የካውካሰስ ሾርባ - ኪዩፍታ-ቦዝባሽ፣ካርቾ፣ግራር። የካውካሲያን ወጥ ቤት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የካውካሲያን ምግብ ከረጅም ጊዜ በፊት እና በመላው አለም ተወዳጅነትን አግኝቷል። ይሁን እንጂ ይህ ተወዳጅነት በተወሰነ ደረጃ ጠባብ ነው. ኬባብስ፣ ፒታ ዳቦ፣ ታፓካ ዶሮ - እና፣ ምናልባት፣ ያ ብቻ ነው። ነገር ግን ጣዕሙን የሚያረካ እና የሚያስደስት እና በመልኩ የሚያታልል የካውካሲያን ሾርባም አለ። ባጭሩ፣ የዚህ ምግብ የመጀመሪያ ኮርሶች ምግብ ማብሰል መማር ጠቃሚ ናቸው።

አጠቃላይ ህጎች

የምትበስልበት ነገር፣ አዘርባጃኒ፣ አርመናዊ ወይም ጆርጂያ ሾርባ፣ የበግ ስጋ መረቅ ላይ የተመሰረተ መሆን አለበት። ከዚህ ስጋ ማውጣት ላይ ችግሮች ካጋጠሙ, በስጋ ሊተካ ይችላል. ግን የአሳማ ሥጋ ወይም ዶሮ አይደለም - ብዙ ጣዕሙን ያጣሉ እና የምድጃውን ውበት ሙሉ በሙሉ ማድነቅ አይችሉም።

በአረንጓዴዎች ብዙ ነፃነቶችን መውሰድ ይችላሉ። ይሁን እንጂ አንድ የካውካሲያን ሾርባ ያለ ሲላንትሮ አይጠናቀቅም. ቢያንስ ሁለት ቅርንጫፎች፣ ነገር ግን በወጥኑ ውስጥ መገኘት አለባቸው።

ሽንብራ በግሮሰሪ ዝርዝርዎ ውስጥ ካሉ፣ በቁም ነገር ይያዙት። ይህ አተር ወይም ባቄላ አይደለም, እስኪበስል ድረስ ለማብሰል በጣም ከባድ ነው. ባቄላበቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ቢያንስ ለግማሽ ቀን ያርቁ. እና ያስታውሱ፡ በተመሳሳይ ጊዜ መጠናቸው በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራሉ።

እና በቅመም እና በቅመማ ቅመም ላይ አትቆጠቡ። የካውካሲያን ሾርባ ባዶ ሊሆን አይችልም! ቅመም የማትወድ ከሆነ፣ከሌሎች አገሮች ምግቦች ለሚመጡ ምግቦች ትኩረት መስጠት አለብህ።

አዘርባጃኒ ኩፍታ ቦዝባሽ፡ መጀመሪያ

ይህን ተአምር የምግብ አሰራር ማዘጋጀት በጣም ከባድ ነው። ይሁን እንጂ ቢያንስ አንድ ጊዜ ኪዩፍታ ቦዝባሽ ሾርባን የሞከረ ማንኛውም ሰው ለእሱ ጠንክሮ ለመስራት ዝግጁ ነው።

የበሰለ እና የተጣራ የበግ መረቅ እስኪፈላ ድረስ በምድጃው ላይ ይቀመጣል ከዚያም ቀድመው የታሸጉ ሽንብራ ይጫናሉ (ግማሽ ብርጭቆ በደረቅ መልክ ለሁለት ሊትር ፈሳሽ)። ለአንድ ሰአት ያህል ይንቃል።

ወፍራም ቲማቲሞች ቆዳውን ያስወግዳል፣መካከለኛ መጠን ያለው ተቆርጦ ወደ ሽምብራ ይቀመጣሉ። ድንቹ የሚሄዱበት ቦታ ነው። ትናንሽ ሀረጎችን መፈለግ ተገቢ ነው፡ ተላጥተው ሙሉ በሙሉ ይቀመጣሉ።

ሁለት ሽንኩርቶች በጥሩ ሁኔታ ተቆርጠዋል፣አንድ ጥንድ የሾርባ ማንኪያ ሩዝ ለሩብ ሰዓት አንድ ሰአት በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቀቀላል። ግማሽ የሾርባ ማንኪያ የተፈጥሮ ሳፍሮን በተከመረ የፈላ ውሃ ፈሰሰ እና ወደ ውስጥ እንዲገባ ይቀራል። ኩርዲዩክ በጥሩ ሁኔታ ይንኮታኮታል; ሁለት የሾርባ ማንኪያ ያህል መሆን አለበት. የዝግጅት ደረጃው አልቋል፣ ወደ ዋናው ክፍል መቀጠል ይችላሉ።

የስጋ ቦልሶች ለሾርባ

የዚህ ቅመም የበዛበት የካውካሲያን ሾርባ ዋና ባህሪ የስጋ ኳሶች ናቸው። ግን ተራ አይደለም, ነገር ግን በመሙላት. ለእሷ, የደረቀ የቼሪ ፕለም ማግኘት አለብዎት. ጣፋጭ የደረቀ ፍሬ ሳይሆን ጎምዛዛ የዱር ፕለም።

ከኪሎ የተፈጨ ጠቦት አንድ ሶስተኛው በእንፋሎት ከተጠበሰ እና ከተጣራ ሩዝ ጋር ይጣመራል። ግማሹ እዚህ ቦታ ነው።የተከተፈ ሽንኩርት. መሰረቱ ጨው እና በርበሬ ነው. በደንብ ከተደባለቀ በኋላ, መጠኑ ወደ ስድስት እኩል ክፍሎች ይከፈላል. እያንዳንዳቸው ወደ ኳስ ይንከባለሉ, በውስጡም ቀዳዳ ይሠራል, 2-3 የቼሪ ፕለም ይቀመጣሉ. ጉድጓዱ ይዘጋል - እና ኪዩፍታ ወደ ሾርባው ለመላክ ዝግጁ ነው።

የመጨረሻ ደረጃ

ሽምብራው ለስላሳ በሚሆንበት ጊዜ ድንቹ ወደ ሾርባው ውስጥ ዝቅ እና ወደ መጀመሪያው ለስላሳነት እንዲመጣ ይደረጋል ፣ የስጋ ኳሶችን አንድ በአንድ ወደ ድስቱ ውስጥ ዝቅ ያደርጋሉ ። አሥር ደቂቃዎች ጊዜ አላቸው; ሲያልፉ ኪዩፍታ ቀድሞውኑ ይንሳፈፋል እና ዝግጁ ይሆናል። በዚህ ጊዜ ቅመማ ቅመሞች ወደ ሾርባው ይጨመራሉ-የተቀረው ሽንኩርት, ሳፍሮን, በርበሬ. እና በእርግጥ, የተከተፈ ዶሮ. አምስት ደቂቃ ምግብ ማብሰል - kyufta bozbash ዝግጁ ነው።

የከፊር ሾርባ (ግራር)። የካውካሲያን ምግብ

ልዩ የምግብ አሰራር፡ ምንም የቡሊሎን መሰረት አያስፈልግም። ይህ ምግብ ስለ ስዕሉ ንቁ በሆኑ ሰዎች እንኳን ሊበላው ይችላል።

ሾርባ የኩርድ ምግብ ነው፣ ምንም እንኳን ተመሳሳይ ልዩነቶች በሌሎች የካውካሰስ ህዝቦች ምግብ ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ። ኬፉር, ሁለት ሊትር, ተስማሚ መጠን ባለው ድስት ውስጥ ይፈስሳል. መካከለኛ የስብ ይዘት ያለው ምርት ይውሰዱ። ኬፉር በአንድ ብርጭቆ ውሃ ይረጫል ፣ ሶስት የሾርባ ማንኪያ የተጣራ ዱቄት ይፈስሳል። እና ፈሳሹ በደንብ ነው, እብጠቱ ሙሉ በሙሉ እስኪሰበር, እስኪሰካ ድረስ. በአንድ ሳህን ውስጥ አረፋ እስኪፈጠር ድረስ ሁለት እንቁላሎችን ይምቱ። በተጨማሪም ወደ ድስት ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልጋቸዋል. ሌላ በትጋት ከተደባለቀ በኋላ, እቃው በምድጃው ላይ, በዝግተኛ እሳት ላይ ይቀመጣል. ሾርባው ብዙ ጊዜ መንቀሳቀስ አለበት, አለበለዚያ ሊቃጠል ይችላል. የዝግጁነት ምልክት የፈሳሹ ውፍረት ይሆናል።

አንድ ብርጭቆ ገብስ ለየብቻ ይታጠባል፣ ይቀቅላልየመጨረሻው ዝግጁነት እና ከሽፋን በታች ለአስር ደቂቃዎች ይቀራል. ከዚያም ወደ ድስቱ ውስጥ ትፈስሳለች, እና ሾርባው ለተጨማሪ አስር ደቂቃዎች ያበስላል. ከምድጃው ውስጥ ካስወገዱ በኋላ ሾርባው በቅንጦት በተቆረጠ ሴላንትሮ ይረጫል እና በክዳኑ ስር ለሩብ ሰዓት ያህል ይረጫል።

ሪል ካርቾ

ካርቾ ብዙ የተለያዩ ልዩነቶች አሏት። እያንዳንዱ የቤት እመቤት ይህን የጆርጂያ ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የራሱ አስተያየት አለው. በጣም የተለመደው ስሪት አሁንም የሚከተለው ነው። ነው።

Bouillon የሚፈላው ከሶስተኛ ኪሎ ግራም ትኩስ በግ በአንድ ሊትር ውሃ ውስጥ ነው። ከስጋው ጋር አንድ ሙሉ ሽንኩርት ተዘርግቷል እና ትንሽ cilantro - ለጣዕም. ጠቦቱ ሙሉ በሙሉ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሾርባው ይበስላል።

መረቁሱ በሚበስልበት ጊዜ ሌላ ትልቅ ሽንኩርት እና ግማሽ ትኩስ በርበሬ ያለ ዘር በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ነው። ለቀላል ብስባሽ ይጠበሳሉ, ከዚያ በኋላ የበርካታ ቲማቲሞች ኩብ ወደ ድስቱ ውስጥ ይፈስሳሉ. ቲማቲም ሁለት መቶ ግራም ይወሰዳል; ከቆዳው ላይ እነሱን ማስወገድ የሚፈለግ ነው. አንድ ላይ፣ አትክልቶቹ ለአስር ደቂቃ ያህል ይበላሉ።

በጉ ከሾርባ ወጥቶ መረቁሱ ተጣርቶ ስጋውን ወደ መካከለኛ መጠን ቆርሶ ወደ መጥበሻው ይጨመራል። ትንሽ ቆይቶ, ሾርባው ወደ ድስት ውስጥ ይፈስሳል. በመቀጠልም አንድ ጥራጥሬ አራት ነጭ ሽንኩርት, ደረቅ ኮርኒስ, ትንሽ የአትክልት ዘይት እና የተከተፈ ሴላንትሮ በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀላቅላሉ. የጅምላ ወደ የካውካሰስ kharcho ሾርባ አስተዋወቀ; ድስቱ ለጥቂት ተጨማሪ ደቂቃዎች በእሳት ላይ ይቀመጣል. የመጨረሻው ንክኪ walnuts ይሆናል. አንድ የኮርቦቻቸው አንድ ብርጭቆ ተፈጭተው ወደ ሾርባው ውስጥ ይጣላሉ. የአስር ደቂቃ የድጋፍ እና እራት ዝግጁ ነው።

ካሽላማ

አንድ ተጨማሪ የካውካሲያን ሾርባ መጥቀስ እፈልጋለሁ። ደራሲዎቹ አርመኖች ናቸው። ሾርባው በጣም ወፍራም ነው; ከጊዜ ወደ ጊዜ ኻሽላማን እንደ መጀመሪያው ምግብ መቁጠር ጠቃሚ ነው ወይንስ አሁንም የሁለተኛው ስለመሆኑ ክርክሮች አሉ ። ግን ከሁሉም በላይ አስፈላጊ - በጣም ጣፋጭ እና አርኪ።

800 ግራም በጣም ወፍራም ያልሆነ ስጋ በትልቁ ተቆርጦ በወፍራም ግድግዳ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጠበሳል። በንድፈ ሀሳብ በስብ ጅራት ስብ ውስጥ መቀቀል ያስፈልግዎታል በተግባር ግን የተለመደው የአትክልት ዘይት በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።

በጉ (ወይም የበሬ ሥጋ) በትንሹ ቡናማ ሲሆን የትልቅ ሽንኩርት ግማሽ ቀለበቶች ይጨመርበታል። ግልፅ እስኪሆኑ ድረስ መፍጨት ይቀጥላል። በተራው ይከተላል፡

• ትልቅ የካሮት ኩብ፤
• ካሬ ደወል በርበሬ ፣ የተለያየ ቀለም ያላቸው አራት እንክብሎች መወሰድ አለባቸው ፤
• መካከለኛ የዙኩቺኒ ቁርጥራጮች፤
• የግማሽ ትኩስ በርበሬ ቁርጥራጭ፤
• አራት ትናንሽ የተላጠ ቲማቲሞች (መቁረጥ አያስፈልግም)፤
• የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (የፈለጉትን ያህል)።

ይህን ሁሉ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ፣ ማለትም አትክልቶቹ በግማሽ እስኪበስሉ ድረስ ይቅቡት። ከዚያም ግማሽ ሊትር ቢራ (ብርሃን) ይፈስሳል, ላውረል እና ቅመማ ቅመሞች ይቀመጣሉ. የኋለኛውን በተመለከተ፡ በተለይ ለካሽላማ ተብሎ የተነደፈ ስብስብ በገበያ ላይ ለማግኘት ይሞክሩ፣ አርመኒያውያን “በተሰበሰበ” ቅፅ ይሸጣሉ።

አስቸጋሪው አትክልት ካሮት እስኪለሰልስ ድረስ ምግብ ማብሰል ይቀጥላል። ይህ ከተወሰነ ፈሳሽ ጋር በጣም ወፍራም እና ቅመም የተሰራ ሾርባ ያደርጋል።

ትክክለኛ አገልግሎት

የካውካሲያን ሾርባ በብቃት ማብሰል ብቻ ሳይሆን በጥበብ መበላት አለበት። አይደለምበቅመማ ቅመም ለመቅመስ ይመከራል - ጉዳዩ አይደለም. ነገር ግን በልግስና ከዕፅዋት ጋር ይርጩ - በጣም የተፈቀደ ደረጃ. እና በዳቦ ምትክ ላቫሽ በጠረጴዛው ላይ ማስቀመጥ ይሻላል - እግዚአብሔርን አመሰግናለሁ, አሁን መግዛት ችግር አይደለም.

ከካውካሰስ ትኩስ መሆን ያለባቸው የመጀመሪያ ኮርሶች አሉ። በተለይም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አሁንም የበግ ጠቦትን ከተጠቀሙ. በነገራችን ላይ, በኋለኛው ሁኔታ, የካውካሲያን ሾርባን በአንድ ጊዜ ማብሰል ይሻላል: ሲሞቅ, ማራኪውን ማራኪ ክፍል ያጣል.