የጆርጂያ ኢግፕላንት ሳትሲቪ፡ የምግብ አሰራር እና የማብሰያ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጆርጂያ ምግብ በጣም የተለያየ፣ መዓዛ ያለው እና የማይረሳ ነው፣ አንዴ kharcho ሾርባ ወይም khachapuri ከሞከርክ ለዘላለም በፍቅር ትወድቃለህ። ብዙ ምግቦች ወደ ጆርጂያ ሄደው የማያውቁ ሰዎች በየቀኑ ሆነዋል።

የጆርጂያ ምግብ ዋና ባህሪ ሳህኑ ራሱ አይደለም ፣ ግን ቅመማ ቅመሞች እና በተለይም ሾርባዎች ፣ ከእነዚህም ውስጥ በጣም ብዙ ናቸው። ለእነሱ ምስጋና ይግባውና ስጋ፣ አትክልት፣ አሳ ወይም መጋገሪያ ከዚህ በፊት ታይቶ የማይታወቅ ጥላዎችን ያገኛሉ እና ለተጠቃሚው አዲስ የጣዕም አድማስ ይከፍታሉ።

ሳሲቪ ምንድን ነው

ይህ የልዩ መረቅ ስም ነው፡ በምዘጋጁበት ዝግጅት ዋናው አካል ጥቅም ላይ የሚውለው - ለውዝ፣ ቅመማ ቅመም፣ መራራ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ የሚጨመርበት ነው። በአሳ, በስጋ እና በአትክልቶች ይቀርባል. እንደ እውነተኛ የጆርጂያ ምግብ ይቆጠራል።

የዚህ መረቅ የማያከራክር ጥቅም ሁለገብነቱ ነው። እንደ አንድ ደንብ ፣ ሳቲሲቪ በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ከዶሮ ጋር ይቀርባል ፣ ግን ዛሬ ከቱርክ ፣ ከአሳ እና ከአትክልቶች ጋር በሚያስደንቅ ሁኔታ ሊያገኙት ይችላሉ። እና እንዲህ ዓይነቱ ምግብ "ቱርክ ሳሲቪ" ተብሎ ይጠራል."satsivi አትክልቶች", ወይም, ለምሳሌ, "satsivi eggplant". በጆርጂያኛ ሳቲሲቪ ቀዝቃዛ ምግብ ነው, ምክንያቱም ሾርባው የሚቀርበው ቀዝቃዛ ብቻ ነው. እና ያለ ቅመማ ቅመም ምንድነው?! በዚህ ምግብ ውስጥ ዋናው ቅመም ሳፍሮን ሲሆን ይህም ለዉዝ መረቅ የማይረሳ ጣዕም ይሰጠዋል::

የማብሰያ ባህሪያት

እንደሌላው የሀገር ውስጥ ምግብ ሁሉ የሳሲቪ መረቅ በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ሊዘጋጅ ይችላል። ደግሞም እያንዳንዷ የቤት እመቤት የራሷን "የራሷን" የሳሲቪ ኩስን ያዘጋጃል, ከሚወዷቸው ቅመሞች በተጨማሪ. ግን ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች አሁንም አሉ. በሚታወቀው የ satsivi መረቅ ውስጥ ፣ ዋልኖዎች ሳይሳኩ መሆን አለባቸው ፣ እነሱም በጥንቃቄ የተቆረጡ። በተመሳሳይ ጊዜ የጆርጂያ የቤት እመቤቶች ለብዙ መቶ ዘመናት እንዳደረጉት በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ወይም በብሌንደር ውስጥ እንዲሁም በሙቀጫ ወይም በድንጋይ ላይ ለውዝ መፍጨት ይችላሉ ።

ቅመሞች ጥቅም ላይ የሚውሉት ከሞላ ጎደል ሳይለወጡ ነው፣ነገር ግን እንደፍላጎትዎ የተወሰነ ቅመም ማከል ይችላሉ። ክላሲክ ሳሲቪ የምግብ አዘገጃጀት ሳፍሮን ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ትኩስ በርበሬ ፣ አሲዳማ ፣ በሮማን ወይም የሎሚ ጭማቂ መልክ ሊሆን ይችላል ፣ ወይም ወይን ኮምጣጤን መጠቀም ይቻላል ። በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ተፈጥሯዊ ፍራፍሬዎች በመኖራቸው ምክንያት, ሾርባው መራራነትን ብቻ ሳይሆን መዓዛንም ያገኛል. ትኩስ ዕፅዋት በ satsivi ውስጥ ጠቃሚ ሚና ይጫወታሉ, ይህም ወደ ጣዕም ሊጨመር ይችላል. በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉት cilantro, basil እና parsley ናቸው. ሾርባው ወፍራም እና ሐር ለማድረግ ዱቄት ይጨመርበታል።

Satsivi Sauce፡ አስፈላጊ ግብዓቶች

መረቁሱ የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ስለሚችል ዛሬ ከህጎቹ ማፈንገጥ ይችላሉ።እና ከእንቁላል ጋር አብስለው. እንዲጣፍጥ፣ ክላሲክ መረቅን እንደ ሃሳባዊ ወስደን በእሱ ላይ በመመስረት የጆርጂያ ኤግፕላንት ሳሲቪ የምግብ አሰራር እንሰራለን።

ይህም ያስፈልገዋል፡ ስምንት ሽንኩርት፣ ዋልኑትስ፣ ቀደም ሲል የተላጠ - ሶስት ወይም አራት ብርጭቆዎች፣ የስንዴ ዱቄት - ሁለት የሾርባ ማንኪያ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት - ሶስት የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ፣ ኮሪደር እና የተፈጨ በርበሬ - አስር እያንዳንዳቸው ግራም፣ ቀረፋ እና ሱኒ - እያንዳንዳቸው አምስት ግራም, የደረቀ ቅርንፉድ inflorescences - አምስት ቁርጥራጮች, ወይን ኮምጣጤ - አሥር ግራም, ወይም ጎምዛዛ ጭማቂ - አሥራ አምስት ግራም, ትኩስ በርበሬና, አምስት ግራም የሱፍ አበባ, ግማሽ ብርጭቆ የተቀቀለ የዶሮ ስብ እና የዶሮ መረቅ - ግማሽ ሊትር..

የሳውስ ዝግጅት ቴክኖሎጂ

የዶሮውን ስብ ግማሹን በ መጥበሻ ውስጥ ይቀልጡት። ሽንኩርትውን በደንብ ይቁረጡ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት ። ወደ ጎን አስቀምጡ. የቀረውን የዶሮውን ስብ ግማሹን በመጠቀም ዱቄቱን ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ቀቅለው በመቀጠል በቀዝቃዛው የዶሮ መረቅ ላይ ይጨምሩ እና ያብስሉት።

በዚህም መሃል ዋልኖቹን በሚመች መንገድ ቆራርጦ ነጭ ሽንኩርት፣ በርበሬ፣ ኮሪደር እና ጨው ይጨምሩባቸው። ከዚያም ድብልቁ በደንብ የተቀላቀለ እና በሾርባ ይቀልጣል, የተጠበሰ ሽንኩርት ይጨመርበታል. ሾርባውን ለሩብ ሰዓት አንድ ሰአት ያርቁ. በመጨረሻው ላይ የተቀሩትን ቅመሞች ይጨምሩ, ኮምጣጤ ወይም መራራ ጭማቂ, በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ እና በትንሽ እሳት ላይ ለአምስት ደቂቃዎች ያፍሱ. አሁን የእንቁላል ፍሬን ማገልገል ይችላሉጆርጂያኛ ከሳሲቪ መረቅ ጋር።

Eggplant Satsivi

በዛሬው እለት ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ሰዎች ወደ ጤናማ አመጋገብ በመቀየር በአብዛኛው የእፅዋት ምግቦችን ይመገባሉ፣ለዚህም ነው በሁሉም ዘንድ ተወዳጅ የሆነችው ሳትሲቪ በአትክልት ማብሰል የምትችለው። ስለዚህ፣ አመጋገብን፣ ጣፋጭ እና ጤናማ የካውካሲያን ምግቦችን ለሚወዱ፣ የጆርጂያ ኤግፕላንት ሳሲቪ የምግብ አሰራር።

"ለምን ኤግፕላንት?" - የተፈጥሮ ጥያቄ ይነሳል. እውነታው ግን ይህ አትክልት ጠቃሚ በሆኑ ማይክሮኤለመንቶች የበለፀገ ነው, እና ምግብ ማብሰል በጣም ፈጣን እና ቀላል ነው, ለምሳሌ ዶሮ ወይም ቱርክ, በተጨማሪም, እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በጣም ያነሰ ካሎሪ ይይዛል, እና የበለጠ ጥንካሬ ይሰጣል.

የጆርጂያ ኢግፕላንት satsivi ለማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• እንቁላል - 1 ኪግ፤
• ትኩስ እፅዋት (ሲላንትሮ፣ ባሲል፣ ፓሲስ) - ለመቅመስ፤
• ትኩስ በርበሬ (ትኩስ) - 1 ቁራጭ፤
• የተላጠ ዋልነት - 1 ኩባያ፤
• ነጭ ሽንኩርት - 4 ቅርንፉድ፤
• ሽንኩርት - 3 ቁርጥራጮች፤
• የአትክልት ዘይት - 3 የሾርባ ማንኪያ፤
• የሮማን ጭማቂ - 0.5 ኩባያ።

በመጀመሪያ የኦቾሎኒ መረቅ ተዘጋጅቷል። ዋልኖቶችን መፍጨት ፣ ጨው ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ትኩስ እፅዋት ፣ ካፕሲኩም ፣ ቅመማ ቅመሞች እና የሮማን ጭማቂ ይጨምሩባቸው ። ድብልቁን በውሃ (1.5 ኩባያ) ይቀንሱ እና ለሃያ ደቂቃዎች ያፍሱ. በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ማብሰል ይችላሉ, ነገር ግን በዚህ ሁኔታ, ብዙ ጊዜ ይጠፋል, እና ሳህኑ በዶሮ ስብ አጠቃቀም ምክንያት አመጋገብ አይሆንም. ይህ የማያስፈራ ከሆነ, ከዚያም satsivi ከበጥንታዊ መረቅ የተቀቀለ የጆርጂያ ኢግፕላንት የተሻለ ጣዕም ይኖረዋል።

ስሱ ተዘጋጅቶ ሲቀዘቅዝ ወደ ዋናው የምግብ አሰራር መቀጠል ይችላሉ። ሽንኩርቱን ይላጩ እና ይቁረጡ. በሙቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ ለጥቂት ደቂቃዎች በድስት ውስጥ ይቅቡት። ከዚያም የኦቾሎኒ መረቅ ተጨምሮበት ሙሉው ውህዱ ቀቅለው ለአስራ አምስት ደቂቃ ያፈላሉ።

በጆርጂያ ኤግፕላንት ሳሲቪ ምግብ ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር የሆነው የእንቁላል ፍሬ በሴንቲሜትር ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች ተቆርጦ ጨው ተጨምሮበታል እና አትክልቱ በቤት ሙቀት ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል "ለማረፍ" ይቀራል። ጊዜው ካለፈ በኋላ የተቆረጠውን የእንቁላል ፍሬ በውሃ በማጠብ ውሃውን ለማፍሰስ ወደ ወንፊት ያስተላልፉ. አሁን በእያንዳንዱ ጎን ለአምስት ደቂቃዎች ቁርጥራጮቹን ለማብሰል ይቀራል. የተዘጋጁትን አትክልቶች በአንድ ክምር ውስጥ አስቀምጡ, ከዕፅዋት የተቀመሙ መድኃኒቶችን ይረጩ እና ስኳኑን ያፈስሱ.

አረንጓዴው ታጥቦ በደንብ ተቆርጦ በሚፈላ መረቅ ውስጥ ይፈስሳል። ከማገልገልዎ በፊት ቀዝቃዛው መረቅ በሮማን ዘሮች ይረጫል።

ውጤት

ይህን መለኮታዊ ምግብ ብዙ ሰው አልሞከረውም፣ ነገር ግን በአሰራሩ መሰረት ካበስሉት፣ ምንም ቢሆን፣ ክላሲክ ዶሮ በሶስ ወይም የጆርጂያ ኤግፕላንት ከሳሲቪ መረቅ ጋር። ይህ ተወዳዳሪ የሌለው እና ጣፋጭ ምግብ ነው የሚሉ አስተያየቶች አስተናጋጇን ለብዙ ተጨማሪ ዓመታት ያጅባሉ። ለመሞከር አትፍሩ ሳሲቪን በፍቅር ማብሰል ያስፈልግዎታል ፣ በእያንዳንዱ ምግብ ላይ የራስዎን ስብዕና ይጨምሩ ፣ እና ከዚያ ብቻ ስለ ሳሲቪ መረቅ ስለራስዎ የምግብ አሰራር ማውራት ይችላሉ።