ለግሪክ ሰላጣ ምርጡ አይብ ምንድነው? ኦሪጅናል የምግብ አዘገጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የግሪክ ሰላጣን ሞክሮ የማያውቅ ሰው ማግኘት በጣም ከባድ ነው ፣ ምክንያቱም ለዚህ ወደ ትውልድ አገሩ መሄድ በጭራሽ አስፈላጊ አይደለም ። ይህ ጣፋጭ እና ጤናማ ምግብ በቤት ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል. ይህንን ለማድረግ ምን አይነት አትክልቶችን እንደሚያካትት, ምን እንደሚለብስ እና በግሪክ ሰላጣ ውስጥ ምን አይነት አይብ እንዳለ ማወቅ ብቻ ያስፈልግዎታል? አሁን ትክክለኛውን የምግብ አሰራር ማግኘት የእርስዎ ምርጫ ነው።

የግሪክ ሰላጣ ታሪክ

የዚህ ዝነኛ ሰላጣ የትውልድ ቦታ በሆነችው ግሪክ ውስጥ እንደ ገጠር ይቆጠራል። እና እንደዚህ ላለው ያልተወሳሰበ ጥንቅር ሁሉም አመሰግናለሁ. ትኩስ ቲማቲሞች ፣ ዱባዎች ፣ ደወል በርበሬ ፣ ሽንኩርት ፣ የወይራ ፍሬ ፣ የወይራ ዘይት እና የመንደር አይብ “ፌታ” በተራ ገበሬዎች አመጋገብ ውስጥ ዋና ዋናዎቹ ነበሩ። ነገር ግን የሰላጣው ገጽታ እራሱ በግሪኮች ጠረጴዛ ላይ ያለው ታሪክ ከአንድ አስገራሚ ጉዳይ ጋር የተያያዘ ነው.

እውነታው ግን በ19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን እንደ ቲማቲም እና ሽንኩርት ያሉ አትክልቶች ሙሉ በሙሉ ይበላሉ፣ ቁራሽ ነክሰው ዳቦ ወይም አይብ ይመገቡ ነበር። እና በ 1909 አንድ ብቻከግሪክ የመጣ አንድ ስደተኛ ከአሜሪካ ወደ ቤቱ ሲመለስ የተለመዱትን ምርቶች ቆርጦ አንድ ላይ ለማጣመር ወሰነ። ይህ የሆነበት ምክንያት ወጣቱ ሙሉ አትክልቶችን እንዲነክሰው ያልፈቀደው መጥፎ ጥርስ ነው።

በኋላም ይህን ምግብ የምትወደው እህቱ በመንደር ሰርግ ላይ ለእንግዶች ለማቅረብ ወሰነች። ስኬቱ አስደናቂ ነበር። እና ስለዚህ የግሪክ ሰላጣ ከ Feta አይብ ጋር የመጀመሪያ እና የመጀመሪያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ታየ። አሁን በግሪክ ብቻ ሳይሆን ከዚች ፀሐያማ ሀገር ድንበሮችም በጣም ዝነኛ ሆኗል።

አይብ ለግሪክ ሰላጣ፡ ስም፣ መግለጫ

እንደ ግሪኮች እራሳቸው ፌታ የማይጠቀም ሰላጣ ግሪክ ተብሎ ሊጠራ አይችልም። ይህ አይብ የግሪክ መለያ ምልክት ሆኖ ቆይቷል። በዚህ ሀገር ብቻ ነው የሚሰራው ፣በተወሰኑ አካባቢዎች ብቻ ለምሳሌ ፣በቀርጤስ ደሴት ፣በመቄዶንያ እና አንዳንድ ሌሎች።

ፈታ ለስላሳ፣ ጨዋማ፣ ቀላል ቀለም ከበግና የፍየል ወተት የተሰራ አይብ ነው። ለማፍላቱ, ልዩ የሬን ኢንዛይም, ሬኒን ጥቅም ላይ ይውላል. አይብ ለማዘጋጀት የሚያስፈልገው ቅድመ ሁኔታ የተወሰነ መጠን ያለው ወተት ነው-70% በግ እና 30% ፍየል. ሌላ ምንም ነገር አልተጨመረም, ምንም መከላከያዎች, ምንም ማቅለሚያዎች የሉም.

የአይብ አሰራር ቴክኖሎጂ ለብዙ አመታት ሳይለወጥ ቆይቷል። በመጀመሪያ ፣ በወተት ውስጥ አንድ ኢንዛይም ተጨምሯል ፣ ለዚህም ምስጋና ይግባውና የጎጆ ጥብስ የሚመስል የጅምላ ቅርፅ ይፈጥራል። ከዚያም ወደ ልዩ ቁርጥራጮች ይጫናል. ከዚያ በኋላ, የተፈጠረውን የጅምላ እንጨት በርሜሎች ውስጥ ልዩ brine ውስጥ የራሰውን ነው.ሁለት ተጨማሪ ወራት. ለግሪክ ሰላጣ ተመሳሳይ አይብ የተገኘው በዚህ መንገድ ነው ፣ ስሙም ከጣሊያንኛ እንደ “ቁራጭ” ተተርጉሟል። ፈታ በአለም ላይ በጣም ዝነኛ እና ተወዳጅ ለስላሳ አይብ ነው።

የመጀመሪያው ሰላጣ አለባበስ

በጥንታዊው "rustic" አሰራር መሰረት የግሪክ ሰላጣ የሚለብሰው በወይራ ዘይት ብቻ ነው። በትንሽ ጭማሪ ብቻ። አስፈላጊውን ጥሩ መዓዛ ያለው እቅፍ አበባ እና ልዩ ጣዕም ለመፍጠር የሎሚ ጭማቂ እና herbes de Provence ከፍተኛ ጥራት ባለው ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት ላይ ይጨምራሉ።

የሰላጣ ልብስ መልበስ ሁል ጊዜ አስቀድሞ ተዘጋጅቶ ሁሉም ክፍሎቹ እርስ በርስ እንዲተሳሰሩ እና ጠረናቸውን ለመንጠቅ እና ለመጥለቅ ጊዜ ይኖረዋል። ለእሷ ያስፈልግዎታል: 70 ሚሊ የወይራ ዘይት, የግማሽ የሎሚ ጭማቂ (በአንድ የሾርባ ማንኪያ ወይን ወይም የበለሳን ኮምጣጤ ሊተካ ይችላል), ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት (ኦሮጋኖ, ቲም ወይም ፕሮቨንስ)

ስለዚህ በግሪኩ ሰላጣ ውስጥ ምን አይነት አይብ ላይ እንደሚገኝ ብቻ ሳይሆን በአለባበስ እራሱ ላይ, የምድጃው እውነተኛ ጣዕም ይወሰናል. አሁን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች አንድ ላይ መሰብሰብ እና በቀጥታ ወደ ማብሰያ ሂደቱ መቀጠል ይቀራል።

የታወቀ የግሪክ ሰላጣ አሰራር

በግሪክ ሰላጣ ዝግጅት ላይም ግምት ውስጥ መግባት ያለባቸው ሚስጥሮች አሉ። እዚህ አስቸጋሪ ይመስላል: አትክልቶችን እና ለስላሳ አይብ ይቁረጡ, ያምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ. ግን በፍፁም እንደዛ አይደለም። የግሪክ ሰላጣ ከ Feta አይብ ጋር የመጀመርያው የምግብ አሰራር ንጥረ ነገሮቹን መቀላቀልን አያካትትም ፣ ግን እነሱን መደርደርበማስቀመጥ ላይ።

ይህን ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል፡

• 4 መካከለኛ መጠን ያላቸው ቲማቲሞች፤
• 2 ዱባዎች፤
• 1 ትልቅ አረንጓዴ በርበሬ፤
• ½ የሽንኩርት ራሶች (ጣፋጭ፣ ወይንጠጃማ)፤
• 150g feta፤
• 8 ጥቁር የወይራ ፍሬዎች፤
• አንዳንድ ካፒሮች፤
• አለባበስ ከላይ ባለው የምግብ አሰራር መሰረት ተዘጋጅቷል።

ሁሉም የሰላጣ ንጥረ ነገሮች ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጠው በተወሰነ ቅደም ተከተል በንብርብሮች ይደረደራሉ።

1። ዱባዎችን ይቁረጡ: ትናንሽ ቁርጥራጮችን, ትላልቅ የሆኑትን እንደገና በግማሽ ይቀንሱ. የሰላጣው ሳህን ግርጌ ላይ ያድርጉ።

2። በርበሬውን ከዋናው ላይ ያፅዱ እና በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ ። በኩከምበር ላይ አዘጋጁ።

3። ቲማቲም ተላጦ በአራት ክፍሎች ተቆርጧል።

4። ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች ተቆርጧል. ከዚያ በኋላ ምሬትን ለማስወገድ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት. ቀይ ሽንኩርቱን ጨምቀው በመቀጠል ከቲማቲም በኋላ በንብርብር ውስጥ ያስቀምጡት።

5። ሳህኑ በኬፕር እና በወይራ ያጌጠ ነው, አስቀድሞ መቁረጥ አያስፈልግም.

6። ሰላጣን ይልበሱ፣ አይቀሰቅሱ።

7። በአንድ ሙሉ አይብ ወደላይ እና በቀሪው ቀሚስ አፍስሱ።

8። ከማገልገልዎ በፊት, ጨው, ፔጃን እና የግሪክን ሰላጣ ጣለው. የፌታ አይብ በጥንቃቄ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይሰበራል።

የግሪክ ሰላጣ በትውልድ አገሩ እንደዚህ ይዘጋጃል። ይሁን እንጂ በተለያዩ አገሮች ውስጥ ያሉ ብዙ ሼፎች ከተለምዷዊው የምግብ አሰራር ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ሄደው ለምግብ ቤት ጎብኝዎች ምግብ ያቀርቡላቸዋልቀድሞውንም ሌላ ዓይነት አይብ ነው።

የፌታ አይብ በግሪክ ሰላጣ ምን ሊተካ ይችላል?

የግሪክን ሰላጣ ከማዘጋጀትዎ በፊት ፌታ ማግኘት ካልቻሉ በሌላ የተመረተ አይብ ለመተካት መሞከር ይችላሉ። አይብ ተመሳሳይ ጣዕም አለው. ይህ አይብ እንዲሁ ለግሪክ ሰላጣ ተስማሚ ነው ፣ ምክንያቱም እንዲሁ በጨዋማነት የተዘፈቀ ነው ፣ ግን እንደ feta ሳይሆን ፣ ያን ያህል አይፈርስም እና የበለጠ የተጨመቀ ነው ፣ ስለሆነም አሁንም ወደ ሳህን ውስጥ ሲጨመር መቆረጥ አለበት ።

አይብ የበለጠ ጨዋማ ጣዕም አለው። ለግሪክ ሰላጣ ፣ የዚህ ዓይነቱ አይብ በጣም ተስማሚ አይደለም ፣ ምክንያቱም ሳህኑ ከመጠን በላይ ለመጨናነቅ በጣም ቀላል ስለሆነ ብቻ ነው። ይህንን ለመከላከል አይብ በቀዝቃዛ የተቀቀለ ውሃ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት መታጠብ አለበት. ይህ ጨዋማውን ያነሰ እና እንደ ባህላዊ የግሪክ አይብ ያደርገዋል።

fetaን ለመተካት ሌሎች አማራጮች አሉ። ብዙውን ጊዜ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ, የግሪክ አይብ sirtaki እና fetax ጥቅም ላይ ይውላሉ. ሁለቱም ግልጽ የሆነ የጨው ጣዕም አላቸው, ስለዚህ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በጥንቃቄ ይጠቀሙባቸው. ያለበለዚያ ሳህኑን ከመጠን በላይ ጨዋማ ማድረግ ይችላሉ ፣ በዚህም ምክንያት ያበላሹታል።

የግሪክ ሰላጣ ከፌታክስ አይብ ጋር፡ ደረጃ በደረጃ አሰራር

ይህ ከአሁን በኋላ ዋናው የግሪክ ሰላጣ አሰራር አይደለም። እና የተለየ አይብ ብቻ አይደለም. የሰላጣ ቅጠሎች በሽንኩርት ምትክ ጥቅም ላይ ይውላሉ. የተቀሩት ንጥረ ነገሮች ተመሳሳይ ናቸው. ከ Fetax አይብ ጋር የግሪክ ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የሚከተሉትን ክፍሎች ይፈልጋል-ቲማቲም (2 pcs.) ፣ ዱባ (2 pcs.) ፣ የቡልጋሪያ በርበሬ ፣ ሰላጣ ፣ የወይራ ፍሬ ፣ ፌታክስ (150 ግ) ፣ የወይራ ዘይት (30 ሚሊ ሊትር) ፣ ጨው።

ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር፡

1። ዱባዎች፣ ቲማቲም እና ቡልጋሪያ ፔፐር ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል።

2። ሰላጣ ቅጠሎችን በእጆችዎ ይቅደዱ።

3። ፌታክስን ወደ ትላልቅ ኩቦች ይቁረጡ. ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት ስላለው እንደ feta አይፈርስም።

4። የወይራ ፍሬ በግማሽ ሊቆረጥ ወይም ሙሉ በሙሉ ወደ ሰላጣ መጨመር ይችላል።

5። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአንድ ሰላጣ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ ፣ ለመቅመስ ከወይራ ዘይት እና ከጨው ጋር ያሽጉ።

ከላይ ያለው የግሪክ ሰላጣ ከፌታክስ አይብ ጋር የምግብ አሰራር በምንም መልኩ በጣዕም ያነሰ አይደለም። ከፈለጉ የወይራ ዘይት ላይ የሎሚ ጭማቂ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞችን በመጨመር ሰላጣውን መቀየር ይችላሉ.

የግሪክ ሰላጣ ከሲርታኪ ጋር

ከዋናው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በመነሳት ምንም ያልተናነሰ ጣፋጭ ሰላጣ ማብሰል ይችላሉ ነገር ግን በተለየ አይብ። ሲርታኪ ከግሪክ የመጣ ቢሆንም በሩስያ ውስጥ ከላም ወተት እንዴት በተሳካ ሁኔታ ማብሰል እንደሚችሉ ተምረዋል. ከፌታ ይልቅ በሸካራነት ጥቅጥቅ ያለ ነው። በደንብ ወደ ኪዩቦች ይቆርጣል፣ አይፈርስም።

የግሪክ ሰላጣ ከሲርታኪ አይብ ጋር የምግብ አሰራር ቲማቲም፣ ዱባ፣ ጣፋጭ በርበሬ፣ የወይራ ፍሬ፣ የወይራ ዘይት እና ትኩስ ባሲል መጠቀምን ያካትታል። የእያንዳንዳቸውን ጣዕም እንዲሰማዎት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በደንብ መቁረጥ የተለመደ ነው. ሰላጣው በአዲስ የወይራ ዘይት እና ባሲል (½ ጥቅል) ወይም ደረቅ (1 የሻይ ማንኪያ) ለብሷል። ሲርታኪ ጨዋማ አይብ ነው፣ ስለዚህ ሰላጣውን በሚለብስበት ጊዜ በመጨረሻው ጊዜ ጨው ይጨመራል። አለበለዚያ ሳህኑ ሊሆን ይችላልተበላሽቷል።

የግሪክ ሰላጣ አሰራር ከሲርታኪ አይብ ጋር ለባህላዊው የምግብ አሰራር ጥሩ አማራጭ ነው። ሁለቱንም በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ እና ለቁርስ ሊቀርብ ይችላል።

ሞዛሬላ በግሪክ ሰላጣ

የጣሊያኑ ሞዛሬላ በመጨመር ጣፋጭ እና ጤናማ የሆነ የትኩስ አታክልት ዓይነት ምግብ ማዘጋጀት ይቻላል። ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት አለው, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ለስላሳ የጨው ጣዕም አለው. ለግሪክ ሰላጣ፣ የሞዛሬላ አይብ ከ sirtaki ወይም fetax የከፋ አይደለም።

ይህ የምግብ አሰራር ከላይ ከተጠቀሱት ጋር ተመሳሳይ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይጠቀማል። ቲማቲም ፣ ዱባ ፣ በርበሬ ፣ የወይራ ፍሬ ፣ ለስላሳ አይብ እና የወይራ ዘይት የሰላጣው አስፈላጊ አካላት ናቸው። ነገር ግን ሽንኩርት መጨመር አለመጨመር በማብሰያው ምርጥ ምርጫዎች ይወሰናል።

የግሪክ ሰላጣ በወይራ ዘይት፣ የሎሚ ጭማቂ እና ፕሮቨንስ ቅጠላ ባህላዊ ልብስ ለብሷል።

የግሪክ ሰላጣ ከአዲጌ አይብ

እውነተኛ የግሪክ አይብ ከበግ ወተት በሁሉም ሱቅ ውስጥ ሊገኝ አይችልም። እርግጥ ነው, በሩስያ ውስጥ ከላም ወተት እንዴት እንደሚሠሩ ተምረዋል. ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱ አይብ (feta, sirtaki ወይም fetax ነጥቡ አይደለም) ጣዕም ተመሳሳይ አይደለም, እና ዋጋው አሁንም ከፍተኛ ነው. መውጫ መንገድ እንዴት ማግኘት ይቻላል?

ለግሪክ ሰላጣ የሚሆን ሌላ አማራጭ አለ - አዲጊ አይብ። ጣዕሙ የበለጠ ደካማ ነው, ነገር ግን ልብሱን በችሎታ በማዘጋጀት, በጣም ውድ የሆኑትን አይብ ሊተካ ይችላል. የቀረው የምግብ አሰራርየግሪክ ሰላጣን ማብሰል ሳይለወጥ ይቀራል።