክልት ዘይት ደወል በርበሬ ከቀይ ሽንኩርት ጋር ጥብስ። ወርቃማ ቀለም እንዳገኘ ወዲያውኑ የተከተፈ ቲማቲም ያለ ቆዳ (ቀላል ነው).ከተቃጠለ በኋላ ይወገዳል). እሳቱን በመቀነስ ለ10 ደቂቃ ያህል ይቅሙ።

የድስት ውስጣችንን በቅቤ ይቀቡ እና ምግብ ማኖር ይጀምሩ። የመጀመሪያው "ሂድ" አትክልቶች, ከዚያም - የስጋ ቁርጥራጮች. በአንድ ጊዜ አንድ የበርች ቅጠል ያሰራጩ እና ጉልበቱ የተበሰለበት መረቅ 2/3 ይሞሉት።

ከላይ ከተጠበሰ አይብ ጋር የተቀላቀለ መራራ ክሬም። እስከ 200 ዲግሪ በማሞቅ ለግማሽ ሰዓት ያህል ምድጃ ውስጥ እናስቀምጠዋለን።

የአገራዊ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው ልክ እንደፈለገ ጉልበቱን ለመስራት ይረዳል፣ በዚህም ምናሌውን ማባዛት ብቻ ሳይሆን ሁሉንም ሰው ጣፋጭ እና አርኪ መመገብ ይችላሉ።