የሮያል ጆሮ፡ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በእኛ ጽሑፉ የንጉሣዊው ዓሳ ሾርባ እንዴት እንደሚዘጋጅ መነጋገር እንፈልጋለን። ማንም ያልሞከረው ከሆነ, ይህ በጣም ልዩ ምግብ ነው. እና በተለመደው ጆሮ ወደ ማንኛውም ንጽጽር አይሄድም. "የንጉሣዊ ጆሮ" የሚለው ስም ለራሱ ይናገራል. ለዚህ ምግብ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. አንዳንዶቹን እንይ።

የሮያል አሳ ሾርባ ከሳልሞን ጋር

እንዲህ ዓይነቱ ጆሮ በጣም ገንቢ እና ጤናማ ስለሆነ በሽታን በማዳን ጥንካሬን ይሰጣል።

ግብዓቶች፡

1. ትኩስ የሳልሞን ፍሬ - 320 ግራም።
2. ሦስት ቲማቲሞች።
3. አንድ የሳልሞን ስቴክ።
4. ወጣት ድንች - 4 pcs.
5. አንድ አምፖል።
6. አንድ ካሮት።
7. የወይራ ዘይት - አንድ ሁለት የሾርባ ማንኪያ።
8. የተፈጨ በርበሬ።
9. ቅቤ - 30 ግራም።
10. Peppercorns - አምስት ቁርጥራጮች።
11. ትኩስ parsley።
12. የላውረል ቅጠል።
13. ጨው።
14. ቮድካ - 50 ግራም።
15. ሎሚ።
16. ትኩስ ዲል።

የሮያል አሳ ሾርባ ማብሰል

ቲማቲም ተልጦ ወደ ኪዩቦች ተቆርጦ በቅቤ መቀቀል አለበት። በተናጠል በርቷልበደንብ የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት እና ካሮትን በሌላ ፓን ላይ ቀቅሉ።

በመቀጠል ቲማቲሞች በውሃ መሞላት አለባቸው ስለዚህ አሳ እና ድንቹ አሁንም ተስማሚ ይሆናሉ። ከዚያም ካሮትና ቀይ ሽንኩርት ይጨምሩ. ንጥረ ነገሮቹን በጥንቃቄ ይቀላቅሉ. ውሃው ከፈላ በኋላ የተከተፉትን ድንች ማከል ይችላሉ።

ዓሦቹ አጥንቶችን እያነሱ እየተቆራረጡ መቆረጥ አለባቸው።

ውሃው እንደገና መፍላት ሲጀምር ዓሳውን እና ጨዉን መጨመር፣የበርበሬ ቅጠልና በርበሬ መጨመር ያስፈልግዎታል። በመቀጠልም ድንቹ ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ምግብ በማብሰል (ለስላሳ መቀቀል የለበትም)።

አረንጓዴዎች በጥሩ ሁኔታ ተቆርጠው ወደ ጆሮ መጨመር አለባቸው። እንደገና ቀስ ብለው ቀስቅሰው እሳቱን ያጥፉ. ቮድካን በጆሮው ላይ መጨመርዎን ያረጋግጡ, ከዚያም ድስቱን በክዳን ይዝጉት እና ሳህኑ እንዲጠጣ ያድርጉት. የሮያል አሳ ሾርባ ከሎሚ እና ቡናማ ዳቦ ጋር ጠረጴዛው ላይ ይቀርባል።

ምን አይነት ጆሮ ነው?

ድርብ እና ባለሶስት የዓሳ ሾርባ፣ የገጠር እና የአሳ አጥማጆች አሳ ሾርባ፣ ኮሳክ እና ሮስቶቭ አሳ ሾርባ - ይህን ጥንታዊ የህዝብ ምግብ ለማዘጋጀት ማለቂያ የሌላቸው አማራጮች አሉ። እሷም በተራ ገበሬዎች ብቻ ሳይሆን በንጉሶችም ዘንድ ተወዳጅ ነበረች. እርግጥ ነው, ለምግብ ማብሰያነት የሚያገለግሉ ንጥረ ነገሮች በተለመደው እና በንጉሣዊው ቤተ መንግሥት መካከል የተለያዩ ናቸው. ሳህኑ "የንጉሣዊ ጆሮ" ተብሎ መጠራቱ ምንም አያስደንቅም. በአሪስቶክራሲያዊ ምግቦች ወቅት, የመጀመሪያዎቹ ምግቦች የሚቀርቡት በቀላል ዳቦ ሳይሆን በልዩ መጋገሪያዎች እና ልዩ ልዩ ምግቦች በተለይ ለዓሣ የተዘጋጁ ምግቦች ነው. እነዚህ የሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ጥቅልሎች, የዓሳ ጥብስ, የተለያዩ ሳንድዊቾች እና ካናፔዎች ናቸው. እውነተኛው ንጉሣዊ ጆሮ በዶሮ እርባታ እና በአሳ ድብል ሾርባ ውስጥ ተበስሏል. ሳህኑ በቅመማ ቅመም ፣ በነጭ ወይን ፣ብራንዲ እና ቮድካ. በተጠበሰ ሥጋ ወይም አሳ የተሞሉ ቀጭን ፓንኬኮች ለጆሮ ቀርበዋል. ሾርባው ልዩ ግልጽነት እንዲኖረው, የዶሮ ፕሮቲኖች ተጨመሩ. በአንድ በኩል, የንጉሣዊው ጆሮ ጣፋጭ ምግብ ነው. እና በሌላኛው ላይ - ምንም አይነት ተንኮለኛ እና ውስብስብነት የሌለበት ቀላል ምግብ. ከፈለጉ, እንደዚህ አይነት ንጉሳዊ ምግብን እራስዎ በቀላሉ ማብሰል ይችላሉ. ተገቢ የሚያስፈልጉዎት ንጥረ ነገሮች እዚህ አሉ።

የሮያል አሳ ሾርባ፡ የድሮ አሰራር

ይህ የምግብ አሰራር ለቀድሞው ስሪት በጣም ቅርብ ነው። በአሁኑ ጊዜ ይህ ዝግጅት በጣም የተወሳሰበ ቢመስልም ውጤቱ ግን የሚያስቆጭ ነው።

የዶሮ መረቅን ለመስራት የባህር ላይ ቅጠልን በጭራሽ መጠቀም የለብህም ምክንያቱም የወፏን እውነተኛ ሽታ በእጅጉ ስለሚሸፍን ነው። ይህ በእንዲህ እንዳለ የዶሮ ጠረን የዓሳውን መዓዛ እንዲረግብ ድርብ ወይም ሶስት እጥፍ መረቅ በትክክል ተዘጋጅቷል።

ግብዓቶች፡

1. ግማሽ ዶሮ።
2. ትንሹ ፓይክ።
3. የአሳ ለውጥ - 850g
4. ትንሽ ዛንደር።
5. ቮድካ - 50 ml.
6. አንድ ካሮት።
7. አንድ አምፖል።
8. ቅቤ - 65 ግ.
9. ድንች - 5 ቁርጥራጮች
10. ሁለት የዶሮ ሽኮኮዎች።
11. አንድ ብርጭቆ ዱቄት።
12. የነጭ ሽንኩርት ሽንኩርት።
13. ወተት - 350g
14. የአትክልት ዘይት - 35 ml.
15. የዶሮ እንቁላል - 2 pcs
16. ጨው እና ቅመማቅመሞች።
17. ስኳር - 20 ግ.
18. አረንጓዴ።

በአሮጌው የምግብ አሰራር መሰረት ማብሰል

የዶሮ ሬሳ ግማሹን ታጥቦ መቀቀል ይኖርበታል፤ በተለያዩ ክፍሎች ይከፈላል። ቅመሞች ወደ ሾርባው ውስጥ መጨመር አለባቸው.የተጠናቀቀው ዶሮ መበታተን አለበት, አጥንት እና ቆዳ መጣል አለበት. ስጋ ፓንኬኮችን ለመሙላት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ሾርባው ብቻ ያስፈልገናል, ማጣራት አለበት. ትናንሽ ዓሦች በጨርቅ ውስጥ መቀመጥ እና በዶሮ መረቅ ውስጥ መጨመር አለባቸው. ዓሦቹ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በቀስታ እሳት ላይ ማብሰል ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ በኋላ ሊጥሉ ይችላሉ። የፓይክ እና የፓይክ ፓርች ሬሳዎች ማጽዳት እና መበስበስ አለባቸው, ወደ ክፍሎች ይከፋፈላሉ. ጭንቅላት፣ ክንፍና ጅራት ይጣላሉ። የዓሳውን ቁርጥራጮች በሾርባ ውስጥ ቀቅለው ሲጨርሱ አጥንቶቹን ያስወግዱ።

አሁን ሾርባውን ለማጣራት ልዩ ድብልቅ ማዘጋጀት ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ አንድ መቶ ግራም የሾርባ ማንኪያ ማቀዝቀዝ አለበት, ከዚያም ከተገረፉ ፕሮቲኖች ጋር መቀላቀል አለበት. የሳቹሬትድ መፍትሄ (ሶስትዮሽ መረቅ) በፕሮቲን ስብስብ ይገለጻል፣ከዚያ በኋላ እናጣራነው፣ነጭ ክሮች እና ልጣፎችን እናስወግዳለን።

ድንቹን ወደ ትላልቅ ኪዩቦች ይቁረጡ እና የተዘጋጀውን ሾርባ ውስጥ ያስገቡ። ቀይ ሽንኩርት እና ካሮትን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ቅቤ (ቅቤ) ይቅቡት. ይህ ሁሉ ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨመራል. ድንቹ ከተዘጋጀ በኋላ ትንሽ (ብርጭቆ) ቮድካ ወደ ጆሮዎ ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል. ስለዚህ የንጉሣዊው ጆሮ ዝግጁ ነው (ፎቶው በአንቀጹ ውስጥ ተሰጥቷል). እሷ ትንሽ ማብሰል አለባት እና ከዚያ ሳህኑን ወደ ጠረጴዛው ማቅረብ ትችላለህ።

እስከዚያው ድረስ ስስ ፓንኬኮችን ለሾርባ ማብሰል ትችላላችሁ። ይህንን ለማድረግ ዱቄቱን ከሁለት እንቁላል, የስንዴ ዱቄት እና ወተት, ጨው, ስኳር. ፓንኬኮች በተጠበሰ ዶሮ እና ዓሳ ለየብቻ ተሞልተዋል። ሽንኩርት በዶሮው ላይ ተጨምሮበታል, ነጭ ሽንኩርት እና ቀይ ሽንኩርት ወደ ዓሳዎች ይጨመራሉ. ዝግጁ የሆኑ ፓንኬኮች በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ እና በምድጃ ውስጥ ይጋገራሉ ። ዋሁበጥልቅ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ከተከተፈ አረንጓዴ ጋር ይቀርባል ፣ እና ፓንኬኮች በተለየ ሳህን ላይ ይቀመጣሉ።

የስተርጅን ጆሮ፡ የምግብ አሰራር

የሮያል ስተርጅን ሾርባ የሚዘጋጀው ደረቅ ወይን (ነጭ) ወይም ደረቅ ሻምፓኝ በመጨመር ነው።

ግብዓቶች፡

1. የስተርጅን ስቴክ - 5 ቁርጥራጮች።
2. ግማሽ ዶሮ።
3. የሴሌሪ እና የፓሲሌ ሥሮች።
4. ሽንኩርት - 1-2 ቁርጥራጮች
5. ካሮት - 1 ቁራጭ
6. ድንች - 4-5 ቁርጥራጮች።
7. ቅመሞች የሚመረጡት ጨው።
8. ነጭ ወይን (ደረቅ) - 55 ግ.

የስተርጅን ሾርባ ማብሰል

ዶሮውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ቆዳውን ያስወግዱ። ቀለል ያለ ሾርባን ከሥሮች እና ቅመማ ቅመሞች ጋር እናበስባለን. ከተፈለገ ሊጣራ ይችላል. የተቀቀለ ስጋ ለማንኛውም ሌላ ምግብ መጠቀም ይቻላል. የስተርጅን ስቴክ በዶሮ ሾርባ ውስጥ መቀቀል ይኖርበታል, ከዚያም በትንሽ ቁርጥራጮች ይከፈላል. በመቀጠል ድንች, ካሮትን ወደ ጆሮው ይጨምሩ. ከአስራ አምስት ደቂቃዎች በኋላ ወይን በሾርባ ውስጥ መጨመር አለበት. በዚህ ጊዜ እሳቱ መጥፋት እና ጆሮው እንዲጠጣ ማድረግ አለበት. ሾርባው ከእፅዋት እና ከዳቦ ክሩቶኖች ጋር ይቀርባል።

Ukha በ

ይህ የምግብ አሰራር ከቀደምቶቹ የሚለየው በቅቤ ውስጥ በተጠበሰ ዱቄት ምክንያት ሾርባው በጣም ወፍራም በመሆኑ ነው። ለማብሰል ማንኛውንም አሳ መውሰድ ይችላሉ።

ግብዓቶች፡

1. አንድ ኪሎ ግራም አሳ።
2. ነጭ ወይን (ደረቅ)።
3. ዱቄት - 2 tbsp. l.
4. የኦይስተር እንጉዳዮች ወይም ሻምፒዮናዎች - 100ግ
5. አንድ ድርጭ እንቁላል።
6. የሴልሪ ሥር።
7. ቅቤ።
8. Nutmeg።
9. ጨው፣ቅመማ ቅመም፣ ባሲል።

ዓሳንፁህ እና በደንብ ይቁረጡ ፣ ቀዝቃዛ ውሃ ያፈሱ እና ከዚያ ለአስር ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት።

ቅቤውን መጥበሻ ውስጥ ቀልጠው ዱቄቱን ይቅሉት። ከዚያም እንጉዳይ, ዱቄት, ቅጠላ ቅጠሎች, nutmeg በሾርባ ውስጥ ይጨምሩ. ወደ ድስት አምጡና ወይን ጨምሩ. የዓሳውን ሾርባ ከዕፅዋት እና ከሎሚ ጠመዝማዛ ጋር በጥልቅ ሳህን ውስጥ ያቅርቡ።

ከኋላ ቃል ይልቅ

Ukha በዓለም ዙሪያ ዝና እና ተወዳጅነትን ያተረፈ ድንቅ ብሔራዊ የሩሲያ ምግብ ነው። እርግጥ ነው, ዘመናዊው የዓሣ ሾርባዎች ከንጉሣዊው የዓሣ ሾርባ ጋር ሲነፃፀሩ በጣም ቀላል ናቸው, በዋነኝነት በንጥረ ነገሮች ስብስብ. አንድ ሰው እንዲህ ዓይነቱን የቅንጦት ምግብ እንደ ዕለታዊ ምግብ ያበስላል ብሎ ማሰብ የማይመስል ነገር ነው ፣ ግን እንደ የበዓል አማራጭ ፣ እንደዚህ ያለ አስደናቂ የመኳንንት ምግብን መሞከር ይችላሉ። እንደ የምግብ አዘገጃጀታችን መሰረት በማዘጋጀት የምትወዷቸውን ሰዎች በንጉሣዊ የዓሣ ሾርባ ያዙ እና በአድራሻዎ ውስጥ ብዙ ምስጋናዎችን ያግኙ. ይህ ምግብ በቤት ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ሰው ያስደንቃቸዋል።