የአፕል አይብ፡ የምግብ አሰራር፣ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እንደ አቀነባበሩ የአፕል አይብ በብዛት የተቀቀለ ሲሆን ከዚያም ተጭኖ የደረቀ የፍራፍሬ ጃም ነው። ነገር ግን በጣዕም እና በተመጣጣኝ ሁኔታ, ይህ የባልቲክ ጣፋጭ ምግብ ከማንኛውም ሌላ የተለየ ብሔራዊ ምግብ ነው. ዛሬ ይህንን ቀላል ፣ ግን አስደናቂ የምግብ አሰራር ለእርስዎ እናቀርብልዎታለን። እንዲህ ዓይነቱን ባህላዊ የሊትዌኒያ ምግብ እንገንባ, እንደ አንድ ደንብ, አስቀድሞ ተዘጋጅቷል, እና በገና ቆርጦ ይበላል - የፖም አይብ. ይህ መዓዛ ያለው ጣፋጭነት ምን እንደሚመስል ለመናገር አስቸጋሪ ነው? ምናልባት ወፍራም የፖም ማርማሌድ ከለውዝ እና ቀረፋ ጋር ተሞልቷል፡ በጣም ልዩ እና ጣፋጭ ነው!

የአፕል አይብ በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ

በእውነቱ በሊትዌኒያ ሳህኑ የሚዘጋጀው ከአንቶኖቭካ ዝርያ ነው ምክንያቱም በውስጡ ከፍተኛ መጠን ያለው pectin ይዟል። ሆኖም ፣ ከተሞክሮ ፣ ፖም ጣፋጭ እና መራራ ወይም መራራ ዝርያዎችን ብቻ መውሰድ ያስፈልግዎታል - ማንኛውም። እንደ ፖም አይብ የመሰለ ምግብ ማዘጋጀት ፍራፍሬዎችን በስኳር መፍጨት ሊመስል ይችላል, ከዚያም ለረጅም ጊዜ የሚፈጠረውን ንጹህ ማብሰል. መቼ ወፍራም የጅምላመጠኑ በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል እና በጠንካራ ውፍረት ይቀንሳል, ለውዝ እና ጥሩ መዓዛ ያለው አካል እናስተዋውቃለን - ቀረፋ. ከዚያም በዚህ ቅፅ ውስጥ ያለውን መጨናነቅ እና ቢያንስ ለ 2 ሳምንታት ማድረቅ እናደርቀዋለን (ይህም ጣፋጮቹን ሳይሞክሩ ለመቋቋም በጣም ከባድ ነው). ነገር ግን የሊትዌኒያ ጣፋጭ ምግብ - የፖም አይብ - ቀድሞውኑ ሙሉ በሙሉ ሲበስል ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና በጣዕም ፣ በመዓዛ ፣ ከዋናው በኋላ ጣዕም የበለፀገ ይሆናል። ቢያንስ አንድ ጊዜ ለማብሰል መሞከር ጠቃሚ ነው - በመዓዛው እና በጣዕሙ እርዳታ ቅዠት ወደ አውሮፓውያን የገና ተረት ይወስድዎታል. እና እኛ ሊትዌኒያውያን ባንሆንም ጣፋጭ ምግቦችን መመገብም እንወዳለን!

ግብዓቶች

የፖም አይብ የማዘጋጀት ሂደት በጣም ረጅም ነው፣ነገር ግን በፍፁም የተወሳሰበ አይደለም፡ማንም ሰው፣ጀማሪ የኩሽና አስተናጋጅ እንኳን ይቋቋማል። ለዚህ ፖም እንፈልጋለን. በተለምዶ፣ ቀደም ሲል እንደተገለፀው በሊትዌኒያ የሚገኘው የፖም አይብ የሚመረተው ከአንቶኖቭካ ነው።

እቃዎቹ ከ3 ሳንቲም ቀላል ናቸው፡- ሁለት ኪሎ ፖም፣ ግማሽ ኪሎ ስኳር፣ አንድ የተላጠ ዋልነት፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው ለውዝ እና ትንሽ ቆንጥጦ ቀረፋ። እውነተኛውን የሊትዌኒያ ፖም አይብ ለማዘጋጀት ያ ብቻ ነው። እና አሁን - በበለጠ ዝርዝር ደረጃ በደረጃ!

የአፕል አይብ። መሰረታዊ የምግብ አሰራር

1. የእኔ ትኩስ ፖም፣ ዘሮችን አስወግዱ እና ግንድ። ቆዳን አናስወግድም. ፍራፍሬዎቹን በትናንሽ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን እና ወፍራም ግድግዳ በተሸፈነ መያዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን (ድስት ፣ ድስት ፣ ዳክዬ) ። 2 ኪሎ ፖም - የተላጠ።
2. የተጣራ ስኳር ያስተዋውቁ፣ መጠኑ ወደ ጣዕም ሊስተካከል ይችላል። ግን ለጣፋጭ ጥርስ እንኳን: 500 ግራምከበቂ በላይ።
3. ቀስቅሰው ለብዙ ሰአታት ለ 8 (ምሽት) በቀዝቃዛ ቦታ (ለምሳሌ ወደ ሰገነት መውሰድ ትችላላችሁ) ፍሬዎቹ ጭማቂዎችን ይለቃሉ እና ስኳሩ ይሟሟል። የፍራፍሬ ቁርጥራጭ ሰምጦ በድምጽ ይቀንሳል።
4. ዕቃውን በቀስታ እሳት ላይ ያድርጉት ፣ ካፈላ በኋላ ለ 25 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ በክዳን ይሸፍኑ። የአፕል ቁርጥራጮች ለስላሳ መሆን አለባቸው። ይዘቱን ብዙ ጊዜ በቀስታ መቀስቀስ ትችላለህ።
5. አሁን ጥቂት ቁርጥራጮችን በሌላ ሳህን ውስጥ እናስገባዋለን - 15 ቁርጥራጮች ከዚያም ወደ ተጠናቀቀው የአፕል ጃም እንጨምራለን ።

Puree

የተቀሩት ፖም ሙሉ በሙሉ ማለስለስ አለባቸው። እንዲቀዘቅዙ እና ጅምላውን ከመጥለቅለቅ ጋር በቀጥታ ወደ መያዣው ውስጥ ለስላሳ ለስላሳ ንፁህ እስኪሆን ድረስ ይፍጩ ። እንደዚህ አይነት ማደባለቅ ከሌለ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ማለፍ ይችላሉ. እንደገና ጅምላውን በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉት ፣ በሰዓት በሰዓት በማነሳሳት ለረጅም ጊዜ ያብስሉት። በተመሳሳይ ጊዜ መከለያው በከፍተኛ ሁኔታ ስለሚረጭ ፣ አንዳንድ ጊዜ እስከ ጣሪያው ድረስ ክዳኑ በግማሽ መሸፈን አለበት። ጅምላው በጠንካራ ሁኔታ እንዲተን እና በበቂ ሁኔታ እንዲወፈር ለማድረግ ቢያንስ ለ2 ሰአታት እንቀቅላለን።

ለውዝ

በቀጣይ የሊቱዌኒያ አይነት የአፕል አይብ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል። ከለውዝ ጋር እንገናኛለን - እነሱ የተላጡ እና የተጠበሱ ናቸው (ሊደርቁ ይችላሉ)። ማይክሮዌቭ በከፍተኛ ኃይል (በጥሬው ከ2-3 ደቂቃዎች) ለእነዚህ አላማዎች ጥሩ ነው. በተመሳሳይ ጊዜ በሩን ብዙ ጊዜ ከፍተን እንጆቹን እንዳይቃጠሉ እንቀላቅላለን. ነገር ግን በምድጃው ላይ በብርድ ፓን ወይም በምድጃ ውስጥ ማድረግ ይችላሉ. የተጠበሰ (የደረቁ) ፍሬዎች በትንሹ እንዲቀዘቅዙ እናደርጋቸዋለን ፣ እና ከዚያ በጣም ትልቅ በሆነ ቢላዋ እንቆርጣለንቁርጥራጭ (ፍርፋሪ አይደለም)።

የመጨረሻ ሂደቶች

የሊትዌኒያ የአፕል አይብ በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል? የምግብ አዘገጃጀቱ መቀጠል አለበት. የጃም ብዛት በጣም ወፍራም ሲሆን ከእቃው ግድግዳ ላይ እየራቀ ሲሄድ እንዳይቃጠል ያለማቋረጥ መንቀሳቀስ አለብዎት።

1. ከመፍላታችን በፊት ለውዝ እና እነዚያን የፖም ቁርጥራጮች ወደ መያዣው ውስጥ ይጨምሩ። ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና የተፈጠረውን ስብጥር በቀስታ በማዋሃድ ፖም እና ለውዝ በፖም ብዛት ላይ እንዲከፋፈሉ ያድርጉ።
2. አሁን ደግሞ አንድ ጥልቅ ሳህን እንወስዳለን፣እንዲሁም አንድ የጋዝ ቁራጭ እንይዛለን፣ እሱም በበርካታ ንብርብሮች ውስጥ እናጥፋለን። ጋዙን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይንከሩት እና በደንብ ይከርክሙት - እርጥብ መሆን አለበት ፣ ግን በጣም እርጥብ አይደለም። marlechka ን በአንድ ሳህን ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ በላዩ ላይ የተቀቀለውን ድብልቅ እናሰራጫለን። ከእንጨት ስፓታላ ጋር ለስላሳ። እና በዚህ ሁኔታ ከፊል የተጠናቀቀው ምርት ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።
3. እና ከዚያ በኋላ የፖም መጠኑን እንዲይዝ ጋዙን በጥንቃቄ አጣጥፈው። ሁሉንም ነገር በፕላንክ ላይ ወይም በትልቅ ጥልቀት በሌለው ሳህን ውስጥ እናስቀምጣለን።

በመጫን እና መብሰል

በመቀጠል የፖም-ነት ጅምላ በደንብ መታጠቅ አለበት። ይህንን ለማድረግ በቺሱ ላይ አንድ ጠፍጣፋ ሰሃን እናስቀምጠዋለን እና ፕሬስ (የፕላስቲክ ጠርሙስ ውሃ ወይም ኤግፕላንት በጣም ተስማሚ ነው - 2-3 ሊትር). በዚህ ቦታ ለ 1 ቀን በተለመደው የሙቀት መጠን እንቀራለን, ምርቱን ሳናሞቅ እና ሳይቀዘቅዝ. ከተዘጋጀው የፖም አይብ ትንሽ ፈሳሽ ሲወጣ በናፕኪን ወይም በሽንት ቤት ወረቀት ያርቁት።

በትክክለኛው ጊዜ ጋዙን ያስወግዱ፣ጭንቅላትን ከእሱ ነጻ ማድረግ. ቅርጹን በደንብ መያዝ አለበት. ይህ ካልሆነ እና የፖም ሾርባው ከቼዝ ጨርቅ ጋር ከተጣበቀ, የፖም ሣውሱን በበቂ መጠን አልቀነሱትም. በዚህ ሁኔታ ባዶአችን በማቀዝቀዣው ውስጥ ለሌላ ቀን በፕሬስ ስር መተው አስፈላጊ ነው (ከጭንቅላቱ ስር ሁለት የወረቀት ናፕኪኖችን ያስቀምጡ - ከመጠን በላይ ፈሳሽ ይይዛሉ)።

በተጨማሪ፣ ከሊትዌኒያ የሚገኘው የፖም ምግብ በበቂ ሁኔታ እንዲደርቅ እና እንዲጠጣ፣ ማለትም እንዲበስል መፍቀድ አለበት። በእያንዳንዱ ጎን ያለው የፖም አይብ ጭንቅላት "መተንፈስ" እንዲችል ለዚሁ ዓላማ ክሬን መጠቀም ጥሩ ነው. በአፓርታማው ውስጥ ሁል ጊዜ የሚበሩትን ከአቧራ እና ከትንሽ ቅንጣቶች በጋዝ ወይም ሸራ እንሸፍነዋለን። ቢያንስ ለ 14 ቀናት የቺዝ ጭንቅላትን ብቻውን እንተወዋለን (እንደ “የመርሳት” ያህል) - ረዘም ያለ ጊዜ የተሻለ ነው። የሙቀት መጠኑ የክፍል ሙቀት መሆን አለበት. ይህ ሂደት በማቀዝቀዣው ግርጌ ላይም ሊከናወን ይችላል, ነገር ግን አሁንም እዚያ በጣም እርጥብ ነው, እና አይብ በደንብ መድረቅ አለበት. ነገር ግን፣ በነገራችን ላይ፣ ጃም በትክክል የተቀቀለ ከሆነ፣ ከዚያ ምንም አይደርስበትም፣ ሻጋታ አይታይም።

ዝግጁ

ጥሩ መዓዛ ያለው የሊትዌኒያ የፖም አይብ ከለውዝ እና ቀረፋ ጋር ዝግጁ ሆኖ የሚወሰደው በጭንቅላቱ ላይ ሲጫኑ (ለምሳሌ በጣት) ላይ ላዩን በሚቀዳበት ጊዜ ነው። እና የሊቱዌኒያ ቤት ምግብ ማብሰያዎች ጣፋጩ ሲዘጋጅ "በአንጀታቸው ውስጥ ይሰማቸዋል" - በመልክ. ይህ ሌላ ትንሽ ሚስጥር ነው የቺሱ ቅርፊት ደረቅ መሆን አለበት, ነገር ግን በውስጡ ጥቅጥቅ ያለ እና ከቢላ ጋር ሳይጣበቅ በትክክል የተቆረጠ ነው. በባህላዊ, ለክረምቱ የፖም አይብ በቅድሚያ መዘጋጀት አለበት, እና ለገና ወይም ለሌሎች በዓላት በጠረጴዛ ላይ ማገልገል አለበት. ይህ ለቤተሰብ እና ለጓደኞች ጥሩ ምግብ ነው ፣እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ነው!

በዝግታ ማብሰያው ውስጥ

የፖም አይብ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ነው። በኩሽና ውስጥ ያለ አንድ ዘመናዊ የቤት እመቤት በእርግጠኝነት ተመሳሳይ, በጣም ምቹ እና ህይወትን የሚያቃልል መሳሪያ ይኖረዋል. ከፖም ላይ ጃም ለመሥራት (ለአይብ እንደ ጥሬ ዕቃ)፣ ጎምዛዛ ፖም፣ ስኳር እንደ ግላዊ ግንዛቤ እና ጣዕም እንወስዳለን (ብዙውን ጊዜ በ 2፡1 ሬሾ)።

ፖም ተላጦ ዘሩ ይወገዳል፣ ግንዱ ይወገዳል። ጥሬ እቃዎቹን ወደ መልቲ ማብሰያ (የመጋገሪያ ሁነታ 1 ሰዓት) እንልካለን. የተጋገረውን ፖም በትልቅ ወንፊት እንዘልላለን ወይም በብሌንደር ወደ ንፁህ ሁኔታ እንፈጫለን። ከስኳር ጋር ይቀላቅሉ. በዚህ ደረጃ, ጣፋጭ-ኮምጣጣ ጥምርታን ለማስተካከል ብዙ ጊዜ እንሞክራለን. ነገር ግን ብዙ ስኳር ባስገባህ መጠን አይብ እየጠነከረ እንደሚሄድ በኋላ ላይ እንደሚሆን መታወስ አለበት።

የተዘጋጀውን ድብልቅ ወደ መልቲ ማብሰያው እንመልሰዋለን እና በተመሳሳይ ሁነታ ላይ እናስቀምጠዋለን (ግን ለ 20 ደቂቃዎች)። ይህንን አሰራር ብዙ ጊዜ ደጋግመን እንሰራለን. ብዙ እንደዚህ አይነት ዑደቶችን ይወስዳል, ከእያንዳንዱ በኋላ - ፖም ይደባለቁ. ድብልቁ በጣም ሲወፍር ይዘጋጃል።

ለውዝ እና ቀረፋ ጨምሩበት፣ የተገኘውን ብዛት በጋዝ በተሸፈነ ሰሌዳ ላይ ያድርጉት፣ ለሁለት ሰዓታት እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት። በነገራችን ላይ ሌላ ምንም ነገር ካላደረጉ በጣም ጥሩ ማርሚል ያገኛሉ. ከቀዝቃዛው በኋላ ይጠነክራል, እና መቁረጥ ይችላሉ, ማገልገል, ለምሳሌ, ከሻይ ጋር. ነገር ግን በትክክል የሊትዌኒያ ፖም አይብ ማግኘት ከፈለጉ, ሂደቱ መጠናቀቅ አለበት (ከላይ ያለውን መሰረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይመልከቱ) - ማለትም, ከመጠን በላይ ፈሳሽ ለማስወገድ በፕሬስ ስር ያስቀምጡ እና ከዚያ ለአንዳንዶቹ እንዲበስል ያድርጉ.ጊዜ።

Pie

በሊቱዌኒያ አይብ ተሳትፎ (በተለምዶ በጠረጴዛው ላይ እንደ የተለየ ጣፋጭ ምግብ ይቀርባል) ፣ ጣፋጭ ምግብ ማብሰል ይችላሉ-የፖም ኬክ ከቺዝ። ይህንን ለማድረግ እኛ ያስፈልገናል-አንድ ፓውንድ ዱቄት ፣ በቢላ ጫፍ ላይ ጨው ፣ ጥሩ ቁራጭ (200 ግራም) የፖም አይብ ፣ አንድ ጥቅል ቅቤ ፣ ሶስት ትላልቅ ፖም ፣ ለግል ጣዕም ስኳር ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ፣ ትንሽ ወተት የግማሽ የሎሚ ጭማቂ።

በቀላል ማብሰል

አይብ ቀቅለው ከዱቄት ጋር ያዋህዱት። ጨው እንጨምራለን. ቅቤን በደንብ ይቁረጡ, በጅምላ ላይ ይጨምሩ እና ዱቄቱን ያሽጉ, ቀስ በቀስ ውሃ ይጨምሩ. ኳስ እንፈጥራለን. ለአንድ ሰዓት ያህል ማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. ፖምቹን ያፅዱ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በሎሚ ጭማቂ ይረጩ. ስኳር + ስታርችናን ይቀላቅሉ, በጥንቃቄ ወደ ፖም ወደ ጅምላ ያስተዋውቁ. ዱቄቱን አውጥተው ግማሹን ይቁረጡ. አንዱን ክፍል ከንብርብር ጋር እናወጣለን እና ጫፎቹ እንዲንጠለጠሉ በሻጋታ ውስጥ እናስቀምጠዋለን። የፖም መሙላትን እናሰራጨዋለን. እና የቀረውን ሊጥ ወደ ንብርብር እናወጣለን እና በመሙላት ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ ጠርዞቹን ከታችኛው ክፍል ጋር በማጣበቅ። ለአየር ፍሰት መሻገሪያ መንገዶችን እናደርጋለን። ቂጣውን በወተት ወይም መራራ ክሬም ይቅቡት. በምድጃ ውስጥ ለ 20-25 ደቂቃዎች በ 220 ዲግሪዎች ይጋግሩ, ከዚያም ወደ 180 ይቀንሱ እና ለሌላ 30-40 ደቂቃዎች መጋገር.