የሾርባ ቴክኖሎጂ። ዋናዎቹ የሾርባ ዓይነቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሙሉ የቤተሰብ እራት ያለ ሾርባ ማሰብ ፈጽሞ የማይቻል ነው፣ ምክንያቱም የምግብ "ቤት" የሚለውን አጽንዖት ስለሚሰጥ ነው። የተለያዩ የሾርባ ዓይነቶች በጣም ትልቅ ከመሆናቸው የተነሳ አሰልቺ ሊሆኑ አይችሉም ፣ ምንም እንኳን አንድ ንጥረ ነገር በቅንብር ውስጥ ቢቀየርም። በእንጉዳይ ፣ በአትክልት ፣ በጥራጥሬ እና በዱቄት ውጤቶች ፣ በስጋ ፣ በአሳ ፣ በባህር ምግቦች እና ወተት እንኳን ፣ ቀዝቃዛ እና ሙቅ ፣ የተፈጨ ፣ ጣፋጭ - ሾርባዎችን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ የተለያዩ ነው ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ የተለመዱ ስልተ ቀመሮች አሉት።

የሾርባዎች ምደባ

የመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ሙሉው ክፍል፣ ሾርባ ተብሎ የሚጠራው፣ የተለመዱ ውጫዊ ባህሪያት እና ተመሳሳይ የማብሰያ ዘዴ ባላቸው ቡድኖች ሊከፈል ይችላል። የምግብ አሰራር ወግ ወደ 150 የሚጠጉ የሾርባ ዓይነቶችን ያጠቃልላል, እሱም በተራው ደግሞ ከአንድ ሺህ በላይ ዝርያዎች, በተለያዩ ክፍሎች ላይ የተመሰረቱ ልዩነቶች አሏቸው. ዋናዎቹ የሾርባ ዓይነቶች በአይነት ይከፈላሉ፡

• ዋናው ፈሳሽ ንጥረ ነገር፡- ከውሃ እና መረቅ በተጨማሪ የወተት ተዋጽኦዎች፣ kvass፣ የፍራፍሬ ጭማቂዎች፣ ወይን ሊሆኑ ይችላሉ። ሾርባዎች ስጋ፣ አሳ እና አትክልት ሊሆኑ ይችላሉ።
• የማብሰያ ዘዴ፡ የተጣራ ሾርባ፣ የመልበሻ ሾርባ፣ ግልጽ እና ወፍራም፣ እናእንዲሁም ጣፋጭ።
• የአገልግሎት ሙቀት፡- ትኩስ ሾርባዎች (ሲቀርብ 70 ዲግሪ አካባቢ) እና ቀዝቃዛ (ያለ ማብሰያ፣ ሲቀርብ 12 ዲግሪ)። ይህ የተጣመሩትንም ያካትታል - ለምሳሌ ሾርባው ተበስሏል ነገር ግን ቀዝቃዛ ሆኖ አገልግሏል።

ሾርባዎችን እንደገና ሙላ

ይህ የመጀመርያ ኮርሶች ምድብ ብዙ አማራጮችን ስለሚያካትት በጣም ብዙ ነው ተብሎ ይታሰባል፡

• ብሔራዊ ሾርባዎች፡የጎመን ሾርባ፣ሶሊያንካ (ሩሲያ)፣ ቦርችት (ዩክሬን)፣ ሚኔስትሮን (ሀገር - ጣሊያን)፣ ቦዝባሽ፣ ካርቾ፣ ካሽ (ካውካሰስ)፣ ፎ (ቬትናም) ወዘተ
• ሾርባ ከእህል ጋር፡ ለምግብ እፍጋቱ መጠን በበርካታ ውሀዎች ውስጥ የሚታጠበ ስንዴ፣ ማሽላ፣ ቡልጉር፣ ሩዝ ይጨመራል። ይህ ደግሞ ከጥራጥሬ ጋር ሾርባዎችን ይጨምራል፡ አተር፣ ባቄላ፣ ምስር ለመጀመሪያው ኮርስ ምርጥ ሙላዎች ናቸው።
• ከዱቄት ምርቶች ጋር ሾርባዎች። ልዩነታቸው በጣም ጥሩ ነው፡ በኑድል፣ በዱቄት፣ ፓስታ፣ ሰሞሊና እና ሳጎ።
• የአትክልት እና የእንጉዳይ ሾርባዎች።

እንዲሁም እነዚህ ምድቦች በሾርባ አሰራር ቴክኖሎጂ መሰረት ሊከፋፈሉ የሚችሉ ሲሆን ይህም አብዛኛውን ጊዜ በበርካታ የመለያ ምልክቶች ምክንያት ይጣመራሉ። ለምሳሌ ቦርችት ውስብስብ የአትክልት ሾርባ ሲሆን ስጋ ሊሆን ይችላል ነገር ግን እንደ ልብስ መልበስ እና እንደ ትኩስ ሾርባ ይቆጠራል።

ሾርባ ከአትክልት፣ ጥራጥሬ፣ ፓስታ

እነዚህ ሁሉ የመጀመሪያ ኮርሶች በተመሳሳይ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ የተዋሃዱ ናቸው፡ ይህን ስልተ ቀመር ለመረዳት ከፓስታ ጋር ሾርባ ጥሩ ምሳሌ ነው። በመጀመሪያ, ሾርባው ተዘጋጅቷል (ሾርባው ስጋ ከሆነ), ከዚያም ትንሽ ለማስወገድ ይጣራልየስጋ እና የአጥንት ቅሪቶች, እንደገና ቀቅለው. ከዚያም የተጣራ እና የተከተፉ ድንች ይቀመጣሉ, ወደ ግማሽ ያበስላሉ. የሾርባ ልብስ መልበስ በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይዘጋጃል-እንደ አንድ ደንብ ፣ እነዚህ አትክልቶች (ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ አንዳንድ ጊዜ ቡልጋሪያ ፔፐር ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ቲማቲም) በዘይት (ወይም በእንስሳት ስብ) በቅመማ ቅመም የተከተፉ ናቸው ። በመቀጠልም አለባበስ በሾርባ ውስጥ, ከተፈላ በኋላ - ቫርሜሊሊ, እና ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ በፊት ሶስት ደቂቃዎች በፊት, በጥሩ የተከተፈ ወይም የደረቁ ዕፅዋት. ትኩስ ሾርባዎችን ለማዘጋጀት በተለመደው ቴክኖሎጂ መሰረት ምርቶች በሚዘጋጁበት ጊዜ ላይ በመመርኮዝ ወደ ፈሳሽ ውስጥ ይገባሉ:

• እህል ማብሰያው ከማብቃቱ 10 - 25 ደቂቃዎች በፊት።
• ፓስታ ከ8 እስከ 15 ደቂቃ።
• አተር እና ባቄላ ገና መጀመሪያ ላይ ከድንች በፊት ይቀመጣሉ እና ለማበጥ ቢያንስ ለ6 ሰአታት ቀድመው እንዲጠቡ ይመከራል። ከዚያ የሾርባው የማብሰያ ጊዜ በግማሽ ይቀንሳል።

በተለምዶ ከአለባበስ በስተቀር ሁሉም ንጥረ ነገሮች በሾርባው ውስጥ በጥሬው ይጠመቃሉ፣ ከኮምጣጤ እና ከሳርባ በስተቀር። እንዲሁም የማብሰያው ሂደት ካለቀ በኋላ ወዲያውኑ ሾርባው ጣዕሙን እና መዓዛውን ለማበልጸግ ቢያንስ ለአስር ደቂቃዎች እንዲጠጣ ማድረግ አስፈላጊ መሆኑን አጽንኦት መስጠት ያስፈልጋል።

የተወሳሰቡ ሾርባዎችን የማብሰል ባህሪዎች

የተጣመሩ ወይም የተወሳሰቡ ሾርባዎች የማብሰል ሂደቱን ከመጀመርዎ በፊት ማወቅ የሚገባቸው በርካታ ልዩነቶች አሏቸው። ከዋና ዋናዎቹ አንዱ: - ውስብስብ ሾርባ ሁልጊዜ በሾርባ (ስጋ ወይም ዓሳ) ላይ ይዘጋጃል, አንዳንድ ጊዜ የመጀመሪያውን ኮርስ በማብሰል ጊዜ አንዳንድ ምርቶች ከፊል ሙቀት ሕክምና በኋላ ይቀመጣሉ. ለምሳሌ፡

• ቦርሽ (የእንጨት ሾርባ)። ባቄላዎቹ በቀጭኑ እንጨቶች ወይም በቆርቆሮዎች የተቆራረጡ እና በሂደቱ ውስጥ ወደ አትክልት ልብስ ይጨመሩ, አትክልቶቹን በትንሹ ለ 15 ደቂቃዎች በትንሽ ኮምጣጤ, በስኳር እና በቅመማ ቅመም ይቀንሱ. ቤሪዎቹ የበለፀጉ ቀለማቸውን እንዳያጡ ኮምጣጤ አስፈላጊ ነው ። ዝግጁ አለባበስ ከጎመን በኋላ (የዩክሬን ቦርችት ከሆነ) ወይም ድንቹ ዝግጁ ከሆነ በኋላ ይቀመጣል።
• ሺ። ለዚህ ሾርባ የሚሆን ጎመን ለ 3 - 5 ደቂቃዎች ባዶ ጥቅም ላይ ይውላል. ስለዚህ ከመጠን በላይ ምሬት፣ በብዛት በብዛት በጎመን ጭንቅላት ውስጥ የሚገኘው ከአትክልቱ ውስጥ ይወገዳል።
• የእንጉዳይ ሾርባ። ብዙውን ጊዜ የተቆራረጡ እንጉዳዮች ወደ ሾርባው ከመቅረቡ በፊት በትንሽ ዘይት ውስጥ በትንሹ ይጠበሳሉ, አንዳንድ ጊዜ የዚህ ንጥረ ነገር ልዩ ጣዕም ላይ አጽንዖት በሚሰጡ ቅመሞች. እህል ወይም ቫርሜሊሊ በተጨማሪ ጥቅም ላይ ካልዋሉ ከድንች በኋላ ተመሳሳይ አለባበስ ወደ ሾርባው ይላካል። አለበለዚያ እንጉዳዮቹ የማብሰያው ሂደት ከማብቃቱ 15 ደቂቃዎች በፊት በሾርባ ውስጥ ይቀመጣሉ.

የማብሰያ ኮምጣጤ

ይህ ሾርባ የተመረተ ዱባዎችን ይጠቀማል (አንዳንዴም በቅመማ ቅመም) እና የአትክልት አለባበስ ካሮትን በነጭ ስር (parsley, selery, parsnip and leek) ይተካዋል. እንዲሁም የኮመጠጠ ሾርባን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ እንደሚለው በመጀመሪያ ግማሽ እስኪበስል ድረስ የእንቁ ገብስ (ሩዝ ሳይሆን!) መቀቀል አለብዎት። ንጥረ ነገሮቹን ወደ ሾርባው ውስጥ የማስገባቱ ቅደም ተከተል በተግባር ሾርባዎችን ከእህል ጋር ለማዘጋጀት ከአጠቃላይ ስልተ ቀመር አይለይም-

1. ድንች።
2. በ10 ደቂቃ - ገብስ።
3. የአትክልት ልብስ መልበስ።
4. ቀድሞ-የተጠበሰዱባዎች።

በርካታ የኮመጠጠ ዓይነቶች አሉ፡- በውሃ ላይ፣ በስጋ መረቅ ላይ እና ሌላው ቀርቶ ቋሊማ ጋር እንደ ተጨማሪ ስብ። ብዙ የቤት እመቤቶች የእንቁ ገብስን በሩዝ በመተካት የምድጃውን ጣእም በእጅጉ በማዛባት ወደ ባናል የሩዝ ሾርባ በአትክልት ይለውጠዋል።

ትኩስ ንጹህ ሾርባዎች

አተር ወይም ምስር፣ድንች ከአይብ ጋር፣የተደባለቁ አትክልቶች፣ብሮኮሊ -በሙቀት የተሰሩ የተፈጨ ሾርባዎች በሙሉ አንድ አይነት የማብሰያ መርህ አላቸው፡

• ዋናው ንጥረ ነገር በሾርባ ወይም በውሃ የተቀቀለ ነው፡ ለምሳሌ ምስር። ጥራጥሬዎች እና ድንች, ሽንኩርት + ካሮት + ድንች, የዶሮ እርባታ + ድንች እና አትክልቶች ጥምረት ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ. አንዳንድ ጊዜ የአትክልት ልብስ መልበስ ጥቅም ላይ ይውላል፣ ግን ይህ አማራጭ ነው።
• ሾርባው ሲዘጋጅ በብረት ወንፊት ይቀባል ወይም በቀላሉ በብሌንደር ይቀጠቅጣል።

ብዙውን ጊዜ የተፈጨ ሾርባዎች በክሬም ወይም መራራ ክሬም፣ በለቀለ ቅቤ ወይም አይብ፣ አንዳንዴ ወይን ወይም ቢራ ይቀመማሉ። የዚህ ዓይነቱ የመጀመሪያ ኮርስ ምግብ ከማብሰያ በኋላ ወዲያውኑ መበላት አለበት ፣ ምክንያቱም በጥሬው ከጥቂት ሰዓታት በኋላ ጣዕሙን ያጣል።

ሾርባ አጽዳ፡ ዋና ልዩነቶች

ይህ የሾርባ አይነት ከሌሎቹ የሚለየው ጠንካራ መረቅ (ስጋ ወይም አሳ) ብዙውን ጊዜ ተዘጋጅቶ የተለየ የጎን ምግብ ሲሆን ይህም ምግብ እንደቀረበ ወዲያውኑ በሾርባው ውስጥ ይቀመጣል ወይም ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ 5 ደቂቃ በፊት። በጣም የሚያስደንቀው ምሳሌ ከስጋ ቦል ጋር ሾርባ ነው, እዚህ ይችላሉየዓሳውን ሾርባ ወስደህ ከተቀጠቀጠ እንቁላል ጋር ውሰድ። የተጣራ ሾርባን ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂው በሾርባ (በተለምዶ ከአጥንት) እና በቀጣይ ማብራሪያው (በባለሙያዎች ቋንቋ "ስዕል") በማዘጋጀት ላይ የተመሰረተ ነው. ለዚህም, በትንሹ የተገረፉ ፕሮቲኖች ጥቅም ላይ ይውላሉ, አንዳንድ ጊዜ የስጋ አጥንት ወይም የተከተፈ ስጋ ከስጋ. የተጣራ ሾርባ የማዘጋጀት ቅደም ተከተል እንደሚከተለው ነው፡

• ትላልቅ አጥንቶች፣ መካከለኛ መጠን ያላቸው ቁርጥራጮች ተቆርጠው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በምድጃ ውስጥ ትንሽ ቀቅሉ። ይህ ሾርባው የበለጠ የበለፀገ ጣዕም ይሰጠዋል ።
• ቀዝቃዛ ውሃ በከፍተኛ ሙቀት ላይ አፍስሱ። አብዛኛውን ጊዜ 4 ሊትር ውሃ ለ 1 ኪሎ ግራም አጥንት ይወሰዳል. በማፍላቱ ሂደት ውስጥ የተፈጠረውን አረፋ ማስወገድ አስፈላጊ ነው, ይህም የሾርባውን ገጽታ ያበላሻል.
• ከፈላ በኋላ እሳቱን መካከለኛ ወይም ትንሽ ያድርጉት እና ሾርባውን ለ 2-4 ሰአታት ያቆዩ (እንደ ሥጋ እና እንደ አጥንት አይነት)። ምግብ ማብሰያው ከማብቃቱ 30 ደቂቃ በፊት ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ሥሮች ፣ ቅመሞችን በሾርባ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ አንዳንድ ጊዜ በንጹህ ገመድ ያስሩዋቸው።
• የተቀቀለውን መረቅ ያጣሩ። የሚቀጥለው የማውጣት ሂደት ይመጣል: ለእያንዳንዱ ሊትር ሾርባ, 1.5 pcs. በእንቁላሎች በትንሹ በትንሹ የተደበደቡ እና በተቀላቀለ ሾርባ ውስጥ የሚፈስሱ እንቁላሎች. ከዚያም በከፍተኛ ሁኔታ ይሞቃል።

ፍላጭ የሚመስለው ሰውዬው ወደ ታች ሲሰምጥ መረቁሱ እንደበሰለ ሊቆጠር ይችላል፡ እንደገና ተጣርቶ ወደ መመገቢያ ሳህን ውስጥ ፈሰሰ እና አንድ የጎን ምግብ እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ ይጨመራል። ተመሳሳይ የማብሰያ ቴክኖሎጂን በመጠቀም የዓሳ ሾርባን ያለችግር ማብሰል ይቻላል ፣ ትናንሽ ዓሳዎችን ለሾርባ ፣ እና ትላልቅ ሾርባዎችን ለማብሰል ይጠቀሙ ።አስጌጥ።

ቀዝቃዛ ሾርባ ያለ ሙቀት ሕክምና

በጣም ታዋቂው ምሳሌ ታራተር ነው፣ በፈላ ወተት ምርቶች ላይ የተመሰረተ ቀዝቃዛ ሾርባ። እሱ kefir (የተጠበሰ ወተት) ፣ ስኳር የሌለበት እርጎ እና ተጨማሪዎች ፣ እንዲሁም በጣም ወፍራም kefir የተቀላቀለ ተራ ጎምዛዛ ወተት ሊሆን ይችላል። ሁሉም የሾርባው ጠጣር ንጥረ ነገሮች በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት ይደቅቃሉ, በአንድ ሳህን ውስጥ ይደባለቃሉ, በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም የተቀመሙ እና በቀዝቃዛ የወተት ተዋጽኦ ያፈሳሉ. ለረጅም ጊዜ ማስገደድ አያስፈልግዎትም - ወዲያውኑ ወደ ጠረጴዛው ማገልገል ይችላሉ።

ሾርባ ንጹህ

የጋዝፓቾ ሾርባ አሰራር ቴክኖሎጂው በጣም ተመሳሳይ ነው፡ ዋናው ንጥረ ነገር ቲማቲም ሲሆን በፈላ ውሃ ላይ ፈሰሰ እና ከሽንኩርት እና ጣፋጭ በርበሬ ጋር በብሌንደር ተፈጭቷል።

በመቀጠልም አስፈላጊው ማጣፈጫ፣ ነጭ ሽንኩርት እና የአትክልት ዘይት ሲጨመር በአንዳንድ ሀገራትም የተፈጨ እንጀራ ጥቅም ላይ ይውላል። አንዳንድ የምግብ ባለሙያዎች ትክክለኛውን ወጥነት ለማግኘት ሾርባውን በወንፊት ለማጣራት ይመክራሉ, ነገር ግን ይህ በጥንታዊው የምግብ አሰራር ውስጥ አይደለም. ይህ ቀዝቃዛ ሾርባ እቃዎቹ መስተጋብር እንዲፈጥሩ እና ጣዕሙን እንዲያዳብሩ ቢያንስ ለሶስት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት።

ከወተት ጋር ጣፋጭ ሾርባዎች

ቀላል ሾርባዎችን ትኩስ ወተት ላይ በመመስረት የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ አንደኛ ደረጃ ነው፡ ዋናው የጎን ምግብ አስቀድሞ የተቀቀለ ነው - ብዙ ጊዜ ሩዝ ወይም ቫርሜሊሊ፣ አንዳንዴም ባክሆት ወይም ማሽላ ነው። ወተት በተለየ ጎድጓዳ ሳህን በትንሽ መጠን ስኳር እና ቅመማ ቅመሞች (ቀረፋ ፣ ቫኒላ) ቀቅለው አንድ የጎን ምግብ ይጨመራሉ።

ቀጣይሾርባው ለ 3-5 ደቂቃዎች የተቀቀለ እና በጠረጴዛ ላይ ያገለግላል. በወተት ሾርባ ውስጥ በጣም ቀጭን ቬርሚሴሊ (የሸረሪት ድር ወይም ሩዝ) ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ የማብሰያው ጊዜ ከሁለት ደቂቃ ያልበለጠ ስለሆነ ያለ ቅድመ-መፍላት በፈላ ወተት ውስጥ ማስገባት ይቻላል::

ግብር ለሥልጣኔ

ከቅርብ ጊዜ ወዲህ በየሱፐርማርኬት የሚሸጡ የተለያዩ "ደረቅ" ሾርባዎች መታየት የጀመሩበት ደረጃ ላይ ደርሰዋል። የእነሱ ልዩነታቸው መቀቀል አያስፈልጋቸውም - የፈላ ውሃን በትልቅ ኩባያ ወይም ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ቀላቅሉባት እና ደረቅ ድብልቅ የተወሰነውን ፈሳሽ እስኪወስድ ድረስ ለጥቂት ደቂቃዎች ጠብቅ ፣ ወደ ጥሩ መዓዛ ያለው የምግብ አምሳያነት ይለወጣል። እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ጎጂ ወይም ጠቃሚ ስለመሆኑ ምንም የማያሻማ አስተያየት የለም, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ሁሉም ሰው በእርግጠኝነት የበለጸገ የቤት ውስጥ ሾርባን እንደማይተካ ይገነዘባል, ጥቅሞቹ ለመጠራጠር ምንም ምክንያት የለም.