የታወቀ የአብካዝ አድጂካ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የቢዝነስ ካርድ እና የካውካሲያን ምግብ ኩራት፣ Abkhaz adjika የሚታወቅ ቅመም አለው፣ ምንም አይነት የኬሚካል ተጨማሪዎች እና መከላከያዎች አልያዘም። በውስጡ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮችን ብቻ ያካትታል: ትኩስ ፔፐር, ጨው, ቅመማ ቅመም. አድጂካ ብዙ ምግቦችን ለማዘጋጀት እንደ መዓዛ እና ቅመማ ቅመም ጥቅም ላይ ይውላል. ከዓሳ, ከስጋ, ከመጋገሪያዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል. ወደ ሾርባዎች፣ ሾርባዎች፣ ኬትጪፕ እና ማዮኔዝ ላይ ይጨመራል።

ይህን ቅመም በካውካሰስ ውስጥ መግዛት በጣም ጥሩ ነው፣ እዚያም በጥንታዊ የቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ተዘጋጅቷል። ሆኖም ግን, ሁሉም ሰው እንደዚህ አይነት እድል አይኖረውም, እና ጥሩ አድጂካ በጣም በፍጥነት ይበላል. በሩሲያ መደብሮች ውስጥ "አብካዝ አድጂካ አምትስ" በሚለው ጽሑፍ ላይ ማሰሮዎችን ማየት ይችላሉ ። ነገር ግን በምን አይነት ሁኔታዎች እና በምን አይነት የምግብ አሰራር መሰረት ይህ ምርት እንደተዘጋጀ ለመናገር አስቸጋሪ ነው. ችግር ውስጥ ላለመግባት፣ ትክክለኛውን አድጂካ አንዴት ማድረግ እንደሚቻል መማር ቀላል ነው እና በሁኔታዎች ላይ የተመካ አይደለም።

ታሪክ

በሚያምር አፈ ታሪክ መሰረት የአብካዝ አድጂካ የምግብ አሰራር ምስጋና ታየየእረኞችን ብልሃት. መንጋውን ወደ ተራራው የግጦሽ ቦታ ሲወስዱ ጨው ይሰጧቸዋል, ይህም እንስሳቱ ብዙ እንዲበሉ, ብዙ እንዲጠጡ እና እንዲወፈሩ በበጎቹ መመገብ ነበረባቸው. ጨው በጣም ጠቃሚ ምርት ነበር እና ስርቆትን ለመከላከል ትኩስ በርበሬ ይጨምሩበት ጀመር።

ነገር ግን ውጤቱ ተቃራኒ ነበር። እረኞች ትኩስ ጨው ከሽቶ ቅመማ ቅመሞች ጋር ቀላቅሉባት፣ ከዚያም ድብልቁን በሁለት ጠፍጣፋ ድንጋዮች መካከል ቀባው። በዚህ ምክንያት የተገኘው ቅመም ወደ ምግብ መጨመር ጀመረ እና adzhikttsattsa ተብሎ ይጠራ ነበር ይህም ከአብካዝ ሲተረጎም "በአንድ ነገር የጨው መሬት" ማለት ነው.

እውነተኛው አድጂካ

አዲሱ ማጣፈጫ በጣም ጣፋጭ እና በጥቅም ላይ የሚውል ሆኖ ወደ ካውካሲያን ምግብ ውስጥ ገብቷል። እረኞቹ ይጠቀሙባቸው የነበሩት ጠፍጣፋ ድንጋዮች በልዩ ድንጋዮች ተተኩ፡ አንድ ግዙፍ አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው የአድጂካ ክፍሎች የሚቀመጡበት ማረፊያ ያለው እና ትንሽ ሞላላ ድንጋይ - እቃዎቹን ለመፍጨት ያገለግሉ ነበር።

ትውልዶች በተከታታይ እርስ በርሳቸው ተከትለዋል፣ እና የቅመማ ቅመም አሰራር ብዙም አልተለወጠም። በተለያዩ ቤተሰቦች ውስጥ የምርቶቹ ጥምርታ ሊለያይ ይችላል ፣ ግን የአብካዝ አድጂካ ስብጥር ተመሳሳይ ነው-የሙቀት በርበሬ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ደረቅ ጨው ፣ ሰማያዊ ፋኖግራም እና ኮሪደር ዘሮች። ሁሉም! ቲማቲም፣ ኤግፕላንት፣ ዛኩኪኒ ወይም ደወል በርበሬ የለም። በተጨማሪ የተጨመሩት ቅመሞች የእያንዳንዱ የቤት እመቤት የግል ተነሳሽነት እና ከማጣቀሻው የምግብ አሰራር የወጡ ናቸው።

እስከ አሁን ድረስ ምንም እንኳን የወጥ ቤት እቃዎች ቢመስሉም በካውካሲያን መንደሮች ውስጥ ሴቶች ባህላዊ ድንጋዮችን በመጠቀም የሚታወቀውን አብካዝ አድጂካ ያበስላሉ። በድንጋይ መካከል የሚለካ መፍጨት እንደሆነ ያምናሉበጣም ውጤታማ በሆነ መንገድ በንጥረ ነገሮች የበለፀጉ አስፈላጊ ዘይቶችን ይለቃል እና ያቀላቅላል። የተከተፈ ቅመም አልተቆረጠም፣ ነገር ግን ከቅቤ ጋር ይመሳሰላል፣ በስብስቡ ስስ፣ የማይታሰብ መዓዛ ያለው፣ እና ከሁሉም በላይ ደግሞ ጣፋጭ እና ጤናማ። የካውካሳውያን አድጂካን የሺህ በሽታዎች መድኃኒት ብለው ቢጠሩት ምንም አያስደንቅም::

የማብሰያ መርሆዎች

በእርግጥ በሩሲያ ከተሞች ውስጥ አቢካዝ አድጂካ ለማምረት ልዩ ድንጋዮችን መፈለግ ምንም ትርጉም የለውም። የስጋ አስጨናቂ ወይም ኃይለኛ ቅልቅል መኖሩ በቂ ነው. ወቅታዊውን በተቻለ መጠን ወደ ክላሲክ ስሪት ቅርብ ለማድረግ የሚፈልጉ ሁሉ የድንጋይ ንጣፍ መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን አስደናቂ ጥረት እና ጽናት እንደሚያስፈልግ ያስታውሱ።

የአድጂካ ምግብ ማብሰል መርሆዎች ቀላል ናቸው፡

• በትክክል የተመረጡ ምርቶች፤
• ትክክለኛ ዝግጅታቸው፤
• ንጥረ ነገሮችን በጥንቃቄ መፍጨት።

ትኩስ በርበሬ ቅመምነቱን ይወስናል። ስለዚህ, ሲገዙ ለመሞከር አያፍሩ. በጣም ትኩስ ካልሆነ በርበሬ ተመሳሳይ adjika ያገኛሉ። የቆርቆሮ ዘሮች እና የደረቁ ፋኖዎች በጣም የሚገዙት ከታመኑ ሻጮች ነው። አስቀድመው የተፈጨ ዘሮችን መውሰድ የለብዎትም, ምንም አይነት አስፈላጊ ዘይቶች የሉትም, የወቅቱን ጣዕም ይሰጣሉ. ጨው ያልበሰለ እና አዮዲን የሌለው መሆን አለበት።

በርበሬዎች ደረቅ መሆን አለባቸው። የእሱ ዘሮች እና የውስጥ ክፍልፋዮች በጣም የተበላሹ ናቸው. እነሱን መተው ወይም መተው የግለሰብ ምርጫ ነው። ነገር ግን፣ የመጨረሻው ምርት የበለጠ የተሳለ እንዲሆን በእውነተኛው የአብካዚያን አድጂካ ይቀራሉ።

ቢያንስ በግምት ተመሳሳይ ለማሳካትእውነተኛ አድጂካ ያለው የቅባት ወጥነት ፣ ተዋጽኦዎቹ በስጋ መፍጫ ውስጥ ብዙ ጊዜ ማለፍ አለባቸው ወይም በጣም በጥንቃቄ በብሌንደር መፍጨት አለባቸው። በተጨማሪም ጨው ገና በጅማሬ ላይ ስለሚጨመር ሌሎች ንጥረ ነገሮችን እየፈገፈገ ተጨማሪ የሚያበላሽ ነገር ይሆናል።

ጠቃሚ ምክሮች

አድጂካን በመስራት ሂደት ውስጥ ጠቃሚ የሆኑ አንዳንድ ምክሮች እነሆ፡

• ሰማያዊ ፌኑግሪክ ማግኘት ካልተቻለ በቅመም ወቅት ሱኒሊ ሆፕስን መጠቀም ይችላሉ።
• የበርበሬ ፖድ ደረቅ መሆን አለበት። አየር ሊደርቁ ይችላሉ, ነገር ግን በቀጥታ የፀሐይ ብርሃን ውስጥ አይደሉም. እና በድስት ውስጥ ወይም በትንሹ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ማድረቅ ይችላሉ። ስለዚህ እንክብሎቹ ይደርቃሉ ብቻ ሳይሆን ኦርጅናሌ የጭስ ሽታ ያገኛሉ. ዋናው ነገር በሙቀት ሕክምና ከመጠን በላይ አለመውሰድ ነው።
• ጨው የአድጂካ በጣም አስፈላጊ አካል ነው። ንጥረ ነገሮቹን መፍጨት ውስጥ ይሳተፋል እና ቅመማው ለረጅም ጊዜ እንዲከማች ያስችለዋል። ብዙ ጨው፣ የመቆያ ህይወት ይረዝማል።
• አድጂካ በመስታወት መያዣዎች ውስጥ ተዘርግቷል ። ፕላስቲኩ ሽታውን ወደ ምርቱ ሊያስተላልፍ ይችላል እና ቦርሳዎቹ በጣም አስተማማኝ አይደሉም።

ደህንነት

በማብሰያ ጊዜ ሊደረጉ የሚገባቸው ጥንቃቄዎች፡

• የአድጂካ የሚቃጠሉ አካላት ለእጅ ቆዳ አደገኛ ናቸው። ስለዚህ, በሚጣሉ የሴላፎን ወይም የጎማ ጓንቶች ውስጥ ወቅታዊውን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. በተመሳሳይ ጊዜ በጣትዎ ፊትዎን ወይም አይንዎን በአጋጣሚ አለመንካትዎን ያረጋግጡ - ውጤቱ በጣም አሳዛኝ ሊሆን ይችላል.
• ከበርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ጋር ስንሰራ ህፃናት ወደ ኩሽና እንዳይገቡ ጥሩ ነው። በጣም የማወቅ ጉጉት ያላቸው እና ቀይ ናቸውበርበሬ በጣም ፈታኝ ይመስላል እና ህጻኑ በእጆቹ ወይም በአፉ ውስጥ ከሆነ ሊጎዳው ይችላል.
• በዝግጁ Abkhaz adjika፣ እርስዎም መጠንቀቅ አለብዎት። ምላስን ወይም የጨጓራውን ግድግዳዎች እንዳያቃጥሉ በመጠን ይበሉ. ምግብ ላይ መጨመር ብልህነት ነው።

የታወቀ የአብካዝ አድጂካ የምግብ አሰራር

ግብዓቶች፡

• ትኩስ በርበሬ - 500 ግራም፤
• ሰማያዊ ፌኑግሪክ እና የቆርቆሮ ዘሮች - 15 ግራም እያንዳንዳቸው (ወይም ለመቅመስ)፤
• ነጭ ሽንኩርት - 50 ግራም፤
• ጨው - 100 ግራም።

በርበሬውን ታጥበው ለሶስት ቀናት አየር በሌለበት ቦታ እንዲደርቅ ያድርጉት ፣ ግን በፀሀይ ውስጥ አይደለም። ከዛ በኋላ, ቡቃያዎቹን እንደገና እጠቡ, ደረቅ, ዘንዶቹን ያስወግዱ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. አድጂካን በመጠኑ ቅመም ማድረግ ከፈለጉ ዘሮቹ እና ነጭ ክፍልፋዮች መወገድ አለባቸው። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያዋህዱ እና በማዋሃድ መፍጨት፣ በድንጋይ መፍጫ ውስጥ ወይም በትንሹ ቀዳዳ ዲያሜትር ያለው አፍንጫ በመጠቀም ብዙ ጊዜ በስጋ ማሽኑ ውስጥ ማለፍ። በመስታወት ማሰሮዎች፣ ማቀዝቀዣ ወይም ጨለማ ቦታ ውስጥ ያዘጋጁ።

አረንጓዴ አድጂካ

ግብዓቶች፡

• አረንጓዴ ትኩስ በርበሬ - 500 ግራም;
• ዲል፣ አረንጓዴ ሲላንትሮ፣ parsley - በትልቅ ጥቅል፤
• ነጭ ሽንኩርት - ሶስት ትላልቅ ራሶች፤
• ዋልነትስ - 150 ግራም፤
• ሰማያዊ ፌኑግሪክ እና የቆርቆሮ ዘሮች - 15 ግራም እያንዳንዳቸው (ወይም ለመቅመስ) ወይም ከሶስት እስከ አራት የሾርባ ማንኪያ የሱኒ ሆፕስ;
• አንድ ብርጭቆ ምግብ ማብሰልጨው።

አድጂካ በጣም ቅመም ፣ የበለፀገ አረንጓዴ እና መካከለኛ ቅመም ሆኖ ተገኝቷል። እንደ ጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በተመሳሳይ መንገድ በርበሬውን ያድርቁ እና ይቁረጡ ። ከዚያም ንጥረ ነገሮቹን ይቀላቅሉ እና ተመሳሳይ የሆነ የቅባት ስብስብ እስኪገኝ ድረስ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይለፉ. አድጂካን በመስታወት ማሰሮ ውስጥ አዘጋጁ እና ማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀምጡት።

አብካዝ አድጂካ

ግብዓቶች፡

• የተፈጨ ቀይ በርበሬ ወይም ደረቅ ትኩስ በርበሬ - 30 ግራም;
• የሰማያዊ ፋኑግሪክ፣ ዲዊት፣ ኮሪደር፣ ሳቮሪ እና ባሲል - እያንዳንዳቸው 50 ግራም፤
• ጨው ለመቅመስ።

ደረቅ አድጂካ በጣም ጥሩ የሆነ ማጣፈጫ ሲሆን ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜም ሆነ ወደ ተዘጋጁ ምግቦች ሊጨመር ይችላል። የበርካታ ቅመሞች ሽቶዎች መቀላቀል ለምግብ ልዩ ጣዕም ያለው ማስታወሻ ይሰጠዋል ፣ የካውካሲያን ምግብ ባህሪ። ይህ አድጂካ ለመዘጋጀት ቀላል እና ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ነው. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በሙቀጫ ውስጥ መቀላቀል እና በደንብ መፍጨት አለባቸው. ከዚያም በብርጭቆ ማሰሮዎች ወይም ልዩ ኮንቴይነሮች ለጅምላ ቅመሞች ይረጩ።