የካውካሰስ ሾርባዎች፡ አፈ ታሪክ የምግብ አዘገጃጀት። የካውካሲያን መረቅ ለባርቤኪው

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የካውካሲያን ምግብ በልባችን ውስጥ ረጅም እና በጥብቅ ተቀምጧል። አንድም ሽርሽር ያለ kebabs አይጠናቀቅም ፣ የታፓካ ዶሮዎች ብዙውን ጊዜ ለበዓላት (እና አንዳንድ ጊዜ በማይታወቁ ቀናት) ያበስላሉ ፣ እና ዘላለማዊ ተንኮለኛ ታዳጊዎች እንኳን የሳሲቪ ዶሮን አይቀበሉም። እና በዚህ ምግብ ውስጥ በጣም አስፈላጊው ነገር የካውካሲያን ሾርባዎች በጣም ተራ በሆነው ምግብ ላይ ማራኪነትን ሊጨምሩ ይችላሉ።

አጂካ

ይህ ምናልባት በጣም ዝነኛ እና ታዋቂ የካውካሲያን መረቅ ነው። እያንዳንዷ አስተናጋጅ የራሷ የምግብ አዘገጃጀት አላት. እና እያንዳንዳቸው የመኖር መብት አላቸው. ነገር ግን ምግብ ማብሰያዎቹን በቲማቲም ፓቼ እና በ ketchups ይህን አስደናቂ ጣዕም እንዳያበላሹ በእውነት መጠየቅ እፈልጋለሁ። የካውካሲያን ሾርባዎች ማራኪ እንደሆኑ መታወስ አለበት ምክንያቱም ከፍራፍሬ እና አትክልቶች ብቻ ፣ ያለ መከላከያ ፣ ማቅለሚያ እና ጣዕም ማሻሻያ። በታቀደው የምግብ አሰራር መሰረት አድጂካን ለማብሰል ይሞክሩ እና ኬትጪፕን ከመጠቀም ጋር ሲወዳደር ምን ያህል ብሩህ እና የበለፀገ ጣዕም ያወዳድሩ። አንድ ኪሎ ግራም የበሰለ ቲማቲሞች ይወሰዳል, ትልቅ ስብስብcilantro (200 ግራም), ነጭ ሽንኩርት ሁለት ትላልቅ ራሶች, አንድ ትልቅ ቀይ ደወል በርበሬ, እንዲሁም ትኩስ ቀይ - እንደፈለጋችሁት, ነገር ግን ቢያንስ አንድ ፖድ መገኘት አለበት, እና walnuts አንድ ብርጭቆ. ይህ ሁሉ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ተፈጭቷል, ጨው - እና አድጂካ ዝግጁ ነው. እንደ ደንቦቹ, ከማንኛውም ቅመማ ቅመሞች ጋር መጨመር አስፈላጊ አይደለም, ተክሎች እና አትክልቶች ብቻ. ነገር ግን የጌጥ እና የምግብ ማሻሻያ በረራዎች ሁልጊዜ እንኳን ደህና መጡ።

አጂካ ዋልነት

ይህ የካውካሲያን ምግብ መረቅ በአጠቃላይ ያለ ቲማቲም ይዘጋጃል። ሶስት ቺሊ ቃሪያዎች ተወስደዋል ፣ በጥሩ ሁኔታ ተቆርጠዋል ፣ ከተቆረጠ cilantro ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ ሱኒሊ ሆፕስ ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ፣ ሁለት የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ፣ አንድ ብርጭቆ ወይን ኮምጣጤ እና ግማሽ ብርጭቆ የተቀጠቀጠ ዋልስ። በጣም ጥቅጥቅ ያለ ስብስብ ይወጣል. በዝግጅቱ ውስጥ ዋናው ነገር ከቢላ ሌላ ማንኛውንም ነገር መጠቀም አይደለም. ማጣፈጫ እና የሁሉም አካላት ቁርጥራጭ መሆን አለበት።

አረንጓዴ አድጂካ

ሁሉም የካውካሲያን ሾርባዎች ትኩስ እና ቅመም የተሰሩ ናቸው፣ነገር ግን ይሄኛው በተለይ ነው። አራት ረጅም፣ በጣም ትኩስ አረንጓዴ በርበሬ፣ አንድ ተኩል ራስ ነጭ ሽንኩርት እና ልክ አንድ ትልቅ የ cilantro ጥቅል ያስፈልግዎታል። ይህ ሁሉ በብሌንደር ውስጥ ተቀምጧል እና በእሱ የተፈጨ ነው. የመጨረሻው ምርት ጨው እና ጥቅም ላይ ይውላል. በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው እና አስደናቂ መረቅ ሆኖ በቲማቲም ቁርጥራጭ ላይ ተዘርግቶ እንኳን ለመብላት ጣፋጭ ነው።

Satsebeli

አሁን ሌሎች እኩል ታዋቂ የካውካሲያን መረቅ እንገልፃቸው። Satsebeli ከሁለቱም አሳ እና ስጋ ጋር ይቀርባል. በየትኛው ምግብ ላይ በመመስረትለማቅረብ ታቅዷል, ተስማሚ የሆነ ጠንካራ ሾርባ ይዘጋጃል. አንድ ተኩል ብርጭቆ የለውዝ ፍሬ ይፈጫል ፣በአንድ ብርጭቆ ወይም በሁለት የሾርባ ማንኪያ ይፈስሳል (በተጨማሪ በሚፈልጉት ሾርባ ላይ በመመስረት - ፈሳሽ ወይም ወፍራም) ፣ በአራት ሽንኩርት የተከተፈ ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው ፣ ግማሽ - የተፈጨ ቀይ በርበሬ።, mint እና cilantro።

ትማሊ

ይህ ታዋቂ የካውካሲያን መረቅ የተሰራው ከፕለም ነው። ከተመሳሳይ ስም ጋር ተገቢውን ዓይነት ፍራፍሬዎችን ማግኘት ጥሩ ነው. በሌሉበት ግን ሌሎች ያደርጉታል። ግማሽ ኪሎ ፕለም በትንሽ ውሃ ውስጥ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቀቅለው በጥሩ ኮላ ውስጥ ይቀቡ። ንፁህ በፍራፍሬ ዲኮክሽን በትንሹ ይረጫል; የተከተፉ አረንጓዴዎች ወደ ውስጥ ይፈስሳሉ (ሲላንትሮ የግድ ነው ፣ የተቀረው በምርጫዎችዎ መሠረት ይመረጣል)። በተጨማሪም ፣ አስፈላጊ ያልሆነ ነጭ ሽንኩርት (ብዙ ፣ እስከ አንድ ሦስተኛ ኪሎግራም) ፣ ጨው እና ሁለት የተፈጨ ትኩስ በርበሬ ተጨምሯል። ድስቱ ወደ እሳቱ ይመለሳል. ሲፈላ ትኬማሊ ዝግጁ ነው።

የሮማን መረቅ ናርሻራብ

ልክ እንደሌሎች የካውካሲያን መረቅ የሚዘጋጀው ከተፈጥሯዊ ፍራፍሬዎች ነው፣ በሱቅ የተገዛ ጭማቂ ጥሩ አይደለም። ጭማቂውን ከሁለት ሮማኖች ውስጥ አፍስሱ ፣ እዚያ ውስጥ የሳይላንትሮ (ሁለት ቅርንጫፎች) ፣ ነጭ ሽንኩርት (ክሎቭ) ፣ ጨው እና ትንሽ ትኩስ በርበሬ ይጨምሩ። ክሎሪንግ እንዳይሆን, ሾርባው በግማሽ ብርጭቆ ውሃ ይረጫል.

ጋሮ መረቅ

ለእሱ ሁለት ኩባያ ተኩል የለውዝ ፍሬ በጨውና በቅሎ (በሶስት ማንኪያ ተቆርጧል) አንድ ላይ ይቀጠቅጣል። ከዚያም ቀስ ብሎ በማነሳሳት ሶስት የሾርባ ማንኪያ 3% ወይን ኮምጣጤ ይፈስሳሉ, ከዚያም ሁለት ብርጭቆዎች ይከተላሉ.የዶሮ መረቅ. በተዘጋጀው መሠረት ላይ ሁለት ሽንኩርት እና አራት ነጭ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ የተቆራረጡ ናቸው, ማሰሮው በእሳት ላይ ተጭኖ ለአሥር ደቂቃ ያህል በጸጥታ ያበስላል. መጨረሻ ላይ ሁለት አስኳሎች በሞቀ መረቅ ማንኪያ ተገርፈው በጅምላ ውስጥ ይፈስሳሉ፣ ቀስ በቀስ እንቁላሎቹ እንዳይረበሹ በማነሳሳት። ወፉ ትክክለኛ ምርጫ ብቻ ነው።

Satsivi

በዚህ የካውካሲያን ምግብ መረቅ ውስጥ በመጀመሪያ የተከተፈ ሽንኩርት (ሶስት መካከለኛ ራሶች) እና ነጭ ሽንኩርት (ሁለት ቅርንፉድ) ከቅቤ ጋር ጥብስ ተዘጋጅቷል። የአትክልቶቹ ቀለም ለእርስዎ በሚስማማበት ጊዜ አንድ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ወደ ውስጥ ይፈስሳል እና ሁለት ብርጭቆ ሾርባ ይፈስሳል። በሚፈላበት ጊዜ ከእሳት ላይ ያስወግዱ. አንድ ሙሉ ማንኪያ የደረቁ አረንጓዴዎች በሁለት ብርጭቆዎች ከተፈጨ የለውዝ ፍሬዎች ፣ ከሶስት የእንቁላል አስኳሎች ፣ ግማሽ ብርጭቆ ወይን ኮምጣጤ እና ቅመማ ቅመሞች ጋር ይጣመራሉ-parsley ፣ የተፈጨ ቀይ በርበሬ ፣ ቀረፋ ፣ ቅርንፉድ እና ሳፍሮን። ይህ ድብልቅ በፈሳሽ መሠረት ውስጥ ይቀመጣል; ሾርባው እንደገና ሲፈላ ዝግጁ ነው።

ከካውካሰስ የተገኘ የኩሽ መረቅ ለባርቤኪው

ቀባብ ምግብ ብቻ አይደለም። ይህ ሂደት, ቅዱስ ቁርባን ነው, እሱም ከትክክለኛ ተጨማሪዎች ጋር መያያዝ አለበት. ለ shish kebab የተጠበሱ አትክልቶች እና የካውካሲያን ጨው ናቸው. በደጋማ ነዋሪዎች በጣም የተወደደው የሚከተለው ነው፡- ጥንድ ዱባዎች (ትኩስ!) በጣም በጣም በትንሽ ኩብ የተቆረጡ ናቸው። ለእነሱ ከፍተኛ መጠን ያለው የተከተፈ አረንጓዴ ተጨምሯል (ከእያንዳንዱ ዓይነት ሁለት ባዛር ቡችላዎች): ሽንኩርት, ዲዊች, ፓሲስ, ሴላንትሮ. ሁለት ወይም ሶስት ነጭ ሽንኩርት በትንሹ ግርዶሽ ላይ ተጠርገው በጅምላ ውስጥ ይጣላሉ. አንድ ብርጭቆ ማዮኔዝ ከተቀባው የቲማቲም ጭማቂ ተመሳሳይ መጠን ጋር ይቀላቀላል (በሜዳው ውስጥ ምትክ ተቀባይነት አለውኬትጪፕ)። ጨው እና በርበሬ እና የስጋ ቁርጥራጮቹን ነከሩት።

በካውካሲያን ምግብ ውስጥ በግኝቶችዎ ይደሰቱ!