የእንጉዳይ እንጉዳይ እንዴት ማብሰል ይቻላል? እንጉዳዮች ለስላሳ እና ጣፋጭ እንዲሆኑ እንዴት ጨው እንደሚሆኑ ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እንጉዳዮች ከማንኛውም ሌላ እንጉዳይ ጋር መምታታት አይችሉም። እና ይህ የሚያሳስበው እንደ ጣዕም ባህሪያት ውጫዊ አይደለም. Ryzhiki ሁለቱም በጨው የተቀመሙ እና የተጨመቁ እና የተጠበሰ እና የተቀቀለ ድንቅ ናቸው. የእንጉዳይ እንጉዳዮች, የምግብ አዘገጃጀቶቹ የተለያዩ ናቸው, በየቀኑ ወይም በበዓል ጠረጴዛ ላይ ትልቅ ተጨማሪ ይሆናል. በአመጋገብ ባህሪያቸው, የአሚኖ አሲዶች, ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ይዘት ከስጋ, ከዶሮ እና ከእንቁላል የተሻሉ ናቸው. በተመሳሳይ ጊዜ እንጉዳዮች በሰውነት ውስጥ በሚያስደንቅ ሁኔታ በቀላሉ ይቀበላሉ, እንደ ሌሎች የዱር እንጉዳዮች, በሆድ ውስጥ ምቾት ሊያስከትሉ ይችላሉ. ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት አላቸው (በ100 ግራም 22 kcal ብቻ) ስለዚህ ክብደት መቀነስ ቢፈልጉም ሊጠቀሙበት ይችላሉ።

እንዴት መምረጥ እና መሰብሰብ

እንጉዳዮችን በ"ጸጥ ያለ አደን" ላይ በመሄድ የምግብ ምርትን ሙሉ ቅርጫት ለመሰብሰብ ምናልባት እንደማይሳካ መጠበቅ አለቦት። እነዚህ እንጉዳዮች በጣም አልፎ አልፎ እና በትንሽ ቡድኖች ውስጥ ናቸው. ትላትሎችን ለማስወጣት ጊዜ የሌላቸው በጣም ወጣት ናሙናዎች በተለይ ጠቃሚ እንደሆኑ ይቆጠራሉ. Ryzhik ጥላ ቦታዎችን ይወዳሉ እና ብዙውን ጊዜ በወጣት ስፕሩስ ደኖች ውስጥ ይገኛሉ ፣ጥድ ደኖች ፣ በደንብ ባልተበሩ ጨረሮች እና ጠርዞች ውስጥ። የሻፍሮን እንጉዳዮችን ከሰበሰብን (ከዚህ በታች እንዴት ማብሰል እንደምትችል እንነግራችኋለን) የምትወዷቸውን ጤናማ እና ጣፋጭ ምግቦች በማድረግ ማስደነቅ ትችላለህ።

Ryzhik ሁለቱንም ብርቱካንማ ቀለም፣ ስሙን የሚያረጋግጥ እና ሰማያዊ-አረንጓዴ ሊኖረው ይችላል። ይሁን እንጂ በማንኛውም ሁኔታ ቀይ የወተት ጭማቂ በእንጉዳይ ተቆርጦ ላይ ይታያል, ይህም ልምድ የሌለው የእንጉዳይ መራጭ ያገኘውን ትክክለኛነት እንዲመራ ያስችለዋል. ከጁላይ የመጨረሻ ቀናት እንጉዳዮችን መሰብሰብ እና በመጀመሪያዎቹ በረዶዎች ማለቅ ይችላሉ. በተመሳሳይ ጊዜ እንጉዳዮች በካሜራ ጥሩ ናቸው, እና የሚጣፍጥ ካሜሊናን ለመመልከት, በደንብ መታጠፍ አለብዎት.

ቀላል አሰራር

ወጣት እና የሚያማምሩ እንጉዳዮችን ለመሰብሰብ እድለኛ ከሆኑ፣በማብሰያ ጊዜ ሳያጠፉ በሚያስደንቅ የእንጉዳይ ጣዕም ሙሉ ለሙሉ ለመደሰት እድሉን ይውሰዱ። ይህንን ለማድረግ, የእንጉዳይ እንጉዳዮችን በፍጥነት እና በቀላሉ እንዴት እንደሚመርጡ ማንበብ ብቻ ያስፈልግዎታል. ከቆሻሻ ውስጥ በደንብ ማጽዳት, ማጠብ እና ጭንቅላትን በጠፍጣፋ ምግብ ላይ ማስቀመጥ ያስፈልጋል. እንጉዳዮቹን ጨው እና ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል መተው ብቻ ይቀራል. በትንሹ መራራ ጣዕም ያለው የመጀመሪያው መክሰስ ዝግጁ ነው።

የጨው እንጉዳዮች

የእንጉዳይ እንጉዳዮችን ለመከርከም ከተለመዱት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ አንዱ ለጀማሪ አብሳይ እንኳን ይገኛል። በዚህ መንገድ የሚዘጋጁት የጫካው ስጦታዎች ለጉጉር እውነተኛ ስጦታ ይሆናሉ. ከቆሻሻ የተጸዳዱ እና በሚፈስ ውሃ የሚታጠቡ እንጉዳዮች በውሃ ማፍሰስ እና ከፈላ በኋላ ለ 5 ደቂቃዎች መቀቀል አለባቸው. ሁልጊዜ የተፈጠረውን አረፋ ማስወገድ ይኖርብዎታል. እንጉዳዮቹን በቆርቆሮ ውስጥ እንዲፈስ ያድርጉ እና በማጠራቀሚያ ውስጥ (ጎድጓዳ, ገንዳ, ጎድጓዳ ሳህን) ውስጥ ያስቀምጡእያንዳንዱ ሽፋን በአልሽፕስ (10 pcs.) ፣ የበርች ቅጠል (2 pcs.) ፣ ነጭ ሽንኩርት (3 ቅርንፉድ) ፣ ዲዊች (ቡድን) እና ጨው (በ 4 የሻይ ማንኪያ ጨው በአንድ ኪሎግራም እንጉዳይ መጠን)። እንጉዳዮቹን ከጭቆና ጋር ይጫኑ እና ለ 45 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ከዚያ በኋላ እንጉዳዮቹን በትንሽ ማሰሮዎች ውስጥ ያሽጉ እና በጥብቅ ክዳን ይሸፍኑ ወይም በገንዳ ውስጥ ባለው ገንዳ ውስጥ ይተውዋቸው። እንጉዳዮችን በጨው ለመቅዳት የተገለፀው የምግብ አሰራር በጣም ቀላሉ እና በጣም ጣፋጭ አንዱ ነው።

የተጠናቀቀውን ምርት እንዴት ማከማቸት እንደሚቻል

እንጉዳይ የሚሆንበት ክፍል (የጨው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከላይ ቀርቧል) ጨለማ፣ ቀዝቃዛ እና በደንብ አየር የተሞላ መሆን አለበት። በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን 5-6 ዲግሪ ነው. በዝቅተኛ ዋጋዎች, እንጉዳዮቹ ይቀዘቅዛሉ, እና በሞቃት አካባቢ, እንጉዳዮች መራራ እና ልዩ ጣዕማቸውን ሊያጡ ይችላሉ. ብሬን ሙሉ በሙሉ እንጉዳዮቹን እንደሚሸፍን በየጊዜው ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው. በሚተንበት ጊዜ ትንሽ የጨው መጠን በመጨመር የተቀቀለ የቀዘቀዘ ውሃ ወደ ሳህኖቹ ውስጥ መጨመር ያስፈልግዎታል. ሻጋታ ከታየ, ከዚያም በሞቀ የጨው ውሃ ውስጥ በተቀለቀ የጋዝ ጨርቅ ሊወገድ ይችላል. የእንጉዳይ እንጉዳዮች (እነዚህን የጫካ ስጦታዎች እንዴት ማብሰል እንደሚቻል, በአንቀጹ ውስጥ እንመለከታለን) ጥቅጥቅ ያሉ እና ጣፋጭ ናቸው.

ባሕር

የተጠበሰ የሻፍሮን እንጉዳዮች (እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ተገልጿል) በበለጸጉ ጣዕማቸው እና ማራኪነታቸው ተለይተው ይታወቃሉ። ማንኛውንም የበዓል ጠረጴዛን ማስጌጥ ይችላሉ. የተሸከሙት እንጉዳዮች ከጨው በተለየ የተጣራ ጣዕም, እና መራራነት አለመኖር, ይህም ይችላልበሌሎች ዝግጅቶች ውስጥ መገኘት. በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የተሰሩ ካሜሊናዎች እንደ ሰላጣ እና ቪናግሬት ያሉ ብዙ ምግቦችን ለማሟላት ሊያገለግሉ ይችላሉ. ኦሪጅናል እና ጣፋጭ መክሰስ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

- 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ፤

- 2/3 ኩባያ የተጣራ ውሃ፤

- የሻይ ማንኪያ ጨው;

- ሲትሪክ አሲድ (1/5 tsp ገደማ);

- ጥቂት አተር የቅመማ ቅመም።

ተጨማሪ ስለ ምግብ ማብሰል ሂደት

ከጫካ ፍርስራሹ የፀዱ እንጉዳዮች በጨው በሚፈላ ውሃ መፍሰስ አለባቸው እና ወዲያውኑ በቆላደር ውስጥ መጣል አለባቸው። ይህ አሰራር ምርቱን ለስላሳ ጣዕም ያቀርባል. ማሪንዶን ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው - ውሃ ከጨው እና ከሲትሪክ አሲድ ጋር ይደባለቁ እና ለ 20 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። የተገኘው መፍትሄ ከጫካው ስጦታዎች ጋር መፍሰስ አለበት, ፔፐርከርን ለመጨመር ሳይረሱ እና ለ 15 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. የተከተፉትን እንጉዳዮችን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በተጠበሰ ማሰሮዎች ውስጥ ያድርጓቸው ። የተጣራ marinade አፍስሱ ፣ ይንከባለሉ እና በማንኛውም ቀዝቃዛ ቦታ ያከማቹ። እንደነዚህ ያሉት እንጉዳዮች በረንዳ ላይ ፣ በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ ።

የቅመም እንጉዳዮች

እንጉዳይ እንጉዳዮች፣እያንዳንዱ እንጉዳይ መራጭ ያለው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ቅመም ሊሆን ይችላል። በመጀመሪያ ደረጃ, አንድ ጣፋጭ የስራ እቃ የማጠራቀሚያ ሙቀት ላይ መወሰን ያስፈልግዎታል. እንጉዳዮቹ በቀዝቃዛ እና በደንብ በሚተነፍሰው ክፍል ውስጥ ከቆሙ ታዲያ 40 ግራም የጨው ጨው በአንድ ኪሎግራም እንጉዳይ ይወሰዳል። በአፓርታማ ውስጥ መክሰስ ለመተው ካቀዱ, ከዚያ ቢያንስ 50-60 ጨው ያስፈልግዎታል.ግራም ቅመም እና ጣፋጭ ጣዕም ለሁሉም እንጉዳይ አፍቃሪዎች እውነተኛ ግኝት ይሆናል።

የቅመም መክሰስ ግብአቶች፡

- 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ፤

- የፈረስ ቅጠል;

- 5-6 የጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች፤

- 3 የባህር ቅጠሎች፤

- ጥቂት አተር የቅመማ ቅመም፤

- 0.5 tsp የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፤

- ጨው።

የሚጣፍጥ መክሰስ በማዘጋጀት ላይ

እንጉዳዮች በደንብ ከቆሻሻ ተጠርገው በአንድ ንብርብር በወንፊት ላይ ተዘርግተው በሚፈላ ውሃ ይታጠባሉ። ከዚህ በኋላ ወዲያውኑ እንጉዳዮቹን በበረዶ ውሃ ውስጥ ማቀዝቀዝ እና እንዲደርቅ መደረግ አለበት. በተጠበሰ ፓን ፣ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ገንዳ ግርጌ ላይ የካረንት ቅጠሎችን በእኩል መጠን ያሰራጩ ፣ parsley እና በርበሬ ይጨምሩ። እንጉዳዮቹን ወደታች አስቀምጡ እና በንብርብሮች ውስጥ ከተፈጨ በርበሬ ጋር የተቀላቀለ ጨው ይሸፍኑ. ፈረሶችን በላዩ ላይ ያድርጉት ፣ በእንጨት ክብ (ወይም ሳህን) ይሸፍኑ እና ጭነቱን ይተዉት። በቀዝቃዛው (+5 ዲግሪ) ቦታ ላይ ከአንድ ወር ቆይታ በኋላ ጣፋጭ ቅመማ ቅመም ያላቸው እንጉዳዮችን (እንዴት ማብሰል እንደሚቻል, በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ያንብቡ) በጠረጴዛው ላይ ሊቀመጡ ይችላሉ.

የተመረተ ምርት

እንጉዳይ እንጉዳዮች (በሌላ መንገድ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ከዚህ በታች እንገልፃለን) ከሌሎቹ የሚለየው በላቲክ አሲድ አማካኝነት በሰውነት ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ስለሚዋጥ ነው። ለምግብ ማብሰያ, ከ 5 ሴንቲ ሜትር የማይበልጥ ዲያሜትር ያላቸው ኮፍያ ያላቸው ናሙናዎች ተስማሚ ናቸው. የተጣሩ እና የታጠቡ እንጉዳዮች በሚፈላ ውሃ ላይ ይፈስሳሉ, እንዲፈስሱ ይፈቀድላቸዋል እና በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ, ጨው ይረጩ እና መሙላት ይጨምሩ. የኋለኛው የሚዘጋጀው ከተቀቀለ እና ከቀዘቀዘ እስከ አርባ ዲግሪ ውሃ ድረስ (አንድ ሊትር ይወስዳል) ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ማንኪያ።ወተት, አሥራ አምስት ግራም ስኳር እና ሠላሳ ግራም ጨው. ውሃ ምርቱን ሙሉ በሙሉ ለመሸፈን በሚያስችል መንገድ ይሰላል. ጭነቱ ከላይ ተቀምጧል. እንጉዳዮች ከሁለት እስከ ሶስት ሳምንታት ለመብሰል ወደ ጨለማ, ቀዝቃዛ ቦታ ይላካሉ. ጥሩ የምግብ ፍላጎት!