የፈረንሳይ የበሬ ሥጋ በምድጃ ውስጥ፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የእርስዎ ፊርማ የበሬ ምግብ በሁሉም የዓለም ህዝቦች ብሔራዊ ምግብ ውስጥ ይገኛል፣ እያንዳንዱ ራስን የሚያከብር ምግብ ቤት በምናሌው ላይ በርካታ የጥጃ ሥጋ ምግቦች አሉት።

እራስዎን እና የሚወዷቸውን ሰዎች ቀላል ባልሆነ ጣፋጭ ምግብ ለማከም ከወሰኑ፣ያልተጠበቀ ምግብ ለማብሰል ይሞክሩ - የፈረንሳይ የተጋገረ የበሬ ሥጋ።

ስጋን በምድጃ ውስጥ በትክክል እንዴት መጋገር እንደሚቻል

በምድጃ ውስጥ ያለ የበሬ ሥጋ ያልተለመደ ጣዕም እና መዓዛ ያገኛል። ማንኛውንም ስጋ ማብሰል ብዙ ጊዜ ይፈልጋል ፣ ችኮላን አይታገስም ፣ ስለሆነም በዋነኝነት የሚዘጋጀው ለትልቅ በዓላት ፣ ውድ እንግዶች በተከበረው ጠረጴዛ ላይ በሚሰበሰቡበት ጊዜ ነው ። በምድጃ ውስጥ ያለው የፈረንሳይ የበሬ ሥጋ የምግብ አሰራር ችሎታዎ እውነተኛ ድንቅ ስራ እንዲሆን፣ አንዳንድ ህጎችን መከተል ያስፈልግዎታል።

የመጀመሪያው፣ ጥሩ ውጤትን ለማስገኘት በጣም አስፈላጊው ሁኔታ ጥሩ የበሬ ሥጋ መምረጥ ነው።ጥራት. ሁለተኛው ለመጋገር ተስማሚ, ምቹ የሆነ ቅፅ ምርጫ ነው. እና በመጨረሻም፣ ሦስተኛው የሙቀት መጠን እና ስጋን ለማብሰል የሚቆይበት ጊዜ ነው።

ሌሎች የምግብ አዘገጃጀቱ ክፍሎች እንደ ማጣፈጫ መጠን፣ ጨው፣ ቅጠላ እና ሌሎች ተጨማሪዎች በእርግጥ የግል ጣዕም ናቸው ነገር ግን የምግብ አዘገጃጀቱን መመሪያዎች መከተል ይመከራል።

ትክክለኛውን የስጋ ቁርጥ እንዴት መምረጥ ይቻላል

በምድጃ ውስጥ ያለ የፈረንሳይ አይነት የበሬ ሥጋ ጣፋጭ እና ጭማቂ የሚሆነው ትክክለኛው የስጋ ቁራጭ ከተመረጠ ብቻ ነው። የበለጸገ ቀይ ቀለም, ጥሩ መዓዛ ያለው, የመለጠጥ ፋይበር መዋቅር ያለው መሆን አለበት. የፈረንሣይ ስጋ ለዕለታዊ ጠረጴዛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አይደለም, እና ለእሱ ከሁለት አመት ያልበለጠ የእንስሳት አስከሬን መግዛት ይሻላል. ለመጋገር በጣም ተስማሚ የሆኑት ቦታዎች ፓሶስ, የትከሻ ምላጭ, ለስላሳ እና ጀርባ ናቸው. በተመረጠው የፋይሌት ቁራጭ ውስጥ በተቻለ መጠን ትንሽ ደም መላሽ ቧንቧዎች ፣ ስብ እና ፊልሞች ሊኖሩ ስለሚገባቸው እውነታ ትኩረት ይስጡ - ይህ ከመጠን በላይ ቆሻሻን ከማፅዳት ረጅም ስራ ያድንዎታል ።

ስጋ ለመጠበስ ምን አይነት ምግቦች እንጠቀማለን

አብዛኞቹ የቤት እመቤቶች የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት የተለያዩ የወጥ ቤት እቃዎች ስብስብ በጣም አስደናቂ ነው። ስጋ በፈረንሳይኛ - የበሬ ሥጋ በደንብ መጋገር ያለበት የምግብ አሰራር። ጥሩ ውጤቶችን ለማግኘት ትክክለኛውን የዳቦ መጋገሪያ ምግብ መጠቀም ያስፈልግዎታል። የብረት ወፍራም ግድግዳ፣ ባለ ከፍተኛ ጎን የዳቦ መጋገሪያ ትሪዎች እጅግ በጣም ጥሩ የሙቀት መቆጣጠሪያ ጥሩ አማራጭ ይሆናል።

ጊዜ እና የሙቀት መጠንመጋገር

በመጀመሪያ ምን ውጤት ማግኘት እንደሚፈልጉ መወሰን ያስፈልግዎታል። በምድጃው ውስጥ ያለው የፈረንሣይ ሥጋ ወርቃማ ጥርት ያለ አይብ ቅርፊት መኖሩን ያሳያል ፣ እና ስለዚህ በትንሽ የሙቀት መጠን ከ 220 እስከ 250 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው የሙቀት መጠን መጋገር የተሻለ ነው። ለዚህ ምግብ የሚሆኑ አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ሳህኑ ከመዘጋጀቱ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት የላይኛውን አይብ እንዲጨምሩ ይመክራሉ። በዚህ ሁኔታ ስጋው የሚበስልበት የሙቀት መጠን ወደ 150 ° ሴ መቀነስ አለበት እና አይብ ከጨመሩ በኋላ ሙቀቱን ወደ 220 ° ሴ ይጨምሩ።

ስጋን ለመጋገር እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል

ስጋውን ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት ከተትረፈረፈ ፊልሞች ማፅዳት፣ በቀዝቃዛ ውሃ መታጠብ እና በጥጥ ፎጣ ማድረቅ ያስፈልግዎታል። የበሬ ሥጋ "ደረቅ" ተብሎ ስለሚታሰብ ፣ ማለትም ፣ ዘንበል ያለ ሥጋ ፣ ልምድ ባላቸው የምግብ ባለሙያዎች የሚጠቀሙባቸው አንዳንድ ዘዴዎች ለስላሳነት እንዲሰጡ እና በሚጋገርበት ጊዜ እንዳይደርቅ ለመከላከል ይረዳሉ። ለምሳሌ የበሬ ሥጋ በቀጫጭን የቢከን ቁርጥራጮች ሊጠቀለል ወይም የስጋ ቁርጥራጭ በትንሽ የአሳማ ስብ ሊሞላ ይችላል። ስጋ በፈረንሣይኛ የበሬ ሥጋ "ደረቅ" መሆን የማይኖርበት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው፣ ስለዚህ እነዚህ ቀላል ምክሮች ጠቃሚ ይሆናሉ።

የፈረንሳይ የበሬ ሥጋ ምግብ ማብሰል አጠቃላይ መርሆዎች

በሆነ መንገድ የአሳማ ሥጋ በዚህ ዘዴ ይዘጋጃል፣ነገር ግን የፈረንሣይ የበሬ ሥጋ የምግብ አዘገጃጀቱ ብዙም ያነሰ አይደለም፣ ምግቡ የበዓል ድግሱን ማስጌጥ ይችላል እና በጣም የሚሹ ተመጋቢዎችን እንደሚስብ ጥርጥር የለውም።

ስለዚህ፣ የፈረንሳይ የበሬ ሥጋ አሰራር። የተጠናቀቀው ምግብ ፎቶ እና የእኛደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት ልምድ የሌላቸውን አስተናጋጆች ይረዳል. ስለሱ ምንም አስቸጋሪ ነገር የለም።

እና ሁሉም ልምድ ያላቸው የቤት እመቤቶች በፈረንሳይኛ የበሬ ሥጋን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ አያውቁም። ለማንም የተሰጠ ምክር እጅግ የላቀ አይሆንም።

የመጀመሪያው ነገር ተስማሚ የሆነ የስጋ ቁራጭ ማዘጋጀት ነው። ይህንን ለማድረግ, ከላይ እንደተጠቀሰው, ከመጠን በላይ ደም መላሾች እና ስብ, በቀዝቃዛ ውሃ በደንብ መታጠብ, በፎጣ ወይም በናፕኪን መድረቅ አለበት. ከነዚህ ሂደቶች በኋላ, ፋይሉ ወደ ቀጭን ሽፋኖች ተቆርጧል. እያንዳንዱን ቁራጭ በደንብ ይመቱ ፣ ጨው ፣ በቅመማ ቅመም ይረጩ ፣ በትንሽ ዘይት የተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ።

ሽንኩርት፣ ትኩስ ቲማቲሞች፣ ድንቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ይህ ሁሉ በስጋው ላይ በንብርብሮች ላይ ተዘርግቷል የሽንኩርት ቀለበቶች - ማዮኔዝ - ቲማቲም - ማዮኔዝ - ድንች - ማዮኔዝ (ትንሽ ጨውና በርበሬ መጨመርን አይርሱ). በቲማቲም እና ድንች መካከል, የተከተፈ አይብ በቆሸሸ ጥራጥሬ ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ. በቀስታ ግማሽ ብርጭቆ ውሃ ወደ መጋገሪያ ወረቀቱ ውስጥ አፍስሱ - ይህ የሚደረገው እቃዎቹን እንዳይደርቅ ለማድረግ ነው።

የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱ በደንብ ወደሞቀው - እስከ 190-200 ° ሴ - ለአንድ ሰዓት ያህል ምድጃ ውስጥ ይላካል። ከዚህ ጊዜ በኋላ ቅጹ ከምድጃ ውስጥ መወገድ አለበት ፣ ስጋውን ከአትክልቶች ጋር በደንብ ከተጠበሰ አይብ ጋር ያፈሱ ፣ የሙቀት መጠኑን ወደ 220 ° ሴ ያሳድጉ እና ጥርት ያለ ወርቃማ ክሬም እስኪታይ ድረስ ይጋግሩ።

የፈረንሳይ ጥብስ ስጋን እንዴት በአግባቡ ማቅረብ እንደሚቻል ከዚህ በታች ይብራራል።

የፈረንሳይ የበሬ ሥጋ ከ እንጉዳይ አዘገጃጀት

የፈረንሣይ ስጋን የበለጠ ጣፋጭ ማድረግ ከፈለጉ፣አሸናፊው አማራጭእንጉዳዮቹን ወደ ዋናው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይጨምረዋል. ሻምፒዮናዎች, የኦይስተር እንጉዳዮች እና ትኩስ እንጉዳዮች እንኳን ሊሆኑ ይችላሉ. ለስጋው ሁሉንም ጣዕም እና መዓዛ እንዲሰጡ, በሁሉም ነባር ሽፋኖች ላይ መዘርጋት አያስፈልጋቸውም. እንጉዳዮቹን በቀጥታ በስጋ ቁርጥራጮች ላይ ማስቀመጥ ይሻላል።

ስለዚህ ለፈረንሣይ የበሬ ሥጋ ከእንጉዳይ ጋር ያስፈልግዎታል፡

- የበሬ ሥጋ፤

- መራራ ክሬም፤

- ድንች፤

- ጠንካራ አይብ፤

- ሽንኩርት፤

- እንጉዳይ፤

- ማዮኔዝ፤

- ትኩስ ነጭ ሽንኩርት፤

- ለስላሳ የተሰራ አይብ፤

- የበሬ ሥጋ ቅመም።

በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች ትክክለኛ መጠን ላለማሳየት ወስነናል፣ ሙከራ ያድርጉ፣ ለጣዕምዎ እና ለፍላጎቶችዎ ነፃ ጊዜ ይስጡ።

ከላይ ተደጋግሞ እንደተገለጸው አንድ የበሬ ሥጋ መታጠብ፣ መድረቅ እና ከመጠን በላይ ከሆነው ነገር ማጽዳት አለበት። ስጋውን ወደ ቀጭን ሽፋኖች ይቁረጡ እና በደንብ ይደበድቡት. በነገራችን ላይ ስጋውን በፊልም ውስጥ በመጠቅለል መምታት ይሻላል - ይህ በቀጣይ የኩሽናውን መታጠብ ከትንሽ እብጠቶች እና ከስጋ ጭማቂ ያድናል.

እያንዳንዱን ቁራጭ በቅመማ ቅመም፣ጨው እና ቅባት በትንሽ ማዮኔዝ ይረጩ።

እንጉዳዮቹን በደንብ ያጠቡ ፣ የላይኛውን ፊልም ከእንጉዳይ ቆብ ላይ ያስወግዱት። ቀጭን ቁርጥራጮችን ይቁረጡ, ትንሽ ከሆኑ, ሙሉ ለሙሉ መተው ይችላሉ. ግማሽ እስኪበስል ድረስ እንጉዳዮቹን ከትንሽ ሽንኩርት ጋር ይቅቡት።

ነጭ ሽንኩርቱን በክሬሸር ውስጥ ያስተላልፉ ወይም በደንብ ይቁረጡ። ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ቀጭን ቀለበቶች ይቁረጡ. አይብ በትላልቅ ሴሎች ውስጥ ይቅፈሉት እና በሁለት ክፍሎች ይከፋፈሉ - አንድበተለየ ሳህን ውስጥ መራራ ክሬም፣ የበሬ ሥጋ ቅመም፣ ትንሽ መጠን ያለው የተፈጨ አይብ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ፣ ጨው ያዋህዱ።

የቀዘቀዙትን እንጉዳዮችን ከተቀጠቀጠ አይብ ጋር ያዋህዱ፣ ከኮምጣጣ ክሬም ጋር ወደ ኩባያ ውስጥ ያስገቡ። በደንብ ይቀላቅሉ።

ጥሩ መዓዛ ያላቸውን የበሬ ሥጋ ንብርብሮችን በፈረንሳይኛ ስልት ማስቀመጥ ጀምር።

የስጋ፣ የሽንኩርት፣ የኮመጠጠ ክሬም እና የእንጉዳይ ጅምላ በተቀባ መጋገሪያ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ። ከላይ ይህ ሁሉ ግርማ በተጠበሰ አይብ ተሸፍኗል።

ሥጋው እስከ 220°ሴ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ40 ደቂቃ ያህል ይጋገራል።

የተጠበሰ የበሬ ሥጋን እንዴት በትክክል ማቅረብ እንደሚቻል

ስለዚህ የማብሰያው ሂደት አብቅቷል፣ ሻጋታውን ከምድጃ ውስጥ ለማውጣት ጊዜው አሁን ነው። ይህን ወዲያውኑ ማድረግ የለብህም. ምድጃውን ያጥፉ፣ በሩን ይክፈቱ እና ሳህኑ ትንሽ እንዲያርፍ ያድርጉ፣ አምስት ደቂቃ በቂ ነው። ከዚያ በኋላ ቅጹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት ፣ በፎይል ይሸፍኑት እና ለአስራ አምስት ደቂቃዎች “እንዲበስል” ይተዉት።

በፈረንሣይኛ የተቀቀለ የበሬ ሥጋ በምድጃ ውስጥ፣ በክፍሎች የቀረበ፣ ቀድሞ በማሞቅ ሳህን ላይ። ትኩስ አትክልቶችን ፣ የቼሪ ቲማቲም ግማሾችን ፣ አረንጓዴዎችን ፣ የወይራ ፍሬዎችን እና ሌሎች ተስማሚ ምርቶችን እንደ ማስጌጥ መጠቀም ይችላሉ ።

ጥሩ የምግብ ፍላጎት!