የተጋገረ አሳማ፡ ግብዓቶች እና የማብሰያ ዘዴ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሰዎች ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት ስለ ምግብ ብዙ ያውቁ ነበር። በትልቁ ክብረ በዓል ላይ, በጣም ጣፋጭ እና የሚያምር ምግቦችን ለማዘጋጀት ሞክረዋል. ለዚህም ነው የተጠበሰ አሳማ ብዙውን ጊዜ በንጉሶች የበዓል ጠረጴዛ ላይ ይቆማል. ይህንን ምግብ ለማድነቅ እንዴት በትክክል ማብሰል እንደሚችሉ ማወቅ አለብዎት።

በጣም ተፈጥሯዊ አማራጭ

የማብሰያ መጽሐፍት ለመጀመሪያ ጊዜ ሲታተሙ መጋገሪያዎች ወይም ማይክሮዌቭ ምድጃዎች አልነበሩም። ያኔ፣ የተጠበሰ አሳማ ማብሰል የሚቻለው በጣም ጥንታዊ በሆነው መንገድ ብቻ ነው።

ይህን ለማድረግ ስኩዌር እና የተከፈተ እሳት ተጠቅመዋል። በአሁኑ ጊዜ ይህ አማራጭ በሽርሽር ወቅት ጥቅም ላይ ይውላል. ከምርቶቹ ውስጥ የእንስሳውን አስከሬን, ጨው በቅመማ ቅመም ወይም አስቀድሞ የተዘጋጀ ማራቢያ ያስፈልግዎታል. ሁሉም ድርጊቶች በግልፅ እና በጊዜ መከናወን አለባቸው፡

1. በመጀመሪያ እሳት አድርጉ እና ማገዶው እንዲቃጠል ያድርጉ።
2. ከመጋገሪያው በፊት ሬሳው መዘጋጀት አለበት። ይህንን በሁለት መንገዶች ማድረግ ቀላል ነው. በመጀመሪያ, marinate. ሁለተኛ በጨው እና በቅመማ ቅመም ይቀቡ።
3. ከዚያም የተዘጋጀውን ሬሳ ወስደህ እሾህ ላይ አድርግ። በጅራት መጀመር አለብዎት. ዘንግ አለበትአሳማው እንዳይዞር ከአከርካሪው አጠገብ ማለፍ።
4. እስኩዌርን ከአሳማው ጋር በማቆሚያው ላይ ያድርጉት እና በየጊዜው ማዞርዎን አይርሱ። ያለበለዚያ በቆዳው ላይ አረፋ ሊፈጠር ይችላል ፣ ይህም በሚፈነዳበት ጊዜ የምድጃውን ገጽታ ያበላሻል።

የተጠበሰ አሳማ እንደ ተዘጋጀ ይቆጠራል ቢላዋ በቀላሉ በስጋው በኩል ወደ አጥንቱ ሲያልፍ እና ከተፈጠረው ጉድጓድ ውስጥ ደም አይፈስስም።

ስጋ ምንም ጥብስ

በሩሲያ መጋገሪያ ውስጥ የሚበስሉ የስጋ ምግቦች በጣም ጣፋጭ ናቸው። በመንደሮቹ ውስጥ፣ አስተናጋጆቹ ይህን አደረጉ፡

1. ስራ ከመጀመሩ በፊት ሬሳው ምንም አይነት ብሩሽ እንዳይቀር በዱቄት እና በዘንግ መረጨት ነበረበት።
2. ከዚህ በኋላ አሳማው ማጽዳት፣ ከውስጥ መውጣት እና ለ5-6 ሰአታት ማጠብ ያስፈልጋል። እንደ ብሬን, ጨው, ኮምጣጤ, በርበሬ, የበሶ ቅጠል, ቅመማ ቅመም, እንዲሁም ነጭ ሽንኩርት ወይም ቀይ ሽንኩርት ያካተተ መፍትሄ ተስማሚ ነው.
3. ከዚያም አስከሬኑ በብረት ንጣፍ ላይ መቀመጥ አለበት። ዛሬ ለዚህ የሚሆን መጥበሻ አለ. ከላይ ጀምሮ ቆዳን በአትክልት ዘይት መቀባት እና ጆሮዎችን እና አሳማዎችን በፎይል መጠቅለል ይሻላል።
4. የማብሰያው ሂደት ቢያንስ 3 ሰአታት ይወስዳል። በዚህ ጊዜ, የላይኛውን ሽፋን ሁኔታ በቋሚነት መከታተል, በቆመ ጭማቂ ውሃ ማጠጣት ያስፈልጋል.

የተጋገረው አሳማ በጣም ለስላሳ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ነው። ከማገልገልዎ በፊት, ትኩስ እፅዋትን, አትክልቶችን ወይም ፍራፍሬዎችን ማስጌጥ ይቻላል. ከእነዚህ አማራጮች ውስጥ ማንኛቸውም ስኬታማ ይሆናሉ።

የተለያዩ አገሮች ምግቦች

የሚገርመው በፊሊፒንስ ዋና ከተማ አንድ ሙሉ የተጠበሰ አሳማ ይታሰባል።ፊርማ እና ብሔራዊ ምግብ ማለት ይቻላል. በሁሉም ካፌዎች እና ሬስቶራንቶች ውስጥ ይቀርባል. በከተማ ውስጥ እንዲህ ዓይነቱ ሥጋ በብዛት የሚዘጋጅበት የተለየ ሩብ እንኳን አለ. በተቋሙ ጀርባ በኩል ባለው ሱቅ በኩል ሊታዘዝ ይችላል. መጥበስ በምራቅ ይከናወናል።

ከ5 እስከ 10 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ የእንስሳት አስከሬኖች በዋናነት ጥቅም ላይ ይውላሉ። በመጀመሪያ, እነሱ ይጸዳሉ እና በደንብ ይታጠባሉ. ስጋው ንጹህ መሆን አለበት. ከዛ በኋላ, ከተፈጨ ፔፐር, ከባህር ጨው እና ነጭ ሽንኩርት ቅልቅል ጋር በልግስና ይጥረጉ. የምርት ጥምረት በጣም ጥሩ ነው. ከዚያም አስከሬኑ ምራቅ ላይ ተጭኖ ለብዙ ሰዓታት በፍም ፍም ላይ ይቃጠላል. የአሰራር ሂደቱን በየጊዜው የሚሽከረከርበትን ልዩ ሰራተኛ ይቆጣጠራል. ስጋው በጣም ለስላሳ ነው, እና ቅርፊቱ ደማቅ ቀለም እና ጥርት ያለ ነው. በማኒላ ውስጥ እንዲህ ዓይነቱ ምግብ "ሌቾን" ይባላል. እያንዳንዱ ቱሪስት እሱን መሞከር እንደ ግዴታው ይቆጥረዋል።

የሚያጠቡ አሳማዎችን እንዴት መቋቋም ይቻላል?

እንደ ደንቡ ከሁለት ወር ያልበለጠ የአሳማ ሥጋ እንደ ወተት ይቆጠራል። በዚህ ጊዜ አሁንም የእናቱን ወተት ይጠጣል, ስለዚህ ስጋው ጭማቂ እና በጣም ለስላሳ ነው. ብዙውን ጊዜ ሁሉም ሰው የማይወደው ልዩ ሽታ አለው. አሳማው ወተት ይሸታል, ለዚህም ነው ተብሎ የሚጠራው. የሚጠባ አሳማ እውነተኛ ጣፋጭ ምግብ ነው።

ነገር ግን እሱን ለማዘጋጀት በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም። እውነት ነው, ብዙ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ያስፈልግዎታል. ለአንድ ሬሳ 2.5 ኪሎ ግራም ይመዝናል: 2 የሾርባ ማንኪያአኩሪ አተር፣ የእህል ሰናፍጭ እና የበለሳን ኮምጣጤ፣ ½ ኩባያ ቀይ ወይን፣ አንድ የሰሊጥ ዘለላ፣ 140 ግ የአትክልት ዘይት፣ 1 የሻይ ማንኪያ እያንዳንዳቸው በርበሬ እና ፓፕሪክ፣ ትንሽ ጨው እና ቅቤ፣ እንዲሁም አንድ ቁንጥጫ ቀረፋ፣ nutmeg እና ደረቅ ባሲል

ሁሉም ምርቶች ከተገጣጠሙ በኋላ ዋናው ሂደት ይጀምራል፡

1. በመጀመሪያ አስከሬኑ መታጠብ፣በፎጣ ማድረቅ፣ከዚያም ከውስጥ በሹል ቢላዋ በበርካታ ቦታዎች መወጋት አለበት።
2. ከቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች ላይ ማርኒዳውን ያዘጋጁ። በጠንካራ ንጥረ ነገሮች (ዎልትት፣ በርበሬ፣ ቀረፋ እና ፓፕሪካ) በሙቀጫ ውስጥ በቆሻሻ ማሸት መጀመር ያስፈልግዎታል።
3. አሳማውን በሁሉም በኩል በተዘጋጀው ድብልቅ ይለብሱ።
4. አስከሬኑ ቅርፅ እንዲኖረው ለማድረግ በፎይል ተጠቅልሎ የተለመደ ጠርሙስ ማስገባት ይችላሉ። አሁን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ውስጥ አስቀምጡት እና ለ 40 ደቂቃዎች ለመቅመስ መተው ይችላሉ።
5. ከዚህ በኋላ አሳማው ወደ ምድጃ ወይም ምድጃ መላክ አለበት።

በአንድ ሰዓት ተኩል ውስጥ ዝግጁ ይሆናል።

የጆርጂያ ፒግሌት

በምስራቅ ስጋ በታላቅ አክብሮት ይስተናገዳል። እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ማዘጋጀት እውነተኛ ሥነ ሥርዓት ነው. ለምሳሌ፣ ልምድ ያላቸው የጆርጂያ ምግብ ሰሪዎች ብዙ አስደሳች የምግብ አዘገጃጀት ያውቃሉ።

አሳማን በምድጃ ውስጥ እንዴት እንደሚጋግሩ ይነግሩዎታል። ይህንን ለማድረግ እስከ አምስት ኪሎ ግራም፣ 60 ግራም ቅቤ እና 5 የሾርባ ማንኪያ አድጂካ የሚመዝኑ ሬሳ ብቻ ያስፈልግዎታል።

ስለዚህ የምግብ አሰራር ምንም ያልተለመደ ነገር የለም፡

1. በመጀመሪያ ቅባቱን ከአድጂካ ጋር እስኪወፍር ድረስ መፍጨት ያስፈልጋል።በተቻለ መጠን ተመሳሳይነት ያለው።
2. የታጠበውን እና የደረቀውን ሬሳ በተዘጋጀው ድብልብል ይቀቡት እና በመቀጠል ዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ እና ምድጃ ውስጥ ያስገቡ።
3. በመጋገር ወቅት ምርቱ ያለማቋረጥ በጭማቂ መፍሰስ አለበት፣ ይህም ወደ ትሪው ላይ ይሮጣል። ዝግጁነት በረጅም መርፌ ሊወሰን ይችላል. የስጋው ሽፋን በጣም ወፍራም በሆነበት በትከሻው አካባቢ አሳማውን መበሳት ብቻ ያስፈልግዎታል. ከጉድጓድ ውስጥ ጭማቂ መውጣት አለበት እንጂ ደም መሆን የለበትም።

አሁን የተጠናቀቀውን አሳማ አውጥተው ወደ ድስ ሊተላለፉ ይችላሉ። እንግዶች የበለጠ ምቾት እንዲሰማቸው ለማድረግ ስጋው ወደ ክፍልፋዮች ሊቆረጥ ይችላል።

የእያንዳንዱ ቀን የምግብ አሰራር

ለቤት አገልግሎት፣የተጠበሰ አሳማን ከተጠበሰ ስጋ ጋር የምግብ አሰራር ማቅረብ ይችላሉ። ይህ ዘዴ በጣም ተግባራዊ ነው, ምክንያቱም በአሳማው ውስጥ ትንሽ ስጋ አለ.

ለምግብ ማብሰያ ትንሽ ኪሎግራም ተኩል የሚመዝን ሬሳ፣ 35 ግራም የሱፍ አበባ እና 50 ግራም የእንስሳት ዘይት፣ ½ ኪሎ ግራም የቡክ ስንዴ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ዱቄት፣ 100 ግራም ማር እና ትንሽ ክራንቤሪ።

የማብሰያ ዘዴ፡

1. አሳማውን በውሃ ስር ካጠቡት በኋላ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሩት ፀጉርን በቀላሉ ለማስወገድ።
2. ከዛ በኋላ ይዘምሩ፣በዱቄት ይረጩ እና ከዚያም በንፁህ ይታጠቡ።
3. ሁሉንም አጥንቶች ያስወግዱ (ከእግር እና ከጭንቅላት በስተቀር)።
4. የተፈጨ ሥጋ አብሥል። ይህንን ለማድረግ ጨውና በሽንኩርት የተጠበሰ የአሳማ ውስጡን ከ buckwheat የተቀቀለ ገንፎ ላይ ጨምሩበት።
5. የሬሳውን ውስጠኛ ክፍል በተዘጋጀው ድብልቅ ይሙሉት እና ከዚያ ቁርጥራጮቹን ይስፉወፍራም ክር።
6. የስራውን እቃ በአትክልት እና በመቀጠል በቅቤ ይለብሱ።
7. ከዛ በኋላ በጥንቃቄ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት እና ለ 1.5 ሰአታት ወደ ምድጃ ውስጥ ያስገቡ።
8. አሳማውን በሌላኛው በኩል ያዙሩት እና ለሌላ ሰዓት ይውጡ። አሳማ እና ጆሮ በፎይል መሸፈን አለባቸው።
9. እንፋሎት ለመልቀቅ በተጠናቀቀው ምርት ጀርባ ላይ ትንሽ ቀዳዳ ያድርጉ።
10. እንደ መረቅ ፣ ክራንቤሪ ፣ ማር እና ዱቄት ድብልቅ ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ ወፍራም እስኪሆን ድረስ በትንሽ እሳት መቀቀል ይኖርበታል።

ይህ ምግብ ጠረጴዛው ላይ በጣም ቆንጆ ሆኖ ይታያል።

የፎቶ እገዛ

የመጀመሪያ ጊዜ ምግብ ማብሰል ሁልጊዜም ከባድ ነው። አስተናጋጇ የተጠበሰ አሳማ እንዴት እንደሚሰራ ካላወቀ ምን ማድረግ አለባት? በዚህ ጉዳይ ላይ ያለው ፎቶ በእያንዳንዱ ደረጃ ስራውን ለመቆጣጠር ይረዳል።

በመጀመሪያ ግሮሰሪዎችን ማከማቸት ያስፈልግዎታል። 5 ኪሎ ግራም የሚመዝን አሳማ፣ በርበሬ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ጨው እና መራራ ክሬም (ወይም ክሬም) ያስፈልግዎታል።

አሁን ሥራ መጀመር ትችላላችሁ፡

1. ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት፣ጨው እና በርበሬ ድብልቁን አዘጋጁ፣የታጠበውን የአሳማ ሥጋ በየአቅጣጫው ይቅቡት።
2. ከዛ በኋላ በውጪው ላይ በቅመማ ቅመም በደንብ ቀባው።
3. ምርቱን በዘይት በተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ወይም በሻጋታ ላይ ያድርጉት።
4. ለሁለት ሰአታት ወደ እቶን ይላኩ። ተጨማሪ ጊዜ ሊያስፈልግ ይችላል. ዝግጁነት ትንሽ ቀዳዳ በማድረግ ይመረጣል. ጆሮዎን እና አፍንጫዎን መዝጋትዎን ያስታውሱ።

የተቀቀለ ሩዝ ወይም አትክልት በማንኛውም መልኩ ለዚህ ምግብ ተስማሚ ናቸው። ከተፈለገ አሳማው ራሱ ሊጌጥ ይችላል.ለዚህ ማዮኔዝ፣ ቅጠላ ቅጠሎች እና ትኩስ አትክልቶችን በመጠቀም።