ጨው ሎሚ፡ አዘገጃጀት፣ አፕሊኬሽን። ጨዋማ የሎሚ ዶሮ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የተለያዩ ኬክሮስ የራሳቸው የምግብ አሰራር ባህሎች አሏቸው። በአገራችን ሎሚ ለሻይ ተጨማሪነት ይውላል፣ ጭማቂው በመጋገር እና ሰላጣ በማዘጋጀት ላይ ይውላል፣ ሲጋገር ቁርጥራጭ ወደ አሳ ውስጥ ይገባል፣ ግን ያ ብቻ ነው። በአፍሪካ ውስጥ በተለይም በቱኒዚያ እና ሞሮኮ የጨው ሎሚ በጣም የተከበረ ነው ፣ ይህም ስጋ ፣ የዓሳ ምግብ ፣ ሾርባ ፣ ጥራጥሬ እና ሰላጣ ለመፍጠር በጣም አስፈላጊ አካል ነው። ለብዙዎች የአሲድ እና የጨው ጥምረት አጠራጣሪ, አጠራጣሪ እና የማይጣጣም ይመስላል. ይሁን እንጂ የሰሜን አፍሪካን የምግብ አሰራር የሞከሩት ደፋር ሰዎች ጨዋማውን ሎሚ እንደ እንግዳ ነገር ግን ሊበላ የሚችል እና ሳቢ ንጥረ ነገር አድርገው አውቀውታል። ከዚህም በላይ በቤት ውስጥ እንደ የተለያዩ ምግቦች አካል ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል, ነገር ግን ህዝባችን እራሱን የቻለ መክሰስ አመቻችቶታል እና ለማንኛውም ጠንካራ መጠጦች ማጀቢያ እንዲሆን በጣም እንመክራለን.

የታወቀ የሞሮኮ አሰራር

የጨው ሎሚ የማዘጋጀት ባህላዊው መንገድ በጨዋማ ውሃ መቀባት ነው።- እና ያልተለመደ ቅመም ለመሞከር አንድ ወር ሙሉ መጠበቅ አለብዎት. ስምንት መካከለኛ ፣ ጭማቂ ፣ ቀጫጭን-ቆዳ ያለው ኮምጣጤ በጣም በጥንቃቄ ፣ በብሩሽ ይታጠባል ። እያንዳንዱ ፍሬ በአቋራጭ ርዝመቱ የተቆረጠ ነው, ግን እስከ መጨረሻው አይደለም. በእያንዳንዱ የሎሚ ቁራጭ ውስጥ አንድ የሻይ ማንኪያ ሊበላ የሚችል የባህር ጨው ይደረጋል. ቅመም መውደድ - ከእሱ ጋር ትንሽ ድብልቅ ሶስት የሾርባ ማንኪያ ኮሪደር ፣ ሁለት - ትኩስ የተፈጨ በርበሬ ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው fennel ፣ የተከተፈ የበሶ ቅጠል ፣ አንድ ቁንጫ ቀረፋ እና የሶስት አራተኛ የሻይ ማንኪያ ካርዲሞም ማስተዋወቅ ይችላሉ ። ሲትረስ በተጠበሰ ማሰሮ ውስጥ በጥብቅ ተጭኖ በየአራት ቁራጮች በሻይ ማንኪያ ፍጥነት በጨው ይረጫል። ሽፋኖቹ በጥብቅ ተጣብቀው ለሦስት ቀናት በፓንደር ውስጥ ይቀመጣሉ. ከዚያም ሎሚዎቹ በጥብቅ ተጭነዋል. የተለቀቀው ጭማቂ ሙሉ በሙሉ ለመሸፈን በቂ ካልሆነ, አዲስ የተጨመቀ ጭማቂ ይጨመራል, እና ማሰሮዎቹ እንደገና ይዘጋሉ. ከአንድ ወር በኋላ የጨው ሎሚ እንደ መመሪያው ሊበላ ይችላል. እና ለአንድ አመት ሙሉ ተቀምጧል ነገር ግን በቀዝቃዛው ውስጥ ብቻ።

ፈጣን አምባሳደር

የጨውን ሎሚ መቅመስ ሲችሉ ይህን ያህል ጊዜ ለመጠበቅ ዝግጁ ካልሆናችሁ ወደ ገላጭ መንገድ መሄድ አለቦት። ይህን ለማድረግ, citruses እንደገና በጥንቃቄ ታጠበ, ይልቁንም ትልቅ ፕላኔቱ ወደ ቈረጠ, ጥልቅ ሳህን ውስጥ አጣጥፎ እና የተሰበረ lavrushka, ቅርንፉድ እምቡጦች, በርበሬ (ሁሉም ቅመሞች - በእርስዎ ውሳኔ) እና ሻካራ ጨው ጋር ይረጨዋል - በልግስና. የሎሚ ቁርጥራጭ በደንብ ተቀላቅሎ በማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግቶ ሌላ የቀረፋ ዱላ በሚገባበት ቦታ ተዘግቶ እስከ ነገ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል። ምሽት, ጨዋማ ሎሚ ቀድሞውኑየአፍሪካን ጣዕም ምርጫዎች ሊያስተዋውቅዎ ይችላል. ምንም እንኳን በአንድ ቀን ውስጥ ሙሉ በሙሉ "ይከፈታል"።

ከሞቅ በርበሬ ጋር

እነዚህም "ፈጣን" ጨዋማ ሎሚ ናቸው፡ የምግብ አዘገጃጀቱ በሶስት ቀናት ውስጥ ዝግጁ እንደሚሆኑ ዋስትና ይሰጣል። እርግጥ ነው, ከቀዳሚው ስሪት የበለጠ ረዘም ላለ ጊዜ, ግን ከጥንታዊዎቹ ጋር ሲነጻጸር, አሁንም ፈጣን ነው. አራት ፍራፍሬዎች ለአምስት ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ, በፍጥነት በሚፈስ ውሃ ስር ይቀዘቅዛሉ እና ይደርቃሉ. ሎሚ በዘንግ በኩል ስምንት ክፋይ ተቆርጦ ከተቆረጠ ሁለት መራራ ቃሪያ፣ አንድ መቶ ግራም ደረቅ ጨው ጋር ተቀላቅሎ በአንድ ማሰሮ ውስጥ ከሁለት የሮዝሜሪ ቅርንጫፎች ጋር ይቀመጣል። ይዘቱ ባልተሟላ ብርጭቆ ተመሳሳይ የሎሚ ጭማቂ - እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይፈስሳል። ሽፋኑ ለስላሳ እንደሆን, የጨው ሎሚ መጠቀም ይቻላል. አንዳንድ ጊዜ በሁለት ቀናት ውስጥ "ይበስላል". ከፍተኛው የመደርደሪያ ሕይወት ስድስት ወር ነው፣ ነገር ግን እንግዳ የሆኑ ሰዎች ሁልጊዜ በፍጥነት ይበላሉ።

ሙሉ ሎሚ

በአብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች የ citrus ፍራፍሬዎች በተወሰነ ጊዜ ተቆርጠዋል፣ ወይ ወደ ቁርጥራጭ ወይም የአበባ ቅርጽ። እና በዚህ ዘዴ መሰረት የተዘጋጀው ጨዋማ ሎሚ ሳይበላሽ ይቀራል. በነገራችን ላይ በታላቁ ፒተር የተወደደው ይህ የምግብ አሰራር ነበር። ጠንካራ ብሬን እየተዘጋጀ ነው - አንድ ጥሬ እንቁላል በውስጡ መስመጥ የለበትም. በግምት ሦስት ብርጭቆዎች ውሃ አንድ - ጨው. ለበለጠ ቅመም, ላውረል, ኮሪደር, ክሙን - እና በአጠቃላይ, የሚወዱትን ማንኛውንም ቅመማ ቅመም መጨመር ይችላሉ. Citruses ከመፍትሔ ጋር ይፈስሳሉ ፣ ጭነት በእነሱ ላይ - እና በማቀዝቀዣ ውስጥ። በቅርቡ ዝግጁ አይሆኑም። የተፈለገውን ሁኔታ ምልክትለስላሳ ቅርፊት እና ገላጭ ሥጋ ይሆናል።

የቅቤ አሰራር

የወደዱትን ምግብ ለወደፊት አገልግሎት ማዘጋጀት ይችላሉ። በነገራችን ላይ ኦሪጅናል መንገድ ሎሚ በጣም ወፍራም ግማሽ ሴንቲሜትር በክበቦች ተቆርጧል። እያንዳንዳቸው ከሁለቱም በኩል በጨው ውስጥ ይንከባለሉ እና ወደ ማሰሮ ውስጥ ይጣበቃሉ. ንብርብሮች በተቆራረጡ ነጭ ሽንኩርት እና ቺሊዎች ይረጫሉ. መያዣው ሶስት አራተኛ ሲሞላው ከሌሎች የሎሚ ፍራፍሬዎች ጭማቂ ይጨመቃል. የታሸጉ ጨዋማ ሎሚዎች በፈሳሽ እንደተሸፈኑ የወይራ ዘይት (ሌላ መጠቀም ይችላሉ ነገር ግን ጣዕም የሌለው) ዘይት በላዩ ላይ ይፈስሳል ስለዚህም ሙሉውን ሽፋን ይሸፍናል. ባክቴሪያዎች ወደ ውስጥ እንዳይገቡ የሚከለክለው ይህ ፊልም ነው. የመጀመሪያዎቹ ሁለት ሳምንታት የታሸጉ ማሰሮዎች በክፍሉ ውስጥ ባለው ብርሃን ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ ከዚያ በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ ተደብቀዋል።

ደረቅ ጨው ማውጣት

የታሸገ ጨዋማ ሎሚ በሌላ መንገድ ማግኘት ይቻላል። የሰባት ፍሬዎች ቁርጥራጮች ከላይኛው በርሜል በላይ በግማሽ ጣት በውሃ ይሞላሉ። ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቀቀላሉ, ከዚያም ጋዙ ይጠፋል, እና ኮምጣጤዎቹ በድስት ውስጥ ለአራት ሰዓታት ይቀራሉ. በመቀጠልም ሎሚዎቹ ከመጠን በላይ እርጥበት ውስጥ ይጨመቃሉ, በጥልቅ, ግን አይደለም, በመስቀል ተቆርጠው በግማሽ ብርጭቆ የተጣራ ጨው, አንድ የሻይ ማንኪያ ኩሚን, ሁለት - የተፈጨ ፓፕሪክ እና የጣፋጭ ማንኪያ አተር. ሎሚ በማይጸዳ ማሰሮ ውስጥ ተቆልሎ በቀሪው ድብልቅ ተሸፍኖ ይዘጋል። በአንድ ወር ውስጥ, አንድ ጨዋማ ሎሚ በማንኛውም ጊዜ በጣቶችዎ ጫፍ ላይ ይሆናል. በዚህ ቅጽ፣ ከቀዘቀዘ እስከ ሁለት አመት ድረስ አይበላሽም።

የሞሮኮ ዶሮ

የጨው ሎሚ ካዘጋጀህ ወይም ከገዛህ ለእነሱ በጣም የተለያየ ጥቅም ማግኘት ትችላለህ፣ ይህም የምግብ አዘገጃጀቱ ደራሲዎች ያላሰቡትን ነው። ለምሳሌ, የቤት እመቤቶች የሆድፖጅ ዝግጅትን በማዘጋጀት አጠቃቀማቸውን ያወድሳሉ. ሆኖም ግን, ለዋናው የሰሜን አፍሪካ የምግብ አዘገጃጀት ፍላጎት ለሚፈልጉ, ዶሮ በጨው የተሸፈነ ሎሚ በመጀመሪያ ሊታወቅ ይገባል. አንድ ትልቅ ሬሳ በመጀመሪያ የተፈጨ አዝሙድ፣ ዝንጅብል እና ቱርሜሪክ (በእኩል መጠን) ውህድ፣ ከዚያም ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት (ሁለት ጥርስ)፣ በርበሬ፣ ጨው እና በከረጢት ውስጥ ለግማሽ ቀን ተደብቆ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለግማሽ ቀን ያህል ይቀባል። በማግስቱ ሁለት የዶሮ ጉበቶች በትልቅ ድስት ውስጥ ከሁለት የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት እና አንድ ሽንኩርት ጋር ይቀመጣሉ እንዲሁም አንድ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ይጨምሩ, ውሃ ይፈስሳሉ እና ከፈላ በኋላ ዶሮው ይቀመጣል. በክዳኑ ስር ጸጥ ያለ እሳት ላይ ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል ያበስላል. ጨዋማ ሎሚ በክንፍሎች ተቆርጦ ወደ ተጠናቀቀው ዶሮ ከትላልቅ የወይራ ፍሬዎች ጋር ይቀመጣል።

የመጀመሪያው ሰላጣ

ንፁህ ጨዋማ ሎሚን ለመሞከር የሚፈሩ (የአገሬ ልጆች ምክር ቢሰጡም) በሚታወቅ መክሰስ ሊጀምሩ ይችላሉ። ለስላሳ ወርቃማ ቀለም እስኪሆን ድረስ ጥቂት የለውዝ ፍሬዎች ቀቅለው ለሶስት ደቂቃዎች ያህል በደረቁ የተጠበሰ ናቸው ። ቆዳው ከታጠበው ጨዋማ ሎሚ ውስጥ ይወገዳል - እሷ ናት ወደ ሰላጣ ውስጥ የገባችው - ደርቆ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጧል. አንድ ምግብ በተለያዩ ሰላጣዎች በበርካታ ቅጠሎች ተዘርግቷል, ስምንት የሳልሞን ቁርጥራጮች በላዩ ላይ ተዘርግተዋል (በባህላዊው ቀዝቃዛ የተጨሱ አሳዎች), አልሞንድ እና ሎሚ. በሎሚ ጭማቂ የተረጨ ሰላጣእና የወይራ ዘይት፣ ጨው፣ በርበሬ እና ቀረበ።

የአፍሪካ በግ

ይህ የሞሮኮ ምግብ ቤት የተለመደ የስጋ አይነት ነው። ነገር ግን፣ በአሉታዊ መልኩ የተገለጸው ሽታ የሚረብሽ ከሆነ፣ በአሳማ ሳይሆን በበሬ መተካት ይችላሉ። 800 ግራም አጥንት የሌለው ቁርጥራጭ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል. አንድ ትልቅ ሽንኩርት እና ሁለት ትላልቅ ነጭ ሽንኩርት ተቆርጠዋል. በአትክልት ዘይት ውስጥ ሁለቱም ግልፅ እስኪሆኑ ድረስ ይጠበባሉ ፣ ከዚያ በኋላ turmeric ፣ ኮሪደር (ሁለቱም መሬት እና ጥራጥሬዎች) እና የፔፐር ድብልቅ ይጨመራሉ - ሁሉም በሻይ ማንኪያ ውስጥ። የበግ ጠቦት ወደ ውስጥ ገብቷል እና የሚያምር ቅርፊት እስኪሆን ድረስ ለጥቂት ደቂቃዎች ይጠበሳል. ከዚያም አንድ ሦስተኛ ሊትር ብርቱ ብሬን ይፈስሳል, እና ሳህኑ ለአንድ ሰዓት ያህል በክዳኑ ስር ይጣላል. ሁለት የጨው ሎሚዎች ታጥበው ወደ ሩብ ተቆርጠዋል, ወደ መያዣው ውስጥ ይጨምራሉ እና ማብሰያው ለሌላ ግማሽ ሰዓት ይቀጥላል. የወይራ ፍሬ በቀጣይ ይጣላል፣ ከአስር ደቂቃ በኋላ ሳህኑ ከተቆረጠ ቂላንትሮ ጋር ይጣፍጣል እና ከኩስኩስ ጋር ይራባል።