የደረቀ ዝይ - የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ጃክ ዝይዎች ከጥንታዊ የቤት ውስጥ ዶሮ፣ የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ አማራጭ ናቸው። ለዚህ ምግብ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ያላቸው ፎቶዎች በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይገኛሉ. የደረቀ ዝይ ለማብሰል ብዙ ቀናት ይወስዳል። ነገር ግን ሂደቱ በራሱ በጭራሽ አድካሚ አይደለም. የጀርክ ዝይ በማብሰል ንግድ ውስጥ ጊዜው ከጎንዎ ነው። የምድጃው የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ በታታር እና ባሽኪርስ የተፈለሰፈው እነዚህ ሰዎች ዘላኖች በነበሩበት ጊዜ ነው። የደረቁ የዶሮ እርባታ ለብዙ አመታት ሊቀመጡ ይችላሉ. ዝይ በጣም ደረቅ ከሆነ ጣዕሙ በውሃ ውስጥ ከመጥለቅለቅ ሙሉ በሙሉ ይመለሳል። የጀርክ ዝይ አጠቃቀም ቀጭን ቁርጥራጮቹን እንደ ቀዝቃዛ መክሰስ በመብላት ብቻ የተወሰነ አይደለም። አዎ, በስጋ ሳህን ላይ በጣም ጥሩ ይመስላል. ነገር ግን ዘላኖች የደረቀ ዝይ ለመጠበስና ወጥ ይጠቀሙ ነበር። የተከተፈ የዶሮ ሥጋ ለተፈጨ ስጋ ለዶልፕ እና ማንቲ ይውል ነበር። ከአጥንት የሰባ ሾርባዎች ተበስለዋል።

አዘገጃጀት ለቤት ውስጥ የተሰራ የጀርክ ዝይ

ከዚህ በፊት በመንደሮቹ ውስጥ የዶሮ እርባታ ይዘጋጅ ነበር። የገጠር ግቢው ጥሩ አየር የተሞላ ሰገነት እና ጨለማ፣ ቀዝቃዛ ክፍል አለው። ግን በከተማ አፓርታማ ውስጥ ስላለው ወጥ ቤትስ? የምግብ አዘገጃጀቱን ከዘመናዊ ሁኔታዎች ጋር በትንሹ አስተካክለነዋል። ለ "ካክላንጋን ካዝ" (የደረቀ ዝይ በታታር ተብሎ የሚጠራው በዚህ መንገድ ነው) ብቻእና ያንን የወፍ እና የጨው አስከሬን ያስፈልግዎታል. ነገር ግን ምግብ ለማብሰል የጨለማ እና በደንብ አየር የተሞላ ክፍል, በተለይም ያለ ዝንቦች እና ሌሎች ነፍሳት ባለቤት መሆን አለብዎት. ይህ ሁኔታ በዘላኖች ታታሮች ዘንድ እንዴት ይታይ እንደነበር ብሔራዊ ሚስጢራቸው ነው። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ በከተማ አፓርታማ ውስጥ የደረቀ ዝይ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እናነግርዎታለን. ግን ትክክለኛውን የምግብ አሰራር ማመላከትዎን አይርሱ. ከደረቀ ዝይ ሊዘጋጁ ለሚችሉ ምግቦችም ትኩረት እንሰጣለን::

ካክላንጋን ካዝ

በታታርስታን ውስጥ እንደ አለም ታዋቂው ቻክ-ቻክ ታዋቂ በሆነው ትክክለኛ የምግብ አሰራር እንጀምር። ከላይ እንደገለጽነው ዝይ እና ጨው ብቻ ያስፈልገናል (በተለይም ባህር እና ሁልጊዜ ሻካራ)። የሬሳ ምርጫ በኃላፊነት መወሰድ አለበት. ዝይው በበዛ ቁጥር የካክላንጋን ካዝ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል። ወፉ በጥንቃቄ መቦረሽ እና የላባው ቀሪዎች መወገድ አለባቸው. ሬሳውን በሚፈስ ውሃ ያጠቡ እና ወደ ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ። ዝይውን ከውጪም ከውስጥም በደረቅ ጨው ይቅቡት። ከዚያ በኋላ, ሬሳውን በቀጭኑ ንጹህ ጨርቅ ወይም በጋዝ ውስጥ ይሸፍኑ. በአንድ ትሪ ላይ እናስቀምጠዋለን እና ለአንድ ቀን በኩሽና ውስጥ ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. ዝንቦች በስጋው ላይ እንዳይቀመጡ - ለጣፋጭ ምግቦች ልዩ ባርኔጣ መሸፈን ተገቢ ነው. ከአንድ ቀን በኋላ, ጨው መሟሟት እና የዝይ ስጋውን ማጠጣት አለበት. አሁን ትክክለኛውን ማድረቂያ መጀመር ይችላሉ. ጋዙን ሳንከፍት ዝይውን በእግሮቹ ወስደን በገመድ እናሰራቸዋለን። የገመዱን ሁለተኛ ጫፍ ከጣሪያው ዘንጎች በታች ባለው መስቀለኛ መንገድ ላይ እናያይዛለን. ሰገነት በደንብ አየር የተሞላ እና በቂ ጨለማ መሆን አለበት. ሲሞቅ የዝይ ስብ ይቀልጣል እና ስጋውን ያጠጣዋል. ስለዚህ በድንቢያንስ ለሁለት ወራት መቆየት አለበት. እና በሰገነት ላይ ብዙ ጊዜ ባጠፋች ቁጥር የዝይ ዝይ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።

እንዴት ማገልገል

ባሽኪርስ እና ታታሮች እንግዳውን እንደገና ለማስመሰል በካምፕ ድንኳኖች ውስጥ ቀዝቃዛ ምግብ አዘጋጁ። ወፉ ተዘርግቷል, ማለትም, ከጨርቁ ነጻ ወጣ. የተቀሩትን የጨው ክሪስታሎች በጥንቃቄ ይጥረጉ. በመቀጠልም የደረቀው ዝይ ተቆርጧል. እነዚያ አጥንት ያላቸው ቁርጥራጮች ወጥ ወይም ጥብስ ለመሥራት ያገለግሉ ነበር። ዝይው ደረቅ ከሆነ, በውሃ ውስጥ ተጥሏል. ወገቡ በቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጧል. ልክ እንደ እስፓኒሽ ጃሞን ወይም ፓርማ ሃም በሰሃን ላይ የምግብ ፍላጎት ያላቸው ይመስላሉ። የምግብ አዘገጃጀቱ የሚዘጋጀው ከአሳማ ሥጋ ሳይሆን ከዝይ ነው, እሱም የበለጠ ጤናማ ነው. ከሁሉም በላይ የዚህ ወፍ ስብ ምንም ጎጂ ኮሌስትሮል አልያዘም. በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ የደረቁ ስጋዎች በተቆረጡ ትኩስ እፅዋት ሊጌጡ ይችላሉ ። ለትልቅ የቢራ መክሰስም በምድጃ ውስጥ ልትጠብሷቸው ትችላለህ።

ጄርኪ ዝይ በቤት ውስጥ

ታታር እና ባሽኪርን ተወዳጅ ምግብ በከተማው ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል? እንደ ተለምዷዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሬሳውን በማጠብ እና በማጠብ እንጀምራለን. ከዚያም ዝይውን በጨው - ከውስጥም ከውጭም እንቀባለን. ከፍ ያለ ጠርዞች ወይም ገንዳ ያለው ትልቅ ሰሃን እንወስዳለን. የዚህን ሳህን የታችኛው ክፍል በጨው ይረጩ። ዝይውን እዚያ ላይ እናስቀምጠዋለን. በላዩ ላይ ጨው ይረጩ። እና የሙቀት መጠኑ ከፍተኛ በሆነበት በማቀዝቀዣው መደርደሪያ ላይ ለአንድ ሳምንት ያህል እንደዚህ እንተወዋለን። በየቀኑ ከወፍ ጋር አንድ ኮንቴይነር እናወጣለን እና ከተፈጭ ጨው እንቀባለን. ትኩስ ክሪስታሎችን ማከል ይችላሉ. ከሁለት ወይም ከሶስት ቀናት በኋላ, የጨው መፍትሄ ይቆማል. ውሃ ማጠጣት ያስፈልገዋልከውስጥም ከውጪም እኖራለሁ። ከአንድ ሳምንት በኋላ ወፉን ከማቀዝቀዣው ውስጥ እናወጣለን. ወደ አስከሬኑ አየር መግባትን ለማረጋገጥ የሚፈለገውን ርዝመት ያለው ዱላ በደረት አጥንት ውስጥ እናስገባለን። ዝይውን በጋዝ እንለብሳለን. ይህ ዝንቦች በስጋ ውስጥ እንቁላል እንዳይጥሉ መከላከል አለበት. የዝይዎቹን መዳፍ በማሰር በረንዳ ላይ ወይም በተከፈተው መስኮት ላይ አንጠልጥለናል። እዚያም አስከሬኑ ከሁለት እስከ ሶስት ሳምንታት መድረቅ አለበት. እና ከዚያ በኋላ ወፉን በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ. በሁለት ወራት ውስጥ ስጋን ወደ ጠረጴዛው ለማቅረብ ይቻላል. እና በማቀዝቀዣው ውስጥ እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ምግብ ያለምንም ችግር ለዓመታት ሊከማች ይችላል.

በጣም ቀላሉ "የከተማ" አሰራር

በአንድ ጠንካራ የሴሎፎን ከረጢት ብቻ በመታገዝ አስደናቂ የሆነ የዝይ ዝይ እናገኛለን። ይህ የምግብ አሰራር በጣም ቀላል ነው. የተቀነጨፈ እና የተቀዳ የወፍ ሬሳ እንወስዳለን። በሁሉም ጎኖች ላይ በጥሩ ጨው ይቅቡት. በሴላፎፎን ቦርሳ ውስጥ አስቀመጥኩት. የአየር መዳረሻን ለመዝጋት በጥብቅ እናሰራዋለን. ጥቅሉን ከረቂቆች በተጠበቀ ቦታ ላይ አንጠልጥለናል. ሎጊያ ሊሆን ይችላል. ከሁሉም በላይ, ቦርሳው ከሶስት እስከ አራት ወራት ድረስ መስቀል ያስፈልገዋል, እና በኩሽና ውስጥ, በዚህ ጊዜ, አባ / እማወራ ቤቶች በተደጋጋሚ ጭንቅላታቸውን ይመታሉ. ዝይው መድረቁን እንዴት መወሰን ይቻላል? ወደ ስብ ውስጥ መግባትዎን እርግጠኛ ይሁኑ. እና በተጠናቀቀው ወፍ ላይ የተቆረጠው ሥጋ ቀይ ፣ የመለጠጥ ፣ የጃሞንን ትንሽ የሚያስታውስ ይሆናል። ነገር ግን ዝይውን ከተበስል በኋላ ወዲያውኑ ለመብላት አይቸኩሉ. ጣፋጩ በተከማቸ ቁጥር የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።

የተቀመመ ጄርክ ዝይ አሰራር

ጨው ብቻ ያለው ምግብ ቀላል የሚመስል ከሆነ እናያልተተረጎመ ፣ ባህላዊውን የማብሰያ መንገድ ለማባዛት እንሞክር ። ለሶስት ኪሎ ግራም ሬሳ, ነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት ያስፈልግዎታል. የተላጡትን ቅርንፉድ በማፍሰሻ ውስጥ ይለፉ። ነጭ ሽንኩርት ከድንጋይ ጨው ጋር ይቀላቅሉ. ዝይውን ከውስጥም ከውጪም በጅምላ ይቅቡት። ቅመማ ቅመም ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ ትንሽ የሞቀ ውሃን ይውሰዱ. በውስጡ ጨው ይቀልጡ እና ጥቁር ፔይን እና ኮሪደር ይጨምሩ. ጨርቁን በዚህ ጥንቅር እናስገባዋለን ፣ በእሱ ፣ ልክ እንደ እማዬ ፣ ዝይውን እናጠቅለዋለን። በኒሎን ክምችት ውስጥ ሬሳውን በሹሩ ውስጥ እናስቀምጠዋለን። በቀዝቃዛና ጨለማ ክፍል ውስጥ እንሰቅላለን. የደረቀው ዝይ መዳፎቹን ወደ ላይ ከፍ በማድረግ ቦታ ላይ መሆን አለበት. ስለዚህ እስከ አንድ አመት ድረስ ሊከማች ይችላል. ከእንደዚህ አይነት ወፍ ሾርባ ካዘጋጁ ከዚያ ጨው ማድረግ አይችሉም. በተመሳሳይ መልኩ ስጋን ለማንቲ ወይም ወጥ ከተጠቀሙ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመሞችን መጨመር አያስፈልግም።

የደረቁ ዝይ ምግቦች

በስጋ ሳህን ላይ የዶሮ እርባታ በጣም አምሮት ስለሚመስል መጀመሪያ የሚበሉት ከሳላሚ እና ካም በፊት ነው። በደንብ የበሰለ የቤት ውስጥ ጅሪ ጠቆር ያለ ቀይ፣ ጠንካራ ስጋ በጠርዙ ዙሪያ ቢጫ ወፍራም የሆነ ጠርዝ አለው። ቁርጥራጮቹ እኛ በምንቆርጣቸው መጠን የበለጠ ጣፋጭ ይሆናሉ ። እና በእርግጥ ፣ የዝይው የጨጓራ ቁስለት ባህሪያት ከመድረቁ ጊዜ ይጨምራሉ። ነገር ግን ከሶስት ሳምንታት በኋላ እንኳን, ስጋውን አስቀድመው መቅመስ ይችላሉ. የሰባ ምግቦችን የማይወድ ማን በምድጃ ውስጥ ያሉትን ቁርጥራጮች ማድረቅ ይችላል። ከ basturma ጋር ተመሳሳይ የሆኑ ድንቅ የስጋ ቺፖችን ያገኛሉ - ለቢራ ተስማሚ መክሰስ። ነገር ግን ሌሎች የዝይዝ ምግቦችን በተለይም ሾርባዎችን ለማዘጋጀት ከወሰኑ, ከመጠን በላይ ጨው ማስወገድ ያስፈልግዎታል. ለይህ የተከፋፈለው የስጋ ቁራጭ ለብዙ ሰዓታት በውሃ ውስጥ ይታጠባል. በተመሳሳይ ጊዜ ሳህኑ ጨርሶ ጨው አልገባም ወይም “ነጭ መርዝ” ክሪስታሎች በጥንቃቄ ይቀመጣሉ - በማብሰያው መጨረሻ ላይ ለመቅመስ።

Bouillon በቤት ውስጥ ከተሰራ ኑድል ጋር

የቀላል ሾርባን ምሳሌ በመጠቀም የደረቀ የዝይ ስጋን በምግብ ማብሰያ መጠቀምን አስቡበት። ሬሳውን ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን. ወገብ፣ ጡት እና ጭን ለምግብ መክሰስ መተው ይሻላል። ለሾርባ, ለምሳሌ በአጥንት ላይ አንድ ቁራጭ - ክንፎች መውሰድ ይችላሉ. የደረቀ ዝይ ከሁለት እስከ ሶስት ሰአታት ውስጥ በውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት. ፈሳሹን ማፍሰስ እና መሙላት ሊኖርብዎ ይችላል. የተከተፈውን ሥጋ ፣ ሽንኩርትውን በምድጃ ውስጥ እና ካሮትን ወደ ድስቱ ውስጥ ያስገቡ ። በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉ እና በትልቅ እሳት ላይ ያድርጉ. ልክ እንደፈላ, ጋዙን ያብሩ. "ጩኸቱን" ማስወገድዎን እርግጠኛ ይሁኑ. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለአንድ ሰአት ምግብ ማብሰል እንቀጥላለን. ከዚያም ሾርባውን እናጣራለን. ማሰሮውን እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉት. በሚፈላበት ጊዜ በቤት ውስጥ የተሰራውን ኑድል አስቀምጡ እና እስኪዘጋጁ ድረስ ያበስሉ. ከዕፅዋት ጋር አገልግሉ።