Alain Ducasse፡ የህይወት ታሪክ፣ ፎቶዎች፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በዘመናችን ከታወቁት ሼፎች አንዱ አላይን ዱካሴ ነው። ታዋቂ ሼፎች የእሱ ተማሪዎች ናቸው። የአላን ዱካሴ ሬስቶራንቶች በየቀኑ የሃውት ምግብ ጠቢባን ይጎበኛሉ። ስለ ጋስትሮኖሚ (gastronomy) መጽሐፎቹ በመላው ዓለም ይታወቃሉ። አሁን ስለዚህ ታዋቂ ሰው በዝርዝር እንነጋገር፣ አላይን ዱካሴ ማን እንደሆነ ይንገሩ።

የህይወት ታሪክ

የወደፊቱ ታላቅ ሼፍ በሴፕቴምበር 13 ቀን 1956 በፈረንሳይ ደቡብ ውስጥ በምትገኘው ካስቴል-ሳራዚን ከተማ ተወለደ። በአሥራ ስድስት ዓመቱ ምግብ ማብሰል ውስጥ መሳተፍ ጀመረ. መጀመሪያ ላይ በሱስተን ውስጥ በሚገኘው ፓቪሎን ላንዳይስ ሬስቶራንት ውስጥ እንደ ረዳት ማብሰያ ወይም የእቃ ማጠቢያ ማሽን ሠርቷል። በዚህ ጊዜ በልዩ ትምህርት ቤት አላይን ዱካሴ ተምሯል. ከተመረቀ በኋላ, Les Pres d'Eugenie ሬስቶራንት ውስጥ እንዲሰራ ግብዣ ቀረበለት. ሥራው በሞሊን ደ ሞጊንስ ከቀጠለ በኋላ። እዚያም ብዙ ተምሯል, እንዲሁም ምግቦችን መፈልሰፍ, ባህላዊ ምግቦችን በተለያዩ ክፍሎች መጨመር ጀመረ. በ 80 ዎቹ መጀመሪያ ላይ, የላ ቴራስ ሬስቶራንት (Juan-les-Pins) ኃላፊ ሆነ. ሼፍ አላይን ዱካሴ በ1984 ጁዋና በሚባል ሬስቶራንት ሲሰራ የመጀመርያውን ሚሼል ኮከቦችን አግኝቷል።

ከዚያም በአውሮፕላን አደጋ ውስጥ ገባበሕይወት የተረፈው ብቻ። ለበርካታ አመታት የምግብ ስራውን አጥቷል, በዚህ ጊዜ ውስጥ 30 ስራዎች ተካሂደዋል. ወደ ሥራው ሲመለስ, ፎቶው በአንቀጹ ውስጥ የቀረበው አላይን ዱካሴ ከበቀል ጋር መሥራት ይጀምራል. እ.ኤ.አ. በ 1987 በሞንቴ ካርሎ የሚገኘውን የሌዊ ሬስቶራንት በሆቴል ዴ ፓሪስ ውስጥ እንዲፈጥር ተጠየቀ ። ከሰማኒያዎቹ መገባደጃ ጀምሮ አሊን በአሊን ዱካሴ ቡድን ልማት ውስጥ በንቃት ይሳተፋል ፣ ለዚህም በዓለም ዙሪያ ምግብ ቤቶችን ይፈጥራል ። እ.ኤ.አ. በ1998 የተቋማት ቡድን ለመፍጠር ወሰነ ማንኪያ።

በ2000፣ አሊን ሬስቶራንቱን ከሩይ ሬይመንድ ፖይንካርሬ አንቀሳቅሷል። እ.ኤ.አ. በ 2007 ፣ Le Jules Verne እንዲሁ ወደ ምግብ ቤቶቹ ግዛት ገባ። ከሁለት አመት በኋላ የመጀመሪያውን ሚሼሊን ኮከብ ተቀበለ።

ምግብ ቤቶች እና ኢምፓየር

አሁን አላይን ዱካሴ በአለም ዙሪያ ከሃያ በላይ ምግብ ቤቶች አሉት። በተጨማሪም በእነዚህ ሁሉ ተቋማት ውስጥ እንደ ሼፍ መመዝገቡ ትኩረት የሚስብ ነው, ምንም እንኳን በእውነቱ ሌሎች ሰዎች እዚያ ቢሰሩም. አላይን ዱካሴ የሚለው ስም የምርት ስም ነው። ሰዎች ስለ እንደዚህ አይነት ሼፍ ሲሰሙ ወዲያውኑ ስለ ምርጥ ምግብ እና አገልግሎት ማህበራት አላቸው. በነገራችን ላይ ዱካሴ ሼፍ የሚሆንበት በዓል 50 ሺህ ዩሮ ያወጣል. አሁን አላይን የከፍተኛው የፈረንሳይ ሽልማት ባለቤት ነው - የክብር ሌጌዎን ትዕዛዝ። ብዙም ሳይቆይ በሩሲያ ውስጥ የራሱን ምግብ ቤት ለመክፈት አቅዷል. ለጴጥሮስ ትኩረት ሰጥቷል, ስለዚህ አዲሱ መቋቋሙ እዚያ መሆን አለበት. የሬስቶራንቱ ስም ድብልቅ ነው።

አሊን ዱካሴ ከፍተኛውን የምግብ አሰራር ለመፍጠር እና ለማቆየት የመጀመሪያው ሼፍ ነው። አሁንከ1,500 በላይ ባለሙያዎችን የያዘው የዱካሴ ኢምፓየር ሆቴሎችን፣የሼፎች፣የሬስቶራንቶች፣የአለም ካፌዎች የትምህርት ማዕከልን ያጠቃልላል። ለሁሉም ሰው የሚሆን የአሊን ዱካሴ ልዩ ትምህርት ቤትም አለ። እ.ኤ.አ. በ 2003 በዓለም ላይ በጣም ተደማጭነት ያላቸው 100 ሰዎች ዝርዝር ተዘጋጅቷል ። ብቸኛው ፈረንሳዊ አሊን ዱካሴ ነበር። አሁን የሼፍ ምግቦችን እንመልከት. ለእነሱ ፍላጎት ሊኖርዎት ይችላል።

Gugères

የአላይን ዱካሴን የመጀመሪያ የምግብ አዘገጃጀቶች ከግምት ውስጥ በማስገባት ስለ gougères ማስታወስ አለብን። ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ግማሽ ብርጭቆ ውሃ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ወተት፤
• ጨው፤
• 113 ግራም ቅቤ፤
• 130 ግራም ጠንካራ አይብ (ከዚህ ውስጥ 30 ግራም ለመርጨት ይቀራል)፤
• አራት እንቁላል፤
• አንድ ቁንጥጫ ጥቁር በርበሬ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው የተፈጨ nutmeg፤
• 112 ግራም ዱቄት።

ምግብ ማብሰል

1. መጀመሪያ ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ቀድመው ያድርጉት። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በብራና ወረቀት ያስምሩ።
2. በአነስተኛ ማሰሮ ውስጥ ቅቤ፣ውሃ፣ወተት እና ጨው ከተዋሃዱ በኋላ። አፍልቶ አምጣ።
3. ከዚያም ዱቄቱን ጨምሩበት እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በእንጨት ማንኪያ ይቀላቀሉ።
4. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ቀቅለው ያለማቋረጥ በማነሳሳት ዱቄቱ ከሥሩ በደንብ እስኪወርድና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀቅሉ። ወደ ሁለት ደቂቃ።
5. ከዚያም ዱቄቱ ለአንድ ደቂቃ ያህል እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ። እንቁላል ይሰብሩበት።
6. በመቀጠል ዱቄቱን በደንብ ያሽጉ።



7. ከዚያም የሚቀጥሉትን እንቁላሎች ጨምሩበት፣አንቀሳቅሱ።
8. አንድ ቁንጥጫ ጨው፣ nutmeg እና በርበሬ ከጨመሩ በኋላ። በመቀጠል አይብውን ጨምሩ።
9. ከዚያም ዱቄቱን በቧንቧ ቦርሳ ውስጥ አስቀምጡ እና ኳሶቹን እርስ በእርስ በትንሽ ርቀት (በሁለት ሴሜ አካባቢ) ቧንቧ ያድርጓቸው። ለወደፊቱ በምድጃ ውስጥ ለዱቄቱ እድገት የሚሆን ቦታ እንዲኖር ይህ አስፈላጊ ነው ።
10. አይብ በኋላ ላይ ይረጩ።
11. ወርቅ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለሃያ ደቂቃ መጋገር።

ትራውት በአተር መረቅ

የአሊን ዱካሴን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከግምት ውስጥ ካስገባን ስለዚህ ጉዳይ ማስታወስ እንችላለን።

ምግቡን ለማዘጋጀት አንድ ትራውት (3፣ 5 ኪሎ ግራም) ያስፈልግዎታል።

ለሾርባው ያስፈልግዎታል፡

• ሁለት ኪሎግራም የቀዘቀዘ ወይም ትኩስ አተር፤
• 200 ግራም አሩጉላ፤
• አራት ትላልቅ ሽንኩርት፤
• 450 ግራም እንጉዳይ፤
• 200 ሚሊ ክሬም፤
• 150 ሚሊ የወይራ ዘይት፤
• አንድ የሮማመሪ ሰላጣ ራስ፤
• 500 ሚሊ የዶሮ መረቅ (ትኩስ)።

ዲሽ ማብሰል

1. በመጀመሪያ አተርን በጨው (በፈላ) ውሃ ውስጥ አፍስሱ። ከዚያም የተቀቀለውን አንድ ሦስተኛውን ወደ ጎን አስቀምጡ, ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ. የተቀሩትን አተር ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ውሃ ከሞላ በኋላ አተርን በብሌንደር ንፁህ እስኪሆን ድረስ ይምቱ።
2. ንፁህ ከወይራ ዘይት ጋር ካጠቡት በኋላ። ከዚያ ጨው እና በርበሬ።
3. የወይራ ዘይቱን በብርድ ድስት ውስጥ ይሞቁ፣የተቆረጠውን ሽንኩርት ይጨምሩ። ለስላሳ እና ግልፅ እስኪሆን ድረስ ለሶስት ደቂቃዎች ያብስሉት።
4. ጨው ጨምሩ፣ አፍስሱቀስ በቀስ ሾርባ. ቀይ ሽንኩርቱ ሙሉ በሙሉ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለአስር ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
5. የሰላጣ ቅጠሎችን ወደ 4 ሴ.ሜ ርዝመት ወደ አራት ማዕዘኖች ይቁረጡ።
6. ፊላውን ወደ ስምንት ቁርጥራጮች ይቁረጡ። እያንዳንዳቸውን በጨው ይጥረጉ, በሙቅ መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት. በማብሰያው መጨረሻ ላይ አረፋ ለመፍጠር አንድ ቁራጭ ቅቤ ይጨምሩ።
7. በተለየ ድስት ውስጥ እንጉዳዮቹን በቅቤ ውስጥ ለአምስት ደቂቃ ቀቅለው። የተጣራ ድንች, አተር, ሽንኩርት, በውስጡ የቀረውን ፈሳሽ, ትንሽ ቅቤን ይጨምሩ. አጥፋ።
8. ሰላጣ፣ ጥቂት ተጨማሪ ቅቤ ጨምሩ። በመቀጠልም መረጩን ለማጥበብ በወይራ ዘይት ያፈስሱ።
9. ክሬሙን ወደ ድስት አምጡ ፣ በፍጥነት ወደ ሾርባው ውስጥ አፍስሱ - አረፋ መታየት አለበት።
10. አንዳንድ የእንጉዳይ መረቅ ወደ ሳህን ላይ አፍስሱ። ከዚያም ዓሣውን በላዩ ላይ ያድርጉት. መረቅን ዙሪያውን አፍስሱ ፣ በሰላጣ አስጌጡ ፣ በበርበሬ እና በጨው።

ማዴሊን ኩኪዎች በአሊን ዱካሴ

ለምግብ ማብሰያ ያስፈልግዎታል፡

• ስምንት እንቁላል፤
• 10 ግራም መጋገር ዱቄት፤
• 275 ግራም ስኳር፤
• አራት የእንቁላል አስኳሎች፤
• 300 ግራም ቅቤ፤
• 250 ግራም የተጣራ ዱቄት፤
• 8 ግራም ጨው።

ኩኪ ማብሰል

1. አስኳሎች፣ ስኳር እና እንቁላል በአንድ ሳህን ውስጥ ይምቱ።
2. በሌላ ሳህን ውስጥ ጨው፣ዱቄት እና የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት ይቀላቅሉ።
3. ቅቤ ይቀልጡ።
4. በመጀመሪያው ጎድጓዳ ሳህን ከእንቁላል ጋር የዱቄት ውህዱን ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር አፍስሱ። ከዚያም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅበዘበዙ. በመቀጠል ዘይት ይጨምሩ. እንደገና አነሳሱ።
5. ሊጡን ይተውት።"እረፍት" ለአስራ ሁለት ሰአታት።
6. የሼል ሻጋታዎችን ያስፈልግዎታል። በዘይት ይቀቡት፣ በዱቄት ይረጩ።
7. በመቀጠል ዱቄቱን ወደላይ ሳይሆን ወደ ሻጋታ አፍስሱ። ከዚያም ምድጃውን ውስጥ አስቀምጡ, እስከ 210 ዲግሪ ቀድመው ይሞቁ. በተመሳሳይ የሙቀት መጠን ለሶስት ደቂቃዎች ያህል ይጋግሩ እና እሳቱን ወደ 190 ይቀንሱ ምርቶቹ ወርቃማ እስኪሆኑ ድረስ ያብስሉት።