Pies ከጉበት (በሶቪየት ዘመናት እንደነበረው)፡ ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የዩኤስኤስአር ጊዜ ከረጅም ጊዜ በፊት ወደ መጥፋት ዘልቆ ገብቷል፣ነገር ግን ለዚያ ትውልድ ልጆች ብዙ የማይናፍቁ ትዝታዎችን ትቷል። ከእንደዚህ አይነት ብሩህ የልጆች ጊዜያት አንዱ የተጠበሰ የጉበት ኬክ ነበር. በአንድ ወቅት, ሁሉም የሶቪዬት ልጆች የቲማቲን ጭማቂን በመጠጣት እና አንደበታቸውን በማቃጠል እነዚህን ፒሲዎች በልተዋል. በድንገት የሶቪየት የልጅነት ጣዕም በራስዎ ኩሽና ውስጥ እንደገና ማባዛት ከፈለጉ አንዳንድ ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እናቀርብልዎታለን።

ግብዓቶች ለዱሁ

በሮዝ እና ጣፋጭ የተጠበሰ የሶቪየት ጉበት ኬክ ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል: 500-600 ግራም ዱቄት (ከፍተኛ ደረጃ), ስድስት ግራም ትኩስ እርሾ (አክቲቭ), ሁለት የሾርባ ማንኪያ ስኳር, አንድ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ. ጨው, አንድ ብርጭቆ (200 ሚሊ ሊትር) ውሃ, 20 ግራም የአትክልት ዘይት.

የጉበት ሙሌት ግብአቶች

ለመሙላት ሁለቱንም የስጋ ተረፈ ምርቶች፣ እና አትክልት፣ ቅመማ ቅመም፣ ቅጠላ ቅጠሎች ያስፈልጎታል። ለጉበት ኬኮች የሚሞላው ስጋ የከብት ሳንባ, ጉበት (ጥጃ ሥጋ ወይም ሥጋ), ልብ ነው. መደበኛው የምግብ አሰራር ለእያንዳንዱ የስጋ ምርት 300 ግራም ይፈልጋል።

እንደ አትክልት፣ እንግዲህእዚህ ብዙዎች “አማተር” በሚለው መርህ ላይ ይሰራሉ። አንድ ሰው ብዙ ሽንኩርት አይወድም, አንድ ሰው ካሮትን ላለማስቀመጥ ይመርጣል. ግን በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ መኖር አለበት-parsley root ፣ አንድ ትልቅ ካሮት ፣ 4-5 ሽንኩርት።

ቅመሞች፡- ጨው፣ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፣ጥቁር በርበሬ ቀንጥስ፣የሎይ ቅጠል፣ክላቭስ።

ለመጥበሻ፡ 0.6-0.8 ሚሊ የአትክልት ዘይት።

ለሥራ የሚያስፈልጉ ዕቃዎች

በጣም ትልቅ መጠን ያለው ሥራ የጉበትን ሂደት እና ዝግጅት ነው - መሙላት። በሶቪየት ዘመናት እንደነበረው በጉበት ላይ ያሉ ፓይሶች በብዛት ማብሰል አለባቸው. ለምግብ ማብሰያ አምስት ሊትር ማሰሮ (ጉበት ለማብሰል)፣ መጥበሻ (ለጥብስ) እና የስጋ ማጠፊያ ማሽን።

የምግብ ማብሰል

የጉበት ኬኮች መሙላትን ማዘጋጀት የበለጠ ውጤታማ፣ ብዙ እና ጊዜ የሚወስድ ሂደት ነው። ስለዚህ, በጉበት መጀመር አለብዎት. የመሙያ እቃዎች በተለያየ መንገድ ይዘጋጃሉ. ልክ እንደ ሶቭየት ዘመናት ልብንና ሳንባን አፍልተው ጉበትን በምጣድ መጥበሻ ውስጥ ማብሰል ያስፈልጋል።

አስከሬን ከማፍላትዎ በፊት በደንብ መታጠብ አለባቸው ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ጉበት በሚፈላበት ውሃ ውስጥ, የፓሲሌ ሥር, አንድ ሙሉ ሽንኩርት እና ካሮት, በበርካታ ትላልቅ ቁርጥራጮች የተቆራረጡ, መጨመር አለባቸው. መጀመሪያ ላይ ሁሉንም ነገር በከፍተኛ ሙቀት ማብሰል. ውሃው እንደ ፈሰሰ እሳቱን ይቀንሱ, የተፈጠረውን አረፋ ያስወግዱ እና በዝግታ ያበስሉ. ግምታዊ የጉበት የማብሰያ ጊዜ ሁለት ሰአት ነው።

ጨው እና ቤይ ጨምሩቅጠል በማብሰያው መጨረሻ ላይ ብቻ ይከተላል. ሳንባዎችና ጉበት ከተዘጋጁ በኋላ ውሃው መፍሰስ የለበትም. ልምድ ያካበቱ ሼፎች እንደሚናገሩት አውሮፕላኑ ያድግ እና ይድረስ። ስለዚህ በጉበት የተጠበሱ የሶቪየት ፓይኮች የበለጠ ጭማቂ እና በስጋ ጣዕም የበለፀጉ ይሆናሉ።

የጉበት ዝግጅትን በተመለከተ በምጣድ መጥበሻ ውስጥ ይቀመጥና በውሃ ፈስሶ ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲቆይ ይደረጋል። ከተጠበሰ በኋላ ጉበት ተቆርጧል. በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት በተለየ ፓን ውስጥ የተጠበሰ ነው. ጉበቱ የሚጨመረው ቀይ ሽንኩርቱ ቡናማ ሲሆን ብቻ ነው።

ከእነዚህ ማጭበርበሮች በኋላ ሁሉም ተረፈ ምርቶች በስጋ መፍጫ ውስጥ ያልፋሉ። ሽንኩርት በኩሽና ረዳት እርዳታ በጥሩ ሁኔታ የተቆረጠ ነው. ጨው፣ የተፈጨ ቅመማ ቅመም ተጨምሯል።

ሊጡን በማዘጋጀት ላይ

እንደ ሶቪየት ዘመናት ሁሉ ትክክለኛውን ኬክ በጉበት ለማብሰል, ዱቄቱን ለማዘጋጀት የቀጥታ እርሾ ብቻ መጠቀም እንዳለቦት ማስታወስ አስፈላጊ ነው. ዱቄቱን ከማዘጋጀትዎ በፊት በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ እና "ባርኔጣ" እስኪታይ ድረስ ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይቀመጣሉ. እርሾው በሚቀላቀልበት ጊዜ, ሁሉም ሌሎች የዱቄቱ ንጥረ ነገሮች ይቀላቀላሉ. እርሾ በተፈጠረው የጅምላ መጠን ላይ ተጨምሯል. የመጨረሻው ፈተና እየተቦካ ነው።

ሊጡ የበለፀገ እና ለስላሳ እንዲሆን ፣በማሳደግ ሂደት ውስጥ በትክክል መፍጨት አለበት። የዱቄቱን አጠቃላይ መጠን በሦስት እኩል ክፍሎችን ከከፈሉ እና በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ካስቀመጡት የተሻለ ነው. ዱቄው እንደተነሳ ወዲያውኑ መፍጨት ፣ ብዙ ጊዜ ወደ ላይ እና ብዙ ጊዜ መዞር አለበት። ይህ ሁለት ወይምሦስት ጊዜ. በዚህ አጋጣሚ ልክ እንደ "በእነዚያ" ጊዜያት በካንቴኖች ውስጥ ትክክለኛውን ውጤት ታገኛላችሁ።

አምባሱን በመቅረጽ

ብዙ የቤት እመቤቶች ሊጥ ከእጃቸው እና ከጠረጴዛው ላይ ተጣብቆ የመቆየት ችግር ገጥሟቸዋል። ይህ እንዳይከሰት ለመከላከል የአትክልት ዘይት ይጠቀሙ. ሁለቱንም ጠረጴዛውን እና የእራስዎን እጆች በዘይት ይቀቡ. ስለዚህ ዱቄቱ ተጣጣፊ ይሆናል, በእጆችዎ ወይም በስራው ቦታ ላይ አይቆይም. ከዱቄቱ ጋር ልዩ ጓደኝነት ከሌለው ከጉበት ጋር ፒኖችን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ችግሩ ሊፈታ የሚችል ነው. መመሪያዎቹን ይከተሉ እና ደህና ይሆናሉ።

በመጀመሪያ እያንዳንዱን የፈተናውን ሶስት ክፍሎች ወደ አራት ተጨማሪ መከፋፈል አለቦት። እያንዳንዱን ክፍል ወደ ጠባብ ኳስ ይፍጠሩ። ከዚህ ኳስ አንድ ኬክ ይሠራል. እንደፈለጉት ፓይቹን መጠገን ይችላሉ: ፒግቴል ይፍጠሩ, ጠርዞቹን ይቆንጡ, ወዘተ. ለጉበት መጋገሪያዎች የሚዘጋጀው ሊጥ ታዛዥ እና ታዛዥ መሆን አለበት. ስህተት ለመስራት አትፍሩ፣ ሁል ጊዜ አንድ ቁራጭ ቀላቅለው እንደገና ኬክ መፍጠር ይችላሉ።

ጠቃሚ ምክር፡ ብዙ ነገሮችን አታስቀምጡ። የተጠበሰ ፓቲ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በቀላሉ ሊሰነጣጠቅ ይችላል።

የማብሰያ ኬክ

ጉበት ያላቸው ፒሶች በሶቭየት ዘመናት እንደነበረው በዘይት ይጠበሳሉ። አንድ ሰፊ መጥበሻ ወይም ድስት እንወስዳለን ፣ በትክክል ትልቅ መጠን ያለው የአትክልት ዘይት አፍስሱ እና እስኪበስል ድረስ እንጠብቃለን። ቂጣውን በቀስታ በሚፈላ ዘይት ውስጥ ይጥሉት እና የሚጣፍጥ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል ይቅቡት።

ከመጠን በላይ ዘይት ማስወገድዎን ያስታውሱ። ፓትቲዎችን በወረቀት ፎጣ ያድርቁወይም ናፕኪን. በሶቪየት ዘመናት እንደነበረው ሁሉ የጉበት ጉበት, የተጠበሰ መሆን አለበት, ነገር ግን ዘይት አይደለም. የልጅነት ጊዜህን አስታውስ፣ ያኔ እጆችህ በተለይ አልቆሸሹም እና ዘይት ወደ "ጢምህ" አልፈሰሰም።

የኦርስኪ ፒስ

ከኦሬንበርግ ክልል የመጡ ፒሶች በመላው ህብረቱ ታዋቂ ነበሩ። በዚያን ጊዜ በትላልቅ ጣሳዎች ይሸጡ ነበር. ለማብሰያ የሚሆን ልዩ ማሽን ጥቅም ላይ ውሏል፣ስለዚህ ፒሳዎቹ ፍጹም ቅርጽ ያላቸው፣ እንዲሁም ጠርዞችም ነበራቸው።

የዝግጅታቸው ሚስጥር በመሙላት ላይ ነው። ለምግብ ማብሰያ የበሬ ሥጋ ወይም የጥጃ ሥጋ አይውልም ፣ ግን ዶሮ። ምግብ ለማብሰል ግማሽ ኪሎ የዶሮ ጉበት (ሆድ, ጉበት, ኩላሊት, ልብ), አምስት ትላልቅ ሽንኩርት, ጨው እና በርበሬ (ለመቅመስ) ያስፈልግዎታል.

የማብሰያው ሂደት ልክ እንደ መጀመሪያው የምግብ አሰራር ተመሳሳይ ነው። ዱቄቱ ብቻ ትንሽ የበለጠ ፈሳሽ ይሆናል። በእጁ ውስጥ ሊሰራጭ እና አንድ ዓይነት ኬክ መፍጠር አለበት. መልቀቅ እንኳን አያስፈልግዎትም፣ ይህም ጊዜ ይቆጥባል። መሙላቱ በእንደዚህ ዓይነት ኬክ መሃል ላይ ተቀምጧል, ቂጣው በጠርዙ ዙሪያ ተጣብቋል. ከዚያ በኋላ ከፓይ ውስጥ ትንሽ ሾጣጣ ወይም ሾጣጣ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. የሆነ ነገር እንደሚያጣምም በእጆችዎ ብዙ ጊዜ ያንከባለሉት። በሶቭየት ዘመናት በኦሬንበርግ ምግብ ሲያበስሉ እና በመላ ሀገሪቱ ኦርስኪ ይባላሉ። ስለዚህ ኬክ እንደ እነዚያ ጉበቶች ጋር ይመሳሰላል።

የጉበት የምግብ አሰራር ሚስጥር ከአዋቂዎች

ፕሮፌሽናል ሼፎች ጉበትን በተለየ መንገድ ለማብሰል ይመክራሉ። ኦፍፋል እና ሽንኩርት ብቻ ሳይሆን ነጭ ሽንኩርትም ጥቅም ላይ ይውላሉ. ባለሙያዎች ይናገራሉነጭ ሽንኩርት መጨመርን የማያካትቱ የጉበት ኬኮች በጣም ጥሩ መዓዛ እና ጣዕም አይኖራቸውም.

የተቀረው ሂደት ከላይ ካለው ጋር ተመሳሳይ ነው። ብቸኛው ልዩነት፡ ጉበቱን አስቀድመው አብስለው በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ከቆረጡ በኋላ የተፈጨ ስጋ ጥሩ መዓዛ ያለው ዘይት በመጨመር በድስት ውስጥ መቀቀል አለበት። ስለዚህ መሙላቱ ወደ ኬክ በማሸግ ሂደት የበለጠ መዓዛ እና ታዛዥ ይሆናል።

የጉበት ኬክ በብርድ ድስ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በምድጃ ውስጥም ሊበስል ይችላል። ጥቂት የተጠበሱ ምግቦችን ለመብላት እየሞከሩ ከሆነ እና በምግብ ማብሰያዎ ውስጥ ብዙ ዘይትን ለማስወገድ እየሞከሩ ከሆነ የምድጃው አማራጭ ፍጹም ነው. በነገራችን ላይ ኬክን በምድጃ ውስጥ ከጋገሩ ፣ ከዚያ ለማብሰል እርስዎ እርሾ ሊጡን ብቻ ሳይሆን የፓፍ ኬክንም መጠቀም ይችላሉ። ግን ያስታውሱ፡ የሶቪየት ስሪት ሳይሆን የበለጠ ዘመናዊ ይሆናል።